М’ясо на природі – тема невичерпна. Поряд з класичним шашликом на шампурах, дуже популярна смаження на решітці. І звичайно, страва номер один – свинина на грилі, і це не дивно, її м’ясо смачне, м’яке, досить швидко і просто готується.
Для барбекю, крім традиційних вугільних пристроїв, сьогодні можна купити електричний аерогриль або гриль-барбекю, працює на газі. Застосування таких сучасних апаратів значно спрощує і прискорює процес, але приготована в них свинина позбавлена характерного аромату серпанок. Але тут кожен вільний вибирати, що більше у нього в пріоритеті.
Кілька секретів
Купуючи свинину для барбекю, слід вибирати тільки свіже м’ясо. Це може бути окіст, вирізка, грудинка, корейка на кісточці, реберця, шийка.
Заморожену свинину потрібно розморожувати виключно в холодильнику і ні в якому разі не використовувати примусові методи, наприклад, класти під струмінь теплої води
Не варто купувати замариновані шматки: є ризик нарватися на несвіжу продукцію.
Перед смаженням свинину бажано замаринувати. Спеціальний соус робить її більш м’якою і пікантною на смак. У випадку зі свининою, особливо якщо вона свіжа, не варто захоплюватися тривалим маринуванням: досить потримати м’ясо в соусі кілька хвилин і відправляти на решітку.
Щоб м’ясо покрилося апетитною рум’яною скоринкою, вугілля повинні бути досить гарячими. Для отримання необхідного спека зазвичай потрібно близько 30 хвилин. На вугілля можна покласти гілочку якоїсь трави, наприклад, розмарину, щоб підсилити аромат і поліпшити смак свинини.
Шматки під час смаження потрібно перевертати всього один раз. Постійно перевіряти м’ясо не потрібно, інакше воно буде сухуватим. Солити його краще всього в кінці, перед закінченням смаження – так воно вийде більш смачним.
Реберця і великі шматки потрібно готувати на повільному вогні.
Важливо знати, скільки смажити. Це залежить від розміру порцій і температури вогню.
Щоб м’ясо вийшло соковитим і відрізнялося особливою м’якістю, його загортають у фольгу, і вона готується у власному соку.
Подається смажена свинина з овочами і зеленню, соусами барбекю, салатами, картоплею та іншими гарнірами.
Рецепти для гриля
Як приготувати барбекю з свинини? Варіантів дуже багато – від наипростейших до вишуканих, розрахованих на гурманів. Урізноманітнити смак допомагають численні маринади, які можна готувати на основі рослинного масла, вершків, білого вина, томатного соусу і присмачувати духмяними спеціями.
Для лінивих
Дуже простий і зручний рецепт для швидкого приготування свинини на мангалі на решітці.
Що потрібно:
- свиняча шийка – кілограм;
- цибуля ріпчаста – дві головки;
- сіль;
- перець червоний мелений.
Нарізати свинину на порційні шматочки близько двох сантиметрів завтовшки, цибулю – півкільцями. М’ясо приправити сіллю і перцем, викласти до нього цибулю і перемішати. Маринувати близько 2 годин, потім смажити на решітці.
Разом з м’ясом можна покласти печериці і будь-які овочі, попередньо змазані оливковою (або будь-яким рослинним) маслом
По-китайськи
Для цього рецепту потрібно свиняча вирізка (2 кг) і соус, який готується з наступних інгредієнтів:
- соєвий соус темного кольору – дві стіл. ложки;
- імбир тертий – половинку чайної ложки.;
- херес – дві стіл. ложки;
- чорний мелений перець – чверть чайної ложки.;
- часник подрібнений – два зубчики;
- мед – чайна ложка;
- рослинна олія і крохмаль кукурудзяний – по дві чайні ложки.
Свинину нарізати досить великими шматками. Змішати всі компоненти соусу і залити м’ясо. Помістити шматки свинини в пакет, випустити з нього повітря і прибрати в холодильник. Маринуватися м’яса близько 8 годин. Потім викладати його на решітку гриля і смажити до готовності, обмазуючи по ходу справи залишилися соусом.
Дорадо у фользі на вугіллі
По-корейськи
Паркінг по-корейськи можна приготувати не тільки з свинини, але з м’яса птиці, телятини і яловичини. Від свинини можна брати будь-яку частину, наприклад, шийку. Для маринаду знадобляться наступні продукти:
- часник свіжий – п’ять зубчиків;
- олія кунжутна – стіл. ложка;
- соєвий соус – три стіл. ложки;
- цибуля зелена – п’ять пір’їнок;
- цукор коричневий – дві стіл. ложки;
- насіння кунжуту – чайна ложка;
- мелений перець.
Для такої страви свинина нарізати невеликими тонкими шматочками, які можна відразу відправити в рот. Часник і цибуля-перо дрібно нарізати. Обсипати м’ясо часником, цибулею і кунжутним насінням, додаємо коричневий цукор, олія кунжутна і соєвий соус. Все це ретельно перемішується і забирається в холодне місце на одну годину (можна два).
Коли свинина замаринується, викладати шматочки на решітку гриля і смажити близько 10 хвилин.
Подають свинину барбекю по-корейськи на листі салату з соєвою пастою і часточками часнику
Свинячі реберця
Барбекю з м’яса – популярне блюдо на пікніку і на дачі, і ідеально для цього підходять свинячі реберця.
Варіант 1
Порядок приготування цієї страви наступний:
Готові реберця виглядають апетитно
Варіант 2
Що потрібно:
- ребра свинячі – кілограм;
- соєвий соус – три столові ложки;
- корінь імбиру – шматок довжиною 2 см;
- перець чилі – одна штука;
- паприка – чайна ложка;
- олія кунжуту – столова ложка;
- томатний соус – столова ложка;
- мелений сушений часник – чайна ложка;
- сіль.
Приготування:
Варіант 3
Набір продуктів на кілограм реберець:
- половина столової ложки сушеного часнику;
- півсклянки коричневого цукру;
- половина столової ложки паприки;
- чайна ложка солі крупного помелу;
- гострий червоний мелений перець.
Сушений часник, паприку, коричневий цукор, червоний перець і сіль перемішати, натерти сумішшю свинячі реберця з усіх сторін і укласти їх м’ясом вниз у форму на фольгу і зверху обгорнути двома шарами фольги.
Помістити на решітку аэрогриля і запікати дві години при температурі 150?C.
Поки ребра запікаються, готується соус барбекю. Для нього потрібні наступні інгредієнти:
- 2/3 склянки кетчупу або томатного соусу;
- столова ложка діжонської гірчиці;
- столова ложка світлого меду;
- один зубчик часнику;
- дві чайні ложки яблучного оцту;
- одна столова ложка соєвого соусу не солодкого;
- чайна ложка табаско;
- столова ложка вустерського соусу;
- чайна ложка кленового сиропу;
- свіжозмелений чорний перець;
- велика сіль.
Викласти в миску всі інгредієнти для соусу, перемішати і поставити на вогонь. Нагріти до кипіння при постійному помішуванні, кип’ятити близько двох хвилин.
Коли ребра будуть готові, вийняти їх з аэрогриля, зняти верхню фольгу і густо обмазати соусом
Поставити на решітку аэрогриля, фольгою на закривати, температуру додати до максимальної. Тримати реберця 10 хвилин, потім перевернути і залишити ще на 10 хвилин. М’ясо виходить дуже м’яким і сама відвалюється від кісточок.
Свиняча вирізка на грилі
Що потрібно:
- вирізка свиняча – 0,6 кг;
- оливкова олія – три столові ложки;
- цибуля-ріпка – дві цибулини;
- винний оцет – дві столові ложки;
- розмарин, чебрець, базилік;
- перець мелений;
- сіль.
Вирізку нарізати досить тонкими шматками й відбити. Цибулю очистити і нарізати кільцями, зелень подрібнити. Змішати винний оцет, оливкова олія, кільця цибулі, сіль, перець і трави, в отриману суміш викласти відбивні і перемішати руками, щоб кожен шматок свинини був покритий маринадом. Накрити кришкою і залишити просочуватися на одну годину. М’ясо викласти на решітку і обсмажувати з кожного боку за п’ять хвилин.
Ескалоп на грилі
На два кілограми вирізки потрібні такі інгредієнти:
- лимон;
- два апельсина;
- дві ложки рослинної олії;
- три ложки рому;
- по половинці чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, чилі, майорану, сушеного часнику, базиліку;
- півтори столові ложки солі крупного помелу.
Приготування:
У пошуках кращого смаку не варто зациклюватися на готових рецептах, потрібно відкривати свої поєднання продуктів і радувати себе і гостей.