Глазур для торта з шоколаду – 8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

Глазур – це не тільки чудове прикраса, але і відмінне доповнення для торта або іншої домашньої випічки. Таке покриття робить готове виріб більш ефектним і надає його смаку особливу оригінальність. Найпростіше зробити глазур для торта з шоколаду. Для цього можна використовувати один з таких рецептів.

Ніжний рецепт на основі вершків

Початківцям кулінарам першим ділом варто освоїти найпростіший варіант приготування глазурі для торта з шоколаду і вершків. Нагрівання суміші бажано проводити на водяній бані, щоб виключити можливість пригорання продуктів.

Глазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовахГлазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовахГлазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

 

Для роботи знадобляться всього два вихідних компонента:

  • 150 г темного шоколаду;
  • 125 мл вершків (невисокої жирності).

Методика приготування глазурі:

  • Шоколад довільно руками розламати на шматки і перекласти в глибоку чисту ємність.
  • Додати вершки.
  • Поставити на вогонь окремо каструлю з водою і довести її до кипіння. Це можна зробити заздалегідь.
  • Зверху над цією каструлею встановити ємність з вихідними компонентами. В результаті вийде найпростіша водяна баня.
  • Безперервно помішуючи лопаткою, дати продуктів повністю розчинитися. Стежити, щоб маса не кипіла. Оптимальна температура для такого процесу становить 40 градусів.
  • Як тільки консистенція суміші стане більш щільною, зняти ємність з бані і дати їй охолонути.
  • Для перевірки готовності можна капнути глазур на тарілку. Якщо маса не розтікається, значить, продукт готовий.

    Глазур для торта на сметані

    Приготувати шоколадну глазур для торта можна з використанням різних молочних продуктів.

    Взяти, до прикладу, варіант, для якого знадобляться:

    • 150 г темного шоколаду (бажано без добавок);
    • 250 мл сметани;
    • 100 г цукрового піску.

    Глазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

    Технологія приготування в даному випадку буде дещо іншою:

  • У каструлі ретельно розтерти цукор зі сметаною.
  • Ємність поставити на вогонь. Нагрівати суміш при невисокому рівні полум’я, поки цукор повністю не розчиниться. Не кип’ятити!
  • Подрібнити шоколад, використовуючи звичайну тертці з великими отворами.
  • Засипати продукт в каструлю і варити при постійному помішуванні до утворення однорідної маси.
  • Зняти посуд з вогню. Перший час глазур треба продовжувати перемішувати, а потім залишити в спокої до повного охолодження.
  • Після цього залишиться тільки покрити охолодженої сумішшю торт будь-яким відомим способом.

    З розтопленого шоколаду

    Приготувати глазур можна і без додавання молочних продуктів. Спосіб досить простий, але вимагає певної вправності.

    Знадобиться наступний набір продуктів:

    • 50 г шоколаду;
    • 100 г цукрового піску (або пудри);
    • 120 мл кип’яченої води.

    Глазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовахГлазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовахГлазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

     

    Як правильно робити таку глазур:

  • Спочатку в сотейнику треба розтопити шоколад. Робити це необхідно на водяній бані.
  • Окремо зварити сироп. Для цього цукор залити гарячою водою, а потім уварюють на малому вогні, поки розчин не стане прозорим.
  • Додати ще теплий сироп до розтопленого шоколаду і ретельно все перемішати.
  • З-за відсутності будь-яких жировмісних компонентів глазур буде дуже швидко застигати, утворюючи на поверхні готового виробу тонку хрустку скоринку. Тому доведеться працювати в прискореному режимі. Якщо діяти повільно, маса застигне ще каструлі.

    З вершковим маслом

    Досвідчені господині стверджують, що краще всього готувати шоколадну глазур для торта з додаванням вершкового масла. Маса виходить більш м’якою і набуває ніжний насичений смак.

    Глазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

    Щоб приготувати таку глазур самостійно, потрібні всього три компонента:

    • 90-100 г будь-якого темного шоколаду;
    • 20 г звичайної води;
    • 45-55 г масла вершкового.

    Покрокова інструкція:

  • Плитку шоколаду поламати на шматки і скласти в сотейник.
  • Туди ж залити воду.
  • Сотейник, поставити на малий вогонь і нагрівати, поки шоколад не перетвориться в рідку однорідну масу.
  • Окремо в невеликій каструлі розтопити масло.
  • Невеликими порціями (буквально по одній ложці додавати його до розтопленого шоколаду, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Маса повинна стати досить гладкою.
  • Після цього можна сміливо наносити готову глазур на поверхню торта. Покривати виріб такою сумішшю краще двічі.

    Дзеркальна глазур для торта з шоколаду

    Кондитерські вироби з глянцевою поверхнею завжди виглядають більш привабливо. На перший погляд здається, що приготувати таке покриття самому в умовах домашньої кухні практично неможливо. Але це зовсім не так. Є один цікавий рецепт, за допомогою якого можна легко зробити глазур для торта дійсно дзеркальною.

    Потрібні такі інгредієнти:

    • 50 г питної води;
    • по 100 г темного шоколаду, інвертного сиропу і цукру;
    • 10 г зернового желатину + 60 мл води;
    • 70 г згущеного молока.

    Глазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовахГлазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовахГлазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

     

    Готувати таку глазур потрібно поетапно:

  • Для початку залити желатин водою і відставити для набухання.
  • У ємність, де буде готуватися глазур, вилити згущене молоко і засипати шоколад, попередньо зламавши його на шматки.
  • Додати набряклий за цей час желатин.
  • Окремо в сотейнику з’єднати цукор з сиропом і водою. Поставити на плиту, повільно довести до кипіння і варити не більше двох хвилин. Температура суміші не повинна перевищувати 103 градусів. Інвертний сироп можна зробити вдома, змішавши воду з цукровим піском і лимонкою. В процесі нагріву відбудеться бажана інверсія (розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу). Цей сироп збільшує термін зберігання глазурі, перешкоджаючи її кристалізації.
  • Ще гарячу масу залити в ємкість з шоколадом і дати постояти 2 хвилини, щоб продукти добре прогрілися і «подружилися».
  • Перебити суміш блендером, встановивши апарат на малі обороти. Повинно бути як можна менше піни.
  • Готову глазур остудити. Оптимальна температура для такої суміші становить від 32 до 35 градусів. Бажано потримати масу в холодильнику як мінімум добу.
  • Щоб перевірити якість глазурі, можна потримати звичайну ложку в морозилці, а потім опустити її в готову суміш. Як маса буде виглядати на ложці, такою вона вийде і на торті.

    Готуємо шоколадний ганаш

    Для прикраси кондитерських виробів часто використовується ганаш. По суті, він являє собою ніжний крем у вигляді емульсії з вершків і шоколаду. Його можна дуже швидко приготувати самому.

    Глазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

    Для цього потрібні:

    • 50 р цукрової пудри;
    • 30-40 г вершкового масла;
    • 90-100 г темного шоколаду (обов’язково горького);
    • 110 мл жирних вершків (не менше 33%).

    Покрокова технологія:

  • Дрібно порубати ножем і скласти в миску шоколад.
  • Окремо в каструлі пудру розвести вершками. Поставити на плиту, довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
  • Гарячою сумішшю залити шоколад. Залишити продукти на 2 хвилини, не перемішування.
  • Після цього треба злегка збити масу віночком. Вона повинна вийти однорідною.
  • Додати масло і знову ретельно перемішати.
  • Така оригінальна глазур для торта з шоколаду готується буквально за 15 хвилин. Ганаш для покриття виробу можна використовувати відразу або зберігати недовго в холодильнику. Правда, після охолодження маса втратить свій глянець і стане матовою. Тому перед роботою її треба буде обов’язково розігріти.

    З білого шоколаду

    Не менш ефектно виглядає глазур на торті з білого шоколаду. Приготувати її можна різними способами.

    Для найпростішого варіанта будуть потрібні:

    • 200 г будь-якого білого шоколаду;
    • 40 мл молока;
    • 170 г цукрової пудри.

    Глазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовахГлазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовахГлазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

     

    Методика приготування білої глазурі:

  • Шоколад довільно поламати, закинути в миску і розтопити. Продукт сам по собі досить делікатний, тому процес треба вести на водяній бані.
  • Окремо пудру розвести в молоці (20 г). Вона дуже швидко розчиниться.
  • Залити цією сумішшю шоколад і перемішати до утворення однорідної, досить густої маси.
  • Залити залишки молока і ретельно збити міксером.
  • Наносити на торт білу глазур краще, поки вона ще тепла. У цьому її принципова відмінність від такої ж маси, приготовленої на основі темного шоколаду.

    Простий варіант з какао та молока

    Якщо під руками немає шоколадної плитки, то зробити глазур для торта можна, використовуючи наступні основні інгредієнти:

    • 18-20 г порошку какао;
    • 100 г цукрового піску;
    • 20 г холодного молока;
    • 50 г вершкового масла (можна замінити маргарином).

    Глазур для торта з шоколаду   8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

    Етапи приготування глазурі:

  • У невелику каструлю, засипати цукор, какао-порошок і добре перемішати. Так зазвичай роблять, щоб потім в масі не утворювалися грудки.
  • Додати холодне молоко. Ще раз все перемішати.
  • Поставити каструлю на плиту. Коли маса закипить, додати масло і перемішувати, поки воно остаточно не розчиниться.
  • Заливати коржі потрібно ще гарячою сумішшю. Остигає вона досить швидко. Тому довго чекати не доведеться.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь