Вдова Кліко — найзнаменитіше шампанське у світі

«Вдова Кліко» — всесвітньо відомий будинок шампанських вин, створений в 1772 році людиною зі звучним прізвищем (як неважко здогадатися) Кліко. Простоявши кілька років на чолі виробництва в гордій самоті, пізніше він розділив бізнес зі своїм сином. Саме дружині сина, Ніколь, і належало стати найвідомішою у світі вдовою.
У статті:

  • Історія вина Вдова Кліко
  • Технологія виробництва шампанського ” Вдова Кліко
  • Збір винограду
  • Купажування
  • Дозаж і дегоржаж
  • Сорти ігристих вин Кліко
  • Veuve Clicquot Brut
  • La Grande Dame Rose
  • La Grange Damm
  • Найстаріше шампанське Кліко

Історія вина Вдова Кліко

Ніколь перебувала в статусі дружини всього пару років, після чого її чоловік помер, а сімейна справа опинилося на межі вимирання. Що залишалося робити Ніколь Барбе Понсардэн, як звали невістку засновника бренду «Вдова Кліко»? Найняти керуючого і займатися скупкою нарядів і коштовностей, як надходило більшість жінок того часу? Ні, вона порушила всі суспільні стереотипи і сама стала біля керма сімейного бізнесу.

Вдова Кліко — найзнаменитіше шампанське у світіОдна з експозицій у Музеї вдови Кліко

Перше, що зробила 27-річна мадам Кліко – це змусила вино «Вдова Кліко» виглядати не таким каламутним, яким воно було досі. У складі напою були дріжджі, в пляшці накопичувався мутний осад, і ось він дратував нову власницю виноробні. Відрізняючись нестандартним мисленням, Ніколь Барбе придумала берегти тару з вином шийкою вниз, помічаючи, що в такому положенні весь неприємний осад накопичується біля основи пробки, і першим виходить з пляшки після її розтину. Подібна технологія отримала назву «ремюаж» і донині успішно використовується виноробами всього світу.

Читайте також:
Як робити млинці з припеком: рецепти начинок для вегетаріанців

Технологія виробництва шампанського ” Вдова Кліко

Згаданий вище «ремюаж» — не єдина особливість виробництва цього знаменитого шампанського. Також слід зазначити:

Збір винограду

Вдова Кліко — найзнаменитіше шампанське у світіВина «Вдова Кліко», історія виробництва яких цікава і повчальна, робляться з двох сортів винограду. Барбе розуміла, що якість виробленої продукції залежить від вихідної сировини, а тому доклала чимало зусиль для розширення власних виноградників. Її старання і капіталовкладення дали потрібний результат, і на нинішню дату виноградники Кліко зараховані до категорії Прем’єр і Гран Крю, що найкращим способом описує якість винограду.

Купажування

«Вдова Кліко» робиться виключно з повністю доспілих виноградних ягід, досягли ідеального співвідношення солодкості і кислоти. Купажування напоїв з осіннього врожаю припадає на грудень або січень, і відбувається воно під невсипущим контролем досвідчених і вимогливих технологів. Останні стежать за дотриманням всіх тонкощів методик, розроблених Ніколь Барбе.

Дозаж і дегоржаж

Вина переживають зазначений період витримки і саму процедуру ремюажа. Дозаж ігристого напою здійснюється на останній стадії виробництва, адже до цього в ньому немає ні грама цукру. В залежності від типу шампанського, до нього додається конкретну кількість дозувального лікеру. Після романтика закінчується і починаються звичайні дії — дегоржаж, закупорка, установка вуздечок з дроту і дозрівання пляшок в льохах з фіксованими показниками вологості та температури.

Сорти ігристих вин Кліко

Ніколь Барбе дожила до 80 років, передавши своїм нащадкам безцінний скарб – винокурню, що виробляє шампанське і вина за унікальними технологіями.

Veuve Clicquot Brut
Вдова Кліко — найзнаменитіше шампанське у світіVeuve Clicquot Brut

Самий знаменитий напій, що випускається під брендом Кліко – це шампанське Брют з етикеткою жовтого кольору. Робиться воно з винограду сортів Піно Нуар і Шардоне, витримане співвідношення яких надає продукту чудовий золотистий колір і довгу гру бульбашок в келихах. Для того щоб вино мало той самий вишуканий фруктовий аромат з м’якими ванільними нотками, його п’ять років тримають в підвалі, і тільки потім являють світу. Veuve Clicquot Brut — відмінний варіант вишуканого й дорогого аперитиву.

Читайте також:
Барбекю з металу своїми руками, проекти металевих мангалів в альтанку, фото

La Grande Dame Rose
Вдова Кліко — найзнаменитіше шампанське у світіLa Grande Dame Rose

Ще одне надбання винокурні Кліко. Напій, над створенням якого Ніколь Барбе працювала багато років, демонструє виражені нотки червоної смородини, малинових і ягід суничних. Смак має властивість плавно трансформуватися в мигдально-інжировий з чітко прослеживающимся відтінком бергамоту. Щоб шампанське мало той самий багатогранний рожеве забарвлення, обидва сорти винограду видавлюють дуже і дуже повільно – і це ще одна вигадка невістки Кліко.

La Grange Damm
Вдова Кліко — найзнаменитіше шампанське у світіLa Grange Damm

Самим дорогим шампанським винокурні Кліко є шампанське La Grange Damm, міцність якого дорівнює 12,5%. Виноград для його виробництва звозиться з великої кількості виноградників, підготовлену сировину півроку зберігається в підвалах, і тільки потім розливається в скляну тару. Процес витримки відбувається безпосередньо в пляшках. Що стосується смаку і аромату, то його складно передати словами: ванільні нотки переплітаються з банановими, а ніс вловлює амбре фруктів і свіжого родзинок. Як ви розумієте, La Grange Damm – напій для надзвичайної події у житті і, повірте, він гідний доповнити урочисту трапезу.

Ігристі напої від «Вдова Кліко», історія яких заворожує і змушує перейнятися повагою до сміливою і винахідливо жінці, вважаються колекційними. Їх розрізняють за сортами винограду і тривалості витримки. Приміром, «не вінтажна» серія — це вина одного року від роду, які розбавили «старим» сировиною і відправили трирічне дозрівання. До «вінтажну» групі належить продукція, виготовлена за унікальною і секретної технології купажування (змішування) найкращих вин Франції. Період її витримки – щонайменше шість років.

Ну і, нарешті, вина «Троянд», вишукані червоні і білі сорти шампанського з характерною забарвленням і незвичайними смаковими якостями.

Найстаріше шампанське Кліко

Найстаріший екземпляр сухого французького шампанського Кліко був виявлений в Шотландії в замку Торосэй, що знаходиться на о. Малл. Його новий власник, який вирішив повністю переробити внутрішнє оздоблення тільки що купленого житла, натрапив на старий шафа, захований в дальньому кутку підвалу, і закритий хитромудрим іржавим замком.

Читайте також:
Як зробити гірчицю в домашніх умовах

Вдова Кліко — найзнаменитіше шампанське у світіЗ допомогою слюсаря і сучасного інструменту, Крісу Джеймсу вдалося розкрити схованку і виявити колекцію вин Арбутнота Гетри – банкіра, який покинув цей світ у 1897 р. Його вдова, яка вирішила позбутися перепавшего їй спадщини, не порахувала старий шафа чимось цінним, і просто передала його новому власнику. Подив останнього не було меж, адже на той момент пляшці шампанського Кліко виповнилося цілих 111 років і коштувала вона не одну тисячу доларів. Природно, що пити його ніхто не збирався, і сьогодні раритетне шампанське зберігається в Реймсі (Франція).

 

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Як Зробити...