Коптильня холодного копчення своїми руками: як самому зробити коптилку, відео, схема виготовлення

Магазинні копченості мають зовсім не тим смаком, що вироби власного копчення. А створити такі продукти можна в апараті холодного копчення (АХК). Цю роботу можна виконати, наприклад, на дачі своїми зусиллями і запустити апарат в експлуатацію.

Принципи холодного копчення:

• Продукція обробляється димом, який доведений до температурних показників 20 – 30 градусів.
• Тривалість приготування: мінімум 4-5 годин, максимум – кілька днів.
• Продукт характеризується тонким ароматом і витонченим смаком.
• Його можна зберігати мінімум кілька тижнів.

Після такого теплового впливу продукція набуває такі якості:

• Прекрасною ароматизацією. Це заслуга ароматичних натуральних елементів.
• Продукт можна зберігати набагато довше. Це заслуга консервуючої характеристики газів.

Взагалі вважається, що продукція, яка перетворювались в дим в холодному режимі, володіє найкращим смаком і тривалим терміном зберігання. По конструкції АХК може бути дуже простим або дуже складним. Його можна виготовити з підручних матеріалів.

Далі представлена класична схема холодної методики. І специфіка полягає в високій температурі газів. В апараті повинна функціонувати складова, яка знижує теплову дію. А також запропоновано схеми двох методик копчення.

Варіанти

Холодна методика генерації диму передбачає наявність подовженого каналу. Це димовідвід. Гази рухаються по ньому, і втрачається частина їх теплової енергії, тобто відбувається зниження температурних показників. Така дія є базисом багатьох саморобних апаратів. Схема та структура ключових вузлів цієї техніки такі:

• Освітніх диму.
• Димовідвід.
• Ємність для продукції.

Якщо у вашому арсеналі не так багато матеріалів, ви можете створити апарат для вилазок на природу. Його можна поставити на садовій або дачній ділянці.

Це найпростіші модифікації коптильні АХК. Її базисами є прути і поліетиленова плівка. Звести цю споруду легко. Головна умова тут – це пониження температури газів, що йдуть від вугілля. Конструкційна основа тут – це принцип вігваму.

Для виготовлення силового каркаса задіяні жердини. Зверху розміщена плівка. Для кріплення продуктів призначений шпагат. Тепловим джерелом тут є вугілля. Він залишився від багаття, який тут був раніше розлучений. Дим йде від другого хмизу з зелених листяних гілок. Траву використовувати не можна. Вугілля можна розташовувати у відрі або вогнищі. Це невеликий котлован з насипом.

Переваги цього варіанту:

• Не потрібно купувати спеціальні будівельні матеріали.
• Все, що знадобиться, – це плівка з поліетилену.
• Дуже легка конструкція.
• Висока динаміка монтажу.
• Можна візуально стежити за процесом обробки.

Мінуси:

• потрібно постійно контролювати вогнище;
• не можна допускати відкритий вогонь, інакше вся споруда запалиться, і вийде вже інший вид копчення;
• цю технологію необхідно забезпечити вугіллям і гілками протягом всього кулінарного процесу. Якщо ви відпочиваєте компанією, завжди можна комусь доручити цю обов’язок.

Більш складний варіант передбачає наявність димаря, він споруджується там, де є схил. Створюється траншея. Її довжина – 152 см, глибина 30-50 див. Її потрібно перекрити гілками листяних або хвойних дерев. Зверху потрібно насипати землі і вкрити це справа плівкою. Головний плюс тут – велика економія часу, і немає необхідності в постійному контролі. В такій споруді дуже зручно готувати рибу, яка спіймана тільки що. Кулінарний процес триває значно менше. При цьому смак і якість їжі не псуються. Готові страви можна зберігати кілька днів. У більш складних модифікаціях необхідні масивні елементи.

Далі запропоновані шаблони міні-агрегатів і саморобних пристосувань:

Базою коптильні холодного копчення своїми руками може бути бочка місткістю 10 літрів. Можна задіяти застарілий холодильник, шафа для одягу.

Для створення димовідводу знадобляться:

• Труби з металу. Їх мінімальний внутрішній діаметр складає 10 див.
• Каналізаційний колектор.
• Бляшаний вентиляційної тунель.
• Напірний водопровід.
• Гофрована труба, яка володіє чудовою гнучкістю. Її можна запозичити від каміна або печі.

Образователем диму може бути вогнище, в якому раніше розводили багаття. Можна організувати невеликий котлован. Зверху закривається без задньої кришки.

Більш складна варіація. Це використання конструкції з металу з обгородженими відділеннями. У першому відділенні утворюється тепло. В іншому знаходиться паливо для генерації диму.

Ключові аспекти майбутніх робіт

Як зробити коптильню холодного копчення? Розберемо план:

• Розташування АХК повинно бути на необхідній відстані від дерев’яних об’єктів.
• Необхідний облік напрямку вітрів у цій місцевості.
• Повітряний потік повинен блокувати вогонь у цьому вогнищі і не посилати дим до житлових або господарських будівель чи приміщень з тваринами.
• Необхідно організувати нахил для димовідводу. Це умова одержання тяги.
• Димовідвід і піч повинні бути огороджені. Це міра для виключення опіків. Їх можуть отримати цікаві діти або тварини. Допустимий діапазон димохідної труби або траншеї: 2-5 м. Такий параметр обумовлює активне охолодження та ступінь тяги.

Стадії воздвиження АХК

Отже, зробити коптильню холодного копчення своїми руками можна так:

Створення ескізів та креслень проектів.

Потрібно заготовлювати всі вихідні вузли і компоненти.

Визначте місцезнаходження даної техніки на своїй ділянці.

Всі вузли і деталі з’єднуються з урахуванням місцевих умов. Вони можуть з’єднуватися зварювальним методом, кріпленнями або способом расчеканивания.

Саморобна коптильня холодного копчення може бути металевою, цегляної або дерев’яної (найпростіша).

Коптильні краще встановлювати в тій зоні, звідки дим не потрапить в будинок і не буде заважати домашнім тваринам

Їх особливості:

• Серйозні обсяги.
• Є хронометр.
• У просунутих моделях є електронний комплект управління. У магазинах називають як электрокоптильня.

У жарку пору найважливіша дилема – це охолодити димові гази і влаштувати постійний потік всередині апарату.

Можна пристрій коптильні виконати за схемою самому:

На практиці така каганець холодного копчення реалізується одним з цих способів:

• Охолодження за допомогою води. Труба або її елемент опускається у ванну, наповнену колодязною водою.
• З застосуванням повітря. З ним частково асимілюється димовий газ. Сам повітря йде від компресора.

Зазвичай до коптилке холодного копчення підключається акваріумний насос або вентилятор від витяжки. І найчастіше відсік для дров і газу виконують з балона

Цегляна версія. Приклад створення

Коли ви знайдете відповідну зону для неї, ця територія:

Очищається від всякого сміття і рослинності.

Тут акуратно ліквідується поверхневий ґрунтовий шар.

Створюється котлован глибиною до 40 см, шириною – 30-40 см. Якщо коптильня холодного копчення своїми руками планується масивної, армування основи – справа обов’язкова.

Якщо конструкція буде невеликий і грунт тут щільний, досить якісно утрамбувати нижній ґрунтовий шар.

Креслення. Створюєте самі або замовити у професіоналів.

Приклад:

У землі поряд з підготовленою зоною створюєте поглиблення для димовідводу. Для його виготовлення підходить червона глиняна цегла.

В одному закінчення димовідводу формуйте коптильний відсік. Його приблизна висота – 1,5 м. Він викладається на ребра цеглин.

Створюється траншея. Глибина – 40 см. Ширина – 60 див.

Топковий відсік краще побудувати вище камери. Як вже було відмічено раніше, будувати цю конструкцію краще на підйомі. Якщо його немає, зробіть.

Дно траншеї грунтовно тромбуется. Починається кладка. Два цегли по загальній довжині ставляться встик. Для кладки застосовується глиняний складу.

Викладаються стіни. Дія йде на цегляному фундаменті, створеним раніше. Метод кладки – на ребро. У всіх лініях обов’язково однаковим способом перев’язуються шви. Висота стінки – близько 30 див.

Приклад коптильні

Перекривається верхівка каналу. Метод – будиночок. Кладка йде встик і по довжині. Використовується той же глиняний складу. Виникають щілини і порожнечі заповнюються відразу.

Камери монтуються гк та ЦК. Всередину камери канал проникає на 30 див. Коли димовий тунель абсолютно висохне і зміцніє, можна засипати всі компоненти ґрунтом прямо до самого коптильного відсіку.

Коптильня з 200 літрової бочки

При спорудженні стін закріплюйте металеві прути. На них станеться укладання продуктів. Враховуючи розміри апарату, їх виходить 8 штук. Вони монтуються на різній висоті.

Не завадить оснастити апарат фільтром – звичайної мішковиною.

Для неї додатково монтуються ще прути. І наявність цієї складової важливо передбачити на стадії роботи над кресленнями. Коли апарат працює, мішковина періодично змочується водою.

Зверху агрегату ставиться металева кришка.

Встановлення стаціонарного дерев’яного АХК

Його можна зробити без димовідводу.

Функція щодо усунення диму покладається на рів з потрібними параметрами

Тепловий джерело тут – генератор диму. В нього закладається тріска або тирсу. Базою для нього може стати будь-яка сталева циліндрична ємність.

Тут потрібні такі матеріали:

• листи шиферу,
• цеглина високої міцності,
• відділ для продуктів,
• металева решітка.

Стадії:

• У наміченої зоні обчислюється пряма лінія. Її приблизна довжина – 3 м. По ній створюється траншея. Її глибина – 50-60 див.
• Вона обшивається цеглою. Вистачить одного шару. Це міра утримання тепла. Потім траншея накривається металевими листами невеликої щільності і засипається землею (мінімальний шар – 15 см). Це захист від промерзання в зимовий час.
• У цій траншеї влаштовуються два отвори. На одному закінчення в цьому отворі стане розлучатися полум’я. Через нього будуть закладатися дрова. На другому закінчення вишикується камера АХК. На місці розпалювання вогню можна збільшити параметри каналу, так розвинеться тяга.
• Створення ємності для коптильного процесу.

У верхній зоні ставиться сітка для продуктів

Якщо АХК буде експлуатуватися часто і активно, замість цього варіанту краще зробити повну кладку з цегли. Він – глиняний, вогнестійкий. Щоб уникнути помилок, створіть детальний креслення і відобразіть в ньому всі параметри.

Над камерою ХК можна влаштувати захист від конденсату. Це пластина або конус з металу.

Під час готування страв отвір, де розпалюється полум’я, накривається щільним матеріалом, наприклад, брезентом. Це міра для продовження тління.

Якщо в обраній зоні для будівництва погана грунт необхідний фундамент. Викопується котлован прямокутної форми. Мінімальна глибина -30 см.

Фундамент

Дно траншеї покриває крупний щебінь.

Для створення стін застосовуються пінобетонні блоки.

Вони армуються. У армуючої сітки осередку великі.

Об’єм, що залишився заповнюється цементно-піщаним складом. Пропорції: цемент – 1 частина, пісок – 3.

Якщо грунт міцна, можна спорудити тільки цегляний постамент.

Створення коптильного дерев’яного відсіку
Дерев’яна коптильня з дерева досить приваблива й екологічна. Деревину потрібно грунтовно опрацювати. Тоді такий АХК може прослужити дуже довгий час.

Необхідні матеріали:

• Брус.
• Вагонка (можна замінити обрізний дошкою).
• Набір тонких саморізів.
• Акриловий герметик (можна замінити силіконовим видом).
• Матеріал для покрівлі.
• Набір петель і ручка дверки.
• Термометр.

Стадії:

В якості будівельного матеріалу краще задіяти листяні породи

Конструювання каркаса. Мінімальна висота цього АХК з урахуванням фундаменту – 130 см. Не виключено додаток до ємності генератора диму. Він монтується близько коптильного відділу, який піднесений від нього на 20 див. Подібний обсяг можна гарантувати, додавши сильні дерев’яні ніжки.

Вирішення питання з дахом. Якщо вона буде з одним скатом, передня стінка відділу підноситься над задньою стінкою на 20 см. Дно обов’язково обробляється вагонкою. Тут наявність дуже твердого дна не обов’язково. Проте дошки з’єднують і утримують цілу конструкцію.

Зібравши основний каркас, поставте напрямні елементи даху. Це спеціальні рейки.

Визначтеся з позицією дверки і влаштуйте отвір для неї. Його потрібно обмежити дошками.

Створення даху. Якщо у неї один скат, застосовуються дошки завдовжки 150 див. Їх потрібно дуже щільно прибити один до одного. Якщо у неї два ската, вона повинна мати підтримку у вигляді додаткових брусків невеликої довжини. Один край пригвинчується до трикутника покрівлі, другий – до бічної стінки чітко у вертикальній позиції.

Організація кріпильних складових, щоб підвісити і закоптити продукти. Тут потрібні дошки завдовжки 90 див. Дана дошка позначається медіанної рисою в поздовжньому напрямку. Потім в ній дрилем створюються отвори з кроком 10 см. Їх орієнтовний діаметр – 4 см Після чого дошки потрібно розпиляти по створеній раніше межі. Таким способом з кожної дошки виходять дві полички, мають пази. Вони монтуються на бічні стінки гарячого коптильного відділення.

Всі АХК обшиваються дошками і вагонкою. Це запорука необхідної теплоізоляції. Всі стикові ділянки дощок заповнюються герметиком. Це оборона від попадання вологи. Для продовження терміну служби дерево покривається лаком.

Дах можна вистелити алюмінієвими листами або профнастилом. В ній необхідно випиляти отвір з параметрами 15 х 15 див Це гарант вентиляції коптильного відсіку.

Збірка дверки для відсіку з продуктами. Застосовується залишився брус. З нього слід зібрати просту решітку. Для її обробки використовується вагонка і та ж дошка. Потім з одного боку монтуються петлі, з іншого – ручка. Можна ще тут прикріпити клямку.

Дверцята встановлюється в свій отвір.

Відсік ХК готовий. Він приєднується до іншої конструкції.

Вишикувати коптильню холодного копчення не так просто, але цілком реально. Якщо немає досвіду, можна спорудити простий пристрій.