Таке незвичайне назва піци обумовлено наявністю в ній білих грибів. Але необхідно відразу обмовитися, що в класичному італійському рецепті використовуються зовсім не ті міцненькі боровичка, які ми можемо побачити на наших ринках в кінці літа – початку осені або ж зібрати самостійно в сосновому бору або густому молодому ельнике. Саме слово «порчіні» є назвою грибів, що ростуть у каштанових гаях, хвойних лісах і на морському узбережжі Європи, в тому числі їх збирають і в Італії. Вони володіють вираженим горіховим смаком і чудово доповнюють найрізноманітніші страви.
У нас знайти свіжі гриби порчіні досить проблематично. Правда, в деяких супермаркетах вони продаються в сухому або замороженому вигляді, проте вартість їх змушує задуматися про доцільність такого придбання. Тому цілком можна купити звичайні білі гриби (свіжі, сухі, заморожені) і зробити дивовижно смачну піцу Порчіні.
Класичний рецепт передбачає використання традиційного тесту для піци, що складається з борошна, солі, води та оливкової олії, – в такому разі готове блюдо вийде тоненьким і хрустким. Проте можна і навіть потрібно спробувати різні варіанти – з грибною начинкою буде відмінно поєднуватися і листкове, і дріжджове і кефірний тісто для піци.
Для приготування піци Порчіні потрібно:
– тісто для піци – 250 г;
– сир моцарелла – 200 г;
– свіжі/заморожені білі гриби – 100 г, або ж сухі – 50 г;
– сіль – 2 г;
– оливкову олію – 10 мл
Вибір грибів
– Сушені гриби перед використанням необхідно замочити в окропі на годину.
– Заморожені гриби можна розморозити і відразу ж готувати з них начинку.
– Свіжі білі гриби необхідно очистити від землі і піску, промити і трохи обсушити. Потім проварити їх близько 10 хвилин в підсоленій воді і нарізати кубиками середнього розміру.
Після цього на розкатане в тонкий млинець і намазане оливковою олією тісто насипати терту Моцарелу, а зверху акуратно розкласти білі гриби. Запікати Порчіні необхідно близько 15 хвилин при температурі 300-400 градусів.
Краї готової піци потрібно змастити оливковою олією, після чого її можна подавати на стіл.