Шампанське в домашніх умовах: рецепт, відео

Яке ж свято без шампанського: з веселими іскорками хмільних веселощів, веселими бульбашками в келиху приходить свято в будинок. А ви ще не знаєте, як зробити шампанське в домашніх умовах? Тоді спробуйте один із запропонованих рецептів.

Шампанське в домашніх умовах: рецепт, відео

Що буде необхідно

В першу чергу, будуть потрібні пляшки з-під шампанського і пробки до них з мюзле (та сама дротик, яка утримує пробку від випадкового вильоту). Є домашні умільці, які дбайливо знімають ці зволікання з купленого напою, а потім використовують повторно, примудряючись робити навіть шампанське на весілля своїми руками, причому таке, що відразу і не здогадаєшся, що воно не промислового виготовлення.

Повторне використання мюзле все ж небажано з тієї причини, що зволікання легко ламається, коли її знову намагаються закрутити, і доводиться «винаходити» нове пристосування з підручного матеріалу.

Є у продажу нові пробки для шампанського. 20 штук разом з мюзле коштують менше долара. Разом з ними бажано придбати спеціальне пристосування для закручування мюзле, що значно спрощує процес і допомагає домогтися більш надійного результату по утримуванню пробки на шийці пляшки.

Деякі успішно застосовують спеціальні пробки з уловлювачем осаду, включаючи як пробки для шампанського, так і для пива. Останні – з закруткою, підходять на звичайні скляні і пет-пляшки. Їх недолік в тому, що якщо не розрахувати і буде занадто високий тиск, то скляна пляшка може вибухнути. А виготовлення в пластиці шампанського в домашніх умовах призводить до погіршення смаку.

Ще існують спеціальні багаторазові пробки з нержавіючої сталі, для яких не потрібно мюзле. Вони сконструйовані таким чином, що вставляється пробка, потім з двох сторін опускаються затискачі, які надійно утримуються за виступаючу на шийці обідок. Швидше розірве пляшку, ніж зірве цю пробку. Ціна одного такого виробу – від 1,5 до 8 доларів. Дорогувато для домашнього виноробства, але з урахуванням многоразовости, можна замовити парочку через інтернет.

Читайте також:  Гриль-коптильня, комплекс тераса з мангалом і казаном (вбудовуваний з цегли)

Шампанське в домашніх умовах: рецепт, відео

Найпростіший рецепт

Найпростіше зробити домашнє шампанське з готового купленого вина. Вибирати краще сухе, або те, яке вам подобається, в середній ціновій категорії, обов’язково — легке. Погодьтеся, витратити великі гроші на вино і отримати в результаті експериментів не зовсім той варіант, який би хотілося, прикро. А з дешевого вина, насиченого консервантами та не завжди натуральними компонентами, ігристого може і не вийти.

Отже, щоб приготувати якісний ігристий напій, знадобиться:

  • не менше 0,75 л купленого або домашнього вина;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • не більше 4 шт родзинок.

За шампанським стандартам ніякого родзинок не додають, а роблять тиражний лікер: беруть (з розрахунку на пляшку) 18 г цукру, 0,3 г винних (і тільки винних дріжджів, розчиняють у невеликій кількості вина, расстаивают (щоб видно стала діяльність дріжджів) і наливають у пляшку, куди відправляють і вино.

У домашніх умовах замість тиражного лікеру можна взяти домашнє, ще не добродившее вино і додати (на пляшку) 15 г цукру, щоб і тиск всередині склалося і не вибухнуло.

У пляшку з-під шампанського наливають таку кількість вина, щоб до пробки залишався зовсім невеликий проміжок – 2 сантиметри. Додають цукор, родзинки (тиражний лікер). Закривають з використанням мюзле, залишають при кімнатній температурі у положенні лежачи не менше ніж на 2 місяці. Зазвичай – до 90 днів.

За два тижні до позбавлення від опади пляшки ставлять «на пробку». Щодня їх обережно повертають навколо осі, щоб осад поступово «стікав вниз.

Є й інший спосіб, який широко використовується у Франції: по пляшках злегка постукують гумовим молоточком. Так осад рівномірно опускається до пробці.

Дегоргажирование

Будь-які рецепти шампанського, в тому числі весільного, приготованого з купленого або домашнього вина, включають обов’язковий момент – зняття з осаду, або, на мові виноробів – дегоргажирование. Проводять його через два тижні після того, як пляшки постояли на пробці.

Читайте також:  Кролик у фользі в духовці. Покроковий рецепт

Цей процес краще виконувати вдвох, хоча професіонали відмінно справляються самі. Пляшку, яка до цього стояла шийкою вниз, обережно, не виносячи з приміщення, де воно знаходилося, піднімають до горизонтального положення або трохи вище. Поступово послаблюють мюзле, одночасно притримуючи від вильоту і виймаючи корок. Ігристий напій, після зняття пробки, сам швидко виштовхне осад разом з деякою кількістю вина (не більше 50 мл). Але краще не давати ігристому виливатися а, затискаючи пальцем, самому управляти процесом. Пляшку тут же ставлять вертикально і доливають нового, не ігристого, повністю визрілого вина так, щоб до пробки залишалося максимум 2 див. Закупорюють знову, бажано з використанням нового мюзле.

Рада! Якщо ви тільки починаєте робити ігристе вино, замовте пробки з уловлювачем осаду, які зводять до мінімуму зусилля по дегоргажированию: достатньо просто зняти верхній ковпачок, в якому зібрано осад, і все – нижня пробка утримує чистий і прозорий ігристий напій всередині пляшки.

Після дегоргажирования пляшки виносять у прохолодне приміщення (підвал), де і зберігають до вживання в горизонтальному положенні не менше 3 місяців, можна і довше.

З березового соку

Ігристий напій з березового соку готували на Русі здавна. Навесні збирали, а до осені, коли традиційно грали весілля, він як раз дозрівав і набирав свого незрівнянного смаку. Ось як можна і приготувати сьогодні шампанське з березового соку, яке можна подати і найдорожчому гостеві:

1.Засипаємо в каструлю від 2 до 3 кг цукру (залежно від бажаної солодкості кінцевого продукту) і заливаємо туди ж 10 літрів соку.

2.Кип’ятимо, поки на третину не увариться, періодично знімаючи піну.

3.Фільтруємо, переливаємо в міцне барило, заповнюючи не до верху.

4.Ще теплий сироп додаємо:

  • 1 літр горілки (краще – хорошого самогону);
  • сухі дріжджі – 4 ч. л.;
  • порізані лимони (обов’язково видаляємо кісточки) – 4 шт.
Читайте також:  Розсіл для копчення курки: рецепт приготування для курки гриль

5.Щільно закриваємо барило, даємо йому постояти 12 годин у теплому приміщенні, потім виносимо в підвал, де і залишаємо на 60-70 днів.

6.Фільтруємо отриманий ігристий напій, розливаємо по пляшках (шампанським або темного скла), укупориваем і обов’язково закріплюємо пробки дротом.

Приготоване таким чином березове шампанське на соці вже можна вживати, але краще ще витримати його в підвалі, уклавши пляшки горизонтально.

Звичайно, не можна не погодитися — з соку берези виходить ігристий напій, дещо відрізняється за смаком від купленого продукту, але він також гарний, з чудовими іскорками бульбашок газу, поступово виходять з келиха.

Коктейлі

Крім того, що ігристе вино приємно вживати і самостійно, добре робити коктейлі з шампанським в домашніх умовах, особливо для компанії. До шампанського додають соки, лікери, морозиво. Є традиційні рецепти коктейлів:

  • KirRoyal. До шампанського в кількості 150 мл, додають 20 мл лікеру з чорної смородини.
    Можна зробити цей коктейль з лікером з малини, персика, чорниці, які прекрасно поєднуються з ігристим вином.
  • Mimosa. Для цього коктейлю потрібно взяти 90 мл вже готового апельсинового соку, стільки ж шампанського і один апельсин, з якого руками також видавлюють сік у високий келих.
  • MartiniRoyale. Для цього коктейлю знадобляться по 75 мл шампанського і білого солодкого вермуту (Мартіні), лайм з цедрою і лід.

Шампанське в домашніх умовах: рецепт, відео

Незважаючи на безліч рецептів, ви завжди можете винайти свій коктейль і назвати його ім’ям своєї коханої. Пробуйте, творіть, включайте фантазію, і не забудьте поділитися цими рецептами і власні досягнення в соцмережах з друзями.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь