Торт на кефірі виходить ніжним на смак, з пружною, пухкої текстурою. Його можна просочити улюбленим кремом, «наповнити» смачними добавками (різними видами шоколаду, сухофруктами).
Самий швидкий рецепт простий випічки
Завдяки кефіру, випічка виходить вологою і апетитною. Кефір можна замінювати іншими кисломолочними продуктами (йогуртом, ряжанкою).
Склад (корж):
варення (ожина, чорниця) – 230 мл;
борошно – 400 г;
сода – 20 г;
яйця – 2 шт.;
кефір – 240 мл;
цукор – 240 р.
Склад (крем):
цукор – 100 г;
сметана (густа) – 450 мл
Етапи приготування:
Для насичення яєць киснем, збільшення об’єму, їх збивають з цукром кілька хвилин.
Приєднують залишилися продукти (соду, кефір, варення, борошно). Міксер повинен працювати ще 2 хвилини, щоб тісто стало гладким.
Випікають 2 коржа, які гострим ножем (ниткою) розрізають на тонкі коржі.
Оптимальна температура в духовці – 180 градусів. Часу потрібно – близько 30 хв.
З сметани і цукру збивають м’який, але стійкий крем. Його можна ароматизувати цедрою, ваніллю, будь екстрактом.
Сметанний крем поділяють на 3 частини, якими промащують всі поверхні коржів і виробу в цілому. Пампушки оформляються рівною стопкою.
Пропитавшееся виріб стає більш вологим, крем «пов’язує» в ньому всі чудові смаки.
У базовий рецепт можна додати сухофрукти, різноманітні свіжі плоди горіхи.
Торт на кефірі «Фантастика»
Соковите шоколадне тісто, просочене одним з видів крему, – фантастичне ласощі для всієї родини.
Склад (коржі для торта):
кефір – 320 г;
борошно – 420 г;
какао – 75 г;
сода – 15 г;
цукор – 195 г;
рослинна олія – 50 мл;
яйця – 2 шт.
Склад (крем сметанний):
масло – 190 г;
цукор – 190 г;
сметана (для збивання) – 380 р.
Склад (крем заварний):
ванільний цукор – 1 пакет;
вершкове масло – 200 г;
цукор – 310 г;
молоко – 400 мл;
борошно – 45 г;
яйця – 2 шт. (середні).
Етапи приготування:
У збиті (2 хв.) яйця вливають рослинний жир, кефір. Продовжують з’єднувати міксером всі компоненти не менше 1 хв. Маса повинна стати гладкою.
Над яєчно-кефірної заготівлею просіюють сипучі продукти (за винятком цукрового піску). Цукор вводять окремо.
Перемішують тісто самостійно або спеціальною насадкою електроприладу.
У форму вливають трохи масла, яке розтирають пензликом або серветкою.
Випікають 45 хв. кілька порцій тіста при 170 градусах. Зручніше відразу отримати один корж, розрізати його на пластини. Так крем краще вбереться в пори тесту.
Вибирають пишний склад на свій смак.
Для заварного крему доводять до кипіння молоко.
Яєчно-цукрову суміш обробляють, щоб вона посвітлішала, загущують борошном.
Вливають цю заготовку потроху, поки молоко кипить.
Одночасно безперервно збивають суміш, водять ваніль, м’яке масло, продовжують процес.
Готовий крем залишають застигати (40 хв.).
Для сметанного складу: збивають 3 зазначених інгредієнта, також витримують у холодильнику.
Між коржами рівномірно викладають крем, який можна присипати горіхами, шоколадом.
Після просочення торт перетворюється в ніжне соковите тістечко. Не дарма його смак назвали «фантастикою».
З кавовим смаком
З перерахованих компонентів виходить великий смачний торт з кавовим смаком коржів і крему.
Склад (тісто):
сода – 13 г;
борошно – 0,5 кг;
розпушувач – 13 г;
яйця – 5 шт.;
рослинне масло – 140 г;
цукор – 360 г;
кефір – 500 мл;
кава (розчинна) – 50 р.
Склад (крем):
цукор – 90 г;
сметана (20 %) – 880 г;
кава (розчинна) – 20 р.
Етапи приготування:
Для тіста кави розчиняють в кефірі. Дають трохи постояти, щоб порошок повністю «розійшовся».
Кефір змішують з содою (вона загаситься).
Збивають 5 хв. (при високому рівні потужності) яйця, цукор, з’єднують з кефіром і нейтрально пахне олією, все перемішують.
Дуже ретельно розподіляють розпушувач в борошні, щоб бісквіт «виростав» рівномірно.
Змішують борошно і яєчно-кефірну масу при слабкому збиванні.
Півгодини печуть тісто при щадною температурі (160 градусів).
З перелічених складових збивають сметанно-кавовий крем.
Поділяють випечене тісто на 4 коржі, які просочують одержаним складом.
Обсипають торт крихтою, шоколадом, горіхами. Подають свіжим або після настоювання більше 10 годин.
Оригінальний десерт «Зебра»
У розрізі і зверху торт «Зебра» виходить яскравим і ефектним. А його смак – ніжний, насиченим.
Склад:
какао – 40 г;
сіль – 6 г;
сода – 1 щіпка;
кефір – 200 мл;
борошно – 430 г;
яйця – 3 шт.;
цукор – 200 р.
Етапи приготування:
До світло-кремового кольору збивають суміш яєць і цукру.
Масу підсолюють, продовжують процес, вливаючи кефір, потім підсипаючи борошно.
Половину складу фарбують в какао.
На фольгу, оброблену маслом, вливають пару ложок білого тіста, зверху на нього виливають 2 ложки темного тіста. При цьому струменя отриманих складів направляють у центр форми.
Виливають порції упереміш по колу — то шоколадне, то світле тісто (по парі ложок). Так продовжують формувати корж-зебру, поки обидва види тіста не закінчаться.
Сірником малюють лінії від центру до країв, створюючи красивий малюнок.
Виріб запікається півгодини (180 градусів).
Розкішний десерт можна просочити алкоголем, сиропом, соком і залити помадкою.
Кефірний торт в мультиварці
Торт якісно пропікається, не висихаючи. Пористі коржі добре насичуються смаками крему і чудовою просочення.
Склад (тісто):
ваніль – 7 г;;
кефір – 220 г;
яйця – 3 шт.;
цукор – 200 р.
Склад (крем):
цукор (або варена згущене молоко) – 180 г;
сметана (20%) – 300 мл
Етапи приготування:
Сім хвилин збивають цукор, яйця, ваніль, щоб вся рідка складова перетворилася в піну.
Кефір (не холодний) вливають у яйця, помішуючи складу.
Борошно з розпушувачем обережно вмішують в тісто (не збивають).
Виливають його в чисту, покриту будь-яким жиром чашу мультиварки.
Випікають цей великий корж близько 1 ч. в режимі «Випічка».
З однієї пампушки повинно вийти кілька виробів.
Підготовлені продукти для крему збивають 4 хв.
Розділені коржі змащують товстими шарами крему.
Вживають десерт після тривалої просочення (від 4 ч.).
З варенням на швидку руку
Торт на швидку руку з варенням – ароматний, фруктовий, дуже красивий. Просочившись кремом коржі просто тануть у роті.
Варення змішують з содою, після чого залишають «підніматися» на холоді.
Яйця, исахар 7 хв. збивають, щоб маса стала світлою, щільною (як на безе).
Варення, яке трохи «підійшло», змішують з кефіром, який також можна погасити кількома грамами соди.
Підфарбований ароматною солодкістю кисломолочний продукт змішують з борошном.
Яєчну масу вводять (без різких рухів) в тісто на кефірі.
Термостійкий посуд, покриту кількома грамами масла, заповнюють 0,5 тесту.
Запікають корж від 15 хвилин разом з рештою тіста.
Отримані коржі поділяють на 2 частини.
З цукру і сметани збивають густий крем.
Збирають торт стандартним способом.
Завдяки соді, варення стає менш кислим, залишається тільки його насичений смак. В коржі можна ввести трохи порізаних сухофруктів (наприклад, родзинок).
Торт «Чорний принц»
Темні коржі з товстим шаром білосніжного застиглого крему — особливість «Чорного принца». Завдяки такій кількості крему, коржі дивують соковитістю і незвичайною ніжністю.
Склад:
гашене сода – 10 г;
яйця – 3 шт.;
цукор – 200 г;
какао – 45 г;
сметана – 230 г;
борошно – 135.
Склад (крем):
сметана (25% і вище) – 750 мл;
цукор – 160 р.
Етапи приготування:
Перший крок – ретельне і тривалий збивання яєць (від 5 хв.). На виході маса збільшується в два рази.
Масу з’єднують зі сметаною.
Борошно перемішують з какао.
Вливають в цю суху основу пишну сметанно-яєчну заготовку.
Вводять гашену соду, перемішують тісто.
Випікають від 35 хв. при 180 градусах у формі розміром 18-20 див. Ємність варто покрити маслом.
З такого коржа виходить 2 частини середньої товщини.
Сметану, цукор збивають так, щоб крем вийшов шовковистим, не надто «стоячим».
Просочують складом частини бісквіта.
Зверху торт залити великою кількістю пишного сметанного складу, щоб під його товщею не проступали коржі.
Крем повинен застигнути, коржі – просочитися. Для цього йому необхідно кілька годин.
Торт «Чорний принц» на кефірі вживають після кількох годин перебування в холоді. Це тане ласощі має класичний склад, але його можна доповнювати на свій розсуд добавками.
Розсипчастий маннік на кефірі
У манник необов’язково вводити борошно і яйця – так він стає менш калорійним і більш розсипчастим. Але це питання смаку!
Склад:
манка – 250 г;
кефір – 250 мл;
ванілін – 1 пакет;
борошно – 240 г;
сода (гашене) – 5 г;
сіль;
вершкове масло (для форми) – 20 г;
яйця – 2 шт.;
цукор – 230 р.
Склад (крем сметанний):
сметана – 345 мл;
цукрова пудра – 160 р.
Етапи приготування:
Щоб тісто легше піднімалося, залишають кефір, яйця в кімнаті, щоб продукти прогрілися.
Обидва види цукру (звичайний і ароматизований ваніллю), яйця збивають до розчинення піску.
Кефір змішують з гашеного содою.
Манку всипають в пузиряться кефір до розчинення всіх грудок. Через 6 хв. крупа злегка набубнявіє, потім вводять яйця.
Борошно просівають над набряклої манкою, перемішують.
Тепер варто дати манці розбухнути сильніше, щоб корж вийшов дуже розсипчастим.
Важливо нанести трохи масла на стінки посуду для запікання, щоб скоринка коржів вийшла піджареної, ароматною.
Через 30 хв. тісто можна викладати у форму і випікати при 180 градусах (від 35 хв.).
Через 5 хв. злегка остиглий корж сам відійде від бортиків і дна.
Розрізають пампушку на круглі частини, промащують улюбленим кремом (заварним, вершковим).
У лепешняку унікальна розсипчаста текстура у вигляді м’яких пружних крупинок, які відмінно вбирають крем. Таке ласощі багато пам’ятають і люблять з дитинства.
Зі сметаною прошарком
«Кефірні» коржі чудово поглинають вологу і смаки прошарку. Тому сметанний крем для них добре підходить.
Склад:
лимонна кислота – 6 г;
сода – 9 м;
какао – 25 г;
кефір – 330 г;
цукор – 200 г;
яйця – 3 шт.;
борошно – 470 р.
Склад (крем):
цукор – 220 г;
сметана – 220 мл
Склад (посипання):
какао – 20 г;
горіхи (крупно товчені) – 60 г;
цукор – 25 р.
Етапи приготування:
З цукру, яєць роблять пишну піну, включивши міксер на високу швидкість.
Перемішують масу з кефіром будь-якої жирності.
Всипають борошно, продовжують з’єднання продуктів. Тісто виходить напіврідким, ніжним. Розливають його в 2 ємності порівну в кожну.
В одну додають півпорції лимонної кислоти з дрібкою соди, перемішують складу.
Запікають світле тісто на пергаменті 20 хв. при 170 градусах.
У другу посуд всипають какао, залишок соди і лимонної кислоти. І також всі з’єднують, в тому ж порядку запікають.
Цукор, сметану збивають.
Чергуючи коржі, промащують їх цим кремом.
Продукти для присипки рубають в блендері, обробляють ними всі виріб, вже покрита кремом.
Такий смугастий соковитий торт зі сметанним кремом можна вживати вже через 2-3 години.
Шоколадний десерт
Це дуже простий «домашній» десерт з какао під шоколадом. Він завжди виходить м’яким і повітряним.
Склад:
кефір – 0,5 л;
какао – 80 г;
сода – 20 г;
яйця – 2 шт.;
цукор – 360 г;
борошно – 400 р.
Склад (крем):
лимонний сік – з 0,5 плода;
цукрова пудра – 200 г;
сметана – 0,5 л.
Склад (глазур):
масло – 90 г;
цукор – 30 г;
сметана – 50 г;
какао – 30 р.
Етапи приготування:
Готують тісто з теплого кефіру і яєць, які збивають з содою, цукром, борошном.
Вводять какао, розподіляють його в рідкому тісті (міксером).
Випікають 3 нетолстых коржі, остуджують.
Збивають інгредієнти, з яких складається крем.
Для глазурі прогрівають на водяній бані масло, какао, все помішують.
Вводять в глазур сметану, цукор. Охолоджують суміш.
