На сьогоднішній день існує кілька версій основ для самостійного створення коптильні. Це і газові балони, і різні бочки, і цегляні будівлі. Хороший версією вважається медичний бікс.
Коптильня з бікса – це металевий короб, його ще називають стерилізатором. У ньому стерилізується і міститься білизна, бинти, марля та інший медичний матеріал. І для створення коптильні ця ємність, тільки вже не застосовується, цілком підходить.
Принципи створення коптильні з бікса
Правильне виготовлення коптильні з бікса своїми руками повинно проходити за таким алгоритмом:
- Виготовлення решіток. Вони повинні щільно поміщатися в биксе.
- Вони монтуються над піддоном, але тільки трохи вище його. У цьому піддоні буде концентруватися жир у процесі копчення.
- Дно застеляється тирсою (тирсою). Перед цим вони вимочуються і злегка підсушуються. Це дозволить виключити попадання у приготоване блюдо небажаних елементів.
Для коптіння в такому апараті не потрібні великі обсяги стружки. Причина – надлишки цього пального може надати гіркий присмак страви, так як вийде занадто багато диму.
Елементи конструкції
Бікс – металевий. В його стінках є гратчасті отвори. Параметр часто варіюються. Але для коптильного агрегату краще задіяти короб з параметрами 39 х 19 див.
Решітки – дві. Матеріал обох – нержавіюча сталь. Перша позиціонується трохи вище другої, орієнтовно на 50 см. Якщо решітки відсутні, замість них можна застосувати стальну пористу мережу або металеву пельменницю.
Коптильня з медичного бікса передбачає проведення його попередньої підготовки
Перед самостійним виробництвом бікс грунтовно промивається і дезінфікується. Так виключається проникнення шкідливих компонентів у продукцію.
Таким чином, необхідних складових небагато. Але без них бажаний результат не буде досягнутий. І саморобний апарат не буде добре функціонувати.
Як вже було відмічено, його база – металевий медичний бікс з параметрами 39 х 19 див.
Важливо! Відповідний матеріал для піддону – кераміка або метал.
Визначені раніше решітки слід вирізати під параметри цієї основи. При потребі їх можна скорегувати. Але обов’язково враховуйте, що порожнеча між гратами і стінками повинна вийти мінімальної. Інакше міцної фіксації решіток не вийде, і вони проваляться.
Ці підготовчі операції вкрай необхідні. Без них не зможете створити якісну коптильню з медичного бікса.
Їх матеріал – нержавіюча сталь. З неї вони і вирізаються своїми руками. За величиною вони повністю відповідають діаметру робочої ємності (бікс). Всередині неї вони щільно фіксуються, щоб повноцінно виконувати свої функції. Краще використовувати грати з маленькими отворами. Чим менше розміри осередків, тим краще. Причина: на дуже великих осередках досить складно розташовувати продукти, вони просто впадуть.
Зазначений матеріал сітки стійкий до корозії. Якщо робити їх із звичайного металу, вони дуже швидко покриються іржею. І їх часто доведеться міняти. До того ж іржа негативно позначається на якості і смаку коптящихся продуктів.
Щоб вирізати решітки потрібної форми, застосувати стандартні плоскогубці, пасатижі, або ножиці по металу.
Різання відбувається акуратно, обережно. Одне незручне рух може задати решітці або її клітинці невірний параметр. Тут слід працювати терпляче. Сама робота не потрібно значних витрат часу. Головне – відповідально ставитися до кожної стадії.
Монтувати решітки тут не складно, головне – не порушувати такі критерії:
- Перша решітка призначена для розташування на ній продуктів. Її необхідно монтувати у внутрішньому просторі бікса на певному підвищенні від днища: орієнтовно на 10 – 15 див.
- Друга решітка потрібно для установки готового коптильного апарату на вогонь. Знизу розташовуються паливні елементи, а зверху – робочий циліндр з продукцією і першої ґратами. У другій решітки повинні бути ніжки певної довжини. Вогонь повинен палати під гратами. Вона дистанційована від нього мінімум на 15 див. Якщо дистанція виявиться інший, то функції коптильні порушаться. А ви отримаєте страви сумнівної якості і зі слабкими смаковими характеристиками.
Якщо у вас є мангал, то можете розташовувати коптильню на ньому. У цьому випадку решітки не знадобляться
Потенційні складності
Саморобна коптильня з медичного стерилізатора не зможе повноцінно функціонувати, якщо до нього неправильно підібрано пальне. Після всіх робіт і підготовок дно устелите тирсою від плодоносних порід: яблуневих, грушевих, персикових, сливових, та інших фруктових. Можете додати березове і липове сировину.
Згодиться і вільховий матеріал. Він попередньо вимочується і просушується.
Ні в якому разі не задійте матеріал від хвойних порід. Вони виділяють неприємні смоли. І страви насичуються гірким смаком.
Будь застосовуване сировина спочатку потрібно змочити і трохи підсушити. Так воно буде краще виділяти дим, а їжа не придбає кислуватий присмак.
В апараті повинні бути отвори для усунення диму. Якщо їх немає, він буде працювати зі збоями. А їжа наповниться неприємним смаком. Тому просвердліть дірочки в стінках цього пристрою. Через них дим спокійно буде виходити. Потім можна починати копчення.
Робота з коптильнею
Перед приміщенням в апарат продукти готуються. Вони засолюються, покриваються спеціями і приправами. Їх час маринування, принципи підготовки і кількість спецій залежать від певних рецептів.
Після підготовки даної техніки і продуктів можна розпалювати вогонь. Коли з бічних дірочок просочиться дим, копчення стартувало. З цих секунд і починається відлік тривалості коптильного процесу.
Для різних продуктів потрібен свій часовий інтервал
Наприклад, для копчення риби потрібно 30-40 хвилин. Для сала і м’яса – 60-90 хвилин. Також через наявні отвори можна регулювати обсяги диму і температурні показники приготування.
Якщо вдалося зробити коптильню правильно, застосували відповідне пальне і не порушили експлуатацію пристрою, у вас вийдуть страви з чудовим смаком.