Всім салют, дорогі мої! У минулій статті ми готували з вами французький соус тартар, який відмінно підходить до м’ясних салатів на День народження. Сьогодні хочу вам розповісти про чудовому соусі болоньєзе, який родом із сонячної Італії. Його готують жителі Болоньї, тільки не зі спагеті, а з пастою тальятелле або лазаньєю.
Ну а звідки пішло це блюдо зі спагеті? За легендою, наприкінці другої світової війни, американські солдати, повернувшись на батьківщину замовляли подібне блюдо в італійських ресторанах. Але так як кухарі не знали як його готувати, вони використовували не широку локшину, а спагетті.
Так і вийшло це блюдо в тому вигляді, як ми до нього звикли. Спагетті болоньєзе дуже популярні, за статистикою, тільки у Великобританії за рік з’їдають більше 700 мільйонів тарілок цієї страви.
Рецепт соусу болоньєзе з томатною пастою без вина
Делегація від Болоньї в Accademia della Cucina Italiana (Академії Італійської високої кухні) рекомендує готувати соус з яловичини, свинини, цибулі, панчетти, томатів, моркви, м’ясного бульйону, селери, білого сухого вина і молока. Ну а ми спробуємо свій рецепт болоньєзе, який просто приготувати вдома.
Інгредієнти:
- Фарш (яловичий + свинячий) – 450 гр.
- Цибуля (зелена або ріпчаста) – 1 шт.
- Селера – 1 стебло
- Томати у власному соку – 650 гр.
- Часник – 2 зубчики
- Вершки – 50 мл
- Пармезан
- Бекон – 3-5 скибочок
- Олія оливкова + вершкове для обсмажування
- Сушені прянощі (чебрець і орегано)
- Сіль, перець – за смаком
- Зелень петрушки
Спосіб приготування по етапах:
Обсмажуємо фарш. Цибулю, селеру, часник і бекон ріжемо і теж обсмажуємо.
Додаємо готові овочі і подрібнені томати. Добре перемішуємо.
Далі додаємо вершки і приправи за смаком. Ретельно все перемішуємо. Соус готовий, приємного апетиту!
Приготування італійського соусу з помідорами і фаршем
Як не дивно, в Італії немає такої страви, як спагетті з соусом болоньєзе. Те, що ми знаємо під такою назвою, у них зветься тальятелле аль рагу. Так називається це дуже смачне блюдо в ресторанах Італії. А я представляю вам ще один чудовий рецепт болоньєзе.
Нам знадобиться:
- 300 гр. яловичого фаршу
- 300 гр. томатів
- 2 зубчики часнику
- зелень
- половина цибулини
- морква
- бальзамічний оцет
- 2 чайні ложки меленого мускатного горіха
- 100 гр. вершків
- спагетті
- половина чайної ложки цукру
- сир
Спосіб приготування по етапах:
Цибулю і моркву дрібно ріжемо, пасеруємо на рослинній олії, додаємо фарш, смажимо до готовності.
Далі додаємо мускатний горіх і вершки, добре все перемішуємо.
Томати дрібно ріжемо або подрібнюємо у блендері, додаємо подрібнений часник, сіль і перець за смаком.
Далі додаємо бальзамічний оцет, цукор, все добре перемішуємо і залишаємо тушкуватися 15-20 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою.
Відварюємо спагетті, додаємо готовий соус, зверху посипаємо тертим сиром. Приємного апетиту!
Готуємо болоньєзе в домашніх умовах на зиму (в банках)
Не приховую, мене дуже здивувала ідея заготовки італійського соусу на зиму. Але так як це просто, причому значно скорочує час перебування біля плити в зимовий час року, то пропоную спробувати цей рецепт і вам.
Візьміть:
- Помідори – 6 кг
- Ріпчаста цибуля – 5-6 шт.
- Солодкий перець – 1 кг
- Петрушка свіжа – 1 гілочка
- Сіль – 6 чайних ложок
- Цукор – 450 гр.
- Лавровий лист – 4-5 шт.
- Червоний мелений перець – 1 чайна ложка
- Чорний мелений перець – 1 чайна ложка
- Мускатний горіх за бажанням – 1 щіпка
- Кориця за бажанням – 1 щіпка
- Гвоздика – 5-6 шт.
- Хмелі-сунелі за бажанням – 2-3 столові ложки
- Оцет 9% – 6 столових ложок
- Крохмаль картопляний – 3-4 столові ложки
Спосіб приготування по етапах:
Помідори миємо, ріжемо, подрібнюємо в блендері.
Блендерим солодкий перець, ріпчасту цибулю і петрушку.
Змішуємо подрібнені томати, перець, цибулю і петрушку.
Додаємо цукор і сіль. Ставимо на середній вогонь і варимо 30 хвилин, постійно помішуючи.
Через півгодини додаємо лавровий лист, червоний мелений перець, чорний мелений перець, мускатний горіх, корицю, гвоздику, хмелі-сунелі. Перемішаємо і варимо на маленькому вогні ще 30 хвилин.
Далі додаємо оцет і крохмаль. Гарненько все перемішуємо. Варимо ще 7 хвилин.
Готовий соус розкладаємо в простерилізовані банки, закатуємо і насолоджуємося смакотою всю зиму. Приємного апетиту!
Італійський соус з томатною пастою для макаронів і лазаньї
Італійські шеф-кухаря при приготуванні болоньєзе не користуються часником та іншими приправами, за винятком мускатного горіха, перцю і солі. Дивно, але факт. Ну а в наступному рецепті приготуємо чудовий соус для лазаньї і макаронів.
Інгредієнти:
- Фарш (свинина + яловичина) — 500 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 200 гр.
- Стебло селери — 1-2 шт.
- Оливкова олія — 3 столові ложки
- Вершкове масло — 30 гр.
- Часник — 1 зубчик
- Вершки жирні або сметана — 1 столова ложка
- Біле вино — 150 мл
- Сіль, червоний і чорний перець — за смаком
- Томатна паста — 2 столові ложки
- Помідори консервовані, в томаті (або свіжі) — 400 гр.
- Вода — 1 стакан
Спосіб приготування по етапах:
Смажимо фарш до готовності.
Цибулю, моркву, селеру ріжемо, обсмажуємо.
З’єднуємо м’ясо з овочами, перемішуємо.
Додаємо вино, перемішуємо, выпариваем надлишок.
Потім кладемо томатну пасту і сметану (вершки), наливаємо воду і ретельно все перемішуємо. Тушкуємо 30-40 хвилин.
За 5-7 хвилин до готовності додаємо часник, перець і сіль, перемішуємо. Приємного апетиту!
Відео про те, як зробити болоньєзе з томатним соком за домашнім рецептом
Соус з Італії ідеальний для всіх випадків життя. Болоньєзе відмінно підходить до лазіння, піци і будь-якого іншого гарніру. Це блюдо просто палочка-виручалочка для будь-якої господині. Щоб у цьому переконатися, приготуйте разом з кулінарним блогером Іриною Білої смачний італійський соус.
Візьміть:
- М’ясний фарш – 500 гр.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Біле вино – 100 мл
- Томатний сік – 350 мл
- Часник – 1 зубчик
- Сіль, перець, базилік – за смаком
А вам сподобався соус болоньєзе? Погодьтеся, його легко приготувати в домашніх умовах. Діліться своїми враженнями від страви у коментарях під статтею, буду дуже рада зворотного зв’язку. До нових зустрічей на блозі!