Гриби — це улюблені багатьма дари лісу, існує маса рецептів грибних страв. Ми ж хочемо поділитися з вами рецептами маринування маслюків — ці грибочки якраз відмінно підходять для закачування на зиму.
Маслюки мариновані на зиму
Кількість порцій — 2 літри
Час приготування: 1 годину
Простий, але апетитний і роками перевірений рецепт грибочків. Повинно вийде дуже смачно навіть з першого разу, якщо ви ніколи не влаштовували гриби!
Інгредієнти Порцій: – +
Маслюки свіжі 1 кг
Лавровий Лист 4 шт.
Гвоздика сушена 4 шт.
Перець горошок 8 шт.
Цукор пісок 2 ст. л.
2 ч. л. сіль
Олія соняшникова 4 ст. л.
Вода чиста 1 л
Кріп парасольки 6 шт.
1 дес.л. на 0,5 л. маринаду
Кроки 60 хв.
Свіжі грибочки на годину-півтора залийте водою в тазу або відрі. Так буде легше їх відмити і звільнити від сміття. Ретельно промийте маслюки в проточній воді, можете скористатися щіточкою, а чисті гриби наріжте на шматочки – якщо маслюки великі.
Маслюки покладіть в каструлю і залийте їх чистою водою, після чого визначите каструлю з грибами на вогонь і доведіть гриби до кипіння. Варіть маслюки на помірному вогні хвилин 20-25.
Злийте воду від маслюків через друшляк і промийте гриби в друшляку холодною проточною водою, ретельно, інакше гриби будуть дуже слизькими.
Після промивання гриби необхідно залишити для охолодження. Можна залишити в друшляку над мискою або розкласти на страві – так швидше охолонуть.
Поки гриби остигають, потрібно зайнятися приготуванням маринаду. Для цього візьміть лавровий лист, вимиті парасольки кропу, сіль і цукор, гвоздику і помістіть в каструлю. Залийте ці інгредієнти літром чистої води і доведіть до кипіння. Коли вода зі спеціями закипить, додайте 2 десертні ложки оцту і акуратно покладіть в каструлю остиглі маслюки.
Збільште вогонь на плиті до максимуму і кип’ятіть маслюки близько 10-15 хвилин. В цей же час стерилізують півлітрові баночки в духовці при 150 градусах.
Гриби шумівкою розкладіть по банках, залийте їх маринадом разом зі спеціями і долийте в кожну баночку соняшникову олію – по 1 ст. л. в кожну банку.
Банки закрутіть стерильними кришками, можна також закрити банки щільними капроновими кришками. Після того як баночки з грибами охолонуть, їх необхідно прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Маслюки мариновані без оцту
Маринувати гриби можна не тільки з оцтом, але і з лимонною кислотою. Гриби будуть пікантними і дуже ніжними, спробуйте!
Інгредієнти:
Маслюки сирі – 1 кг.
Вода чиста – 1,5 л.
Сіль поварена – 4 ст. л.
Цукор – 6 ст. л.
Перець запашний – 6-7 шт.
Часник – 5-6 зубчиків
Лавровий Лист – 6 шт.
Лимонна кислота – 2 ч. л.
Процес приготування:
Маслюки переберіть, замочіть на годину в холодній воді. Сміття і голки з листочками відстануть і маслюки буде простіше мити. Гарненько промийте грибочки від піску і бруду, в друшляку.
Якщо ваші маслюки невеликі, їх можна нарізати на шматочки. Великі маслюки треба розрізати на 3-4 часточки, в залежності від розміру грибочків. Гриби покладіть в каструлю і залийте холодною водою.
Маслюки доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і відварюйте грибочки протягом півгодини. Гриби злийте, перекладіть в друшляк і гарненько промийте в проточній холодній воді.
Баночки, які ви підберете для закачування, ретельно вимийте содою за допомогою щітки, а також додатково стерилізують їх окропом.
Паралельно зі стерилізацією баночок поставте готуватися маринад: цукор і сіль, лимонну кислоту покладіть в каструлю, наберіть туди 1,5 літра холодної чистої води і доведіть рідину до кипіння, проваріть 5-7 хвилин.
На дно банок покласти зелень і спеції, часникові часточки розрізати на половинки і покладіть на зелень. Зверху покладіть відварені маслюки, після чого в кожну банку залийте маринад.
Баночки з грибами прикрийте стерильними кришечками, поставте банки в широку каструлю і стерилізують у воді близько 20-ти хвилин. Банки Закупорьте і укутайте чим-небудь теплим, до повного охолодження.
Заготівлю краще зберігати в холодильнику або холодному погребі.
Маслюки в олії на зиму
Цікавий і нескладний рецепт маслюків на зиму, який вигідно прикрасить вашу колекцію зимових закаток і заготовок.
Інгредієнти:
Маслюки свіжі – 1 кг
Олія соняшникова – 150 мл
Вода – 1/4 ст.
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Оцет 9% – 5 ст. л.
Зелень – за смаком
Часник – 5-7 зубчиків
Процес приготування:
Маслюки переберіть і очистіть від сміття, після чого гарненько промийте в проточній воді. Можна замочити грибочки на годину-півтора перед очищенням, щоб процес був більш простим. Очищені гриби наріжте довільними шматочками.
Розігрійте в сковороді з товстим дном рослинне масло, коли воно розжариться, відправте туди обсмажуватися гриби на середньому вогні. Можна злегка прикрити сковорідку кришкою, щоб гриби добре обработались.
Поки смажаться маслюки, необхідно часник очистити, промити і просушити кріп і петрушку. Зелень і часник дрібно порубаєте гострим ножем і гарненько перемішайте продукти між собою.
Баночки, в яких ви плануєте закрити на зиму маслюки, промийте в гарячій воді з содою. Стерилізуйте баночки в мікрохвильовій печі або духовій шафі, також можна стерилізувати банки пором.
Коли підготовчий процес закінчено, розкладіть гриби по банках шарами, перекладаючи шар грибів шаром зелені з часником. У сковороді, де обсмажувалися маслюки, потрібно приготувати маринад.
Для приготування маринаду в час, що залишився від смаження грибів масло додають цукор з сіллю і воду. Суміш необхідно закип’ятити, додати туди оцет і простежити, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Гарячий маринад потрібно розлити по банках утрамбованим грибочками.
Після цього банки з грибами необхідно ще раз простерилізувати, що робиться в широкій каструлі або тазу, який вміщується на плиті. Банки до плічок заливають водою і кип’ятять не менше півгодини. Після цього банки необхідно щільно закупорити або закатати прокип’яченими гарячими кришечками.
Банки з грибами повинні остигати укутаними в ковдру або плед, після чого їх можна прибрати в підвал або комору до найближчого застілля.
Маслюки в томатному маринаді
Оригінальний рецепт, який анітрохи не поступається за простотою і смаком класичним маринованою маслятам. Аромат у цих грибочків буде просто незрівнянним, неординарною – знахідка для будь-якого кулінара!
Інгредієнти:
Маслюки – 1 кг.
Вода – 0,5 л.
Томатна паста – 0,5 л.
Рослинна олія – 200 мл
Оцет 9% – 80 мл
Лист лавровий – 6-8 шт.
Часник – 1/2 головки
Цукор – 100 гр.
Сіль – за смаком
Процес приготування:
Свіжі сирі маслюки промийте у воді, кілька разів міняючи воду в тазику або відрі. Прослідкуйте, щоб листочків і піску не було на грибах, щоб закачування не зіпсувалася.
Чисті маслятки варто нарізати на довільні шматочки, після чого опустити в каструлю і залити холодною чистою водою. Каструлю з грибами поставте на великий вогонь, доведіть грибочки до кипіння і відварюйте протягом півгодини.
У той час як відварюються маслюки, необхідно зайнятися приготуванням маринаду для грибочків. Для цього потрібно очистити і дрібно нарізати часник, покласти в каструльку з лавровим листом, додати сіль і цукор, а також розвести з водою томатну пасту і влити в каструльку. Суміш спецій необхідно довести до кипіння і влити оцет.
Маринад для маслюків варіть близько п’яти хвилин. Відварені гриби в цей час гарненько вимийте в друшляку під проточною водою, щоб не було слизу.
Вимиті гриби потрібно викласти в ємність з повільно киплячою соусом і протушкувати під кришкою 5-7 хвилин. У цей час потрібно підготувати банки, в яких ви збираєтеся закатати гриби. Поставте банки в духовку і нагрівайте до 150 градусів. Хвилин 10-15 стерилізуйте банки в духовій шафі.
Гриби разом з томатним маринадом викладіть в баночки, які тільки дістали з духовки, після чого швидко закрутіть стерильними кришками заготовку.
Баночки з закритими там маслятками потрібно поставити догори дном ковдри або ковдри, поки вони повністю не охолонуть. Остиглі баночки з грибами зберігайте в льосі або коморі, але не більше одного року.
Маслюки мариновані з овочами
Гриби з овочами – це дуже вдале поєднання, а якщо закатати їх на зиму в банках, то це і зовсім готове смачне блюдо. Чудовий гарнір до м’яса або курки, прикраса обіднього столу.
Інгредієнти:
Маслюки – 1 кг.
Перець болгарський – 4 шт.
Томат стиглий – 3 шт.
Цибуля – 2-3 шт.
Морква – 2-3 шт.
Оцет 9% – 3 ст. л.
Лавровий лист – 4-5 шт.
Перець горошок – 5-6 шт.
Гвоздика – 5-6 шт.
Процес приготування:
Маслюки замочіть у воді, щоб лісовий сміття і пісок отлипли від грибів. Шкірку з маслюків знімати не потрібно, просто гарненько вимийте гриби. Перемістіть грибочки в друшляк і дайте їм стекти і обсохнути.
Візьміть баночки по 0,5 л. і вимити їх гарячою водою з содою або гірчичним порошком, після чого опустіть у широку каструлю або таз з чистою (краще бутильованої водою, туди ж опустіть гвинтові кришечки і насипте сіль. Доведіть баночки до кипіння і кип’ятіть протягом півгодини.
Поки стерилізують баночки, займіться овочами. Перчики, морква та томати вимити в теплій воді, перці очистіть від насіння і наріжте кубиками. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями або кубиками, якщо вам подобається. Моркву очистіть від шкірки і наріжте кубиками або натріть на крупну тертку.
Дістаньте дві сковороди, додайте туди рослинне масло і включіть вогонь. В одну сковороду покладіть цибулю з морквою і обсмажте до прозорості, а в іншу покладіть нарізані гриби і обсмажте їх на великому вогні.
Маслятки обсмажте на великому вогні, після чого зменшіть вогонь і тушкуйте грибочки під кришкою. У сковороду з цибулею і морквою покладіть нарізану кубиками перчик і тушкуйте 15-20 хвилин, після чого наріжте кубиками помідор і покладіть в сковороду до овочів. Посоліть овочі, прикрийте кришкою.
Поки гриби і овочі готуються, потрібно зайнятися маринадом. У каструлю наберіть 2 літра холодної чистої води, покладіть туди лавровий лист, перець горошок, гвоздику, кріп. Також додайте 2 чайні ложечки цукру і доведіть суміш до кипіння. Протягом півгодини варіть маринад, після чого дозвольте йому охолонути. В охолоджений маринад додайте оцет.
Гриби змішайте з овочами, якщо необхідно – досоліть небагато. Залийте в овочі з грибами маринад. Дістаньте з окропу банки з кришками і швидко розкладіть заготовку по банкам, пості чого прикрийте банки кришками.
Банки з заготівлею поставте в каструлю або таз, наберіть води по плечики банок і стерилізують протягом 40-45 хвилин, після чого загорніть банки. Остигати вони повинні догори ногами під теплою ковдрою.
