Тефтелі — це багатьма улюблене блюдо, яке нагадує смак дитинства і юності: дитячий садок, школа, університетська їдальня… Ніде не обійшлося без тефтелек з підливою. Ми хочемо запропонувати п’ять рецептів, кожен з яких дивно прекрасний і поєднується з будь-яким гарніром.
Тефтелі з рисом в підливці
Час приготування — 1,5 години
Кількість порцій — 6 шт.
Ароматні й соковиті домашні тефтелі з підливою з томатної пасти, сметани, немов повернулися на обід в дитячий садок. Порадує і дітей і дорослих!
Інгредієнти Порцій: – +
- Змішаний фарш (свинина, яловичина) 600 гр.
- Рис круглий ½ склянки
- Цибуля ріпчаста великий-1 шт.
- Яйце 1 шт.
- Сметана (20%) 2 ст. л.
- Томатна паста 2 ст. л.
- Лавровий лист 2 шт.
- Вода 1.5 стакаан
- Борошно 1 ст. л.
- Перець мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Кроки 1 годину. 30 хв.
-
Спочатку ретельно промийте рис, додайте до нього воду у співвідношенні 1:1 і поставте варитися. В цей же час натріть на тертці або дрібно нашаткуйте очищену цибулину і додати у фарш. Вбийте яйце, сіль і мелений перець. Відварений до напівготовності рис додайте до решти продуктів.
-
Суміш інгредієнтів ретельно вимішуйте до стану однорідної маси, після чого добре відбийте отриманий фарш про дно миски або стільницю. Тоді маса буде достатньо щільною для формування тефтелькою.
-
Насипте на обробну дошку не кого борошна для обвалювання тефтелек, наберіть в чисту миску води для змочування рук. Мокрими руками формуйте кульки з фаршу, будь-якого розміру, головне – однакові. Обваляйте м’ясні кульки в борошні.
-
Розігрійте в глибокій сковороді трохи олії, після чого на великому вогні швидко обсмажте м’ясні кульки до золотистої скоринки.
-
На сухій чистій сковороді прожарити 1,5 ст. л. борошна, щоб вона набула золотистий відтінок. У склянці з водою розведіть томатну пасту, частинами влийте в сковороду з борошном, покладіть лавровий лист, трохи солі і меленого перцю. Ретельно перемішайте соус на повільному вогні дозвольте йому покипіти близько хвилини. Після цього влийте соус в сковороду з тюфтельками і тушкуйте протягом 10-15 хвилин на повільному вогні.
-
Злегка розведіть сметану водою, після чого додайте суміш в сковороду з тюфтельками. Тушкуйте страву ще протягом 20-ти хвилин. Можна подавати страву з картопляним пюре, розсипчастою гречкою, рисом чи макаронами. Приємного апетиту!
Класичний рецепт тюфтельок з рисом
Серед безлічі різних рецептів тюфтельок найбільш виграшним буде класичний рецепт, який включає рис, обсмажений з цибулею морквину і ароматну підливку.
Інгредієнти:
- Фарш свинячий – 250 гр.
- Фарш яловичий – 250 гр.
- Рис круглозернистий – 200 гр.
- Цибуля ріпчаста середнього розміру – 2 шт.
- Морква середнього розміру – 2 шт.
- Паста томатна – 2 ст. л.
- Сметана 20% і більше – 100 гр.
- Вода – 1,5 склянки
- Масло рослинне – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Процес приготування:
Ретельно промийте рисову крупу в проточній воді, поки вода не буде прозорою. Залийте рис чистою водою на ширину двох пальців і поставте його тушкуватися до напівготовності на середній вогонь.
Цибулини очистити від лушпиння, а з моркви зніміть шкірку і обріжте попки. Гострим ножем дрібно наріжте цибулю, а морквину перетріть на крупній тертці. У сковороді розігрійте олію, пасеруйте цибулю з морквою до прозорості цибулі і м’якості моркви.
Охолодіть зварений до напівготовності рис, також охолодіть цибулю з морквою. Додайте продукти в миску з фаршем, посоліть і поперчіть за смаком. Ретельно вимісити фарш, щоб його консистенція стала більш-менш однорідною. Можете відбити фарш про обробну дошку, стільницю – так він стане щільніше і буде простіше формувати тефтелі.
Вологими руками сформуйте кульки з фаршу, середнього розміру. Викладіть кульки у сотейник або широку каструльку. Важливо, щоб у посудини було товсте дно – тоді тефтелі не будуть пригорати.
Розведіть у воді томатну пасту, сметану, сіль і мелений перець. Добре перемішайте суміш і залийте рідиною тефтелі. Соус повинен покрити тефтелі приблизно на 2/3 або трохи більше.
Увімкніть невеликий вогонь і тушкуйте тефтелі протягом 40-45 хвилин під кришкою. Подавайте з будь-яким гарніром і соусом. Приємного апетиту!
Тефтельки з рисом в мультиварці
Готувати в мультиварці – швидко і зручно. В рамках дефіциту часу вмілі господині переписало багато рецепти спеціально під мультиварку, щоб заощадити час і отримати гідне блюдо.
Інгредієнти:
- Фарш (будь-який) – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста – 200 гр.
- Морква – 200 гр.
- Рис – 0.5 ст.
- Яйце велике – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
- Сухий бульйон – за смаком
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
Процес приготування:
Рис ретельно промити в ситі, під проточною водою. Можете замочити його на ніч, щоб не займатися потім його відварюванням. Якщо ж ви вирішите рис відварити, то залийте його водою 1 до 1 і відправте в мультиварку на режим «Каша» або «Кип’ятіння» і доведіть рис до напівготовності. Це займе близько 10 хвилин після закипання крупи.
Цибулю і моркву очистіть від лушпиння і шкірки, пропустити через дрібну тертку обидва продукту. Змішайте з фаршем, додайте сіль, перець і остиглий рис.
Ретельно перемішайте фарш, дайте йому трохи (близько 15-20 хвилин) постояти в холодильнику під плівкою, щоб тефтелі краще формувалися.
Вимийте чашу мультиварки після рису, насухо витріть чистим рушником. Налийте на дно трохи рослинного масла і поставте чашу в мультиварку. Мокрими руками сформуйте кульки з фаршу. У режимі «Смаження м’яса» злегка обсмажте все тюфтельки, викладаючи їх по 4-5 штучок, в залежності від розміру чаші.
Коли всі тюфтельки будуть злегка обсмажені, викладіть їх в мультиварку в два шари. Закип’ятіть в чайнику воду. У мисці або банку залийте сухий бульйон або бульйонний кубик окропом, додайте томатну пасту і добре перемішайте. Можете додати чорний перець і інші приправи за смаком.
Вилийте соус в чашу з тюфтельками, щоб соус їх покривав не повністю, а щоб верхівки тюфтельок не були покриті. Додайте лавровий лист. Увімкніть режим «Гасіння» на 30-40 хвилин і закрийте каструлю.
Подавайте тефтелі з крупами, картопляним пюре і не забувайте полити підливою. Приємного вам апетиту!
Тефтельки з рисом запечені в духовці
Якщо ви маєте часом, то самі смачні і ніжні приготувати тефтелі можна виключно в духовці. Неймовірний аромат огортає всю кухню!
Інгредієнти:
- Фарш змішаний – 600 гр.
- Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
- Рис (не пропарений) – 150 гр.
- Яйце куряче велике – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний – за смаком
- Кріп сушений – за смаком
- Лавровий Лист – 1-2 шт.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Борошно пшеничне – 1 ст. л.
Процес приготування:
Рисову крупу переберіть і гарненько промийте в проточній воді. Замочіть рис в холодній воді на ніч, щоб не відварювати.
Цибулини звільніть від лушпиння, обріжте верхівки. Цибулини натріть на тертці або дрібненько порізати ножем. Подрібнену цибулю додайте до фаршу, посоліть і поперчіть. Розбийте в фарш куряче яйце і гарненько перемішайте.
Якщо в рисової крупи залишилася зайва рідина, процідіть рис. Додайте рис до фаршу, гарненько вимісіть і дайте фаршу охолодитися в холодильнику хвилин 15-20.
В холодній (350 мл) воді розведіть томатну пасту, додайте сіль і перець, сушений кріп.
На сухій розігрітій сковороді прожарити борошно до золотистого відтінку, не забуваючи постійно перемішувати лопаткою. Прогартовану борошно додайте в суміш води і томатної пасти.
Дістаньте з холодильника фарш в миску налийте холодну воду, щоб змочувати руки при формуванні тефтелькою. Сформуйте тюфтельки і викладіть у форму для запікання – скляний, непригораемую або силіконову, залийте тефтелі соусом і покладіть лавровий лист.
Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте форму з тюфтельками на середній рівень в духовці, приблизно на 40 хвилин. Тюфтельки будуть рум’яними, а соус – густим.
Дієтичні тефтелі з рисом на пару
Дієтичні тюфтельки – прекрасне блюдо, яке прикрасить будь-яку сумну дієту, будь то схуднути після свят або банальний гастрит. Швидше і зручніше всього готувати ці тюфтельки в мультиварці.
Інгредієнти:
- Фарш з телятини – 600 гр.
- Цибуля ріпчаста – 150 гр.
- Рис – 150 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений чорний – за смаком
- Масло рослинне – 2 ч. л.
Процес приготування:
Заздалегідь підготуйте рис, промийте його в проточній воді, поки вода стікає з крупи не стане прозорою. Замочіть рис у чистій воді на ніч, воду з рисом беріть у співвідношенні 1:2 (1 частина рису і 2 частини води).
Візьміть свіжий телячий фарш, підсолити і поперчіть. Цибулю очистіть від лушпиння, обріжте верхівки і цибулю пропустіть через м’ясорубку або дрібну тертку. Змішайте цибулю з фаршем, рис відцідіть від зайвої рідини і змішайте з фаршем і цибулею.
Гарненько вимісити фарш, можете для смаку додати сушену зелень (петрушку, кріп) і поставте готовий фарш в холодильник хвилин на 15-20.
Дістаньте охолоджений фарш з холодильника і мокрими руками сформуйте з нього тефтелі. Сито для готування на пару змастіть рослинною олією, покладіть туди тюфтельки. У чашу мультиварки наберіть воду, до максимальної позначки. Увімкніть режим Кип’ятіння» і закип’ятіть воду.
Коли вода в мультиварці закипить, покладіть сито з тюфтельками в чашу і включіть в мультиварці режим «Пароварка» на 30 хвилин.
Якщо у вас немає мультиварки, то можете приготувати тефтелі за допомогою металевого друшляка і каструлі. Для цього потрібно буде заповнити каструлю гарячою водою приблизно на третину, помістити на неї друшляк з тюфтельками і готувати на маленькому вогні під кришкою 20-30 хвилин.