Хороший соус завжди доповнює і відтіняє смак м’яса, розкриваючи кращі нотки його аромату. Влітку при великій кількості ягід можна докласти трохи зусиль і приготувати на зиму смачний соус з агрусу до червоного м’яса або курки, який нікого не залишить байдужим.
Соус із зеленого агрусу до м’яса на зиму
Соус із зеленого агрусу часто називають «смарагдовим» за його неймовірно насичений для заготівлі колір. Відсутність термічної обробки допомагає зберегти в соусі всі вітаміни.
Час готування: 1 год.
Порцій: 2.
Інгредієнти Порції: –+2
- Агрус 700 гр. (зелений)
- Часник 300 гр.
- Кріп 50 гр.
- Кінза 50 гр.
Кроки 60 хв.
-
Агрус потрібно взяти зелений, соус з таких ягід буде більш кислим. Агрус перебрати від гілочок, листочків, зрізати сухі хвостики манікюрними ножичками. Викинути підгнилі, висохлі, пригнічені і перестиглі ягоди. Вимити аґрус в декількох водах, поки вода не буде виходити чистою. Відкинути ягоди на друшляк і дати стекти воді. Зелень перебрати, вимити й обсушити на сонці при кімнатній температурі. Часник розділити на зубчики і почистити від шкірки.
-
Підготувати глибоку миску. Ягоди агрусу, часник і зелень скласти разом і пропустити через м’ясорубку (для цих цілей також можна використовувати кухонний комбайн).
-
Подрібнену масу ретельно перемішати, вона дуже ароматна. Соус готовий.
-
Банки попередньо помити рідким засобом або питною содою, обполоснути, поставити в холодну духовку, встановити температуру близько 115 градусів і стерилізувати банки близько 20 хв. Капронові кришки вимити, обсушити на свіжому повітрі. Соус розкласти по заздалегідь підготовленим банкам і закрити кришками. Заготовки зберігати в холодильнику або холодному місці з постійною температурою близько 6 міс. Використовувати як соус до м’яса (підходить до будь-якого м’яса), можна намазувати на хліб і робити бутерброд.
Приємного апетиту!
Соус з червоного агрусу до м’яса на зиму
Класичний рецепт соусу ткемалі включає в себе сливи як основу. Однак можна поекспериментувати і приготувати цей соус на базі червоного аґрусу. Заготівля виходить ароматною і пряної, у міру гострої. Чудова альтернатива звичним смакам!
Час приготування: 3 години.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
- Агрус червоний – 1 кг;
- Часник – 2 головки;
- Гіркий перець – шматочок довжиною 1 см;
- Очищена Вода – 4 ст. л.;
- Кріп лапками – 1 пучок;
- Кріп парасольками – 1 шт.;
- Селера – 1 пучок;
- Хрін – 1 невеликий аркуш;
- Цукровий пісок – 1/3 ч. л.;
- Сіль – 1 ч. л.
Процес приготування:
Ягоди агрусу перебрати, викинути листочки і гілочки. Вимити ретельно проточною водою і відкинути на друшляк, щоб пішла рідина. Сухі хвостики можна обрізати, згодом вони все одно не потраплять в заготовку.
У глибоку каструлю налити води, всипати ягоди. Закрити кришкою і поставити на середній вогонь. Варити до закипання, зменшити вогонь до слабкого і варити до розм’якшення агрусу приблизно 8-10 хв.
Перекласти аґрус у друшляк або сито, остуджувати протягом 10 хв. ягоди Перетерти через сито. Щоб полегшити собі завдання, можна пробити їх блендером до максимальної однорідності й потім протерти.
Макуха від маси можна викинути, а перетертий сік вилити в каструлю і варити на несильному вогні близько 45-50 хв. За цей період сік повинен увариться приблизно в 2 рази.
Зелень добре перемити, порізати на шматки і викласти просохнути. Часник розібрати на зубчики, зняти шкірку і видавити через прес.
В шматочок бинта або марлі покласти лист хрону, селера, кріп, кашку з часнику і перець.
Краї марлі пов’язати між собою, щоб утворився мішечок. Довгі кінці залишити, щоб спеції в мішечку згодом можна було легко вийняти.
Покласти мішечок з травами сік агрусу, довгі кінці залишити звисати з каструлі. Додати цукровий пісок і сіль. Варити масу півгодини на слабкому вогні, періодично пробувати на смак, щоб визначити, чи достатньо солі і спецій в соусі.
Коли сік буде готовий, дістати мішечок, обережно, щоб не пошкодити його цілісність, віджати соус з нього ложкою.
За заздалегідь простерилизованным банкам розлити соус, закрити кришками, кип’яченими у воді протягом 5 хв.
Зберігається соус в підвалі або іншому темному холодному місці. Подавати до м’яса.
Приємного апетиту!
Рецепт соусу з агрусу до м’яса на зиму від Рубальской
Авторство наступного рецепту соусу належить Ларисі Рубальской, яка не тільки є талановитою поетесою, але і видає кулінарні витвори. Соус швидко готується, а з’їдається моментально.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 3.
Інгредієнти:
- Ягоди агрусу – 1 кг;
- Зубчики часнику – 1 склянка;
- Зелень кропу – 1 пучок.
Процес приготування:
Ягоди агрусу перебрати, викинути гнилі, пригнічені, сильно перезрілі. Зістригти сухі кінчики манікюрними ножицями. Ягоди промити в холодній воді, перекласти в друшляк, щоб зайва вода пішла, а потім розкласти в один шар на рушник і дати обсохнути.
Головки часнику розділити на зубчики, зняти з них шкірку і обполоснути.
Зелень кропу (лапки) вимити в холодній воді і дати обсохнути на свіжому повітрі.
Змішати всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку з насадкою з дрібними дірочками. Крім того, можна скористатися кухонним комбайном або блендером.
Попередньо банки вимити теплою водою з содою. Обполоснути, поставити в духовку, включити температуру 110 градусів і витримати банки на стерилізації приблизно 20 хв. Кришки прокип’ятити близько 2-3 хв, просушити.
Готовий соус розкласти по банках, закатати спеціальною машинкою або закрутити герметично гвинтовими кришками.
Зберігати такий соус в холодильнику. Подавати до м’ясних страв, можна використовувати як маринад для різних м’ясних заготовок.
Приємного апетиту!
Соус з агрусу з часником до м’яса на зиму
Для любителів гострих страв можна заготовити на зиму соус з агрусу з часником. Крім останнього, в заготовку додають червоний перець, який підсилює у кілька разів гостроту і пікантність такої приправи.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 3.
Інгредієнти:
- Ягоди агрусу – 500 г;
- Часник – 300 г;
- Червоний гіркий перець – 200 р;
- Сіль поварена – 50 г;
- Волоські горіхи – 50 г;
- Пряні трави – 50 г (великий пучок).
Процес приготування:
Агрус (бажано злегка недозрілий) ретельно перебрати, викинути гнилі, биті і переспілі ягоди, гілочки і листочки. Обрізати сухі кінчики ножицями. Ягоди помити і розкласти обсушитись на тонке кухонне рушник.
Часник розділити на зубчики, очистити від шкірки і сполоснути.
Червоний перець помити і видалити верхню зелену частину.
Зелень промити холодною водою і дати обсохнути. В якості прянощів можна використовувати зелень кінзи, петрушки, кропу, розмарину або базиліка.
Волоські горіхи злегка прожарити на сковороді і очистити від коричневої плівочки.
Аґрус, горіхи, часник, гіркий перець і трави пропустити через м’ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні. Додати до маси сіль і все перемішати.
Банки і кришки вимити з содою, обполоснути. Банки простерилізувати в мікрохвильовій печі, духовці або мультиварці, кришки прокип’ятити протягом 5 хв. і дати обсохнути.
Соус розкласти по підготовленим банкам і закатати або загвинтити гвинтовими кришками.
Зберігати заготівлю бажано в холодильнику або холодному погребі з постійною температурою. Використовувати як соус до шашлику, м’ясних страв, риби.
Приємного апетиту!
Кисло-солодкий соус з агрусу до м’яса на зиму
Кисло-солодкий соус – один з найбільш виграшних смаків до м’ясних страв. Незважаючи на велику кількість цукру в рецепті, заготівля від цього тільки виграє. Для появи характерної кислинки агрус краще взяти злегка недозрілий. Букет приправ дуже добре відчувається в готовому продукті, тому використовується заготівля досить економно.
Час приготування: 1 година 30 хв.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Ягоди агрусу – 1 кг;
- Червоний цибуля – 400 г;
- Цукровий пісок коричневий – 160 г;
- Часник – 1 зубок;
- Родзинки – 70 г;
- Рослинна олія без запаху – 1-2 ст. л.;
- Вода – 60 мл;
- Мелений імбир – 0,5 ч. л.;
- Каррі – 2 ч. л.;
- Білий винний оцет – 2 ст. л.;
- Сіль – 4 ч. л.
Процес приготування:
Ягоди агрусу перебрати, очистити від хвостиків і вимити в проточній воді. Відкинути на друшляк, щоб спустити лишки води.
Цибулю і великий зубок часнику почистити, сполоснути, нарізати невеликими шматочками. Розігріти в каструлі рослинну олію і воду, викласти суміш цибулі і часнику. Каструлю прикрити кришкою і стежити, щоб цибуля не почав смажитися. Якщо буде потрібно, то додати ще трохи води.
Всипати в каструлю аґрус, сіль та цукровий пісок (якщо немає коричневого, то можна використовувати звичайний білий цукор). При постійному помішуванні гасити суміш протягом 10 хв.
Родзинки попередньо замочити в окропі на 5 хвилин, потім воду злити, а родзинки віджати. Додати до маси родзинки, винний оцет і каррі. Продовжувати гасити до моменту, коли розваряться ягоди і маса загусне (близько 10 хвилин). За ці 10 хв. потрібно спробувати соус і додати ще стільки солі, спецій і прянощів, скільки потрібно за власним смаком.
Банки і кришки помити з содою, сполоснути. Банки простерилізувати, кришки прокип’ятити 5 хв. і просушити.
Розлити гарячий кисло-солодкий соус по банках, закатати металевими кришками.
Зберігати в погребі, коморі або підвалі близько 1 року.
Приємного апетиту!
