Заготовляти варення з чорниці на зиму люблять за його ніжний смак і ненав’язливий аромат, а також неймовірну користь ягід для організму. Прості і смачні рецепти з фото допоможуть зробити цей процес швидким і плідним.
Густе варення з чорниці на зиму
Густе варення з чорниці можна сміливо використовувати для начинок, адже воно не буде розтікатися при кожному укусі. Загустити таке варення можна з допомогою желирующих продуктів або, як в рецепті, шляхом тривалого уварювання.
Час приготування: 3 години.
Порцій: 3.
Рада. Перевірити готовність продукту можна двома способами. Перший: якщо викласти частину готового варення в тарілочку, через пару хвилин на поверхні з’явиться плівка. Другий: на холодну тарілку або ложку потрібно капнути крапельку варення, воно застигне і не стікатиме
Інгредієнти Порції: –+3
- Чорниця 1 кг
- Цукор-пісок 750 гр.
Кроки 3 год. 0 хв.
-
Перебрати ягоди від сміття, принесеного з лісу, прибрати листочки, гілочки, комах, мох. Промити чорницю кілька разів проточною водою до тих пір, поки вода, в якій плавають ягоди, не буде чистою.
-
Висипати в ягоди чорниці цукровий пісок, акуратно перемішати і прибрати на 2 години, щоб плоди пустили сік.
-
Після закінчення зазначеного часу поставити каструлю з ягодами на слабкий вогонь, варити, постійно помішуючи і прибираючи з поверхні варення піну, до загустіння (близько 45-50 хв.). Каструлю для приготування варення найкраще взяти з товстим дном і стінками: варення буде менше пригорати, а тепло від плити розподілиться рівномірно. У процесі варіння ягоди розваряться, а частина рідини випарується.
-
Під час варіння варення потрібно простерилізувати банки і кришки пором над каструлею, чайником або в теплій духовці. При наявності вдома мультиварки можна встановити програму «Пароварка» і виставити баночки на решітку для варіння на пару, попередньо налив у чашу води. При цьому кришки можна скласти в чашу, вони обработаются окропом.
-
Гаряче варення розкласти по неостигла банкам, після остигання воно значно загусне. Герметично закрутити кришками або закатати. Перевернути банки з варенням і накрити теплою ковдрою або курткою. Залишити остигати в темряві.
-
Готове варення подавати до млинців, начиняти їм випічку.
Приємного апетиту!
Варення-п’ятихвилинка з чорниці на зиму
Такий рецепт гарний тим, що активна варіння ягід відбувається протягом 5 хв. після закипання маси, тому такий вид обробки ягід називається «п’ятихвилинка».
Час готування: 1 год.
Порцій: 5.
Інгредієнти:
- Ягоди чорниці – 1 кг;
- Цукровий пісок – 1200 м;
- Лимонна кислота (за бажанням) – 0,5 ч. л.
Процес приготування:
Чорницю перебрати від сміття, гілочок і листочків. Перекласти ягоди в друшляк і мити холодною проточною водою від пилу і бруду до тих пір, поки вода не стане виходити з ягід чистою. Залишити плоди в друшляку на 10-20 хв., щоб дати стекти воді, перекласти їх в глибоку каструлю з товстими стінками і дном.
Всипати в ягоди чорниці цукровий пісок, можна трохи ягоди потовкти товкачем для картопляного пюре, щоб вони пустили сік. Якщо чорниця попалася дуже солодка, то можна трохи прибрати нудотність, додавши лимонну кислоту на даному етапі.
Повернути каструлю на плиту, включити слабкий вогонь. Дочекатися закипання ягідної маси, її безперервно помішуючи. З ягід стане активно виділятися сік, а крупинки цукрового піску повинні повністю розчинитися. Коли це сталося, збільшити вогонь до середнього і варити масу після закипання ще 5 хв. Під час варіння особливу увагу потрібно приділити дну каструлі, швидко і часто проходити по ньому дерев’яною лопаткою, щоб уникнути пригорання.
Простерилізувати банки над парою від чайника, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки обдати крутим окропом і потримати в ньому протягом 1-2 хв.
По черзі встановити лійку з широким горлечком на банки, черпаком розлити по ним гаряче. Щільно загвинтити гвинтовими кришками або закатати банки закаточной машинкою, якщо використовуються металеві кришки з гумками.
Обережно перевернути гарячі банки і переконатися, що з-під кришки не йде повітря. Накрити заготовки ковдрою або старої теплою зимовою курткою. Залишити в такому вигляді остигати в темряві до 1-2 діб. Прибрати в підвал або комору.
Використовувати як начинку для пиріжків, рулетів, додавати в чай або каші.
Приємного апетиту!
Чорничне варення без варіння
Ягоди чорниці багаті калієм, магнієм і натрієм, а також містять величезну кількість інших корисних мікроелементів. Щоб зберегти все це корисне різноманіття, а також природний смак і аромат ягоди, деякі господині відмовляються від варіння варення на користь його приготування холодним способом, без варіння.
Час готування: 10 годин.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
- Ягоди чорниці – 1 л;
- Цукровий пісок – 1 кг
Процес приготування:
Чорницю перебрати: прибрати гілочки, живці, сміття, викинути пригнічені, гнилі, перестиглі та недостиглі ягоди. Плоди вимити під холодною проточною водою, викласти в друшляк, дати стекти воді. Розкласти ягоди по чистому сухому рушника і дати обсохнути на повітрі.
У глибокій емальованому посуді викласти шарами чорницю і цукровий пісок. При бажанні кількість цукру можна збільшити максимум ще на 200 р.
Залишити посуд з ягодами на 9-10 годин при кімнатній температурі. Час від часу каструлю треба трусити, щоб ягоди перемішалися і дали сік, що розчиняє кристали цукру.
Банки і кришки вимити з содою, помити, просушити. Обробити банки пором, кришки прокип’ятити протягом 2-3 хв.
Після закінчення часу, відведеного на просочення ягід сиропом, розкласти готове холодне варення по банках. Зверху варення в кожній банці можна присипати тонким шаром цукру, щоб утворилася цукрова пробка, яка охоронить варення від закисання.
Герметично закрити банки гвинтовими, закаточними або капроновими кришками. Зберігати заготовку в холодильнику або льосі протягом 1 року.
Використовувати при приготуванні випічки, морсів, додавати в каші, до млинців або оладок.
Приємного апетиту!
Чорниця з малиною на зиму
Варення з чорниці та малини дуже багате вітамінами, не дивно, що його люблять заготовлювати про запас на зиму. Легкий і ненав’язливий смак чорниці збагачується за рахунок зухвалого аромату малини, яка вносить в солодке чорничне варення приємну кислинку.
Час приготування: 1,5-2 години.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Ягоди чорниці – 0,5 кг;
- Ягоди малини – 0,5 кг;
- Цукровий пісок – 1 кг
Процес приготування:
Ягоди чорниці перебрати, видалити ніжки, гілочки, листя та інше сміття. Викинути зіпсовані і потовчені ягоди. Ті ж маніпуляції зробити і з малиною.
Вимити ягоди чорниці до чистої води, відкинути на друшляк, щоб рідина стекла. Обсушити на повітрі, розподіливши в один шар на тонкому кухонному рушник. Малину мити небажано, це дуже делікатна ягода, яка, швидше за все, пошкодиться і розкисне від води згодом. Викласти підготовлені ягоди в глибоку каструлю з товстим дном і стінками.
Пересипати плоди цукровим піском, перешкодити, дати постояти і пустити сік при кімнатній температурі близько 1,5-2 годин.
Поставити каструлю на невеликий вогонь. Довести ягідну масу до кипіння, постійно помішуючи і гарненько проходячи дерев’яною лопаткою по дну каструлі. Варити приблизно 20 хв., не забуваючи регулярно знімати пінку з поверхні.
Банки ретельно вимити і обсушити, потім стерилізувати в мікрохвильовці, мультиварці або духовці. Кришки обдати окропом і просушити.
Гаряче варення розкласти по банках, герметично закрити кришками або закатати. Перевернути банки з заготовками та накрити теплою ковдрою. Залишити варення остигати в такому вигляді протягом доби.
Зберігати готове варення в погребі, коморі або підвалі протягом 1-2 років.
Приємного апетиту!
Варення з чорниці з суницею
У міжсезоння в розпал застуд в хід часто йдуть варення, багаті вітамінами. Особливо багате вітаміном С варення з чорниці та суниці. Воно не тільки підніме настрій своїм незвичайним ароматним поєднанням лісових ягід, але і подарує бадьорість і підтримає імунітет у боротьбі з сезонними вірусами.
Час приготування: 50 хв.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
- Ягоди чорниці – 1 кг;
- Ягоди суниці – 0,5 кг;
- Вода для сиропу – 300 мл;
- Цукровий пісок – 1,5 кг.
Процес приготування:
Чорницю та суницю перебрати, биті, гнилі і перестиглі ягоди викинути. Прибрати все сміття, гілочки і плодоніжки і приквітки. Вимити ягоди в декількох водах, домагаючись, щоб у підсумку вода від ягід виходила чистою. Перекласти плоди на друшляк, дати стекти воді, потім розкласти в один шар на чистий рушник і дати обсохнути.
У глибокій емальованій каструлі змішати цукровий пісок і воду. На середньому вогні довести суміш до кипіння і проварити протягом 5 хв.
Коли кристали цукру повністю розчиняться, обережно перекласти в отриманий сироп лісові ягоди, щоб вони не пошкодилися.
Зменшити вогонь до слабкого. Варити, ретельно вимішуючи і знімаючи піну, близько 10 хв. Після цього шумівкою дістати ягоди з сиропу, перекласти їх в окремий посуд, варити сироп без ягід до його часткового загустіння. Потім повернути ягоди в сироп, довести масу до кипіння і зняти каструлю з вогню.
Банки заздалегідь обробити парою, кришки прокип’ятити протягом 3 хв. і обсушити.
Гаряче варення розкласти по стерилізованим банкам, герметично закрити їх гвинтовими кришками або закатати металевими кришками з гумками. Перевернути банки з заготовками, накрити ковдрою або старої курткою, які будуть створювати темряву і зберігати тепло від банок. Таким чином банки повинні плавно доходити до кімнатної температури протягом доби.
Прибрати в льох, комора або підвал, зберігати протягом 1-2 років.
Використовувати до чаю, в випічку, подавати до сирників, оладок, млинців або сиру.
Приємного апетиту!
