В 50-60 роки минулого століття словом «Просекко» називали виноград, з якого виробляли однойменне італійське вино — брют, сухе. Але сьогодні «Prosecco» – найменування, яке контролюється за походженням. Для того щоб уникнути плутанини, сорт ягід стали називати Глера. Крім того, у складі цього винного продукту тепер можуть бути і інші сорти, наприклад Перера, Вердизо, Шардоне, Бьянкетта, представник сімейства Піно (дрв, блан або нуар), при цьому частка другорядних ягід не перевищує 15 відсотків.
У статті:
- Проссеко — екскурс в історію
- Як п’ють Просекко
- Види Просекко
- Prosecco Grand Cru
- Особливості виготовлення ігристого вина Просекко
- Просекко — популярні виробники з гарантією походження
- Відмінності Просекко від шампанського
Проссеко — екскурс в історію
В далекому 16 столітті італійці дуже любили винний продукт під назвою «Ріболла», який виготовлявся у місті Трієст. Винороби запевняли, що це саме те античне вино, про який писав Пліній Старший у своїх працях, а про цілющі властивості виноградного нектару говорила Лівія – дружина імператора Августа.
Для того щоб клієнти не переплутали його з напоями з інших регіонів, що мали схожу назву, Риболле з Трієста присвоїли нове ім’я – Prosecco (на честь маленького села, неподалік від якої народився цей продукт). Варто зауважити, що існує версія, за якою назва даної місцевості бере свої коріння від слов’янського слова «просіка», що означає «вузька прорубана смуга в лісі».
Вино ігристе Просекко було дуже солодким до 60-х років минулого століття і було дуже схоже з Asti Spumante, але пізніше технології виготовлення помітно покращилися. Тепер винний продукт виготовляється фортецею 10-12%, майже сухе. По місткості залишкового цукру, його поділяють на такі категорії:
- prosecco brut (до 12 г/л);
- extra dry (12-20 г/л);
- dry (20-35 г/л).
В історичних документах перша офіційна згадка про винному нектарі відноситься до 1593 року. З цієї дати назву вважається закріпленими. 8 років тому вино Prosecco було нагороджено статусом DOC і «прописалося» в таких зонах, як Фріулі-Венеція Джулія і Венето. Пізніше два регіону були виділені в більш високий розряд – DOCG.
DOC(G) — Denominazione di Origine Controllata e Garantita ,найменування, контрольоване і (яку гарантують) за походженням
Багато любителі знають, що з початку 21 століття сорт винограду Глера стали вирощувати не тільки в Італії, але і в Австралії, Бразилії, Аргентині та Румунії. Однак, незважаючи на це, даний Просекко може бути виготовлені тільки у вищезгаданих районах. Звичайно ж, в країнах Європи з цього сорту винограду виробляють шампанське, але за міжнародним законодавством винний нектар повинен мати іншу назву.
Як п’ють Просекко
Як і всі ігристі вина, цей напій перед подачею охолоджують до 5-7°с і подають у високих тонкостінних келихах-флейтах. Це досить демократичний вино, для його вживання не чекають якогось особливого випадку, його п’ють перед їжею як аперитив або з будь-якого приводу заради задоволення.
До того, як вино отримало статус DOC, в Італії частенько можна було зустріти бюджетний варіант напою в жерстяних банках. Але зараз знову прийнятим правилам хмільне зілля продають лише в скляних пляшках, у зв’язку з цим багатьом виробникам довелося поміняти тару.
Італійське шампанське Просекко сьогодні входить до складу безлічі відомих коктейлів, приміром, Белліні, Апероль Шприц, Венеціанський купець, Мімоза.
Prosecco подають із легкою закускою, чудово підійдуть фрукти, овочі, салати, випічка, м’ясна нарізка, сири та інше. Його також закушують солоними снеками та різними рибними стравами.
Види Просекко
Prosecco Tranquillo DOCG
За кольором вина і за зовнішнім виглядом пляшки хмільного зілля схожі з шампанським. По інтенсивності бульбашок і за змістом поділяють на три види:
Prosecco Frizzante, Terra Serena
Тихе без газу не користується особливою популярністю. Його частка продажів рідко перевищує п’ять відсотків від загальної кількості. До того ж, його практично не відправляють на експорт, тому його мало знають в інших країнах.
MHV Vino Spumante Prosecco Extra Dry
Простій людині складно розібратися в категоризації винного продукту, так як в 2009 році були прийняті нові правила, проте багато термінів при цьому залишилися такими ж, хоч і знайшли новий сенс.
Карта регіонів виноробів Просекко (DOC): Падова; Беллуно; Венеція; Горизия; Виценза; Порденоне; Удін; Трієст; Тревізо.
Кажуть, що найсмачніше хмільне зілля Просекко роблять з винограду, зібраного на плантаціях, які перебувають на пагорбі Картіцце. Цим винним нектарам присвоюють категорію Grand Cru, яка вважається найвищою. Існує легенда, яка свідчить, що винороби добиралися до цієї місцевості в останню чергу, тому грона перезревали, що давало винному продукту особливий «сонячний» смак.
Prosecco Grand Cru
Bastia Cartizze Prosecco Grand Cru
Справедливості заради варто помітити, що в ході сліпого тестування особливий статус винного продукту з Картіцце не був підтверджений, сомельє не відзначили виняткового смаку цього зілля, і цей сорт не був оцінений вище інших.
Superiore DOCG виготовляють у таких видах:
-
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG – виробляється тільки в Тревізо;
- Підкатегорія Rive – напій з конкретного невеликої ділянки цього апелласьона, в межах Конельяно-Вальдоббьядене всього налічується 43 подібних місця;
-
Extra Dry Asolo Prosecco Superiore DOCG
Asolo Prosecco Superiore DOCG – продукція з міста Асоло.
На деяких пляшках ви можете бачити позначку категорії IGT. Це найменування по географічному району. Таке Prosecco виготовлялося до 2009 року, а саме до того, як отримало статус DOC. Правила, які регулюють напій категорії IGT, не такі суворі, як при назві, яка контролюється за походженням.
У всіх цих категоріях можна швидко заплутатися, тому підведемо короткі підсумки:
До 2009 р.:
- IGT – вино, яке було виготовлено за межами районів DOC;
- Рабозо IGT – ігристе рожеве, вироблене в основному сорти Рабозо. Сьогодні така хмільна зілля має іншу назву, проте в колекціях збережено достатню кількість пляшок попереднього зразка;
- DOC – у той час мався на увазі тільки район Конельяно-Вальдоббьядене.
Після 2009 р.:
- DOC – починаючи з 2010 року цей напій дозволяється виготовляти в будь-якому з наступних районів: Тревізо, Беллуно, Падова, Горизия, Порденоне, Трієст, Удін, Виценза, Венеція;
- DOCG – у загальних рисах це те, що раніше називалося DOC, а зараз пішов на підвищення: регіони Монтеллі Коллі Асолани та Конельяно-Вальдоббьядене.
Особливості виготовлення ігристого вина Просекко
Термін «шампанське Просекко» вважається не зовсім коректним. Одна з причин цього полягає в технології виготовлення ігристого вина. Для виготовлення цього ігристого застосовується метод Шарму, але не шампанізація. Вторинна ферментація здійснюється не в пляшці (хоча регламентом це не забороняється), а в автоклавах, зроблених з нержавіючої сталі. У підсумку хмільне зілля в пляшках старіє не шляхетно, так як застоюється і може втратити смак. Тому Prosecco п’ють молодим, не старше 2-3 років.
Хоча останнім часом з’явилися фахівці, які активно пропагують думку про те, що витримане італійське шампанське теж має свій шарм. Його смак залежить від якості сировини, умов зберігання і багатьох інших факторів.
До 60-х років минулого століття особливою популярністю користувався «сільський метод», тобто. зілля залишали в пляшці бродити, але не видаляли дріжджовий осад після ферментації. В результаті утворювався каламутний напій зі смаком, далеким від ідеального. Від цього недоліку доводилося позбавлятися шляхом додавання цукру.
Просекко — популярні виробники з гарантією походження
В зоні DOCG популярні такі виробники:
- Компанії Bottega і Merotto, які виготовляють більш доступне вино;
- Nino Franko;
- Villa Sandi;
- Bisol;
- Mionetto.
Відмінності Просекко від шампанського
Як вже сказано, називати Просекко шампанським невірно. Основні відмінності представлені в таблиці.