Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Багато прихильники самостійного приготування алкогольних напоїв обходять чорноплідну горобину стороною, абсолютно безпідставно вважаючи її смітної ягодою. Ті ж, хто спробував вино з черноплодки хоч раз, з нетерпінням чекають кінця вересня – часу, коли ягоди выспевают і найкращим чином підходять для виноробства.

У цій статті ми розповімо про те, як знизити терпкість, якою славиться чорноплідна горобина, наведемо простий рецепт приготування, а також обговоримо, з якими закусками найкраще вживати рябиновое вино.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Збір горобини для приготування вина

Як ми згадували трохи вище, найкращий час для збору врожаю – кінець вересня. Стиглі ягоди можуть зберегтися на деревах ще місяць-другий, але є високий ризик, що до вас гілки грунтовно общипают птиці.

Ягоди відмінно зберігаються в холодильнику при температурі до 6 градусів, що дозволяє, грунтовно підготувавшись до виноробства у вересні, приступити до виробництва значно пізніше. При зборі ягід слід зрізати парасольки цілком, а відокремлювати ягоди від плодоніжок можна безпосередньо перед процесом.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Приготування вина

Вино з чорноплідної горобини у домашніх умовах може бути отримано застосуванням одного з трьох методів, при цьому будь-які з наведених в інтернеті рецептів будуть варіаціями одного з них. Ось ці методи:

  • класичний віджимання соку;
  • відділення соку допомогою подбраживания мезги;
  • кагорная технологія.

При цьому вино з чорної горобини, виготовлене за рецептами з першої групи, буде позбавлено частини корисних функцій, оскільки найбільша концентрація корисних речовин – саме в м’якоті ягід, яка не йде у виробництво при класичному віджиманні.

Рецепт приготування вина з мезгою

Тепер, дізнавшись все, що потрібно про збір ягід і можливі технології приготування напою, самої час привести рецепт приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах.

Читайте також:
Зробити кальвадос в домашніх умовах – секрети приготування

Наведемо покроковий рецепт приготування напою з використанням мезги. Отже, для приготування корисного вина з чорної горобини нам знадобиться наступне:

  • 10 кг спілих ягід;
  • 5 кілограм цукрового піску;
  • 100 грам немитого родзинок;
  • 2 літри чистої води.

Сама процедура приготування вина з черноплодки практично не відрізняється від того, що ви вже напевно прочитали в статті про готування вин з ягід:

  • Тиснемо ягоди. Можна використовувати дерев’яну толкушку, розминати ягоди руками, або ж вдатися до кухонної техніки – м’ясорубці, блендеру або комбайна. Ягоди краще не мити, оскільки на їх шкірці містяться дикі дріжджі, що запускають процес бродіння.
  • Виливаємо (або перекладаємо, залежно від консистенції) сировину в каструлю, додаємо півтора кілограма цукру.
  • Додаємо родзинки, перемішуємо.
  • Накриваємо каструлю марлею і на тиждень ставимо у тепле місце (температура 20-25 градусів).
  • Щодня ретельно перемішуємо мезгу, збиваючи пінну шапку.
  • Після завершення бродіння необхідно віджати сік з мезги. Можна використовувати марлю чи навіть друшляк.
  • Переливаємо отриманий сік у ємність, в якій відбуватиметься основне бродіння. Половину ємності при цьому залишаємо вільною.
  • Встановлюємо гідрозатвор.
  • Всипаємо 2.5 кілограма цукру у віджату мезгу, заливаємо 2 літри нагрітій до 30 градусів води. Перемішуємо і направляємо на тиждень в тепле місце.
  • Повторно віджимаємо сік, переливаємо його в ємність, у якій блукає перша партія соку. Оптимальна температура бродіння – 18-25 градусів.
  • Через тиждень додаємо цукор в бутель з соком. Найкраще забрати з ємності половину літра соку, ретельно розмішати в ньому кілограм цукру, після чого можна перелити назад.
  • Бродіння завершиться через 1-2 місяці. Вино при цьому стане помітно світліше, а через гідрозатвор перестане виходити вуглекислий газ. Це – найкращий час для того, щоб злити домашнє вино з чорноплідної горобини з осаду. Ми вже описували, як краще виконувати цю процедуру. Нагадаємо, для зливання з осаду варто використовувати тонку трубку з ПВХ, не зачіпаючи їй осад, який обов’язково утворюється на дні ємності.
  • Перелити вино в чисту суху ємність, пробуємо, якщо необхідно – додаємо ще цукру. Ставимо гідрозатвор і відправляємо бутель у прохолодному (8 — 15 градусів) місце.
  • Процес доброджування займе близько шести місяців, при цьому кожен місяць (а іноді й частіше) необхідно знімати вино з осаду і переливати в чисту висушену ємність.
  • Читайте також:
    Рубані котлети з курячих грудок — 5 рецептів з фото покроково

    Приготована за цим рецептом з чорноплідної горобини вино буде мати фортеця близько 10-12 оборотів, а зберігати його можна до п’яти років (але обов’язково в прохолодному місці).

    Поради та рекомендації

    • Врахуйте, що, хоч ми і вказали, що для вичавлювання соку можна використовувати блендер і інші кухонні пристосування, смак вийде краще, якщо не вдаватися до їх допомоги.
    • Дуже важливо, що рецепти домашнього вина з чорноплідної горобини передбачають використання тільки стиглих ягід. І справа навіть не стільки в смакових якостях (незрілі ягоди зроблять напій терпким до нестерпності), скільки в тому, що саме стигле сировину забезпечує якісне бродіння.
    • Якщо навіть зі стиглими ягодами вино бродить неохоче, ви можете додати побільше немитого родзинок. Таким же прийомом можна збільшити вміст етилового спирту в готовому продукті.
    • Господині напевно знають, наскільки важко виводяться плями, залишені черноплодкой на одязі. Настійно рекомендуємо використовувати старий одяг, а ще краще – надіти фартух.
    • Закушувати вино з чорноплідної горобини можна тим же, чим будь-ягідних вин. Відмінно підійдуть м’ясні нарізки або фрукти.
    • Не забувайте ретельно перемішувати сусло під час шумування. Це дозволить уникнути утворення цвілі на піні.

    Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

    Сподіваємось, вам стануть у нагоді і рецепти, і наші поради. Впевнені, що якщо ви все зробите правильно – цей чудовий напій буде прикрашати ваш святковий стіл практично постійно, а ваші гості напевно оцінять по заслузі терпкість і легкість розпивання цього спиртного напою!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...