Полювання, риболовля, туристичні походи дарують звичайній людині давно втрачене почуття свободи. Що може бути краще, ніж час, проведений на природі, далеко від міської суєти, в тиші дрімучого лісу або на березі спокійної річки, задумливо несе свої води кудись у далечінь, за обрій.
Важливою і невід’ємною частиною такого вільного проведення часу, безумовно, є похідна кухня. Коли ще, як не за приготуванням простий, натуральної їжі на свіжому повітрі обмінюватися дивовижними рибальськими або мисливськими байками. А якщо ці розповіді ще й супроводжуються подачею готових страв зі спійманих трофеїв, можна однозначно вважати, що життя вдалося.
Взагалі похідна кухня – це страви на вогнищі. І не варто побоюватися таких спартанських умов, адже ця їжа готується просто, до неї ніхто не буде висувати якихось особливих вимог. Все, що потрібно знати і вміти, – це прості рецепти і деякі тонкощі облаштування вогнища. Сама ж їжа, приготована на природі, приправлена димом багаття, завжди буде здаватися набагато смачнішою, ніж найвишуканіші ресторанні страви.
Способи приготування
Отже, готуємо на вогнищі. Це найдавніший спосіб, яким оволоділи люди в процесі еволюції. Його популярність в останні роки дуже велика, особливо в середовищі туристів, рибалок, мисливців, просто любителів готувати на вогні на природі і на дачі.
Основні варіанти такого способу приготування їжі:
- на вертелі;
- у глині;
- у землі;
- у вугіллі;
- у казанку над вогнем;
- на мангалі.
Вибираючи місце для майбутнього багаття, варто орієнтуватися на захищені від вітру ділянки, далеко від дерев, щоб уникнути випадкового займання. Місце для вогнища краще повністю очистити від трави, листя, максимально «оголити» його.
Для розведення багаття оптимально використовувати листяну деревину, фруктові дерева, ялівець. Смолистую деревину краще не використовувати. Додаткових цікавих ароматів можна домогтися, підкладаючи в багаття трави: м’яту, полин, чебрець, шавлія.
Вертел для приготування дичини, шашликів краще зробити з прямих, очищених від кори гілок
Потрібно заздалегідь прикинути приблизний вага м’яса, яке потім можна смажити і вибрати відповідну товщину гілок. Довжина гілок потрібна, як мінімум – 1 метр. Це вбереже руки від опіків. З однією з сторін вертіла можна облаштувати рогатку з роздвоєною на кінці гілки. Протилежний кінець вертіла регулювати руками.
Посмажити м’ясо або рибу, наприклад, скумбрію, можна на мангалі. Практичніше використовувати збірну конструкцію з гратами, шампурами. Це досить сучасний спосіб, який багатьма «справжніми» туристами вважається натуральним, абсолютно неромантичним.
Яскравим, екзотичним способом приготування свіжоспійманої дичини вважається її жарити в глині. Так готують в основному птицю: голубів, качок. Распотрошенные тушки обмазують підходящої глиною, потім запікають у виритих ямках під шаром прогорілих вугілля.
В золі або землі готують саме різне м’ясо або рибу. Для цього способу знадобиться фольга.
Невелику пернату дичину часом запікають цілісної тушкою в гарячій землі, обернувши широкими листям або лопухами. Над виритою ямкою, яку поміщають дичину, розводять багаття.
Якщо на похідній трапези очікується багато учасників, можна зробити так званий «довгий» багаття з двох-трьох паралельних колод.
Якщо знадобиться багато вугілля, щоб обсмажити великі шматки м’яса, можна розвести «полінезійський» багаття в спеціально відритої з такої нагоди ямі. В ній же легко запекти в гарячій золі будь-яку дичину.
Рецепти страв на вогнищі
Що приготувати на вогнищі? Найчастіше любителі полювання, риболовлі і марафонських піших прогулянок по пересіченій місцевості потребують банальному зігріванні. Тому найпоширенішим похідним стравою, звичайно ж, є суп.
Лісовий або річковий суп – це все, що можна спокійно роздобути по дорозі, взяти з дому, а також все, що вдасться вполювати або зловити. Рецептів таких супів – безліч. У тому, як готувати перші страви на природі, рішуче немає ніяких секретів.
Густа юшка
Приготувати в поході юшку можна з усього, що взяте з собою або знайдено по дорозі. У казанку кип’ятять воду з розрахунку 1 л на одну людину. У окріп закладають будь-які крупи, капусту, щавель, листя кульбаби. Коли крупа розвариться, додають крупно нарізану картоплю, нарізану моркву, часник, ріпчаста цибуля, м’ясні консерви або шматки дичини. Далі залишається лише посолити, а через півгодини відмінна мисливська юшка буде готова. Пара горошин чорного перцю, лавровий лист, і вже можна приступати до трапези.
Готуємо на вогнищі суп з м’яса
Будь-яку дичину нарізати на порційні шматки. В котел заливають воду з розрахунку 0,5 літра на людину, викладають м’ясо. Бульйон вариться близько двох годин. Потім потрібно додати овочів: картопля, обсмажені цибулини, чорний перець, посолити. Варити до готовності. Безпосередньо перед подачею додати лавровий лист, будь-яку свіжу зелень.
Юшка на вогні
Справжня юшка готується без круп’яних заправок і загусників типу олії, борошна. Її бульйон повинен бути прозорим. Для того щоб зварити добротну вуха, потрібна риба, що дає навар, клейкий, трохи солодкий і ніжний. Кращі кандидати на цю роль – окунь, йоржі, судак. Так як готують юшку, як правило, з декількох видів риби, до ершам з окунями, додають сома, миня, щуку чи в’язя.
Єдине виключення – юшка з червоної риби (форель, сьомга, горбуша та ін). Її готують з одного виду, так як вона в будь-якому випадку вийде жирної.
Готувати юшку з прісноводних риб краще відразу після вилову. Найсвіжіша риба означає смачну юшку.
Як готують юшку на багатті? Потрібно видалити зябра, нутрощі дрібної риби, не чіпаючи луску. Укласти її в казанок, залити водою, заправити сіллю, перцем, цибулею, варити на помірному вогні близько 20 хвилин до готовності. Потім процідити бульйон через марлю, дати відстоятися. Покласти крупно нарізану картоплю, лавровий лист. Через 15 хвилин після початку кипіння додати крупно нарізану основну рибу (окунь, судак, сом). Варити 20 хвилин. Перед подачею додати подрібнену зелень.
Також з перших страв на вогнищі традиційно готують супи з субпродуктів (печінки, нирок і т. д.), шурпу, рибний суп з макаронами або крупами
Мисливське рагу
Для нього знадобиться будь-яка дичину. Її потрібно нарізати на невеликі шматки, покласти в казанок, залити водою, додати простих спецій (горошини чорного перцю, сіль, лавровий лист). Коли м’ясо прокипить, викласти картоплю. Варити до готовності.
В принципі, нічого не заважає готувати в похідному казанку польову кашу з самих різноманітних круп. У казанку великих розмірів (казані) можна зробити справжній плов з баранини або печеня з дичини з помідорами, баклажанами або кабачками.
Що стосується смаженої дичини, то її готують усіма описаними вище способами, як втім, і рибу. Все питання зводиться до того, чи пощастить з уловом і мисливськими трофеями.