Доброго всім дня, дорогі мої! Встигли вже спробувати соус ранч, який ми готували в минулій статті? Сьогодні ми поговоримо з вами про одне із чотирьох головних соусів французької кухні – бешамель.
Існує кілька версій його походження. Найголовніша приписує його створення маркізу Бешамелю. Таким чином, соус отримав свою назву від прізвища автора. А зробив він його в своєму замку Нуантель для короля Людовика XIV, використовуючи м’ясний сік і цибулю шалот.
В сучасному виконанні бешамель досить простий у приготуванні, як і все геніальне. Основою його є вершкове масло, борошно і молоко. Відмінності тільки в приправах, які додаються під час готування.
Рецепт соусу бешамель в домашніх умовах
Бешамель – досить універсальний соус, тому підходить майже до будь-якої страви. На його приготування у вас не піде багато часу, зате здивувати гостей ви зумієте.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 літр
- Вершкове масло – 100 гр.
- Борошно – 4 столові ложки
- Сіль
- Мускатний горіх
Спосіб приготування по етапах:
Розтоплюємо вершкове масло.
Додаємо борошно і перемішуємо її з розтопленим маслом.
Наливаємо гаряче молоко (нагріти, але не доводити до кипіння!) у суміш борошна і масла, добре перемішуємо до однорідного стану. Молоко додаємо частинами, інакше будуть грудочки!
У 1/5 частини приготованого для соусу молока (150-200 мл) додаємо сіль і мускатний горіх.
Виливаємо молоко з розчиненими спеціями в основну масу і добре перемішуємо. Зручніше всього використовувати для цього силіконовий віночок.
Готуємо лазанью з фаршем і соусом бешамель
Після того як ми з вами освоїли попередній рецепт, пора переходити до приготування такого смачного страви, як лазанья. Адже в ньому бешамель грає не останню роль. Лазанью можна зробити у кілька шарів залежить від вашого терпіння, почуття голоду і кількості інгредієнтів.
Візьміть:
- Соус бешамель
- 200 гр. тесту для лазаньї (можна листкове)
- 120 гр. тертого сиру моцарелла
Для начинки:
- 350 гр. яловичого фаршу
- 1 середня морква
- 1 середній помідор
- 1 цибулина
- 1 столова ложка томатної пасти
- 4 столові ложки оливкової олії
- Сіль і перець за смаком
Спосіб приготування по етапах:
На розпеченому оливковій олії обсмажуємо цибулю і фарш.
Додаємо у фарш сіль та перець, перемішуємо.
Кладемо протертий помідор і знову перемішуємо.
Додаємо томатну пасту. Ретельно змішуємо всі інгредієнти.
Беремо деко, змащуємо маслом, на дно наливаємо соус бешамель.
Поверх соусу викладаємо листи тесту.
Потім викладаємо шар м’яса.
Зверху наливаємо бешамель.
Поверх соусу, посипаємо тертим сиром. Відправляємо в розігріту духовку до готовності. Приємного апетиту!
Як зробити соус бешамель з сиром по домашньому рецепту?
В цьому блюді сир додає певну родзинку бешамелю. Причому основний смак соусу він ні в якому разі не витісняє. Спробуйте, вам сподобається!
Нам знадобиться:
- молоко – 300 мл
- сир – 150 гр.
- масло вершкове – 20 гр.
- борошно – 15 гр.
- маленька цибулина – 1 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- мускатний горіх – 0,5 чайної ложки
- сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування по етапах:
Очищену цибулину ріжемо навпіл, додаємо лавровий лист, заливаємо молоком, доводимо до кипіння і вимикаємо, накриваємо кришкою і настоюють 20 хвилин.
Тремо сир.
Через 20 хвилин, проціджуємо молоко через друшляк. Розтоплюємо масло.
Додаємо в розтоплене масло борошно і ретельно перемішуємо.
Продовжуючи помішувати, додаємо молоко.
Кладемо сіль, перець, мускатний горіх і перемішуємо до однорідного стану. Приємного апетиту!
Як прибрати грудочки з соусу бешамель?
Коли готуєш соус бешамель вперше, можуть утворюватися грудочки. Як цього уникнути? Є кілька порад і хитрощів.
Бешамель не любить квапливості і суєти. Сподіваюся, поради вам допоможуть!
Відео про те, як приготувати вдома соус бешамель
Це дуже смачний і ніжний соус з пряними нотками трав. Бешамель відмінно поєднується як з макаронними, так і м’ясними стравами. Більш того, часто він служить основою для приготування інших більш складних соусів.
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл
- Вершкове масло – 50 гр.
- Борошно – 40 гр.
- Пармезан – 30 гр.
- Сіль – за смаком
- Білий (або чорний) перець – за смаком
- Мускатний горіх – ¼ чайної ложки
- Часник сушений – ½ чайної ложки
Ну що, дорогі мої, вже спробували цей смачний французький соус? Якщо так, діліться в коментарях своїми враженнями. До нових зустрічей на блозі!