Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото

Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото

Ткемалі – це грузинський соус, що відрізняється своєю пряністю. Він, як і всі грузинські страви, містить в собі багато спецій і натуральних трав, що говорить про його корисності. Зазвичай ткемалі готують із слив, якими багата ця країна. Однак і у нас злив багато. Тому спробуйте приготувати цей найсмачніший соус на зиму.

Смачний ткемалі

Класичне ткемалі є прекрасним доповненням до риби, м’яса і овочевих страв. Їм сміливо можна замінити кетчуп та інші приправи.

Інгредієнти Порції: –+10

  • Сливи 8 кг
  • М’ята сушена ( в ідеалі «Омбало») 2 ст. л.
  • Кінза свіжа 1 пучок
  • Часник 7 зубчиків
  • Перець червоний гострий ½ ч. л.
  • Коріандр (мелений сушений) 2 ст. л.
  • Сіль 3 ст. л.

Кроки 45 хв.

  • Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото Для початку промиваємо тверді кислі сливи. Перекладаємо їх у великий емальований таз і заливаємо водою.
  • Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото Ставимо на вогонь і чекаємо, щоб закипіло. Плоди не стануть м’якими, а шкірка лопне.
  • Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото Зливаємо з злив рідина. Пропускаємо масу через друшляк, розминаючи її. Таким чином, залишиться одна м’якоть, яка нам і потрібна для соусу.
  • Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото Протерту сливову масу ставимо на плиту на середній вогонь. Постійно помішуючи, чекаємо, поки закипить.
  • Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото Додаємо 2 столові ложки м’яти і перемішуємо в каструлі. Подрібнюємо Блендером коріандр і також відправляємо до сливам.
  • Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото Кінзу промиваємо, відокремлюємо суцвіття і подрібнюємо блендером. Додаємо в каструлю. Очищений часник теж подрібнюємо блендером і вводимо в майбутній соус.
  • Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото Після цього солимо, перчимо. Все добре перемішуємо і варимо приблизно 5 хвилин.
  • Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото Готовий ткемалі розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо. Даємо охолонути в перевернутому вигляді. Зберігаємо в прохолодному темному місці.
Читайте також:  Варення з ревеню з апельсином 3 рецепту приготування

Приємного апетиту!

Ткемалі на зиму простий рецепт

Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото

Класичне ткемалі є прекрасним доповненням до риби, м’яса і овочевих страв. Їм сміливо можна замінити звичним всім кетчуп та інші приправи. Пропонуємо приготувати грузинський соус по одному із самих простих рецептів.

Інгредієнти:

  • Сливи – 1,5 кг.
  • Цукор – 8-10 ст. л.
  • Оцет – 50 гр.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Часник – 1 головка.
  • Хмелі-сунелі – 1 ч. л.

Процес приготування:

  • У великому тазі промиваємо сливи. Воду зливаємо кілька разів. Вилучаємо кісточки. Некондицію прибираємо.
  • Очищаємо часник і промиваємо. Разом зі сливою пропускаємо його через дрібну решітку м’ясорубки. У суміш додаємо сіль, цукор, хмелі-сунелі.
  • Ставимо на невеликий вогонь на плиту. Щоб соус не пригорів, необхідно перший час постійно заважати його. Потім, коли почне виділятися сік, в цьому не буде потреби.
  • Варимо соус близько години.
  • За цей час готуємо банки. Начисто моєму їх з содою і засобом. Потім ставимо в розігріту духовку на 200 градусів.
  • Додаємо оцет в соус за п’ять хвилин до кінця варіння. Перемішуємо. Разлаживаем ткемалі по банкам і закатуємо кришками.
  • Перед подачею на стіл рекомендується посипати рясно ткемалі дрібно посіченою зеленню і перешкодити.

    Ткемалі з синіх слив

    Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото

    Сині сливи в сезон скрізь в надлишку. Тому не дайте продукту прірву, а обов’язково приготуйте собі соус ткемалі. Тільки не беріть сильно м’які плоди. Краще взяти трохи недостиглі, щоб вони були кислуватими і твердуватими. Перевага цієї заготовки ще в тому, що тут не використовується оцет.

    Інгредієнти:

    • Сливи – 1,5 кг.
    • Перець гіркий – 2 шт.
    • Солодкий перець сушений – 2 ч. л.
    • Прованські трави – 1 ст. л.
    • Часник – 10 зубчиків.
    • Цукор – 5 ст. л.
    • Сіль – 2 ст. л.
    Читайте також:  Домашній «Наполеон» з заварним кремом

    Процес приготування:

  • Сливи моєму, очищаємо від кісточок. Поміщаємо їх у велику каструлю або таз. Краще якщо це буде емальований ємність.
  • Додаємо цукор і склянку води. Варимо 10 хвилин, потім знімаємо з вогню, щоб соус охолов. Для помішування використовуйте дерев’яну ложку.
  • Гіркий перець і часник продавлюємо через прес і відправляємо до сливам. Слідкуйте, щоб не було шматочків.
  • Варимо знову близько 10 хвилин, попередньо додавши сіль і прованські трави.
  • Соус ткемалі розливаємо гарячим по банкам і закриваємо кришками на зиму.
  • Порада: Важливо зберігати соус в невеликих баночках. Таким чином, він не зіпсується. Відкриту баночку не рекомендується зберігати більше тижня. В іншому випадку може утворитися цвіль.

    Ткемалі з зеленню

    Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото

    За цим рецептом готують ткемалі в Західній Грузії. Соус виходить кислуватий, трохи гострий. Як раз той самий смак, що потрібно подавати до м’яса.

    Інгредієнти:

    • Кріп – 250 гр.
    • Кінза – 300 гр.
    • Зливу кисла – 3 кг.
    • М’ята – 250 гр.
    • Перець червоний гострий – 1-2 шт.
    • Часник – 4-5 зубчиків.
    • Цукор – 1-2 ст. л.
    • Сіль – за смаком.
    • Вода – 2 склянки.

    Процес приготування:

  • Сливи добре промиваємо і звільняємо від кісточок.
  • Пересипаємо їх в казан і заливаємо водою. Ставимо варитися на плиту.
  • Коли зливу звариться, шкірка потріскається, а сама м’якоть розвалиться. Перетираємо через сито. Непотрібні шкурки викидаємо, а пюре залишаємо для соусу.
  • В отриманий соус додаємо сухі суцвіття кропу, пов’язані пучком, сіль і гострий перець. За бажанням додаємо цукор. В такому соусі він не обов’язковий.
  • Варимо на слабкому вогні хвилин тридцять.
  • Свіжу кинзу (листочки без паличок) і м’яту разом з часник подрібнюємо в блендері.
  • З казана дістаємо кріп і викидаємо його. На його місце відправляємо зелень з часником.
  • Продовжуємо варити ще чверть години.
  • Соус готовий. Заливаємо його в стерилізовану посуд і закручуємо на зиму. Добре, якщо це будуть баночки або пляшечки невеликого розміру. Зберігаємо в сухому, прохолодному і темному місці.
  • Читайте також:  Пиріг на розсолі: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

    Ткемалі в мультиварці

    Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото

    Цей соус вийде зеленого кольору. За смаком буде кисло-гострим. А приготуємо його в зручному пристрої – мультиварці. Дотримуйтесь покроковому рецептом. Процес абсолютно простий.

    Інгредієнти:

    • Сливи зелені – 500 гр.
    • Аджика – 50 гр.
    • Зелень – 30 гр.
    • Часник – кілька зубчиків.
    • Вода – 500 мл
    • Сіль – за смаком.
    • Цукор – за смаком.
    • Перець чилі – 1 стручок.

    Процес приготування:

  • Зелені сливи промиваємо і очищаємо від кісточок і шкірки.
  • Відправляємо їх у чисту чашу мультиварки і наливають туди воду.
  • Стручок перцю чилі також промиваємо, видаляємо все насіння. Нарізаємо дрібно-дрібно. Додаємо до сливам.
  • При закритій кришці встановлюємо на мультиварці режим «Варка» на півгодини.
  • Зелень промиваємо, а часник очищаємо. Все подрібнюємо блендером.
  • Коли зливу звариться, зливаємо її на сито або друшляк. Рідину зливаємо окремо від кашки. Додаємо до фруктів часник з зеленню, а також цукор і сіль. З-за різниці смаків радимо самим регулювати солодкість. Якщо сливи виявляться занадто кислі, насипте більше солодкого піску. Збиваємо блендером.
  • Кашку знову перекладаємо в каструлю і ставимо режим «Смаження» і кип’ятимо приблизно 1 хвилину. На цій стадії додамо і аджику.
  • Ткемалі готовий. Заливаємо їм підготовлені банки і закатуємо з допомогою ключа кришками. Чекаємо поки охолонуть і відправляємо на зберігання.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь