Будь-яке блюдо, додатково з яким йде який-небудь соус, стає набагато смачніше, цікавішим і насиченішим. Щоб не купувати магазинний продукт, який наповнений різними барвниками і шкідливими речовинами, господині навчилися готувати різні домашні соуси. Один з таких – томатний. Приготований у себе на кухні продукт виходить ще смачніше, яскравіше і, головне, корисніше соусу, який продається в супермаркетах. Наші рецепти підкажуть Вам як заготовити соковитий, яскравий і смачний томатний соус, використовуючи при цьому тільки натуральні інгредієнти.
Краснодарський томатний соус на зиму в домашніх умовах
Час готування – 1 ч. 30 хв. – 2 ч.
Порцій – 2 л.
Краснодарський соус з помідорів готується дуже просто і легко замінить магазинний кетчуп. Серед інших він вирізняється своїм насиченим і незвичайним смаком, який виходить завдяки поєднанню помідорів, яблук та паприки. Щоб правильно приготувати томатний соус, візьміть до використання зрілі помідори і солодкі яблука. Подавати заготовку можна з м’ясними, рибними та овочевими стравами.
Порада: якщо Ви хочете заготовити соус у великих кількостях, то використовуйте соковижималку. В даному випадку блендер краще не застосовувати, так як помідори подрібнюються разом з шкіркою, з-за якої заготівля втратить свою ніжну консистенцію і може бути дуже кислим.
Порада: крім столового оцту, можна також використовувати винний, яблучний або бальзамічний.
Інгредієнти Порції: –+2
- Помідор 5 кг
- Яблуко велике 5 шт.
- Оцет 5 ст. л.
- Цукор-пісок 3 ч. л.
- Сіль 3 ч. л.
- Паприка 2 ч. л.
- Гвоздика-3 бутона
- Перець чорний горошок 1.5 ч. л.
- Орегано 1.5
- Олія рослинна 10 ст. л.
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Промиваємо помідори під проточною водою і розрізаємо овочеві плоди на частини, видаляючи пом’яті і зіпсовані місця. -
Пропускаємо томатні шматочки через крупну тертку. Під час перетирання шкірка легко відділяється від м’якоті, тому можна її заздалегідь не знімати. -
Отриману масу перелити в каструлю і ставимо на вогонь, доводять до кипіння. Під час варіння постійно знімаємо піну, яка буде утворюватися, щоб заготовка не зіпсувалися під час зберігання. -
Поки готується томатний сік, приступаємо до обробки яблук. Добре промиваємо їх у воді і розрізаємо на частини, видаляючи серцевини з насінням і хвостиками. -
Коли томатна маса закипить, додаємо в неї підготовлені яблучні шматочки. Залишаємо майбутній соус на вогні. -
Готуємо необхідну кількість паприки, цукру, солі, орегано, перцю і гвоздики, а потім додаємо спеції у каструлю. -
Варимо соус, поки він не зменшиться в об’ємі в кілька разів і не стане густим. Під час приготування іноді помішуємо вміст каструлі. Коли томатна маса підійде, проціджуємо через дрібне ситці. -
Ще раз ставимо проціджений соус на плиту і варимо, поки маса не знайде консистенцію потрібної густоти. Як тільки це відбудеться, вливаємо оцет і рослинне масло, після чого варимо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню. -
У фінальній частині стерилізуємо добре вимиті банки і кришки. Для цього можна налити в скляні ємності трохи води і поставити на максимальну потужність в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Стерилізація кришок відбувається в киплячій воді протягом 5 хвилин. Коли ємності будуть готові, даємо їм трохи підсохнути, а потім розкладаємо готовий томатний соус, після чого щільно закручуємо кришками і зберігати в прохолодному і темному місці.
Краснодарський томатний соус готовий! Зберігається така заготовка дуже добре, тому спокійно може простояти у Вас в коморі всю зиму. Вдалих Вам заготовок і смачною зими!
Домашній томатний соус на зиму
Приготовлений томатний соус здивує своїм яскравим кольором, насиченим і збалансованим смаком, витонченим ароматом і простотою приготування. Натуральний продукт з помідор можна використовувати як підливу до гарніру, з нього виходить дуже смачна домашня піца, а також соковите і апетитне м’ясо. Спробуйте приготувати томатний соус на зиму прямо у себе на кухні, і Ви переконаєтеся, що його смак ніяк не зрівняється з магазинним.
Інгредієнти:
- Помідори – 6 кг.
- Ріпчаста цибуля – 600 р.
- Оцет 9 % – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець горошком – 8 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Моєму помідори в холодній воді і вирізаємо з плодів погані частини. Подрібнюємо овочі за допомогою м’ясорубки.
- Знімаємо лушпиння з цибулі і також перетворюємо його в кашку з допомогою м’ясорубки.
- Беремо велику каструлю і перекладаємо в неї отриману масу з помідор. До них ж додаємо цибулю, перець, лаврові листи і гвоздику.
- Ставимо посуд на невеликий вогонь і готуємо близько 30 хвилин, іноді помішуючи вміст, щоб воно не підгоріло, тим самим не зіпсувавши смак заготовки.
- Після закінчення часу пропускаємо розм’якшені цибулю і помідори через сито, залишаючи в ньому перець, гвоздику і лаврові листи, так як вони вже повністю віддали свій смак майбутнього соусу.
- Отриману рідку томатну масу знову відправляємо на плиту, щоб уварити до потрібної густоти. Для цього знадобиться близько 2 годин. Не забуваємо періодично помішувати соус. Протягом варіння додаємо в каструлю цукор і сіль.
- Коли соус придбає потрібну густоту, вливаємо в нього оцет і добре перемішуємо. Пробуємо на смак і знову додаємо цукор і сіль за необхідності.
Порада: в приготуванні томатного соусу за цим рецептом можна використовувати і 3 %, 6 % оцет. Чим менше цифра, тим більше його Вам знадобиться. Також можна брати винний або яблучний продукт.
- Гарячий соус розкладаємо в заздалегідь стерилізовані банки, герметично закручуємо прокип’яченими кришками і перевертаємо догори дном. Закутуємо скляні ємності з соусом теплою ковдрою або пледом і даємо їм повністю охолонути, після чого зберігаємо в прохолодному місці.
Порада: щоб швидко пройшов процес стерилізації, використовуйте мікрохвильову піч. Для цього залийте в півлітрові банки 100 мл води і поставте їх на 5 хвилин у мікрохвильовку, вибравши повну потужність.
Із зазначених інгредієнтів виходить 1, 5 л. запашного та густого томатного соусу. Якщо зменшити час приготування, то можна отримати 2 л., але він буде більш рідким. Їжте на здоров’я!
Соус з помідорів на зиму без оцту
Якщо Ви не прихильник додання оцту заготівлі, то цей рецепт Вам точно сподобається. Приготовлений томатний соус виходить дуже смачним і корисним. Завдяки тривалому кип’ятінню (близько 40 хвилин) домашня заготовка з помідор зберігається досить довго, саме тому в ній і не використовується оцет. Вважається, що готувати піцу з томатним соусом, в складі якого є оцтова есенція, не правильно, так як вона горить при запіканні. З заготовленої яскравою баночкою Ви, навпаки, зможете зробити смачну і незабутню піцу.
Інгредієнти:
- Помідори – 3 кг
- Ріпчаста цибуля – 3 шт.
- Томатна паста – 4 ст. л.
- Орегано – за смаком.
- Червоний мелений перець – за смаком.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Кориця – за смаком.
- Часник – за смаком.
- Розмарин – за смаком.
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Сіль – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вимиті помідори звільняємо від шкірки і насіння. Потім пропускаємо їх через тертку або соковижималку. Отриманий сік перелити в каструлю з товстим дном і стінками, які потрібні, щоб не дати соусу пригоріти.
- Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, коли томатна маса закипить, після чого засікаємо 10 хвилин. Уварюємо вміст приблизно на 10 %.
- В цей час очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю і розрізаємо на четвертинки, які потім додаємо в каструлю.
- Слідом додаємо корицю, томатну пасту, часник, розмарин, червоний і чорний перець, орегано.
Порада: щоб не перенаситити блюдо ароматом кориці, то краще всього використовувати цю спецію в паличках і прибрати їх у кінці варіння. Якщо в хід йде мелена кориця, то її потрібно додавати зовсім небагато. А для хорошої густоти і яскравого кольору соусу потрібно хороша і якісна томатна паста.
- Залишаємо соус варитися протягом 15 хвилин, не накриваючи кришкою. Потім додаємо цукор, сіль, пробуємо на смак вміст і додаємо ще трохи спецій при необхідності.
- Після закінчення часу знімаємо каструлю з вогню і занурюємо в приготовану масу блендер. Збиваємо, поки не доб’ємося однорідної консистенції.
- Розкладаємо готовий томатний соус в заздалегідь стерилізовані скляні тари і герметично закручуємо прокип’яченими кришками.
Томатний соус на зиму готовий! Заготівля відмінно зберігається в темному прохолодному місці протягом тривалого часу. Після відкриття банку слід тримати в холодильнику не більше 14 днів. Вдалих Вам заготовок і приємного апетиту!
Мексиканський томатний соус «Сальса» на зиму
Мексиканський томатний соус славиться своєю гостротою і пряністю. Він відмінно підходить до страв з риби і м’яса, а також стане гарною парою для яєць, квасолі і цвітної капусти. Спробуйте приготувати пряну «приправу» за нашим рецептом і зробіть Ваші страви новими мексиканськими нотками!
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг
- Болгарський перець – 2 шт.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Зубчики часнику – 6 шт.
- Зелений перець чилі – 200 р.
- Оцет 9 % – 5 ст. л.
- Сушений орегано – 1 ч. л.
- Кмин – за смаком.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Рослинне масло – 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Добре промиваємо зелений перець чилі і розрізаємо його навпіл, видаляють плодоніжку і насіння. Нарізаємо на тонкі шматочки.
Порада: якщо Ви хочете приготувати менш гострий соус, то відправте зелений перець чилі на 10 хвилин у духовку, після чого очистіть від шкірки, яка і надає пікантності.
- Митий болгарський перець розрізаємо на дві частини і вирізаємо плодоніжку з насінням. Нарізаємо на невеликі шматочки довільні.
- Очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю і так само нарізаємо його, як і попередні овочі.
- Вимиті помідори звільняємо від шкірки і зрізаємо з них тверду частину. Нарізаємо кубиками розміром 2-3 див.
Порада: щоб швидко і легко зняти шкірку з помідорів, обдайте їх окропом, попередньо зробивши хрестоподібний надріз у підстави.
- У велику каструлю перекладаємо нарізані помідори, цибулю і перець, до них додаємо оцет, часник, сушений орегано і кмин. Добре перемішуємо інгредієнти і ставимо соус на середній вогонь, доводять до кипіння і, постійно помішуючи.
- Коли овочі закиплять, зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо ще 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Після закінчення часу перекладаємо мексиканський соус в заздалегідь стерилізовані банки і герметично закручуємо прокип’яченими кришками. Перевертаємо догори дном, за бажанням, закутуємо чим-небудь щільним і теплим і залишаємо до повного охолодження.
Мексиканський томатний соус «Сальса» готовий радувати Ваших близьких і гостей! Гострих і приємних Вам відчуттів!
Самий смачний соус з помідорів на зиму
Томатний соус, приготований за цим рецептом, подобається всім без винятку. Варто один раз спробувати це чудове доповнення до страв, і ви вже не зможете втриматися від ще однієї ложечки томатного шедевра. Саме тому зазначені інгредієнти розраховані відразу на велику кількість «приправи». На виході Ви отримаєте 6 л. самого смачного соусу з помідорів на зиму.
Інгредієнти:
- Перестиглі помідори – 7 кг.
- Часник – 1 головка.
- Ріпчаста цибуля – 1 кг.
- Базилік – 100 р.
- Петрушка – 100 р.
- Томатна паста – 400 р.
- Оливкова олія – 70 мл
- Тростинний коричневий цукор – 200 р.
- Винний червоний оцет – 150 мл
- Сіль – 90 р.
- Сухий орегано – 1 упаковка.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Гострий червоний перець – 1 ч. л.
- Мелена паприка – 30 р.
Спосіб приготування:
- Добре промиваємо помідори під проточною водою і робимо невеликий хрестоподібний надріз на шкірку біля основи. Потім за допомогою шумівки поміщаємо овочі в крутий окріп на 30 секунд, після чого переміщаємо їх під холодну воду. Так, ми без особливих труднощів знімемо з помідорів шкірку.
- Очищені від шкірки помідори нарізаємо на маленькі шматочки, які потім перекладаємо в каструлю. Її, у свою чергу, ставимо на середній вогонь.
- Тримаємо каструлю на вогні приблизно 2 години, час від часу помішуючи вміст. Після закінчення часу маса повинна зменшитися на 1/3 частину.
- В цей час очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю і дрібно нарізаємо його. Потім розігріваємо сковороду виливаємо на нього оливкову олію і обсмажуємо овоч, поки він не стане золотистого кольору.
- Очищаємо часник і повторюємо такі самі процедури, як і з цибулею.
- Розвести томатну пасту однаковою кількістю томатного соку, який утворився в каструлі. Це потрібно для того, щоб перший інгредієнт не опустився на дно і не пригорів, тим самим зіпсувавши смак всієї заготівлі.
- Додаємо розведену томатну пасту в загальну каструлю і добре все перемішуємо.
- У загальну масу порційно висипаємо сіль і цукор. Після кожної частини даємо прокипіти соусу близько 1-2 хвилин.
- Так само порційно додаємо і орегано, перець і паприку, даючи прокипіти соусу кілька хвилин.
- Коли всі спеції додані, відправляємо в каструлю цибулю і часник.
- В останню чергу вливаємо оцет, після чого даємо соусу прокипіти приблизно 3 хвилини.
- Гарячий соус розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, щільно закриваємо прокип’яченими кришками і даємо скляних ємностей повністю охолонути.
Соковитий, пряний і самий смачний томатний соус готовий! Смачної Вам зими і приємного апетиту!