Лікери, види яких обчислюються сотнями, мають багатий якісний склад. Визначення «лікер» має латинські корені, і в цьому стародавньому мовою воно означало будь-яку рідину. Нині лікерами прийнято іменувати солодкий ароматний алкоголь, який крім цукру входить глюкоза або мед.
У статті:
- Фортеця лікеру
- Асортимент лікерів в залежності від сировини
- Окремі види лікерів
- Французький лікер «Шартрез»
Фортеця лікеру
Для виготовлення лікерів використовують ароматизатори, ефірні олії, витяжки з різних рослин і трав, фруктові соки і самі фрукти, есенції і багато іншого. З-за такої різноманітності компонентів, різної концентрації цукру і спирту, відмінних способів виробництва й інших нюансів було прийнято рішення створити класифікацію лікерів, яка полегшує кінцевому покупцеві вибір потрібного продукту.
Міцність напою залежить від того, що саме виступило в якості основної сировини для його виготовлення. Приміром, якщо алкоголь на фруктовій, трав’яний або кавовій основі, є десертним або зроблений з домішкою какао, то питома вага спирту в ньому не може бути менше 25%. Напої з медом у складі або ароматизовані натуральними фруктами, мають вже 35% спирту, тоді як їх ванільним або повністю фруктовим аналогам виділяється всього 30%. Є серед лікерів і «міцні горішки», зроблені з залученням ароматичних спиртів і мають міцність не більше 45%.
У ролі «компенсації» міцні лікери «пропонують» споживачеві солідну солодкість. Приміром, є сорти, у яких на літр рідкої основи припадає 250 г цукрового піску, тоді як самі солодкі міцні лікери виготовляються з розрахунку 0,5 кг цукру на літр рідкої основи. Робляться вони шляхом настоювання ефірно-олійних рослин з їх наступною перегонкою і перетворенням в спирти.
Десертні види частіше демонструють фортеця в межах 25-30%, хоча зустрічаються і пятнадцатиградусные напої. Роблять їх з ароматних і ягідно-плодових спиртів, додаючи 100 г цукрового піску на кожен літр рідкої основи.
Лікери емульсійні – непрозорі напої з однорідною структурою, частіше використовуються для приготування листкових коктейлів. Мінімальний вміст цукру в них дорівнює 150 г на літр, тоді як фортеця рідко буває нижче/вище 15%.
Густі лікери прийнято називати «кремовими». По суті, це натуральний сироп, адже на літр рідкої основи доводиться все 450-600 г цукрового піску, тоді як фортеця рідко перевищує скромні 15%.
Враховуючи невпинно розвиваються технології, на прилавках з’являються солодкі або кисло-солодкі лікери десертного ряду, вміст спирту в яких трохи нижче або таке ж, як у міцних. Виготовляють їх на базі спиртованих соків і морсів, настоїв ефіроолійної сировини і т. д.
Потроху традиційні лікери витісняють осучаснені аналоги з малою часткою алкоголю, великий солодової або цитрусової частиною, вироблені на базі напою граппа, вина, саке і навіть пива.
Асортимент лікерів в залежності від сировини
В більшості своїй лікери, асортимент яких спостерігає сучасний споживач, є вихідцями з монастирів. Ченці використовували для їх виробництва трави і рослини, і їх рецептами користуються і понині. Враховуючи неймовірно величезну кількість подібних рецептур і продуктів, виготовлених згідно з таким, було прийнято рішення виділити в одну велику групу трав’яні лікери, найпопулярнішими представниками яких стали:
- Benedictin;
- Chartreus;
- Galliano;
- італійська Sambuca і т. д.
Биттеры, бальзами або гіркі лікери мають не тільки гіркий смак, але і виражені цілющі якості. Підбираючи напій з цієї групи, варто звернути увагу на:
- Бехеровку;
- Zwack Unicum;
- Jagermeister.
Окремі види лікерів
В окрему групу були виділені лікери, зроблені на основі фруктів, частіше з використанням вишні, сливи і цитрусових. Виробники не наділяють такі напої лікарськими властивостями, роблячи упор на специфічний смак, солодкість і аромат. Справжні цінителі можуть спробувати лікер на основі морошки і чорниці, апельсина, лимона, чорниці, вишні, журавлини та інших ягід. Але щоб перше ж знайомство з фруктовими лікерами принесло лише позитивні емоції, має сенс відразу придбати щось з цього списку:
- Спотикач;
- Vana Tallinn;
- Мараскін;
- Lapponia;
- Curacao;
- Куантро.
Шанувальники алкоголю з горіховим смаком теж не залишаться розчарованими, взяти хоча б той же італійський Amaretto, зроблений на основі роздроблених горіхових кісточок і масла мигдалю. Незважаючи на те, що репутація напою регулярно «подмачивается» численними не неякісними підробками, його продажу не тільки не падають, але й неухильно зростають. Як би в підтримку такої тенденції, виробники Amaretto прийняли рішення розширити асортимент горіхових лікерів, доповнивши його алкоголем на основі смажених волоських і лісових горіхів, молока і м’якоті кокоса, зерен кави і т. д. Для першої дегустації рекомендується взяти:
- Creme de Noisette;
- Creme de Noix;
- Nocino;
- Madorno;
- Frangelico;
- Malibu;
- Batida de Coco.
Яєчні і вершкові лікери – ще дві групи цього солодкого напою. Прототипом яєчного алкоголю став напій з Бразилії, який представляє собою суміш м’якоті стиглого авокадо і бренді. Але оскільки в Європі авокадо складно знайти в промислових обсягах, йому довелося терміново шукати заміну. Після численних експериментів бажана густота спиртного була досягнута за рахунок додавання яєчних жовтків, спеціальних эмульсификаторов, цукру і бренді з винограду. У продажу можна знайти велику кількість яєчних лікерів, але найбільшої уваги заслуговує продукція De Kuyper і Warnink’s. Кожен рік обидві компанії пускають у виробництво майже 60 мл яєць!
Французький лікер «Шартрез»
Шартрезе
Шартрез – відособлена різновид, представлена трьома основними продуктами:
- «Зеленим», унікальний забарвлення якого досягається за рахунок трав’яного настою, що складається з 130 видів рослин. Фортеця алкоголю складає 55%, а пити його прийнято у складі коктейлів або в ролі дижестива.
- «Жовтим», більш солодким і не таким міцним, як «зелений». Цей Шартрез робиться все тих же 130 трав, але от їх пропорції вже зовсім інші, так і шафрану у складі віддані домінуючі позиції. Що стосується міцності, то вона дорівнює 40%.
- «Рослинним». Враховуючи, що показник його фортеці складає 71%, пити його реально тільки в складі настоянок, грогу або капнувши на кусковий цукор. Оригінальна рецептура напою винайдена в далекому 1605 р., і з тих пір не зазнавала жодних змін.
Ну і, нарешті, лікери на базі вершків, робити які почали порівняно недавно. Спиртне, вироблене з залученням інгредієнта рослинної етіології, з’явилося на ринку в 70-х роках минулого століття, і відразу стало улюбленцем жіночої половини населення планети. Ви напевно здогадалися, що мова йде про легендарний bailey’s.