Для виробництва текіли використовують сік блакитної агави, яка росте тільки в Мексиці. Рослина не витримує зимові морози в наших широтах, а виростити на підвіконні необхідний для виготовлення алкоголю обсяг сировини просто нереально. Готують імітатор мексиканського напою з алое деревовидного, який нагадує агаву за смаком і ароматом. Тільки текіла з самогону не переганяється з соку кімнатної квітки, а настоюється на його листі.
Інший варіант рецепта текіли в домашніх умовах з самогону полягає в пошуку рослини, яка за хімічним складом схоже на характеристику мексиканської агави. Це топінамбур (земляна груша), бульби його містять інулін, а в процесі витримки сировини гарячим протягом декількох годин, отримують фермент инулаза, відповідальний за підвищення цукристості вихідного продукту. Залишається додати дріжджі і після закінчення бродіння вигнати текілу з самогону в домашніх умовах.
Як приготувати спиртне з алое
З рослини старше 5 років обрізають нижні листя. Витрати – 150 г на трилітрову банку самогону.
Приготування спиртного напою:
- листя вимити, просушити і нарізати дрібними кубиками, обрізавши колючки;
- залити банку самогоном (55-60°) по плечики;
- додати 20 г цукрового піску (3 повні чайні ложки з гіркою);
- ретельно збовтати вміст до повного розчинення цукру;
- поставити ємність у темну прохолоду на 14 днів;
- процідити рідину крізь ватяний фільтр;
- поставити банку на сонячне місце, щоб обесцветился зелений колір хлорофілу.
При бажанні самогонка додатково настоюється в дубовій ємності або на чіпсах середньої обжарювання кілька місяців, до додання рідини золотистого відтінку і властивого текілі аромату. Зробити напій золотистим можна цукрових карамеллю (1 ст. ложка на 3 літри).
Приготування імітатора за один день доступно кожному бажаючому зі спеціального набору специфічних інгредієнтів для текіли. Досить покласти придбані в спеціалізованому магазині компоненти(як рекомендовано в доданому рецепті — інструкції) в домашній самогон, перемішати склад і дати настоятися кілька годин. В цей же день можна куштувати напій, який важко відрізнити від справжньої текіли з Мексики.
Способи виготовлення спиртного з топінамбура
Рецепти, як зробити текілу з самогону, використовуючи рослина топінамбур, відрізняються способом отримання солодощі.
Сільський варіант
Підготувати 10 кг бульб земляної груші та бадилля від рослин. Викопати яму з приблизними розмірами: 1 метр діаметром 70 см глибиною. На дно викласти шар цегли і каменів. Зверху розмістити дрова, з яких слід спорудити вогнище, який повинен горіти 5-6 годин. За цей час каміння і цеглу на дні розжариться. Укласти бадилля товстим (20-40 см) шаром, який рекомендується максимально ущільнити.
Бульби розділити на 2 однакові за вагою купки, одну з яких треба висипати на пласт зелені і засипати таким же ущільненим шаром верхівок рослини. Залишити сировину ферментіроваться на добу, при цьому стежити, щоб температура всередині не піднімалася понад 60°.
Остиглі коренеплоди робляться м’якими з приємним копченим ароматом. Подрібнити обидві частини топінамбура, залити складу 15 літрами води. Нагріти вміст до 50°С, настоювати 2-3 години, спостерігаючи, щоб температура не піднімалася вище, так як фермент инулаза просто згорнеться. Суміш слід остудити до кімнатної температури, відцідити гущу крізь марлевий фільтр, всипати 10 г сухих дріжджів «СафЛевюр». Щоб спиртного вийшло більше, рекомендується додати 2 кг цукру. Бродіння зазвичай відбувається досить швидко, тому необхідно стежити, щоб брага не прокисла. Переганяти напій слід двічі. Вдруге рекомендується використовувати в їжу тільки тіло самогону, відкинувши «голови» і «хвости». Використовувати слід хороший за якістю самогонний апарат з дефлегматором.
Під час перегонки можна пробувати самогон — сирець, щоб не ризикувати отримати харчове отруєння (у процесі утворюється метиловий спирт).
Рецепт для міста
Вимити, почистити 10 кг бульб топінамбура. Подрібнити сировину. Залити продукт холодною водою у співвідношенні 1:1, повністю його покриває, прокип’ятити 20 хвилин. До остиглої рідини слід додати кислоту для відділення ферменту (соляну – 16 г/літр рідини, концентровану сірчану – 8 мл/л). Поставити склад знову на малий вогонь, варити 1,5 години, поки рідина стане коричневою і солодкою. Остудити розчин до 30°С і нейтралізувати міститься у відварі кислоту додаванням товченої крейди (12 г/літр і 10 г/літр відповідно).
В охолоджену масу додаються сухі дріжджі (10 г) і 1,5-2 кг цукру, щоб збільшити вихід продукту. Брага вважається готовою, якщо цукор у ній повністю перероблений, а пахне рідина спиртом.
Склад рекомендується ретельно процідити і перегнати двічі, відокремлюючи «голови» і «хвости». Готову текілу слід очистити деревним вугіллям. Для більшої схожості з оригіналом самогон зафарбовується цукрових карамеллю до золотистого відтінку, настоюється на дубовій корі 10-14 днів.
Кращі, перевірені практикою рецепти приготування домашньої текіли доступні для приготування будь самогонникові. Напій не повторює смак і аромат елітного алкоголю, але дуже його нагадує.