Існує безліч рецептів, як приготувати ласощі родом з дитинства. Торт «Пташине молоко» відрізняється особливою ніжною і повітряної текстурою. А поєднання молочного і шоколадного відтінків принесе задоволення і дорослим, і дітям.
Базова рецептура ніжного десерту
Не дивлячись на популярність десерту і можливість знайти на прилавках будь-якого магазину, найсмачніший без добавок торт вийде, якщо його приготувати своїми руками.
Для класичного рецепту потрібно взяти:
цукрову пудру – 100 г;
білки – 4 шт.;
шоколадну плитку – 200 г;
желатин – 25-30 г;
вершкове масло – 100 р.
Поетапне виконання:
Запарити желатин.
Розтопити масло з кубиками шоколаду.
Вилити 1⁄2 частини отриманої маси у форму з бортиками і поставити в холод.
Розтопити застиглий желатин і влити тонким струменем в збиті білки з пудрою, не припиняючи використовувати міксер.
Другий шар – суфле. Покрити залишилася глазур’ю.
Помістити в холодильну камеру на 60 хвилин.
Торт «Пташине молоко» з сиром
Одним з найбільш популярних способів приготування десерту є частування з прошарком на основі сиру. Процес займає відносно небагато часу.
Щоб зробити «Пташине молоко», потрібно взяти:
сир – 500 г;
вершки – 1 ст.;
цукровий пісок – 200 г;
желатин – 1 уп.
Процеси:
Збити вершки за допомогою міксера.
Додати цукор.
Запарити желатин.
Влити в суміш з сиру і вершкової маси.
Суфле вилити у форму і залишити в холоді на 5 годин.
Без випічки на швидку руку
Доступним і простим у створенні можна сміливо назвати желейний торт «Пташине молоко» без випічки. Потрібне обов’язкове використання:
молока – 0,5 л;
сметани – 900 мл;
цукру – 210 г;
желатину – 55 г;
какао – 80 р.
Рецептура:
Желюючий компонент заварити в 100 мл молока.
Збити 100 р цукрового піску 1⁄2 сметани до кремоподібної консистенції. Додати 200 мл молока з какао-порошком.
Влити нагріте желатин.
Залити у форму і залишити в морозилці на 10-15 хвилин.
Для другого шару потрібно зробити все ті ж процедури, не додаючи какао.
Вилити отриману масу на схопився перший шар у формі. Залишити в холоді на 40 хвилин.
Прогріти залишок маси з какао, що залишилася. Зробити третій шар.
Відправити в холод на 4 години.
З вареним згущеним молоком
Для тесту варто скористатися:
борошном – 145 г;
какао – 35 г;
сіль – 6 г;
содою – 12 м;
яйце – 1 шт.;
цукром – 165 г;
олією оливковою – 55 мл;
кефіром – 135 мл;
оцтом – 10 мл
Для прошарку з суфле:
білки – 3 шт.;
водою – 60 мл;
агар-агаром – 12 м;
цукровим піском – 125 г;
згущеним молоком – 120 мл;
маслом – 95 г;
лимонною кислотою – 6 р.
Покриття для торта з таких компонентів:
шоколадної плитки – 120 г;
вершків – 85 мл;
масла коров’ячого – 65 р.
Поетапні процеси:
Змішати всі сухі компоненти для тіста. Додати суміш з кефіру, оцту, масла і яйця.
Запікати 60 хвилин при 175 °C.
Розрізати навпіл.
Желатин приготувати згідно до інструкції на пакеті.
Додати 50 г цукрового піску і кислоту.
Суміш нагріти на паровій бані.
Приготувати масу з масла і згущеного молока шляхом збивання міксером.
Відокремлені білки з’єднати з лимонною кислотою, поки не утворюються щільні піки. Всипають невеликими частинами пісок.
Продовжуючи роботу міксером, влити підігріту желатинову суміш тонким струменем. Також поступово вмішати масло зі згущеним молоком.
Перший корж розмістити на дні форми. Покрити підготовленим суфле. Закрити другим борошняним шаром. Залишити застигати на 4-5 годин.
У миску на бані помістити кубики шоколаду, масло і вершки. Температура не повинна перевищувати 40 °C. У противному разі після застигання шоколадна маса придбає неприємний білий відтінок.
При збиванні білків важливо, щоб посуд не потрапляли інші компоненти або вода, так як вони не взобьются до потрібної консистенції.
«Пташине молоко» з суфле з манної крупи
Манна крупа досить часто використовується в кулінарії при створенні десертів. І «Пташине молоко» – не виняток. Ласощі складається з таких компонентів:
вершкового масла – 260г;
какао в порошку – 55 г;
лимона – 1 шт.;
манної крупи – 75 г;
лимонної кислоти – 7 р.
яєць — 3 шт.;
молока – 400 мл;
цукрового піску – 435 г;
борошна – 185-210 р.
води – 25 мл;
соди – 6 м;
коньяку – 50 мл;
темного шоколаду – 100 р.
Покрокова інструкція:
Перетерти склянку цукру з 160 г вершкового масла, трьома яйцями, ложкою коньяку, 50 г какао і гашеного в лимонному соці содою на кінчику ножа. Додати 200 г борошна.
Запікати при температурі 180-190 °C 30 хвилин.
Щоб отримати сироп для просочення, потрібно розтопити на маленькому вогні 50 г цукру в ложці води з половиною ложки коньяку.
Корж просочити сиропом.
300 мл молока вилити в посуд і поставити на вогонь.
У півсклянки молока висипати манку. Тонким струменем вилити коли молоко закипить. Готувати 10 хвилин на паровій бані.
Об’єднати 60 г теплого молочного продукту з цукром (100 г), додати сік цитрусового. Змішати з готовою манною кашею в охолодженому стані.
Розподілити шар крему на корж.
Розтопити в мікрохвильовій печі шоколад з рештою олією. Залити отриманою глазур’ю десерт.
Залишити настоюватися в холодильник на 6 годин.
З шоколадним смаком
Ідеальне поєднання ніжності десерту і шоколадних ноток приводить у захват усіх шанувальників солодкого. Бісквіт для ніжного ласощі складається з таких складових:
борошна – 25
жовтків – 6 шт.;
крохмалю – 25 г;
какао – 25 г;
цукрового піску – 75 г;
розпушувача – 12 м;
соняшникової олії – 50 мл
Для суфлейной прошарку необхідні:
білки – 6 шт.;
желатин – 18-20 г;
цукор – 150 г;
масло вершкове – 1 уп.;
згущене молоко – 220 мл;
вода – 90 мл;
чорний шоколад – 160 р.
Рецептура:
У масу з цукру і жовтків додаємо борошно, какао, крохмаль, розпушувач, також слід додати масло.
Тісто готуємо в духовій печі при 180 °с 15 хвилин.
В теплу олію додаємо згущене молоко. Набряклий желатин з’єднуємо з масляно-цукровою масою.
Перебиваємо білки до піків.
Вливаємо нетовстий струменем желатинову суміш, потім крем на основі масла, згущеного молока і шоколад.
З’єднуємо суфле з розтопленим шоколадом.
На дно форми викладаємо бісквіт.
Заливаємо шаром суфле і залишаємо в холоді на 4-5 годин.
Перед тим, як подавати частування до столу, слід нарізати його за допомогою гарячого сухого ножа.
На агар-агарі
Вишуканий торт «Пташине молоко» з агар-агаром має м’яку і ніжну текстуру. Щоб створити бісквіт для частування, потрібно взяти:
Яйця – 2 шт.;
Цукор-пісок – 4 ст. л.;
ваніль – 15 г;
коров’яче масло – 1⁄2 пачки;
борошно – 135 г;
розпушувач – 6 р.
Просочення складається з наступного:
вершків – 85 мл;
згущеного молока – 30 мл;
лікеру Бейліс або іншого – 55 мл
Для суфлейного шару потрібні:
коров’яче масло – 200 г;
згущене молоко – 125 мл;
вода – 135 мл;
агар-агар – 6-7 г;
цукор-пісок – 370 г;
білок – 3 шт.;
кислота лимонна – 4-5 р.
Для глазурі:
шоколад – 160 г;
коров’яче масло – 45 г;
вершки – 70 мл
Послідовність дій:
З’єднати цукор, ваніль, яйця і масло.
Готувати в духовій шафі в температурному режимі 180 °C протягом 20 хвилин.
Поділити ножем вздовж на 2 коржі.
Змішати вершки зі згущеним молоком і лікером.
Збити білки (від 3-х яєць) з маслом і згущеним молоком.
Розчинити агар-агар в гарячій воді, додати цукровий пісок.
Збити окремо 3 білка з лимонною кислотою до стану піни. Влити тонким струменем гарячий сироп, не припиняючи працювати міксером.
З’єднати з сумішшю масла і згущеного молока.
Формувати торт у формі. На дно викласти перший борошняний шар.
Другий шар – щільний крем.
Покрити борошняним шаром.
Залити кремом і залишити застигати на 4-5 годин.
Дістати з форми і покрити глазур’ю, яку потрібно зробити шляхом з’єднання на водяній бані шоколаду, масла та вершків.
Остудити і прикрасити ягодами за бажанням.
Торт «Пташине молоко» по ГОСТу з желатином
В СРСР створили безліч варіантів десертів-суфле, але саме торт «Пташине молоко» по ГОСТу з желатином займає досі лідируючу позицію серед споживачів. Для створення солодощі будинку потрібно приготувати коржі з таких складових:
масла вершкового – 1⁄2 уп.;
цукрового піску – 4 ст. л.;
борошна – 155 г;
яєць – 2 шт.
Суфле готують з наступного:
білків – 2 шт.;
лимонної кислоти – 6 м;
желатину – 2 ст. л.;
олії – 1 пачка;
цукру – 445 г;
згущеного молока – 190 г;
ванілі.
Для прикраси знадобляться:
шоколад – 85 м;
вершкове масло – 75 р.
Послідовність процесів:
У збиту масу з масла і цукру додати яйця з борошном.
Готувати в духовці в температурному режимі 230 °C. Розділити на 2 коржа.
Набряклий желюючий з’єднати компонент з цукровим піском.
Тепле молоко збити міксером зі згущеним молоком і ваніліном.
Лимонну кислоту додати білкову піну.
Сформувати торт, щоб прошарок крему опинилася між коржами.
Поставити застигати в холодному місці на 5 годин.
Розтопити елементи для глазурі, якою залити десерт.
Пташине молоко є першим тортом, який отримав патент за часів СРСР. Варто відзначити авторів десерту – кухарів кондитерського цеху одного з найстаріших ресторанів.
