Тефтелі — це багатьма улюблене блюдо, яке нагадує смак дитинства і юності: дитячий садок, школа, університетська їдальня… Ніде не обійшлося без тефтелек з підливою. Ми хочемо запропонувати п’ять рецептів, кожен з яких дивно прекрасний і поєднується з будь-яким гарніром.
Тефтелі з рисом в підливці
Час приготування — 1,5 години
Кількість порцій — 6 шт.
Ароматні й соковиті домашні тефтелі з підливою з томатної пасти, сметани, немов повернулися на обід в дитячий садок. Порадує і дітей і дорослих!
Інгредієнти Порцій: – +
Змішаний фарш (свинина, яловичина) 600 гр.
Рис круглий ½ склянки
Цибуля ріпчаста великий-1 шт.
Яйце 1 шт.
Сметана (20%) 2 ст. л.
Томатна паста 2 ст. л.
Лавровий лист 2 шт.
Вода 1.5 стакаан
Борошно 1 ст. л.
Перець мелений – за смаком
Сіль – за смаком
Кроки 1 годину. 30 хв.
Спочатку ретельно промийте рис, додайте до нього воду у співвідношенні 1:1 і поставте варитися. В цей же час натріть на тертці або дрібно нашаткуйте очищену цибулину і додати у фарш. Вбийте яйце, сіль і мелений перець. Відварений до напівготовності рис додайте до решти продуктів.
Суміш інгредієнтів ретельно вимішуйте до стану однорідної маси, після чого добре відбийте отриманий фарш про дно миски або стільницю. Тоді маса буде достатньо щільною для формування тефтелькою.
Насипте на обробну дошку не кого борошна для обвалювання тефтелек, наберіть в чисту миску води для змочування рук. Мокрими руками формуйте кульки з фаршу, будь-якого розміру, головне – однакові. Обваляйте м’ясні кульки в борошні.
Розігрійте в глибокій сковороді трохи олії, після чого на великому вогні швидко обсмажте м’ясні кульки до золотистої скоринки.
На сухій чистій сковороді прожарити 1,5 ст. л. борошна, щоб вона набула золотистий відтінок. У склянці з водою розведіть томатну пасту, частинами влийте в сковороду з борошном, покладіть лавровий лист, трохи солі і меленого перцю. Ретельно перемішайте соус на повільному вогні дозвольте йому покипіти близько хвилини. Після цього влийте соус в сковороду з тюфтельками і тушкуйте протягом 10-15 хвилин на повільному вогні.
Злегка розведіть сметану водою, після чого додайте суміш в сковороду з тюфтельками. Тушкуйте страву ще протягом 20-ти хвилин. Можна подавати страву з картопляним пюре, розсипчастою гречкою, рисом чи макаронами. Приємного апетиту!
Класичний рецепт тюфтельок з рисом
Серед безлічі різних рецептів тюфтельок найбільш виграшним буде класичний рецепт, який включає рис, обсмажений з цибулею морквину і ароматну підливку.
Інгредієнти:
Фарш свинячий – 250 гр.
Фарш яловичий – 250 гр.
Рис круглозернистий – 200 гр.
Цибуля ріпчаста середнього розміру – 2 шт.
Морква середнього розміру – 2 шт.
Паста томатна – 2 ст. л.
Сметана 20% і більше – 100 гр.
Вода – 1,5 склянки
Масло рослинне – 2 ст. л.
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Процес приготування:
Ретельно промийте рисову крупу в проточній воді, поки вода не буде прозорою. Залийте рис чистою водою на ширину двох пальців і поставте його тушкуватися до напівготовності на середній вогонь.
Цибулини очистити від лушпиння, а з моркви зніміть шкірку і обріжте попки. Гострим ножем дрібно наріжте цибулю, а морквину перетріть на крупній тертці. У сковороді розігрійте олію, пасеруйте цибулю з морквою до прозорості цибулі і м’якості моркви.
Охолодіть зварений до напівготовності рис, також охолодіть цибулю з морквою. Додайте продукти в миску з фаршем, посоліть і поперчіть за смаком. Ретельно вимісити фарш, щоб його консистенція стала більш-менш однорідною. Можете відбити фарш про обробну дошку, стільницю – так він стане щільніше і буде простіше формувати тефтелі.
Вологими руками сформуйте кульки з фаршу, середнього розміру. Викладіть кульки у сотейник або широку каструльку. Важливо, щоб у посудини було товсте дно – тоді тефтелі не будуть пригорати.
Розведіть у воді томатну пасту, сметану, сіль і мелений перець. Добре перемішайте суміш і залийте рідиною тефтелі. Соус повинен покрити тефтелі приблизно на 2/3 або трохи більше.
Увімкніть невеликий вогонь і тушкуйте тефтелі протягом 40-45 хвилин під кришкою. Подавайте з будь-яким гарніром і соусом. Приємного апетиту!
Тефтельки з рисом в мультиварці
Готувати в мультиварці – швидко і зручно. В рамках дефіциту часу вмілі господині переписало багато рецепти спеціально під мультиварку, щоб заощадити час і отримати гідне блюдо.
Інгредієнти:
Фарш (будь-який) – 500 гр.
Цибуля ріпчаста – 200 гр.
Морква – 200 гр.
Рис – 0.5 ст.
Яйце велике – 1 шт.
Сіль – за смаком
Перець мелений – за смаком
Сухий бульйон – за смаком
Томатна паста – 2 ст. л.
Лавровий лист – 2 шт.
Процес приготування:
Рис ретельно промити в ситі, під проточною водою. Можете замочити його на ніч, щоб не займатися потім його відварюванням. Якщо ж ви вирішите рис відварити, то залийте його водою 1 до 1 і відправте в мультиварку на режим «Каша» або «Кип’ятіння» і доведіть рис до напівготовності. Це займе близько 10 хвилин після закипання крупи.
Цибулю і моркву очистіть від лушпиння і шкірки, пропустити через дрібну тертку обидва продукту. Змішайте з фаршем, додайте сіль, перець і остиглий рис.
Ретельно перемішайте фарш, дайте йому трохи (близько 15-20 хвилин) постояти в холодильнику під плівкою, щоб тефтелі краще формувалися.
Вимийте чашу мультиварки після рису, насухо витріть чистим рушником. Налийте на дно трохи рослинного масла і поставте чашу в мультиварку. Мокрими руками сформуйте кульки з фаршу. У режимі «Смаження м’яса» злегка обсмажте все тюфтельки, викладаючи їх по 4-5 штучок, в залежності від розміру чаші.
Коли всі тюфтельки будуть злегка обсмажені, викладіть їх в мультиварку в два шари. Закип’ятіть в чайнику воду. У мисці або банку залийте сухий бульйон або бульйонний кубик окропом, додайте томатну пасту і добре перемішайте. Можете додати чорний перець і інші приправи за смаком.
Вилийте соус в чашу з тюфтельками, щоб соус їх покривав не повністю, а щоб верхівки тюфтельок не були покриті. Додайте лавровий лист. Увімкніть режим «Гасіння» на 30-40 хвилин і закрийте каструлю.
Подавайте тефтелі з крупами, картопляним пюре і не забувайте полити підливою. Приємного вам апетиту!
Тефтельки з рисом запечені в духовці
Якщо ви маєте часом, то самі смачні і ніжні приготувати тефтелі можна виключно в духовці. Неймовірний аромат огортає всю кухню!
Інгредієнти:
Фарш змішаний – 600 гр.
Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
Рис (не пропарений) – 150 гр.
Яйце куряче велике – 1 шт.
Сіль – за смаком
Перець чорний – за смаком
Кріп сушений – за смаком
Лавровий Лист – 1-2 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Борошно пшеничне – 1 ст. л.
Процес приготування:
Рисову крупу переберіть і гарненько промийте в проточній воді. Замочіть рис в холодній воді на ніч, щоб не відварювати.
Цибулини звільніть від лушпиння, обріжте верхівки. Цибулини натріть на тертці або дрібненько порізати ножем. Подрібнену цибулю додайте до фаршу, посоліть і поперчіть. Розбийте в фарш куряче яйце і гарненько перемішайте.
Якщо в рисової крупи залишилася зайва рідина, процідіть рис. Додайте рис до фаршу, гарненько вимісіть і дайте фаршу охолодитися в холодильнику хвилин 15-20.
В холодній (350 мл) воді розведіть томатну пасту, додайте сіль і перець, сушений кріп.
На сухій розігрітій сковороді прожарити борошно до золотистого відтінку, не забуваючи постійно перемішувати лопаткою. Прогартовану борошно додайте в суміш води і томатної пасти.
Дістаньте з холодильника фарш в миску налийте холодну воду, щоб змочувати руки при формуванні тефтелькою. Сформуйте тюфтельки і викладіть у форму для запікання – скляний, непригораемую або силіконову, залийте тефтелі соусом і покладіть лавровий лист.
Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте форму з тюфтельками на середній рівень в духовці, приблизно на 40 хвилин. Тюфтельки будуть рум’яними, а соус – густим.
Дієтичні тефтелі з рисом на пару
Дієтичні тюфтельки – прекрасне блюдо, яке прикрасить будь-яку сумну дієту, будь то схуднути після свят або банальний гастрит. Швидше і зручніше всього готувати ці тюфтельки в мультиварці.
Інгредієнти:
Фарш з телятини – 600 гр.
Цибуля ріпчаста – 150 гр.
Рис – 150 гр.
Сіль – за смаком
Перець мелений чорний – за смаком
Масло рослинне – 2 ч. л.
Процес приготування:
Заздалегідь підготуйте рис, промийте його в проточній воді, поки вода стікає з крупи не стане прозорою. Замочіть рис у чистій воді на ніч, воду з рисом беріть у співвідношенні 1:2 (1 частина рису і 2 частини води).
Візьміть свіжий телячий фарш, підсолити і поперчіть. Цибулю очистіть від лушпиння, обріжте верхівки і цибулю пропустіть через м’ясорубку або дрібну тертку. Змішайте цибулю з фаршем, рис відцідіть від зайвої рідини і змішайте з фаршем і цибулею.
Гарненько вимісити фарш, можете для смаку додати сушену зелень (петрушку, кріп) і поставте готовий фарш в холодильник хвилин на 15-20.
Дістаньте охолоджений фарш з холодильника і мокрими руками сформуйте з нього тефтелі. Сито для готування на пару змастіть рослинною олією, покладіть туди тюфтельки. У чашу мультиварки наберіть воду, до максимальної позначки. Увімкніть режим Кип’ятіння» і закип’ятіть воду.
Коли вода в мультиварці закипить, покладіть сито з тюфтельками в чашу і включіть в мультиварці режим «Пароварка» на 30 хвилин.
Якщо у вас немає мультиварки, то можете приготувати тефтелі за допомогою металевого друшляка і каструлі. Для цього потрібно буде заповнити каструлю гарячою водою приблизно на третину, помістити на неї друшляк з тюфтельками і готувати на маленькому вогні під кришкою 20-30 хвилин.
