Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Вітаю вас, дорогі мої! У минулій статті ми навчилися готувати з вами італійський соус песто. Він, до речі, чудово підійде для заправки м’ясних та овочевих салатів на День народження.

У цій статті я розповім про один з найголовніших соусів грузинської кухні – ткемалі. Традиційно його виготовляють зі спеціальної кислої сливи, різновиди аличі. Соус підходить до м’яса, птиці, риби.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Класичний ткемалі має лимонно-м’ятною ноткою від приправи омбало (особлива м’ята болотна). Яскраво виражений кисло-солодкий смак соусу ідеальний для різних страв. Макарони і гарніри з картоплі теж можна заправляти цим чудовим і смачним продуктом.

Соус ткемалі – класичний рецепт із слив з помідорами на зиму

У Грузії вважають гідним уваги лише класичне приготування з сливи ткемалі. Але в нашій великій країні є багато шанувальників цього соусу, і використовують його створення не тільки традиційні продукти.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Інгредієнти:

  • слива – 2 кг
  • часник – 200 гр.
  • перець чилі – 2-3 стручка
  • цукор – 200 гр.
  • сіль – 1 столова ложка
  • томатна паста – 2 столові ложки
  • рослинна олія – 2 столові ложки

Спосіб приготування по етапах:

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Сливи моєму і видаляємо кісточки.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Подрібнюємо у блендері або м’ясорубці.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Далі рубаємо часник і додаємо в сливу.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Потім кладемо подрібнений перець чилі.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Додаємо томатну пасту, сіль, масло і цукор.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Досягнувши потрібної вам густоти, знімаємо з вогню готовий соус. Приємного апетиту!

Як приготувати ткемалі в мультиварці?

Якщо вам не хочеться стояти біля плити, візьміть на озброєння цей рецепт приготування сливового соусу. Адже навіть в мультиварці він буде таким же смачним, ароматним і пряним.

Читайте також:  Салат «Цезар» – чотири класичних рецепта в домашніх умовах

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Візьміть:

  • Зелені сливи – 500 гр.
  • Зелень – 100 гр.
  • Часник – 30 гр.
  • Аджика – 15 гр.
  • Вода – 500 мл
  • Сіль

Спосіб приготування по етапах:

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Зелені сливи промиваємо, очищаємо від кісточок, кладемо в каструлю, заливаємо водою і на режимі «Суп» або «Варка» готуємо 30 хвилин.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Дрібно рубаємо часник.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Далі подрібнюємо зелень.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Варену сливу відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій воді.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

 

Потім складаємо в миску, додаємо аджику і зелень з часником.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Далі блендером перетворюємо в однорідну масу.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Переливаємо отриману масу назад в каструлю, ставимо режим «Смаження» і доводимо до кипіння. Кип’ятимо хвилину! Наш ткемалі готовий, приємного апетиту!

Класичний рецепт сливового соусу від грузинського кухаря

Ну а якщо захочете приготувати класичний соус від грузинських кулінарів і насолодитися його чудовим смаком, то вам слід скористатися цим способом. Тут є маленький секрет, який знають тільки на батьківщині ткемалі.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Підготуйте:

  • ткемалі червоний або слива – 2 кг
  • ткемалі зелений або слива – 2 кг
  • свіжий коріандр – кінза – 2 пучка
  • свіжий кріп – 2 пучка
  • м’ята болотна омбало – кілька листочків
  • базилік – кілька листочків
  • червоний стручковий перець – 2 шт.
  • зелений стручковий перець – 2 шт.
  • часник – 2 головки
  • уцхо сунелі – 2 чайні ложки
  • мелений коріандр – кінза – 2 чайні ложки
  • хмелі сунелі – 2 чайні ложки
  • чабер садовий – кондари – 0,5 чайної ложки
  • сушений базилік – 0,5 чайної ложки
  • сіль велика – за смаком

Спосіб приготування по етапах:

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Складаємо сливи в каструлю, заливаємо водою і варимо до відходу від шкірки плоду.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Готову сливу відкидаємо на друшляк.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Ріжемо свіжу зелень, кінзу, кріп.

Читайте також:  Дієтичні млинці з кабачків: без борошна, з морквою, дієтичні

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Базилік і м’яту листочками без стебел додаємо в нашу нарізану зелень.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Всю зелень подрібнюємо в м’ясорубці. Також не забуваємо покришити часник і перець.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Протираємо сливу через друшляк – вона як раз відокремиться від кісточок таким чином.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

 

У протерту зелень додаємо спеції: уцхо сунелі, мелений коріандр, хмелі сунелі, чабер садовий, базилік сушений.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

Додаємо сіль і гарненько все перемішуємо.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

 

Ставимо пюре з сливи на вогонь, додаємо зелень зі спеціями, перемішуємо, доводимо до кипіння.

Соус ткемалі з злив: 4 класичних рецепта

 

Даємо покипіти 2-3 хвилини і вимикаємо, соус готовий. Приємного апетиту!

Відео про те, як приготувати зі слив ткемалі без цибулі

Лук, як правило, взагалі ніхто і ніколи не використовує при приготуванні грузинського соусу. Тому можете навіть не шукати на просторах інтернету такий рецепт. Краще приготуйте по-справжньому смачний ткемалі і порадуйте гостей м’ясними стравами зі сливовим соусом!

  • Слива – 1,5 кг
  • Вода – 100 мл
  • Коріандр – 1 столова ложка
  • Кріп – 20-30 гр.
  • Часник – 8 зубчиків
  • Цукровий пісок – 1 чайна ложка
  • Сіль

Друзі, а ви коли-небудь готувала вдома соус ткемалі? Справжній, класичний… Поділіться своїми враженнями під цією статтею. До нових зустрічей на блозі!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь