Незважаючи на те, що м’ясо в його складі відсутній, вегетаріанський плов в мультиварці завжди виходить дуже смачним і, завдяки поєднанню смаків смаженої цибулі і солодкої моркви дуже нагадує класичний узбецький плов. Варіантів приготування такого плову існує багато і інгредієнти в них присутні різні, але завжди залишається основою морква, смажена цибуля і рис. Краще всього для вегетаріанського плову підходить рис «басматі», що в перекладі з індійського означає «ароматний».
Класичний вегетаріанський плов в мультиварці
Інгредієнти :
- морква — 200 гр;
- рис — 2 склянки;
- цибулина — 1 шт.;
- сіль — половина столової ложки.
Як приготувати:
1 Запустити на пульті мультиварки режим «Смаження» («Випічка» або «Мультиповар») і залишити розігріватися.
2 Почистити цибулю і моркву нарізати моркву тонкими брусочками, а цибулю — полуколечками.
3 Налити в каструлю трохи будь-якого олії, перекласти в чашу моркву і цибулю і обсмажувати їх 20 хвилин. Краще смажити овочі під закритою кришкою, але все ж іноді доведеться її відкривати, щоб перемішати їх і не дати пригоріти.
4 Виключити вибраний режим. Додати до овочів промитий рис, перемішати, залити водою (за обсягом у два рази більше, ніж рису) і додати сіль. Можна додати у воду половину курячого бульонного кубика — для запаху.
5 Закрити каструлю і включити програму «Плов» (або «Варка» на півгодини). Дочекатися звукового сигналу.
Такий вегетаріанський плов можна використовувати як окрему страву, а можна подати як гарнір.
Горіхи в вегетаріанської кухні використовуються, як джерело необхідних для організму білків. Якщо у вегетаріанський плов додати горіхи, він вийде значно більш ситним.
Вегетаріанський плов з родзинками і горіхами в мультиварці
Інгредієнти:
- родзинки — 0,5 склянки;
- грецькі (кедрові) подрібнені горіхи — 0,5 склянки;
- рис — 1 склянка;
- цибуля — 1 шт.;
- каррі — 1 ч. ложка;
- оливкова олія — 2 ст. ложки.
Як приготувати:
1 Очистити цибулю і нарізати на дуже дрібні шматочки.
2 Включити мультиварку на програму «Випічка», влити в чашу оливкова олія, трохи підігріти його, а потім протушкувати в ньому цибулю приблизно 10 хвилин.
3 Покласти в чашу горіхи, родзинки, каррі і посолити. Протримати все разом в тому ж режимі ще такий же час.
4 Відключити режим «Випічка». Закласти в чашу рис, влити воду і включити режим «Плов» (якщо потрібно вказувати час, то можна поставити програму на півгодини).
5 Після сигналу про готовність добре плов перемішати і подати його на стіл.
Вегетаріанський плов з гарбузом і нутом в мультиварці
Інгредієнти:
- вода — 300 гр;
- гарбуз — 100 гр;
- родзинки (краще світлий) — 20 гр;
- кумін в порошку — 1 ч. ложка;
- оливкова олія — 3 ст. ложки;
- нут — 100 гр;
- зіра — 1 ч. ложка;
- часник — 1 головка;
- цибуля — 1 шт.;
- каррі — 1 ч. ложка;
- фісташки — 20 гр;
- морква — 1 шт.;
- рис «Басматі» — 120 гр.
Як приготувати:
1 Промити нут, залити його в каструлі водою і залишити в ній на всю ніч, а вранці поставити його в цій каструлі на плиту і варити протягом 50 хвилин.
2 Басматі багато разів промити і залити водою.
3 Морква, гарбуз і цибулю почистити і промити. Моркву нарізати соломкою, гарбуз — маленькими шматочками, а цибулю — часточками.
4 Влити в чашу мультиварки масло, помістити туди ж цибулю і моркву. Прогріти 20 хвилин на програмі «Випічка». Всипати каррі і зіру.
5 Викласти до овочів нут, перемішати і залишити в тому ж режимі ще на такий же час.
6 Засипати родзинки і гарбуз, викласти рис, розрівняти і залити все разом водою (краще кип’яченою). Посолити, увіткнути в рис неочищену головку часнику, закрити каструлю і активувати програму «Плов».
7 Приблизно за 5 хвилин до готовності плову всипати в чашу фісташки і добре перемішати.
Несолодкий фруктовий вегетаріанський плов в мультиварці
Інгредієнти:
- довгозерний рис — 2 скл.;
- сушений барбарис — 1-2 ч. л.;
- куркума — 1 щіпка;
- перець чилі мелений — 1 щіпка;
- кмин (або, як у класичному плові, зіра) — половина чайної ложки;
- абрикоси — 6-7 шт.;
- яблуко — 1 шт.;
- коріандр (цільні зерна) — половина чайної ложки.
Як приготувати:
1 Моркву почистити і порізати соломкою. З яблук видалити насіння, нарізати шматочками. З абрикосів видалити кісточки.
2 У каструлю влити будь-яке масло рослинного походження, а потім помістити підготовлені фрукти. Обсмажити в режимі «Випічка» або «Смаження» 10 хвилин (кришку краще не закривати). Щоб фрукти не підгоріли, їх потрібно час від часу перемішувати.
3 Додати до фруктів спеції, барбарис і сіль.
4 Викласти в чашу промитий рис, розрівняти поверхню лопаткою, але не перемішувати рис з фруктами.
51 Долити гарячої води так, щоб вона покрила рис на кілька міліметрів.
6 Включити програму «Плов», закрити кришку і дочекатися звукового сигналу.
Корисні поради
Якщо заливати рис гарячою водою, то смак плову не постраждає, але він приготується значно швидше.
Відразу ж після приготування плову в мультиварці його необхідно перемішувати, навіть якщо планується подавати його через деякий час. Коли рис буде стояти довгий час в режимі «Підігрів», то води потрібно додавати трохи менше.
Для вегетаріанського плову відмінно підходить готова приправа під назвою «Пулао масала». До складу цієї приправи входять чорний перець, чорний і зелений кардамон, коріандр, гвоздика, касія, кмин, мускатний горіх і зірчастий аніс. Ця суміш надає плову яскравий і насичений смак, особливо якщо її попередньо прогріти. При відсутності в магазинах цієї приправи, можна використовувати зазначені спеції окремо.
Замість звичайної кухонної солі багато кухаря-вегетаріанці додають в плов морську сіль, стверджуючи, що смак такого плову виходить більш яскравим.