Не секрет, що приготування м’яса, риби, овочів і інших продуктів на гарячому вугіллі – це дії, що ведуть до отримання страв з неперевершеним смаком. У цьому процесі робота будується з відкритим полум’ям і розпеченими металевими поверхнями. І від ступеня комфорту роботи кулінара в цих умовах залежить велика частина успіху в створенні страви.
З цієї причини багато шанувальники барбекю творять жаровні і печі самостійно. І творча робота ґрунтується на їх уявленнях про структуру барбекю та його будівельному процесі.
Конструкція мангал або барбекю
Вирішуючи питання по конструкції, можна застосовувати такі підходи до барбекю своїми руками:
- Взяти цікавий задум товаришів, родичів, сусідів, які вміють створювати металеві барбекю самостійно.
- Придумати і створити свій оригінальний проект.
- А як зробити копію барбекю знаменитого виробника і доповнити її якимись своїми рішеннями? Зазвичай за основу копіювання беруться реально існуючі конструкції. Вони відображені на фото або відео. А застосування для цих цілей дизайнерських «задумів» досить небезпечно. Ці проекти тільки в теорії можуть бути ефективні. І їх висока функціональність повинна бути доведена на практиці.
З металу створюються різноманітні барбекю, грилі та жаровні
Прогрів чавунної або сталевої поверхні виходить стрімким. Так не втрачається тепло на прогрівання корпусу з каменю або цегли. Барбекю з металу (МБ або БМ) може бути переміщуються, збірним або мобільним.
Критерії до конструкції МБ
Сьогодні існує безліч версій і схем різних конструкцій такого барбекю з металу. Але не всі вони відрізняються рівноцінним комфортом і безпекою. І, щоб уникнути повторення чужих помилок, необхідно враховувати, що:
- У МБ відкрите відділення згоряння. У такій конструкції дуже рідко використання димарів. І, якщо ви побажаєте оснастити ваше барбекю високою витяжкою, потрібно влаштувати монтаж до грунту або фундаменту. Без цих заходів барбекю може перекинутися.
- Для споруди потрібно задіяти металеві елементи (листи і профіль) з мінімальною щільністю 1.5-2 мм. При меншій щільності ці складові при постійному нагріванні прогорають і змінюють свої форми.
- Не у всіх жаровнях паливо згорає продуктивно. І, вибираючи креслення до задуманого апарату, слід продумати надійні способи підтримання температурного стану і тління вугілля.
Не слід купувати або копіювати занадто зовні витончені модифікації. Такі барбекю можуть відрізнятися великою кількістю декоративних компонентів. Справа в тому, що, як би не намагався кулінар робити роботу з барбекю акуратною, все одно на металевій поверхні виявляються жири, сажа та інші відкладення. Вони усуваються своїми руками. У підсумку всі ці витончені елементи поступово втрачають свій гарний вигляд.
Нюанси вибору
Для багатьох людей барбекю і мангал – це синоніми і конструкції з ідентичними структурами і основами роботи. І це твердження стосується багатьох саморобних металевих конструкцій. Фахівці приділяють мало уваги нюансів створення барбекюшниц. А справжні шанувальники вважають всі тонкощі «фірмових» конструкцій дуже значущими.
Металеві барбекю та мангал. Відмінні риси
У цих агрегатів схожі основи роботи і пристрій в цілому. Однак у роботі їх топкових відсіків є деякі відмінності. І утворюється тепло надає різний вплив на майбутні продукти. У підсумку виходять різні фінальні результати.
В мангалі нагрівання продуктів йде від результатів спалювання деревини і від розпечених вугіль.
В МБ їжа нагрівається випромінюванням: повітряний напір нагрітої поверхні слабенький. Він виявляється у внутрішньому відділі.
В МБ готується продукція нагрівається м’якше. І більший відсоток тепла нагріває метал і вугілля. Завдяки решітці повітря з низькою температурою обволікає і відразу охолоджує гарячу поверхню. Суть цієї дії може пояснити лише спеціаліст в запіканні м’яса і риби. Ці продукти не втрачають своєї вологи і жиру під дією значних температур. І, тому, щоб приготувати соковитий стейк на металевій решітці барбекю, не потрібно прикладати значних зусиль. Отримання такого ж результату на мангалі можливо за умови завертання м’яса в металеву фольгу.
В стандартній структурі жаровні МБ присутня металева чаша. В ній відбувається горіння і тління деревного вугілля. У попередніх версіях МБ вугілля замінювали традиційними дровами. Вони доводили до кондиції вугілля. При досягненні палаючих вугіль країв металевої ємності ставилася решітка або сталеві прути, і стартував кулінарний процес.
Схожий результат в мангалі виходить, якщо постійно міняти нагріваються боку шампурів з м’ясом. При цьому м’ясо потрібно не пересушити, а якісно прожарити.
Структура жаровні
В стандартній структурі МБ значиться кругла металева або кам’яна чаша. Над нею позиціонується металева нікельована решітка. Така решітка вважається оптимальним варіантом. Але часто застосовується і сітка із сталевого дроту.
Модернізовані жаровні передбачають наявність особливих склянок для підігріву. Вони знаходяться ближче до дна казана.
Фото приклад:
Повітря, що йде через цей стакан, спалює відсоток вугілля. Потім продукти спалювання йдуть по металевих стін і виявляються зовні. Так утримуються потрібні температурні показники вугілля і всієї робочої ємності. При цьому не потрібні додаткові дії з опахалом, як в ситуації з мангалом.
У структурі металевого барбекю важлива кожна складова. І до вибору креслень для спорудження свого барбекю необхідно знати наступну специфіку металевої конструкції:
- Металева решітка повинна регулюватися по висоті своєї позиції. Найвища її позиція – лінія зрізу казана. Найнижча – на 4-5 см під краєм ємності.
- Ємність жаровні можна оснастити знімним оборонним бортиком. Він буде ізолювати підвітряний бік вогнища. Так ви захистите себе від потрапляння жирових бризок і диму.
- Чим вище маса і стійкість ємності з гарячим вугіллям, тим нижча ймовірність отримання опіків. Також для захисту від них бокові сторони апаратів з прямокутними формами обшивають металевими екранами.
В оригінальних версіях конструкційної реалізації барбекю ставлять на особливі фундаменти, що кріпляться на ґрунті. Вони виготовляються з кераміки або прочнейшей сталі.
Мобільні і пересувні моделі ставляться на опорні ніжки, які кріпляться особливими кілочками до грунту.
Проекти барбекю з цегли з порядовкой
Проекти споруди
У цих проектів немає істотних технічних відмінностей від проектів спорудження мангалів, коптилен або газових грилів. Успішність робіт визначається тільки вашою майстерністю в роботі з листовим матеріалом. Дуже важливо грамотно підібрати проект задуманого барбекю.
Класичний формат з круглою чашею сьогодні зустрічається вкрай рідко. Так як виготовляти ємність під вугілля досить важко і дорого. У категорії саморобних версій часто виділяються моделі, в яких крім основної функції є опції і гриля, та мангалу.
Приклад популярного креслення (вважається самим оптимальним):
Проект «Поєднання МБ і мангала».
По конструкції це короб з чотирма кутами з димоходом. Для його варіння застосовуються листи металу. Конструкцію можна розбирати і зберігати в такому форматі. Її збірку можна робити і вдома.
Її специфіка така:
- Форма корпусу стає ширше до низу. Так вугілля задіюються ефективно. Немає зазорів і прогорілих ділянок в перегорілих дровах.
- Є подвійне дно. Завдяки чому зберігаються постійні температурні кондиції жарового шару. Вугілля не сиплються на землю або ноги кулінара.
- Знімні опори кріпляться таким чином, що апарат міцно стоїть на різній поверхні.
Грамотне повноцінне використання всього потенціалу жаровні можливо, якщо саме барбекю доповнити виготовленим комплектом змінних решіток. Їх кількість визначаєте самостійно, грунтуючись на ваших цілях. Зазвичай їх 3-5 штук. Завдяки ним ви зможете готувати їжу на різній віддаленості від вугілля.
Зварюється жаровня методом з попередньо вирізаних бічних стінок. Їх форми і параметри відображаються в кресленнях. Також тут використовується кутове кріплення
По кутах донного простору потрібно монтувати (приварити) кріплення для опор.
У самому дно жаровні не повинно бути отворів. Воно виходить суцільним. На нього стелиться спеціальний перфорований шар – фальшдно. Повітря буде надходити через бічний отвір і щілини в цьому дні
Якщо перекрити отвір, можна одержати що вимагається теплову ефективність жаровні. Такий метод дозволить уберегти їжу від спалювання і проводити кулінарні процеси на повільному вогні.
Для установки шампурів або всього вертіла можна передбачити металеві прочески на крайніх сторонах.
Розібрати таку конструкцію можна швидко. А чистити її легко. При потребі її можна упакувати в коробку з параметрами 90 х 60 х 40 см
Мобільні модифікації барбекю
Якщо ви часто виходите на природу, на пікніки, вам необхідна проста модифікація барбекю. Її креслення представлений нижче.
В залежності від особистих пристрастей металевий короб можна спорудити на опорах, що відрізняються по висоті. Вони можуть досягати одного метра або бути коротенькими: 10-20 див.
Так чи інакше для спорудження корпусу апарату застосовується листовий метал. Його мінімальна щільність – 2,5 мм
Якщо агрегат створюється тільки для домашнього застосування, можна розвинути жорсткість його опор. Для цього вони оснащуються поперечними металевими рейками. Після їх установки можна монтувати колеса (при потребі).
Часто металеві барбекю шикуються на газовому генераторі. Щоб спорудити такий генератор, потрібно задіяти сталеву трубу з тонкими стінками. Її приблизна висота – 50-70 см, діаметр досягає 15-20 див.
Варіанти установки чаші такі:
- Прямо на блоки.
- У центральну зону столу.
Найпростіший варіант такого проекту – це використання стандартного сталевого листа. Його стінки повинні бути високими. По бічних сторонах робляться прорізи. Деко ставиться на среднеразмерную опорну раму. Спалювання вугілля відбувається в відокремленої ємності. Вони поміщаються в деко. Потім на них поміщається решітка. Створення жаровні завершено.
Особливим привілеєм є кругла чашевидних модифікація. Вона ставиться в кокон, створений з обпаленої вогнестійкої глини. У цю ємність поміщається розжарене вугілля. Потім ставляться жаровня і решітка.
Продукти можна викладати шарами. Створена мобільна конструкція, хоча володіє значною масою. Через це її часто задіяні лише на своїй ділянці.
Часто мобільні версії ставлять в альтанках і на верандах з дотриманням техніки безпеки. Так барбекю набувають і захист від опадів.
Якщо барбекю ставиться поза приміщень, наприклад, посередині галявини, то передбачити навіс для нього теж не завадить. Краще його спорудити з полікарбонату або теж листового металу. Він повинен трохи перевершувати параметри барбекю.
Якщо барбекю статичний, то для нього можна створити потужний навіс з димозбірник на хорошому підставі
Металеві барбекю для дачі працюють на вугіллі. Це класичний розклад
Однак багато умільці їм не бажають обмежуватися. Вони своїми руками з металу створюють апарати, підігрів в яких здійснюється електрикою або газом. Такі моделі можна використовувати на лоджіях. При цьому імовірність задимлення або займання приміщення відсутнє.