Глазур для торта з шоколаду – 8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

Глазур – це не тільки чудове прикраса, але і відмінне доповнення для торта або іншої домашньої випічки. Таке покриття робить готове виріб більш ефектним і надає його смаку особливу оригінальність. Найпростіше зробити глазур для торта з шоколаду. Для цього можна використовувати один з таких рецептів.

Ніжний рецепт на основі вершків

Початківцям кулінарам першим ділом варто освоїти найпростіший варіант приготування глазурі для торта з шоколаду і вершків. Нагрівання суміші бажано проводити на водяній бані, щоб виключити можливість пригорання продуктів.

 

Для роботи знадобляться всього два вихідних компонента:

• 150 г темного шоколаду;
• 125 мл вершків (невисокої жирності).

Методика приготування глазурі:

Шоколад довільно руками розламати на шматки і перекласти в глибоку чисту ємність.

Додати вершки.

Поставити на вогонь окремо каструлю з водою і довести її до кипіння. Це можна зробити заздалегідь.

Зверху над цією каструлею встановити ємність з вихідними компонентами. В результаті вийде найпростіша водяна баня.

Безперервно помішуючи лопаткою, дати продуктів повністю розчинитися. Стежити, щоб маса не кипіла. Оптимальна температура для такого процесу становить 40 градусів.

Як тільки консистенція суміші стане більш щільною, зняти ємність з бані і дати їй охолонути.

Для перевірки готовності можна капнути глазур на тарілку. Якщо маса не розтікається, значить, продукт готовий.

Глазур для торта на сметані

Приготувати шоколадну глазур для торта можна з використанням різних молочних продуктів.

Взяти, до прикладу, варіант, для якого знадобляться:

• 150 г темного шоколаду (бажано без добавок);
• 250 мл сметани;
• 100 г цукрового піску.

Технологія приготування в даному випадку буде дещо іншою:

У каструлі ретельно розтерти цукор зі сметаною.

Ємність поставити на вогонь. Нагрівати суміш при невисокому рівні полум’я, поки цукор повністю не розчиниться. Не кип’ятити!

Подрібнити шоколад, використовуючи звичайну тертці з великими отворами.

Засипати продукт в каструлю і варити при постійному помішуванні до утворення однорідної маси.

Зняти посуд з вогню. Перший час глазур треба продовжувати перемішувати, а потім залишити в спокої до повного охолодження.

Після цього залишиться тільки покрити охолодженої сумішшю торт будь-яким відомим способом.

З розтопленого шоколаду

Приготувати глазур можна і без додавання молочних продуктів. Спосіб досить простий, але вимагає певної вправності.

Знадобиться наступний набір продуктів:

• 50 г шоколаду;
• 100 г цукрового піску (або пудри);
• 120 мл кип’яченої води.

 

Як правильно робити таку глазур:

Спочатку в сотейнику треба розтопити шоколад. Робити це необхідно на водяній бані.

Окремо зварити сироп. Для цього цукор залити гарячою водою, а потім уварюють на малому вогні, поки розчин не стане прозорим.

Додати ще теплий сироп до розтопленого шоколаду і ретельно все перемішати.

З-за відсутності будь-яких жировмісних компонентів глазур буде дуже швидко застигати, утворюючи на поверхні готового виробу тонку хрустку скоринку. Тому доведеться працювати в прискореному режимі. Якщо діяти повільно, маса застигне ще каструлі.

З вершковим маслом

Досвідчені господині стверджують, що краще всього готувати шоколадну глазур для торта з додаванням вершкового масла. Маса виходить більш м’якою і набуває ніжний насичений смак.

Щоб приготувати таку глазур самостійно, потрібні всього три компонента:

• 90-100 г будь-якого темного шоколаду;
• 20 г звичайної води;
• 45-55 г масла вершкового.

Покрокова інструкція:

Плитку шоколаду поламати на шматки і скласти в сотейник.

Туди ж залити воду.

Сотейник, поставити на малий вогонь і нагрівати, поки шоколад не перетвориться в рідку однорідну масу.

Окремо в невеликій каструлі розтопити масло.

Невеликими порціями (буквально по одній ложці додавати його до розтопленого шоколаду, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Маса повинна стати досить гладкою.

Після цього можна сміливо наносити готову глазур на поверхню торта. Покривати виріб такою сумішшю краще двічі.

Дзеркальна глазур для торта з шоколаду

Кондитерські вироби з глянцевою поверхнею завжди виглядають більш привабливо. На перший погляд здається, що приготувати таке покриття самому в умовах домашньої кухні практично неможливо. Але це зовсім не так. Є один цікавий рецепт, за допомогою якого можна легко зробити глазур для торта дійсно дзеркальною.

Потрібні такі інгредієнти:

• 50 г питної води;
• по 100 г темного шоколаду, інвертного сиропу і цукру;
• 10 г зернового желатину + 60 мл води;
• 70 г згущеного молока.

 

Готувати таку глазур потрібно поетапно:

Для початку залити желатин водою і відставити для набухання.

У ємність, де буде готуватися глазур, вилити згущене молоко і засипати шоколад, попередньо зламавши його на шматки.

Додати набряклий за цей час желатин.

Окремо в сотейнику з’єднати цукор з сиропом і водою. Поставити на плиту, повільно довести до кипіння і варити не більше двох хвилин. Температура суміші не повинна перевищувати 103 градусів. Інвертний сироп можна зробити вдома, змішавши воду з цукровим піском і лимонкою. В процесі нагріву відбудеться бажана інверсія (розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу). Цей сироп збільшує термін зберігання глазурі, перешкоджаючи її кристалізації.

Ще гарячу масу залити в ємкість з шоколадом і дати постояти 2 хвилини, щоб продукти добре прогрілися і «подружилися».

Перебити суміш блендером, встановивши апарат на малі обороти. Повинно бути як можна менше піни.

Готову глазур остудити. Оптимальна температура для такої суміші становить від 32 до 35 градусів. Бажано потримати масу в холодильнику як мінімум добу.

Щоб перевірити якість глазурі, можна потримати звичайну ложку в морозилці, а потім опустити її в готову суміш. Як маса буде виглядати на ложці, такою вона вийде і на торті.

Готуємо шоколадний ганаш

Для прикраси кондитерських виробів часто використовується ганаш. По суті, він являє собою ніжний крем у вигляді емульсії з вершків і шоколаду. Його можна дуже швидко приготувати самому.

Для цього потрібні:

• 50 р цукрової пудри;
• 30-40 г вершкового масла;
• 90-100 г темного шоколаду (обов’язково горького);
• 110 мл жирних вершків (не менше 33%).

Покрокова технологія:

Дрібно порубати ножем і скласти в миску шоколад.

Окремо в каструлі пудру розвести вершками. Поставити на плиту, довести до кипіння і відразу зняти з вогню.

Гарячою сумішшю залити шоколад. Залишити продукти на 2 хвилини, не перемішування.

Після цього треба злегка збити масу віночком. Вона повинна вийти однорідною.

Додати масло і знову ретельно перемішати.

Така оригінальна глазур для торта з шоколаду готується буквально за 15 хвилин. Ганаш для покриття виробу можна використовувати відразу або зберігати недовго в холодильнику. Правда, після охолодження маса втратить свій глянець і стане матовою. Тому перед роботою її треба буде обов’язково розігріти.

З білого шоколаду

Не менш ефектно виглядає глазур на торті з білого шоколаду. Приготувати її можна різними способами.

Для найпростішого варіанта будуть потрібні:

• 200 г будь-якого білого шоколаду;
• 40 мл молока;
• 170 г цукрової пудри.

 

Методика приготування білої глазурі:

Шоколад довільно поламати, закинути в миску і розтопити. Продукт сам по собі досить делікатний, тому процес треба вести на водяній бані.

Окремо пудру розвести в молоці (20 г). Вона дуже швидко розчиниться.

Залити цією сумішшю шоколад і перемішати до утворення однорідної, досить густої маси.

Залити залишки молока і ретельно збити міксером.

Наносити на торт білу глазур краще, поки вона ще тепла. У цьому її принципова відмінність від такої ж маси, приготовленої на основі темного шоколаду.

Простий варіант з какао та молока

Якщо під руками немає шоколадної плитки, то зробити глазур для торта можна, використовуючи наступні основні інгредієнти:

• 18-20 г порошку какао;
• 100 г цукрового піску;
• 20 г холодного молока;
• 50 г вершкового масла (можна замінити маргарином).

Етапи приготування глазурі:

У невелику каструлю, засипати цукор, какао-порошок і добре перемішати. Так зазвичай роблять, щоб потім в масі не утворювалися грудки.

Додати холодне молоко. Ще раз все перемішати.

Поставити каструлю на плиту. Коли маса закипить, додати масло і перемішувати, поки воно остаточно не розчиниться.

Заливати коржі потрібно ще гарячою сумішшю. Остигає вона досить швидко. Тому довго чекати не доведеться.