Зміст
Грибна ікра — це просто приголомшливе блюдо, яке неодмінно вимагає заготовки на зиму про запас. Готувати грибну ікру можна з будь-яких грибочків — як лісових, так і печериць. Приготування грибів — процес непростий, але дуже «вдячний», так як грибна ікра стане універсальною добавкою до будь-якої трапези.
Ікра з лісових грибів
Час приготування — 3 години
Кількість порцій — 2.5 літра
Простий і дивовижно апетитний рецепт, який багато років користується популярністю у любителів грибних заготовок. Підготовчий процес займе деякий час, але результат перевершить всі очікування.
Інгредієнти Порції: –+2
- Лісові гриби 1.5 кг
- Морква 2 шт.
- Цибуля 3 шт.
- Томат 3 шт.
- Олія соняшникова 400 мл.
- Оцтова есенція 5 ст. л.
Кроки 3 год. 0 хв.
-
Свіжі лісові гриби ретельно переберіть від листочків і голок, вимийте від бруду в проточній воді. Почистіть і гриби переберіть, викидаючи зіпсовані, а почищені гарні грибочки кладіть в таз або відро з чистою водою. Дайте грибів відмокнути у воді 30-60 хвилин, після чого опустіть їх в каструлю з холодною чистою водою, добре посоліть і варіть протягом, як мінімум, години. -
Відварені гриби пропустіть через м’ясорубку. Можете повторити процедуру двічі, щоб ікра вийшла напевно дрібної і кремовою. У глибоку сковороду з товстим дном налити олію, не шкодуючи, і обсмажуйте гриби близько години. Не забувайте регулярно перемішувати грибочки, щоб вони не пригоріли і не пересмажились. -
Поки гриби смажаться, займіться овочами: моркву очистіть від шкірки, цибулю — від лушпиння. Томат обшпарте окропом і зніміть шкірку. Пропустіть овочі через дрібну тертку, після чого розігрійте у другій сковороді олію і обсмажте овочі. -
Готові овочі перекладіть в сковороду з грибами, додайте чорний перець і сіль, якщо вам не вистачає солі у страві. В цей час займіться стерилізацією банок; знадобиться приблизно 4-5 баночок по пів-літра. -
Готову ікру розкладіть по банках, не до самого верху. Приблизно на сантиметр залийте в кожну банку рослинне масло, після чого на кожні пів-літра суміші додайте по столовій ложці оцтової есенції. Це необхідно зробити для того, щоб консервація добре зберігалася. -
Банки з готової грибною ікрою загорніть стерильними кришками або закупорьте щільними капроновими кришечками, зрозуміло, стерильними. Після цього банки поставте вгору «ногами» і дайте їм повністю охолонути. Зберігати дану заготовочку бажано в погребі чи коморі.
Грибна ікра з овочами через м’ясорубку
Якщо дуже хочеться грибної ікри, а грибний урожай не вдався, то можна зробити чудову ікру з грибів та овочів. Смак буде прекрасним — ніжним, з овочевими нотками.
Інгредієнти:
- Гриби (будь-які) — 1 кг.
- Цибуля — 350 гр.
- Морква — 250 гр.
- Томати — 350 гр.
- Оцет 9% — 1 ч. л. на 0.5 л. ікри
- Сіль — за смаком
- Перець чорний — за смаком
- Олія соняшникова
Процес приготування:
- Якщо ви вирішили використовувати свіжозібране лісові грибочки, то для початку їх доведеться перебрати, почистити і дуже добре вимити. Листочки, голочки і земля ні в якому разі не повинні потрапити в банки з заготівлею. Печериці потрібно буде просто вимити і видалити плівочку.
- Лісові гриби перед обсмажуванням потрібно буде відварити в солоній воді, для цього можна порізати на невеликі шматочки, опустити в холодну, чисту воду і посолити. Каструлю з грибами поставте на великий вогонь, а після закипання відварюйте 40-60 хвилин, зменшивши вогонь.
- Поки гриби відварюють, підготуйте овочі: цибулю очистіть від лушпиння, моркву від шкірки і кінчиків, а томат обшпарте окропом і зніміть з нього шкірку.
- Коли гриби отварятся, злийте воду через друшляк і дайте грибів стекти. На сковороді добре розігрійте олію, відправте гриби обсмажуватися під кришкою, не забуваючи перемішувати. Обсмажуйте приблизно близько півгодини.
- Поки обсмажуються грибочки, наріжте цибулю і потріть моркву. Томат наріжте на невеликі шматочки. На другій сковороді розігрійте олію і обсмажте моркву з цибулею, через п’ять хвилин додайте до цих овочів томат. Акуратно обсмажте овочі 10 хвилин.
- В м’ясорубку опустіть обсмажені гриби і овочі, прокрутіть всі разом. Можете повторити процедуру двічі, якщо хочете максимально однорідну ікру. Отриману суміш поверніть в сковороду і тушкуйте на повільному вогні ще 30-40 хвилин, не забудьте посолити і поперчити.
- Поки ікра з грибів гаситься в сковороді, стерилізуйте банки і підготуйте кришки. Дістаньте оцет і рослинне масло. За п’ять хвилин до кінця приготування додайте в ікру з овочів і грибів оцет. Готову гарячу ікру розкладіть по банках, залишаючи близько сантиметра вільного місця.
- Залийте зверху в баночки з ікрою рослинне масло. Закрийте банки стерильними гвинтовими кришок і залиште остигати, після чого приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Грибна икорка з часничком
Пікантна і гостренькі ікра з грибів і часничку відмінно доповнить колекцію зимових заготовок, прикрасить святковий стіл, урізноманітнює обід.
Інгредієнти:
- Свіжі печериці — 1.5 кг.
- Часник — 6-7 зубчиків
- Цибуля ріпчаста — 5 шт. середніх
- Олія рослинна
- Сіль — за смаком
- Перець чорний (мелений) — за смаком
Процес приготування:
- Підготуйте всі продукти для приготування гострої ікри. Печериці промийте в друшляку, дайте їм стекти і обсушити за допомогою паперового рушника. Цибулинки очистіть і зріжте верхівки. Часникові точно так само часточки, очистіть від лушпиння.
- Печериці наріжте на довільні шматочки, цибулини теж наріжте кубиками або півкільцями. У сковороді з товстим дном розігрійте кілька столових ложок соняшникової олії і відправте печериці з цибулею обсмажуватися на середньому вогні.
- Обсмажуйте печериці з цибулею хвилин 15-20, поки не випарується зайва рідина з грибів. Перемішуйте грибочки з цибулею, щоб вони не пригоріли і не пересмажились.
- Дайте грибів з цибулею злегка охолонути, після чого пропустіть суміш через м’ясорубку. Часточки часнику пропустити через часниковий прес, добре перемішайте інгредієнти.
- Суміш грибів і цибулі з часником відправте назад в сковороду, додайте сіль і мелений перець, увімкніть повільний вогонь. Прикрийте грибну ікру кришкою і тушкуйте протягом півгодини на повільному вогні, постійно перемішуючи.
- Поки готується гостра ікра, вимийте скляні банки і гвинтові кришки. Стерилізуйте банки окропом або парою, після чого розкладіть грибну ікру з часником в банки і закрийте кришками.
- Готову ікру з печериць з часником потрібно зберігати в холодильнику або льосі. Зиму ці баночки постоять без проблем!
Ікра з білих грибів на зиму
Неповторний смак білих грибів знайомий кожному любителю грибочків. Вони добре доповнюють супи і смажену картопельку, а ще з білих грибів можна зробити прекрасну ікру, яка буде радувати неповторним лісовим ароматом.
Інгредієнти:
- Білі гриби — 2 кг.
- Оцет винний (білий) — 4 ст. л.
- Цибуля ріпчаста великий — 1 шт.
- Масло рослинне — 50 мл
- Сіль — за смаком
Процес приготування:
- Для того щоб приготувати ікру з білих грибів, вони повинні пройти дуже ретельну обробку. Гриби треба добре вимити і замочити в чистій воді, щоб віслюк залишився пісок або земля, а також відстали листочки і голки.
- Коли білі гриби відстоять у воді, їх потрібно акуратно почистити ножем і поставити отвариваться. Лісові гриби варять не менше сорока хвилин, поки вони повністю не осядуть. Воду краще змінити два-три рази. Для цього чисті цілі гриби кладуть у велику каструлю з чистою водою і через 7-10 хвилин після закипання зціджують і ставлять у нову воду.
- Можна відварювати гриби з лавровим листом і перцем-горошком, однак тоді смак грибів буде не настільки натуральним. Поки гриби варяться, потрібно приготувати лук. Для цього цибулю звільняють від лушпиння і ріжуть на невеликі шматочки. На сковороді потрібно розігріти рослинне масло і пасерувати цибулю хвилин 10-15, не забуваючи постійно перемішувати.
- Відварені гриби разом з цибулею необхідно прокрутити в м’ясорубці, щоб суміш стала однорідною. Подрібнені гриби з цибулею відправляємо в сковороду, на якій обсмажували цибулька. Гриби потрібно протушкувати, щоб ікра подучилась ніжною і добре зберігалася.
- На повільному вогні тушкуйте ікру з лука і грибочків 40-60 хвилин, тільки не забудьте посолити. Суміш потрібно постійно перемішувати, щоб ікра не почала приставати до дна сковорідки. За п’ять хвилин до кінця приготування потрібно додати в гриби винний білий оцет, добре розмішати.
- Ікру, ще гарячу, потрібно розкласти по банках. Насамперед баночки потрібно стерилізувати на пару, а кришки проварити 2-3 хвилини в киплячій воді. Ікру потрібно закрити гарячими кришками з різьбою і дати баночках охолонути.
- Ікра з білих грибів повинна зберігатися в холодильнику, на лоджії або в холодному погребі. Це блюдо відмінно поєднується з овочами, м’ясом, а також з білим хлібом.
Грибна ікра-асорті
Сама апетитна і смачна грибна ікра виходить з красноголовців і підберезників, а ще можна додати лисички. Ця закуска претендує на звання самої улюбленої і апетитною.
Інгредієнти:
- Підберезники — 2 кг.
- Підосичники — 1 кг.
- Лисички — 400 гр.
- Морква — 1 кг
- Цибуля — 500 гр.
- Паста томатна — 100 гр.
- Оцет — 4 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Перець — за смаком
- Олія соняшникова
Процес приготування:
- Переберіть грибочки, очистіть їх від листочків, голочок і бруду за допомогою щіточки, після чого промити в чистій воді. Двічі або навіть тричі змініть воду, щоб ретельно вимити гриби.
- Промиті гриби потрібно нарізати на шматочки, паралельно позбавляючись від червивих плодів. Грибочки обов’язково потрібно відварити в добре солоній воді, хвилин 20-30. Відварені гриби потрібно пробувати на сіль, щоб досолити їх або розбавити окропом.
- Під час відварювання грибів необхідно зайнятися приготуванням моркви і цибулі. Для цього цибулю і моркву необхідно очистити від лушпиння і шкірки, після чого цибуля потрібно нарізати кубиками, а моркву натерти на крупну тертку.
- У двох сковорідках потрібно гарненько розігріти олію. На одну сковороду відправте відварені гриби, а на іншу — цибулю і моркву. Цибулю з морквою, ретельно перемішуючи, пасеруйте хвилин 7-10. А гриби обсмажуйте на середньому вогні, поки вони трохи не зарум’яняться.
- Остиглі гриби і пасероване моркву з цибулею пропустіть через м’ясорубку, після чого викладіть суміш на сковорідку з товстим дном. У сковороду потрібно додати досить багато рослинного масла, щоб воно добре покривало грибочки. Якщо потрібно, додайте ще трохи солі. Мелений перець додайте теж — за смаком. Суміш потрібно гасити/обсмажувати на середньому вогні, додавши томатну пасту.
- Хвилин за 5-7 до кінця приготування додайте оцет в суміш. Сама страва має готуватися 20-25 хвилин. Гарячу ікру потрібно розкласти по банках вимитим з содою, після чого стерилізувати.
- Банки з ікрою прикрийте стерильними кришечками, поставте у велику (широку) каструлю або металевий таз і налийте воду до «плічок» банок. Доведіть воду до кипіння і дозвольте банкам стерилізуватися 25-30 хвилин, після чого загорніть кришки і поставте банки остигати догори дригом.
- Зберігайте ікру не більше року в прохолодному місці — в холодильнику або льосі, можна також зберігати закатку в шафі на лоджії, головне не переморозить. Приємного апетиту!