Види лікерів залежно від міцності і сировини

Лікери, види яких обчислюються сотнями, мають багатий якісний склад. Визначення «лікер» має латинські корені, і в цьому стародавньому мовою воно означало будь-яку рідину. Нині лікерами прийнято іменувати солодкий ароматний алкоголь, який крім цукру входить глюкоза або мед.

У статті:

  • Фортеця лікеру
  • Асортимент лікерів в залежності від сировини
  • Окремі види лікерів
  • Французький лікер «Шартрез»

Фортеця лікеру

Для виготовлення лікерів використовують ароматизатори, ефірні олії, витяжки з різних рослин і трав, фруктові соки і самі фрукти, есенції і багато іншого. З-за такої різноманітності компонентів, різної концентрації цукру і спирту, відмінних способів виробництва й інших нюансів було прийнято рішення створити класифікацію лікерів, яка полегшує кінцевому покупцеві вибір потрібного продукту.

Міцність напою залежить від того, що саме виступило в якості основної сировини для його виготовлення. Приміром, якщо алкоголь на фруктовій, трав’яний або кавовій основі, є десертним або зроблений з домішкою какао, то питома вага спирту в ньому не може бути менше 25%. Напої з медом у складі або ароматизовані натуральними фруктами, мають вже 35% спирту, тоді як їх ванільним або повністю фруктовим аналогам виділяється всього 30%. Є серед лікерів і «міцні горішки», зроблені з залученням ароматичних спиртів і мають міцність не більше 45%.

Види лікерів залежно від міцності і сировиниУ ролі «компенсації» міцні лікери «пропонують» споживачеві солідну солодкість. Приміром, є сорти, у яких на літр рідкої основи припадає 250 г цукрового піску, тоді як самі солодкі міцні лікери виготовляються з розрахунку 0,5 кг цукру на літр рідкої основи. Робляться вони шляхом настоювання ефірно-олійних рослин з їх наступною перегонкою і перетворенням в спирти.

Десертні види частіше демонструють фортеця в межах 25-30%, хоча зустрічаються і пятнадцатиградусные напої. Роблять їх з ароматних і ягідно-плодових спиртів, додаючи 100 г цукрового піску на кожен літр рідкої основи.

Лікери емульсійні – непрозорі напої з однорідною структурою, частіше використовуються для приготування листкових коктейлів. Мінімальний вміст цукру в них дорівнює 150 г на літр, тоді як фортеця рідко буває нижче/вище 15%.

Густі лікери прийнято називати «кремовими». По суті, це натуральний сироп, адже на літр рідкої основи доводиться все 450-600 г цукрового піску, тоді як фортеця рідко перевищує скромні 15%.

Враховуючи невпинно розвиваються технології, на прилавках з’являються солодкі або кисло-солодкі лікери десертного ряду, вміст спирту в яких трохи нижче або таке ж, як у міцних. Виготовляють їх на базі спиртованих соків і морсів, настоїв ефіроолійної сировини і т. д.

Потроху традиційні лікери витісняють осучаснені аналоги з малою часткою алкоголю, великий солодової або цитрусової частиною, вироблені на базі напою граппа, вина, саке і навіть пива.

Асортимент лікерів в залежності від сировини

Види лікерів залежно від міцності і сировиниВ більшості своїй лікери, асортимент яких спостерігає сучасний споживач, є вихідцями з монастирів. Ченці використовували для їх виробництва трави і рослини, і їх рецептами користуються і понині. Враховуючи неймовірно величезну кількість подібних рецептур і продуктів, виготовлених згідно з таким, було прийнято рішення виділити в одну велику групу трав’яні лікери, найпопулярнішими представниками яких стали:

  • Benedictin;
  • Chartreus;
  • Galliano;
  • італійська Sambuca і т. д.

Биттеры, бальзами або гіркі лікери мають не тільки гіркий смак, але і виражені цілющі якості. Підбираючи напій з цієї групи, варто звернути увагу на:

  • Бехеровку;
  • Zwack Unicum;
  • Jagermeister.

Окремі види лікерів

Види лікерів залежно від міцності і сировини

В окрему групу були виділені лікери, зроблені на основі фруктів, частіше з використанням вишні, сливи і цитрусових. Виробники не наділяють такі напої лікарськими властивостями, роблячи упор на специфічний смак, солодкість і аромат. Справжні цінителі можуть спробувати лікер на основі морошки і чорниці, апельсина, лимона, чорниці, вишні, журавлини та інших ягід. Але щоб перше ж знайомство з фруктовими лікерами принесло лише позитивні емоції, має сенс відразу придбати щось з цього списку:

  • Спотикач;
  • Vana Tallinn;
  • Мараскін;
  • Lapponia;
  • Curacao;
  • Куантро.

Шанувальники алкоголю з горіховим смаком теж не залишаться розчарованими, взяти хоча б той же італійський Amaretto, зроблений на основі роздроблених горіхових кісточок і масла мигдалю. Незважаючи на те, що репутація напою регулярно «подмачивается» численними не неякісними підробками, його продажу не тільки не падають, але й неухильно зростають. Як би в підтримку такої тенденції, виробники Amaretto прийняли рішення розширити асортимент горіхових лікерів, доповнивши його алкоголем на основі смажених волоських і лісових горіхів, молока і м’якоті кокоса, зерен кави і т. д. Для першої дегустації рекомендується взяти:

  • Creme de Noisette;
  • Creme de Noix;
  • Nocino;
  • Madorno;
  • Frangelico;
  • Malibu;
  • Batida de Coco.

Яєчні і вершкові лікери – ще дві групи цього солодкого напою. Прототипом яєчного алкоголю став напій з Бразилії, який представляє собою суміш м’якоті стиглого авокадо і бренді. Але оскільки в Європі авокадо складно знайти в промислових обсягах, йому довелося терміново шукати заміну. Після численних експериментів бажана густота спиртного була досягнута за рахунок додавання яєчних жовтків, спеціальних эмульсификаторов, цукру і бренді з винограду. У продажу можна знайти велику кількість яєчних лікерів, але найбільшої уваги заслуговує продукція De Kuyper і Warnink’s. Кожен рік обидві компанії пускають у виробництво майже 60 мл яєць!

Французький лікер «Шартрез»

Види лікерів залежно від міцності і сировиниШартрезе

Шартрез – відособлена різновид, представлена трьома основними продуктами:

  • «Зеленим», унікальний забарвлення якого досягається за рахунок трав’яного настою, що складається з 130 видів рослин. Фортеця алкоголю складає 55%, а пити його прийнято у складі коктейлів або в ролі дижестива.
  • «Жовтим», більш солодким і не таким міцним, як «зелений». Цей Шартрез робиться все тих же 130 трав, але от їх пропорції вже зовсім інші, так і шафрану у складі віддані домінуючі позиції. Що стосується міцності, то вона дорівнює 40%.
  • «Рослинним». Враховуючи, що показник його фортеці складає 71%, пити його реально тільки в складі настоянок, грогу або капнувши на кусковий цукор. Оригінальна рецептура напою винайдена в далекому 1605 р., і з тих пір не зазнавала жодних змін.

Ну і, нарешті, лікери на базі вершків, робити які почали порівняно недавно. Спиртне, вироблене з залученням інгредієнта рослинної етіології, з’явилося на ринку в 70-х роках минулого століття, і відразу стало улюбленцем жіночої половини населення планети. Ви напевно здогадалися, що мова йде про легендарний bailey’s.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь