«Вдова Кліко» — всесвітньо відомий будинок шампанських вин, створений в 1772 році людиною зі звучним прізвищем (як неважко здогадатися) Кліко. Простоявши кілька років на чолі виробництва в гордій самоті, пізніше він розділив бізнес зі своїм сином. Саме дружині сина, Ніколь, і належало стати найвідомішою у світі вдовою.
У статті:
- Історія вина Вдова Кліко
- Технологія виробництва шампанського ” Вдова Кліко
- Збір винограду
- Купажування
- Дозаж і дегоржаж
- Сорти ігристих вин Кліко
- Veuve Clicquot Brut
- La Grande Dame Rose
- La Grange Damm
- Найстаріше шампанське Кліко
Історія вина Вдова Кліко
Ніколь перебувала в статусі дружини всього пару років, після чого її чоловік помер, а сімейна справа опинилося на межі вимирання. Що залишалося робити Ніколь Барбе Понсардэн, як звали невістку засновника бренду «Вдова Кліко»? Найняти керуючого і займатися скупкою нарядів і коштовностей, як надходило більшість жінок того часу? Ні, вона порушила всі суспільні стереотипи і сама стала біля керма сімейного бізнесу.
Одна з експозицій у Музеї вдови Кліко
Перше, що зробила 27-річна мадам Кліко – це змусила вино «Вдова Кліко» виглядати не таким каламутним, яким воно було досі. У складі напою були дріжджі, в пляшці накопичувався мутний осад, і ось він дратував нову власницю виноробні. Відрізняючись нестандартним мисленням, Ніколь Барбе придумала берегти тару з вином шийкою вниз, помічаючи, що в такому положенні весь неприємний осад накопичується біля основи пробки, і першим виходить з пляшки після її розтину. Подібна технологія отримала назву «ремюаж» і донині успішно використовується виноробами всього світу.
Технологія виробництва шампанського ” Вдова Кліко
Згаданий вище «ремюаж» — не єдина особливість виробництва цього знаменитого шампанського. Також слід зазначити:
Збір винограду
Вина «Вдова Кліко», історія виробництва яких цікава і повчальна, робляться з двох сортів винограду. Барбе розуміла, що якість виробленої продукції залежить від вихідної сировини, а тому доклала чимало зусиль для розширення власних виноградників. Її старання і капіталовкладення дали потрібний результат, і на нинішню дату виноградники Кліко зараховані до категорії Прем’єр і Гран Крю, що найкращим способом описує якість винограду.
Купажування
«Вдова Кліко» робиться виключно з повністю доспілих виноградних ягід, досягли ідеального співвідношення солодкості і кислоти. Купажування напоїв з осіннього врожаю припадає на грудень або січень, і відбувається воно під невсипущим контролем досвідчених і вимогливих технологів. Останні стежать за дотриманням всіх тонкощів методик, розроблених Ніколь Барбе.
Дозаж і дегоржаж
Вина переживають зазначений період витримки і саму процедуру ремюажа. Дозаж ігристого напою здійснюється на останній стадії виробництва, адже до цього в ньому немає ні грама цукру. В залежності від типу шампанського, до нього додається конкретну кількість дозувального лікеру. Після романтика закінчується і починаються звичайні дії — дегоржаж, закупорка, установка вуздечок з дроту і дозрівання пляшок в льохах з фіксованими показниками вологості та температури.
Сорти ігристих вин Кліко
Ніколь Барбе дожила до 80 років, передавши своїм нащадкам безцінний скарб – винокурню, що виробляє шампанське і вина за унікальними технологіями.
Veuve Clicquot Brut
Veuve Clicquot Brut
Самий знаменитий напій, що випускається під брендом Кліко – це шампанське Брют з етикеткою жовтого кольору. Робиться воно з винограду сортів Піно Нуар і Шардоне, витримане співвідношення яких надає продукту чудовий золотистий колір і довгу гру бульбашок в келихах. Для того щоб вино мало той самий вишуканий фруктовий аромат з м’якими ванільними нотками, його п’ять років тримають в підвалі, і тільки потім являють світу. Veuve Clicquot Brut — відмінний варіант вишуканого й дорогого аперитиву.
La Grande Dame Rose
La Grande Dame Rose
Ще одне надбання винокурні Кліко. Напій, над створенням якого Ніколь Барбе працювала багато років, демонструє виражені нотки червоної смородини, малинових і ягід суничних. Смак має властивість плавно трансформуватися в мигдально-інжировий з чітко прослеживающимся відтінком бергамоту. Щоб шампанське мало той самий багатогранний рожеве забарвлення, обидва сорти винограду видавлюють дуже і дуже повільно – і це ще одна вигадка невістки Кліко.
La Grange Damm
La Grange Damm
Самим дорогим шампанським винокурні Кліко є шампанське La Grange Damm, міцність якого дорівнює 12,5%. Виноград для його виробництва звозиться з великої кількості виноградників, підготовлену сировину півроку зберігається в підвалах, і тільки потім розливається в скляну тару. Процес витримки відбувається безпосередньо в пляшках. Що стосується смаку і аромату, то його складно передати словами: ванільні нотки переплітаються з банановими, а ніс вловлює амбре фруктів і свіжого родзинок. Як ви розумієте, La Grange Damm – напій для надзвичайної події у житті і, повірте, він гідний доповнити урочисту трапезу.
Ігристі напої від «Вдова Кліко», історія яких заворожує і змушує перейнятися повагою до сміливою і винахідливо жінці, вважаються колекційними. Їх розрізняють за сортами винограду і тривалості витримки. Приміром, «не вінтажна» серія — це вина одного року від роду, які розбавили «старим» сировиною і відправили трирічне дозрівання. До «вінтажну» групі належить продукція, виготовлена за унікальною і секретної технології купажування (змішування) найкращих вин Франції. Період її витримки – щонайменше шість років.
Ну і, нарешті, вина «Троянд», вишукані червоні і білі сорти шампанського з характерною забарвленням і незвичайними смаковими якостями.
Найстаріше шампанське Кліко
Найстаріший екземпляр сухого французького шампанського Кліко був виявлений в Шотландії в замку Торосэй, що знаходиться на о. Малл. Його новий власник, який вирішив повністю переробити внутрішнє оздоблення тільки що купленого житла, натрапив на старий шафа, захований в дальньому кутку підвалу, і закритий хитромудрим іржавим замком.
З допомогою слюсаря і сучасного інструменту, Крісу Джеймсу вдалося розкрити схованку і виявити колекцію вин Арбутнота Гетри – банкіра, який покинув цей світ у 1897 р. Його вдова, яка вирішила позбутися перепавшего їй спадщини, не порахувала старий шафа чимось цінним, і просто передала його новому власнику. Подив останнього не було меж, адже на той момент пляшці шампанського Кліко виповнилося цілих 111 років і коштувала вона не одну тисячу доларів. Природно, що пити його ніхто не збирався, і сьогодні раритетне шампанське зберігається в Реймсі (Франція).