Яке ж свято без шампанського: з веселими іскорками хмільних веселощів, веселими бульбашками в келиху приходить свято в будинок. А ви ще не знаєте, як зробити шампанське в домашніх умовах? Тоді спробуйте один із запропонованих рецептів.
Що буде необхідно
В першу чергу, будуть потрібні пляшки з-під шампанського і пробки до них з мюзле (та сама дротик, яка утримує пробку від випадкового вильоту). Є домашні умільці, які дбайливо знімають ці зволікання з купленого напою, а потім використовують повторно, примудряючись робити навіть шампанське на весілля своїми руками, причому таке, що відразу і не здогадаєшся, що воно не промислового виготовлення.
Повторне використання мюзле все ж небажано з тієї причини, що зволікання легко ламається, коли її знову намагаються закрутити, і доводиться «винаходити» нове пристосування з підручного матеріалу.
Є у продажу нові пробки для шампанського. 20 штук разом з мюзле коштують менше долара. Разом з ними бажано придбати спеціальне пристосування для закручування мюзле, що значно спрощує процес і допомагає домогтися більш надійного результату по утримуванню пробки на шийці пляшки.
Деякі успішно застосовують спеціальні пробки з уловлювачем осаду, включаючи як пробки для шампанського, так і для пива. Останні – з закруткою, підходять на звичайні скляні і пет-пляшки. Їх недолік в тому, що якщо не розрахувати і буде занадто високий тиск, то скляна пляшка може вибухнути. А виготовлення в пластиці шампанського в домашніх умовах призводить до погіршення смаку.
Ще існують спеціальні багаторазові пробки з нержавіючої сталі, для яких не потрібно мюзле. Вони сконструйовані таким чином, що вставляється пробка, потім з двох сторін опускаються затискачі, які надійно утримуються за виступаючу на шийці обідок. Швидше розірве пляшку, ніж зірве цю пробку. Ціна одного такого виробу – від 1,5 до 8 доларів. Дорогувато для домашнього виноробства, але з урахуванням многоразовости, можна замовити парочку через інтернет.
Найпростіший рецепт
Найпростіше зробити домашнє шампанське з готового купленого вина. Вибирати краще сухе, або те, яке вам подобається, в середній ціновій категорії, обов’язково — легке. Погодьтеся, витратити великі гроші на вино і отримати в результаті експериментів не зовсім той варіант, який би хотілося, прикро. А з дешевого вина, насиченого консервантами та не завжди натуральними компонентами, ігристого може і не вийти.
Отже, щоб приготувати якісний ігристий напій, знадобиться:
- не менше 0,75 л купленого або домашнього вина;
- 1 ст. ложка цукру;
- не більше 4 шт родзинок.
За шампанським стандартам ніякого родзинок не додають, а роблять тиражний лікер: беруть (з розрахунку на пляшку) 18 г цукру, 0,3 г винних (і тільки винних дріжджів, розчиняють у невеликій кількості вина, расстаивают (щоб видно стала діяльність дріжджів) і наливають у пляшку, куди відправляють і вино.
У домашніх умовах замість тиражного лікеру можна взяти домашнє, ще не добродившее вино і додати (на пляшку) 15 г цукру, щоб і тиск всередині склалося і не вибухнуло.
У пляшку з-під шампанського наливають таку кількість вина, щоб до пробки залишався зовсім невеликий проміжок – 2 сантиметри. Додають цукор, родзинки (тиражний лікер). Закривають з використанням мюзле, залишають при кімнатній температурі у положенні лежачи не менше ніж на 2 місяці. Зазвичай – до 90 днів.
За два тижні до позбавлення від опади пляшки ставлять «на пробку». Щодня їх обережно повертають навколо осі, щоб осад поступово «стікав вниз.
Є й інший спосіб, який широко використовується у Франції: по пляшках злегка постукують гумовим молоточком. Так осад рівномірно опускається до пробці.
Дегоргажирование
Будь-які рецепти шампанського, в тому числі весільного, приготованого з купленого або домашнього вина, включають обов’язковий момент – зняття з осаду, або, на мові виноробів – дегоргажирование. Проводять його через два тижні після того, як пляшки постояли на пробці.
Цей процес краще виконувати вдвох, хоча професіонали відмінно справляються самі. Пляшку, яка до цього стояла шийкою вниз, обережно, не виносячи з приміщення, де воно знаходилося, піднімають до горизонтального положення або трохи вище. Поступово послаблюють мюзле, одночасно притримуючи від вильоту і виймаючи корок. Ігристий напій, після зняття пробки, сам швидко виштовхне осад разом з деякою кількістю вина (не більше 50 мл). Але краще не давати ігристому виливатися а, затискаючи пальцем, самому управляти процесом. Пляшку тут же ставлять вертикально і доливають нового, не ігристого, повністю визрілого вина так, щоб до пробки залишалося максимум 2 див. Закупорюють знову, бажано з використанням нового мюзле.
Рада! Якщо ви тільки починаєте робити ігристе вино, замовте пробки з уловлювачем осаду, які зводять до мінімуму зусилля по дегоргажированию: достатньо просто зняти верхній ковпачок, в якому зібрано осад, і все – нижня пробка утримує чистий і прозорий ігристий напій всередині пляшки.
Після дегоргажирования пляшки виносять у прохолодне приміщення (підвал), де і зберігають до вживання в горизонтальному положенні не менше 3 місяців, можна і довше.
З березового соку
Ігристий напій з березового соку готували на Русі здавна. Навесні збирали, а до осені, коли традиційно грали весілля, він як раз дозрівав і набирав свого незрівнянного смаку. Ось як можна і приготувати сьогодні шампанське з березового соку, яке можна подати і найдорожчому гостеві:
1.Засипаємо в каструлю від 2 до 3 кг цукру (залежно від бажаної солодкості кінцевого продукту) і заливаємо туди ж 10 літрів соку.
2.Кип’ятимо, поки на третину не увариться, періодично знімаючи піну.
3.Фільтруємо, переливаємо в міцне барило, заповнюючи не до верху.
4.Ще теплий сироп додаємо:
- 1 літр горілки (краще – хорошого самогону);
- сухі дріжджі – 4 ч. л.;
- порізані лимони (обов’язково видаляємо кісточки) – 4 шт.
5.Щільно закриваємо барило, даємо йому постояти 12 годин у теплому приміщенні, потім виносимо в підвал, де і залишаємо на 60-70 днів.
6.Фільтруємо отриманий ігристий напій, розливаємо по пляшках (шампанським або темного скла), укупориваем і обов’язково закріплюємо пробки дротом.
Приготоване таким чином березове шампанське на соці вже можна вживати, але краще ще витримати його в підвалі, уклавши пляшки горизонтально.
Звичайно, не можна не погодитися — з соку берези виходить ігристий напій, дещо відрізняється за смаком від купленого продукту, але він також гарний, з чудовими іскорками бульбашок газу, поступово виходять з келиха.
Коктейлі
Крім того, що ігристе вино приємно вживати і самостійно, добре робити коктейлі з шампанським в домашніх умовах, особливо для компанії. До шампанського додають соки, лікери, морозиво. Є традиційні рецепти коктейлів:
- KirRoyal. До шампанського в кількості 150 мл, додають 20 мл лікеру з чорної смородини.
Можна зробити цей коктейль з лікером з малини, персика, чорниці, які прекрасно поєднуються з ігристим вином. - Mimosa. Для цього коктейлю потрібно взяти 90 мл вже готового апельсинового соку, стільки ж шампанського і один апельсин, з якого руками також видавлюють сік у високий келих.
- MartiniRoyale. Для цього коктейлю знадобляться по 75 мл шампанського і білого солодкого вермуту (Мартіні), лайм з цедрою і лід.
Незважаючи на безліч рецептів, ви завжди можете винайти свій коктейль і назвати його ім’ям своєї коханої. Пробуйте, творіть, включайте фантазію, і не забудьте поділитися цими рецептами і власні досягнення в соцмережах з друзями.