Варення з черешні з кісточками – Енциклопедія домашніх заготовок

Варення з черешні з кісточками   Енциклопедія домашніх заготовок

Варення з черешні з кісточкою

Швидкі рецепти варення завжди в пошані! Не треба виймати з ягід кісточки, в кілька підходів проварювати черешню, чекаючи, поки вона повністю просочиться сиропом. Всього 15 хвилин — і варення можна розливати по банках.

Я пропоную приготувати варення з черешні з кісточкою за дуже простим рецептом. Такий рецепт економить чимало часу, а результат виходить відмінний. Ягідки залишаються цілими, сироп виходить солодким і ароматним, а саме варення добре зберігається не менше року.

Крім цукрового піску, варення додають кислоту — у нашому рецепті це свіжовичавлений лимонний сік. Він грає роль консерванту і сприяє швидкому розчиненню цукру при варінні. Смак лимона не відчувається, а лише нівелює солодкість сиропу. Якщо у вас під рукою не виявилося свіжих цитрусових, сміливо розбавляйте у воді лимонну кислоту з розрахунку 1/4 чайної ложки лимонної кислоти на 2 столові ложки води.

Інгредієнти

  • черешня 500 г
  • цукор 350 г
  • лимонний сік 2 ст. л.

Варимо варення з черешні з кісточкою

    Черешню промиваємо в холодній воді, перебираємо і даємо їй трохи обсохнути.

Видаляємо хвостики і пересипаємо ягоди цукровим піском, помістивши їх у каструлю з товстим дном.

Якщо дозволяє час, можна дочекатися, поки черешня пустить сік. Якщо ні, просто ставимо каструлю відразу на плиту і вмикаємо тихий вогонь. Для того щоб цукор розчинився, додаємо пару ложок лимонного соку (або лимонки, розведеною у воді).

Злегка помішуємо, намагаючись не порушити цілісність ягід. Через 2-3 хвилини цукор розчиниться і черешня дасть сік.

Доводимо вміст каструлі до кипіння і знімаємо пінку. Проварюємо 1-2 хвилини, прибираємо з вогню і даємо варенню постояти 10 хвилин (а за цей час стерилізуємо банки і кришки). Шкірка черешні досить щільна, та за рахунок такої «шокової бланшування» в її поверхні з’являться мікротріщини, через які почне вбиратися сироп. Якщо ж варити ягоди «відразу» і довго, вони сильно зморщаться й розтріскаються.

Читайте також:  Гуляш з яловичини з підливою — 5 рецептів з фото покроково

Знову доводимо ягоди до кипіння і варимо 10 хвилин на мінімальному вогні, обережно помішуючи дерев’яною лопаткою. Сироп трохи загусне і потемніє, при цьому черешня залишиться щільною і не розвариться.

Ще гарячим акуратно, щоб не обпектися, розливаємо варення по стерилізованим банкам (теж гарячим, інакше скло може тріснути!). Відразу ж закатуємо чистими стерилізованими кришками. Перевертаємо банки вниз шийкою і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження, прикривши зверху теплим пледом.

Варення з черешні на зиму виходить ароматним і смачним.

Відправляємо банки в підвал або в інше темне і прохолодне місце, де черешневе варення може зберігатися 1 рік. Його можна подавати до чаю або використовувати для приготування компоту. Приємного апетиту.

Інструкції приготування

Літо в розпалі, а значить, настав час зайнятися домашніми заготовками. Сьогодні пропоную приготувати ароматна, густе варення з черешні з кісточкою. Це просте і легке в приготуванні варення порадує вас в зимові місяці своїм прекрасним насиченим смаком, а його спокусливий аромат навіє приємні спогади про літо.

Готувати варення будемо найбільш швидким і легким способом – уварим ягоди в сиропі в один прийом. Звичайно, якщо час дозволяє, можна приготувати не менш смачну версію цього варення варення з черешні без кісточок. Але коли немає часу або природа настільки щедра, що впоратися з обсягами врожаю просто не встигаєте, такий простий і швидкий варіант заготівлі варення з черешні дуже виручає! Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Підготуйте банки для варення. Ретельно вимийте банки всередині і зовні з використанням харчової соди, а потім стерилізуйте над парою або в духовці.

Черешню переберіть. Видаліть листя і черешки, м’яті і зіпсовані ягоди.

Читайте також:  Торт з горіхами і коньяком, без борошна

Замочіть черешню на 40-60 хвилин в підсоленій воді. Кількість солі додавайте по необхідності, пробуючи воду на смак – розчин повинен бути солонуватим.Після настоювання ретельно промийте черешню і замочіть в холодній воді на 10-15 хвилин, щоб остаточно позбутися від будь-яких залишків солі.

Підготовлену черешню бланшируйте в киплячій воді 1-2 хвилини, а потім відразу ж перемістити в холодну воду і охолодіть. Або проколіть плоди 1-2 рази шпилькою або зубочисткою – так шкірка плодів не зморщиться в процесі варіння варення.

Відміряйте кількість цукру пропорційне кількості підготовленої черешні. Стандартні пропорції: 0.8-1 кг цукру на 1 кг черешні з кісточкою. Додайте воду і підігрійте суміш на невеликому вогні.

Коли цукор розтане, перетвориться в сироп і закипить, додайте підготовлену черешню. На невеликому вогні знову доведіть сироп до кипіння.

Коли сироп закипить, додайте спеції за смаком. Мені подобається додавати ваніль або корицю і кілька листочків вишні.

На мінімальному вогні продовжуйте варити варення ще 1-2 години до бажаної густоти, знімаючи утворюється пінку. Я віддаю перевагу заготовляти таким способом дуже густе варення, уваривая його, поки сироп не придбає карамельний смак і відтінок.

Переконатися в тому, що варення готове, можна капнувши крапельку сиропу на холодне блюдце, якщо крапля не розтікається і зберігає форму, варення готове. Ще один показник готовності варення – сироп почне приставати до стінок каструлі.

Готове варення розлийте по стерилізованим банкам, закрийте підготовленими кришками і закатайте.

Переверніть банки з варенням і укутайте до повного охолодження.

Варення з черешні з кісточками готово! Приємного апетиту!

  • Черешню перебрати, видалити плодоніжки, а потім промити. Висипати ягоди на друшляк і дати воді стекти. Тим часом влити в чисту каструлю воду, додати цукор і поставити на невеликий вогонь.
  • Помішуючи, довести сироп до кипіння і всипати підготовлену черешню. Повторно довести варення до кипіння, проварити протягом 2-3 хвилин і зняти з плити. Накрити каструлю марлею і залишити на 5-6 годин або на ніч до повного охолодження.
  • Повернути каструлю на вогонь і, помішуючи, довести черешневе варення до кипіння. Паралельно простерилізувати скляні банки-яким зручним для вас способом, а кришки прокип’ятити протягом 10 хвилин.
  • Наприкінці варіння варення (2-3 хвилини) додати ванільний цукор і лимонну кислоту, ретельно перемішати. Розкласти кипляче варення по стерильним банкам, відразу ж закатати їх провареними кришками і перевернути догори дном.
  • Укутати банки з варенням теплим рушником і/або ковдрою, залишити на 5-6 годин до повного охолодження. Зняти ковдру, перевернути банки і прибрати їх на зберігання в темне і прохолодне приміщення. Зберігати варення з черешні з кісточками не більше 1 року.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь