Картопля по-селянськи має таку назву через особливого смаку, порівнянного зі смаком картоплі, приготованого в російської печі. Технологія готування дуже проста, а в результаті виходять ніжні картопляні часточки з хрусткою скоринкою, які захоплюють навіть справжніх гурманів. Рецептів картоплі по-селянськи існує досить багато, в основному, вони відрізняються використовуваними приправами, деякими технологічними прийомами, способами нарізки коренеплоду. Об’єднує їх один важливий момент: картопля готується в духовці, що дає можливість більшою мірою зберегти його корисні властивості.
Картопляні часточки по-селянськи
Головна характеристика цього рецепту – простота приготування. Все, що потрібно зробити своїми руками, — почистити і порізати картоплю. Інше – справа техніки, в нашому випадку – духовки. Готується картопля швидко, з урахуванням часу на підготовчі операції піде хвилин 40-50.
Інгредієнти Порції: –+4
- Картопля 1 кг
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Часник 4 зубчики
- Зелень кропу
- Паприка мелена ½ ч. л.
- Прованські трави ½ ч. л.
- Куркума ½ ч. л.
- Сіль — за смаком
Кроки 30 хв.
- Картоплю помити. Якщо використовуються молоді бульби свіжого врожаю, можна не зчищати шкірку, але помити картоплю в такому випадку слід особливо ретельно. Картопля, яка зберігається деякий час, з огрубілою шкіркою, потрібно почистити.
- Порізати картоплю на часточки, щодо їх розміру орієнтуйтеся на часточки великого апельсина.
- Змішати в окремій посудині приправи. Кожна з них віддасть картоплі найкращі властивості: колір, аромат, пряний присмак.
- Влити в посуд зі спеціями соняшникова або оливкова олія – на ваш смак.
- На порізану картоплю вилити суміш масла і спецій, перемішати так, щоб прянощі розподілилися за картопляним часточок рівномірно.
- Деко застелити пергаментним папером або фольгою. Викласти скибочки картоплі рядами, намагаючись залишати вільне місце між ними. Поставити деко в духовку. Температурний режим в духовці має бути 180 градусів. Випікати картоплю протягом 20-25 хвилин до золотистого кольору.
- За цей час вимити і нарубати дрібно зелень кропу.
- Зубчики часнику розчавити в часничниці.
- Змішати кропову зелень з розчавленим часником.
- За кілька хвилин до вимкнення духовки посипати часточки картоплі часниково-кропової сумішшю.
Картопля по-селянськи з тонким пряним ароматом і апетитною скоринкою відмінно підходить для повсякденного і святкового меню.
Картопля по-селянськи в духовці з м’ясом
Це страва з категорії «два в одному». Гарнір і м’ясо готуються разом, що економить час і спрощує приготування повноцінного обіду чи вечері. Запечена в духовці картопля з м’ясом виходить ніжним, ароматним і ситним.
Інгредієнти:
- 3 великі картоплини.
- 1 кг м’якоті свинини.
- 2-3 столові ложки рослинної олії.
- По 0,5 ч. л. чорного меленого перцю і паприки.
- Приправа для м’яса і сіль за смаком.
Процес приготування:
Картопля по-селянськи в паніровці
Часточки картоплі в паніровці зберігають соковитість всередині, при цьому, завдяки панірувальної «обгортці», на них утворюється приємна хрустка скоринка. З основних компонентів, крім картоплі, для цього рецепта знадобляться панірувальні сухарі і сир.
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі.
- 50 г. твердого сиру.
- 1 яйце куряче сире.
- 5 ст. л. панірувальних сухарів.
- По 1 ст. л. суміші прованських трав і паприки.
- 1 ч. л. солі.
- Коріандр, часниковий порошок, суха гірчиця, чорний мелений перець – за смаком.
Процес приготування:
- Картоплю помити і очистити від шкірки. Молоду картоплю можна тільки помити зі щіткою під проточною водою. Відварити до напівготовності, не більше 20 хвилин.
- Сир натерти на дрібній тертці і змішати з сухарями і спеціями. Замість набору зазначених спецій можна брати готові для запікання картоплі, також допускається змінювати склад приправ по своєму смаку.
- Збити сире яйце в окремій посудині.
- Картопля зняти з вогню, остудити і розрізати на 4 частини, якщо великий – на 6 або 8.
- Підготувати форму для запікання: застелити її пергаментом і змазати олією.
- Картопляні часточки вмочати в яйце, а потім обвалювати в суміші сухарів, сиру і спецій і укладати в форму.
- Запікати картоплю в духовці краще в режимі полуконвекции, але можна і з включенням верхнього і нижнього жару. Температура запікання – 180-190 градусів, час – 30-40 хвилин.
Картопля в паніровці добре поєднується з гострим соусом, подається як гарнір до м’ясних і рибних страв.
Картопля по-селянськи в рукаві з курячою грудкою і салом
Поєднання інгредієнтів в цьому рецепті створює гармонійний смак смачного і поживного страви. Приготування в рукаві дозволяє зберегтися соку кожного з компонентів всередині. Картоплю і грудка при цьому вбирають в себе виділився з сала жир, в результаті смак стає більш насиченим.
Інгредієнти:
- 600 р. картоплі.
- 300 р. курячої грудки.
- 150 р. свинячого сала.
- Сіль, спеції і зелень за смаком.
- Олія рослинна.
Процес приготування:
Подавати таку страву можна з зеленим салатом, овочевий нарізкою або маринованими овочами.
Картопля по-селянськи в пікантному маринаді
Маринад з меду, соєвого соусу, гірчиці і часнику надає картоплі особливу пікантність. При запіканні скоринка стає глянсовою, ніби покритою глазур’ю. Блюдо видає неповторний аромат і виходить настільки самодостатньою, що не вимагає доповнень у вигляді соусів. Якщо ж все-таки соус використовується, нехай він буде з ніжним вершковим смаком.
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі.
- 2 ст. л. рослинної олії.
- 2 ст. л. соєвого соусу.
- 1 ст. л. меду.
- 3 ст. л. гірчиці.
- 5 зубчиків часнику.
- Суміш сушених трав: майоран, базилік, орегано та ін.
- Сіль за смаком.
Процес приготування: