Варення з черешні з кісточкою
Швидкі рецепти варення завжди в пошані! Не треба виймати з ягід кісточки, в кілька підходів проварювати черешню, чекаючи, поки вона повністю просочиться сиропом. Всього 15 хвилин — і варення можна розливати по банках.
Я пропоную приготувати варення з черешні з кісточкою за дуже простим рецептом. Такий рецепт економить чимало часу, а результат виходить відмінний. Ягідки залишаються цілими, сироп виходить солодким і ароматним, а саме варення добре зберігається не менше року.
Крім цукрового піску, варення додають кислоту — у нашому рецепті це свіжовичавлений лимонний сік. Він грає роль консерванту і сприяє швидкому розчиненню цукру при варінні. Смак лимона не відчувається, а лише нівелює солодкість сиропу. Якщо у вас під рукою не виявилося свіжих цитрусових, сміливо розбавляйте у воді лимонну кислоту з розрахунку 1/4 чайної ложки лимонної кислоти на 2 столові ложки води.
Інгредієнти
- черешня 500 г
- цукор 350 г
- лимонний сік 2 ст. л.
Варимо варення з черешні з кісточкою
-
Черешню промиваємо в холодній воді, перебираємо і даємо їй трохи обсохнути.
Видаляємо хвостики і пересипаємо ягоди цукровим піском, помістивши їх у каструлю з товстим дном.
Якщо дозволяє час, можна дочекатися, поки черешня пустить сік. Якщо ні, просто ставимо каструлю відразу на плиту і вмикаємо тихий вогонь. Для того щоб цукор розчинився, додаємо пару ложок лимонного соку (або лимонки, розведеною у воді).
Злегка помішуємо, намагаючись не порушити цілісність ягід. Через 2-3 хвилини цукор розчиниться і черешня дасть сік.
Доводимо вміст каструлі до кипіння і знімаємо пінку. Проварюємо 1-2 хвилини, прибираємо з вогню і даємо варенню постояти 10 хвилин (а за цей час стерилізуємо банки і кришки). Шкірка черешні досить щільна, та за рахунок такої «шокової бланшування» в її поверхні з’являться мікротріщини, через які почне вбиратися сироп. Якщо ж варити ягоди «відразу» і довго, вони сильно зморщаться й розтріскаються.
Знову доводимо ягоди до кипіння і варимо 10 хвилин на мінімальному вогні, обережно помішуючи дерев’яною лопаткою. Сироп трохи загусне і потемніє, при цьому черешня залишиться щільною і не розвариться.
Ще гарячим акуратно, щоб не обпектися, розливаємо варення по стерилізованим банкам (теж гарячим, інакше скло може тріснути!). Відразу ж закатуємо чистими стерилізованими кришками. Перевертаємо банки вниз шийкою і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження, прикривши зверху теплим пледом.
Варення з черешні на зиму виходить ароматним і смачним.
Відправляємо банки в підвал або в інше темне і прохолодне місце, де черешневе варення може зберігатися 1 рік. Його можна подавати до чаю або використовувати для приготування компоту. Приємного апетиту.
Інструкції приготування
Літо в розпалі, а значить, настав час зайнятися домашніми заготовками. Сьогодні пропоную приготувати ароматна, густе варення з черешні з кісточкою. Це просте і легке в приготуванні варення порадує вас в зимові місяці своїм прекрасним насиченим смаком, а його спокусливий аромат навіє приємні спогади про літо.
Готувати варення будемо найбільш швидким і легким способом – уварим ягоди в сиропі в один прийом. Звичайно, якщо час дозволяє, можна приготувати не менш смачну версію цього варення варення з черешні без кісточок. Але коли немає часу або природа настільки щедра, що впоратися з обсягами врожаю просто не встигаєте, такий простий і швидкий варіант заготівлі варення з черешні дуже виручає! Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Підготуйте банки для варення. Ретельно вимийте банки всередині і зовні з використанням харчової соди, а потім стерилізуйте над парою або в духовці.
Черешню переберіть. Видаліть листя і черешки, м’яті і зіпсовані ягоди.
Замочіть черешню на 40-60 хвилин в підсоленій воді. Кількість солі додавайте по необхідності, пробуючи воду на смак – розчин повинен бути солонуватим.Після настоювання ретельно промийте черешню і замочіть в холодній воді на 10-15 хвилин, щоб остаточно позбутися від будь-яких залишків солі.
Підготовлену черешню бланшируйте в киплячій воді 1-2 хвилини, а потім відразу ж перемістити в холодну воду і охолодіть. Або проколіть плоди 1-2 рази шпилькою або зубочисткою – так шкірка плодів не зморщиться в процесі варіння варення.
Відміряйте кількість цукру пропорційне кількості підготовленої черешні. Стандартні пропорції: 0.8-1 кг цукру на 1 кг черешні з кісточкою. Додайте воду і підігрійте суміш на невеликому вогні.
Коли цукор розтане, перетвориться в сироп і закипить, додайте підготовлену черешню. На невеликому вогні знову доведіть сироп до кипіння.
Коли сироп закипить, додайте спеції за смаком. Мені подобається додавати ваніль або корицю і кілька листочків вишні.
На мінімальному вогні продовжуйте варити варення ще 1-2 години до бажаної густоти, знімаючи утворюється пінку. Я віддаю перевагу заготовляти таким способом дуже густе варення, уваривая його, поки сироп не придбає карамельний смак і відтінок.
Переконатися в тому, що варення готове, можна капнувши крапельку сиропу на холодне блюдце, якщо крапля не розтікається і зберігає форму, варення готове. Ще один показник готовності варення – сироп почне приставати до стінок каструлі.
Готове варення розлийте по стерилізованим банкам, закрийте підготовленими кришками і закатайте.
Переверніть банки з варенням і укутайте до повного охолодження.
Варення з черешні з кісточками готово! Приємного апетиту!