Солянка з капустою на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково

Зміст

Домашні заготовки не раз виручають господинь з швидким приготуванням ситного і смачного обіду. Баночка солянки з капусти – одна з таких. Відомо, що капуста є дуже корисним овочем, адже в ньому міститься багато вітамінів і корисних мікроелементів. Щоб запастися заготівлею, яка буде взимку охороняти Ваш організм від різних недуг, пропонуємо скористатися простими рецептами солянки з капустою. Страва готується дуже просто і швидко, не вимагаючи складно доступних інгредієнтів.

Солянка з капусти на зиму

Ситна, ароматна, смачна солянка з капусти буде самою практичною заготівлею серед інших баночок. Її можна використовувати як заправку до супу, начиняти їй пиріжки, подавати як гарячий гарнір і холодну закуску. З-за наявності капусти в солянці, заготівля стає дуже корисною і ситної. Приготоване блюдо припаде до душі навіть самим маленьким членам сім’ї, які, безсумнівно, попросять ще добавки!

Інгредієнти Порції: –+10

Білокачанна капуста-3 кг
Помідори 2 кг
Цибуля ріпчаста 2 кг
Морква 2 кг
Чорний перець горошком 1 ч. л.
Лавровий лист 4 шт.
Оцет 1 ст. л.
Рослинна олія 500 мл.
Цукор 1 ст. л.
Сіль 2 ст. л.

Кроки 55 хв.

Щоб солянка з капустою зберігалася добре і довго, в першу чергу потрібно зайнятися стерилізацією банок. Набираємо у велику каструлю води і ставимо її на вогонь. Чекаємо, коли рідина закипить, а в цей час ретельно промиваємо банки і кришки під гарячою водою із засобом для миття посуду. Потім перевертаємо банки шийкою вниз, розмістивши їх на кухонному рушнику. Коли закипить вода, розміщуємо скляні ємності в каструлі так, щоб вони не билися один про одного. Можна скрутити в трубочку рушник і розмістити його між банками. Стерилізуємо на слабкому вогні разом з кришками 10-15 хвилин. Коли пройде час, акуратно дістаємо тари з кришками за допомогою спеціальних щипців і знову ставимо на рушник догори дном, поклавши поруч кришки.
Тепер переходимо до капусти. Миємо руки і обриваємо несвіжі капустяні листи, після чого добре промиваємо овоч під холодною водою. Шаткуємо капусту тонкими смужками, використовуючи овочерізку або звичайний ніж. Після того, як качан буде нарублен, пересипаємо все в глибоку миску.
Чистимо і промиваємо моркву. Пропускаємо її через крупну тертку, а потім пересипаємо в миску до капусти.
Знімаємо лушпиння з цибулі і промиваємо під холодною водою. Рубаємо овоч невеликими півкільцями і переміщаємо їх в окрему чисту миску.
Для приготування солянки слід помідори звільнити від шкірки. Для цього набираємо в каструлю води, ставимо її на вогонь, закриваємо кришкою і чекаємо, коли рідина закипить. Потім знімаємо в плити, і занурюємо в воду заздалегідь промиті помідори. Залишаємо їх на 4-5 хвилин, а потім дістаємо з допомогою шумівки. Даємо трохи охолонути овочів, знімаємо з них шкірку і нарізаємо томати на невеликі часточки, видаляючи плодоніжки. Беремо ще одну чисту миску і пересипаємо туди отриману масу.
Дістаємо велику каструлю з товстим дном і стінками. Пересипаємо в неї всі нарізані овочі, солимо і посипаємо цукром. Додаємо рослинне масло і акуратно перемішуємо дерев’яною лопаткою, щоб не пошкодити форму овочів. Ставимо посуд з майбутньою солянкою на слабкий вогонь і доводимо вміст до кипіння. Як тільки маса закипить, залишаємо на 2 години, даючи солянці потушиться. Іноді помішуємо масу, щоб вона не пригоріла. Коли час вийде, додаємо горошки чорного перцю, лаврові листи і оцет. Знову все перемішуємо і знімаємо з вогню.
Готову солянку з капустою відразу розкладаємо з допомогою столової ложки за підготовленим банкам, герметично закручуємо кришками і перевертаємо ємності шийкою вниз. Накриваємо заготовки теплою шубою або пледом і залишаємо на 24 години, щоб банки повністю охололи.

Читайте також:

Як зробити самогон з пшениці без дріжджів: фото, відео

Зберігаємо солянку з капусти в погребі. Вдалих Вам заготовок!

Класична солянка «Осінь у банку»

Осінь завжди обдаровує нас різноманітними овочами, з яких потім можна приготувати смачні і незвичайні заготовки. Огірки, помідори, цибуля, морква, капуста, перець, гриби, – всі дари золотої пори зібрані в одній яскравій баночці. Спробуйте приготувати ситну солянку з овочевого асорті і грибів і насолоджуйтеся її чудовим смаком та ароматом!

Інгредієнти:

Капуста – 1,5 кг.
Болгарський перець – 1 кг.
Морква – 1,5 кг.
Помідори – 2 кг.
Ріпчаста цибуля – 1,5 кг.
Огірки – 1,5 кг.
Печериці – 1,5 кг.
Чорний перець в горошках – 8-10 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Оцет 9 % – 250 р.
Пісне масло – 180 р.
Цукор – 7 ст. л.
Сіль – 9 ст. л.

Спосіб приготування:

Добре промиваємо всі овочі під проточною водою і очищаємо їх: капусту звільняємо від негарних і пом’ятих листя, видаляємо насіння і плодоніжку з перцю, моркву очищаємо від шкірки, а цибуля від лушпиння, відрізаємо краю у огірків.

Приступаємо до подрібнення капусти. Досить крупно шаткуємо овоч, щоб він гарно виглядав в банку з іншими овочами.

Перець розрізаємо на смужки розміром по 4-5 мм.

Помідори розрізаємо на часточки середнього розміру, як би ми їх різали на салат.

Цибулю, моркву й огірки нарізаємо кільцями, щоб їх ширина була близько 4 мм.

Печериці нарізаємо на пластинки товщиною 5 мм

Розігріваємо сковороду, змащуємо її маслом. Коли посуд нагріється, смажимо на ній окремо гриби, капусту, цибулю та моркву, щоб залишити овочі соковитими.

Дістаємо казан або велику каструлю з товстим дном і стінками і пересипаємо туди обсмажені інгредієнти. Перемішуємо їх.

До них додаємо перець, помідори, огірки, лавровий лист, горошини перцю, цукор і сіль. Перемішуємо і ставимо на вогонь тушкуватися на 30-40 хвилин.

За пару хвилин до кінця приготування вливаємо необхідну кількість оцту. Знову даємо масі закипіти, після чого вимикаємо вогонь і розкладаємо солянку по заздалегідь стерилізованим банкам. Щільно закручуємо прокип’яченими кришками, перевертаємо догори дном, закутуємо в теплу ковдру і даємо повністю охолонути.

Осіння солянка готова! Якщо Ви не любитель грибів, то можна замінити цей інгредієнт на баклажани. Смачних Вам заготовок і зими!

Солянка з капустою і грибами

Солянка, приготована за цим рецептом, виходить особливо смачною, якщо брати такі гриби, як маслюки. Завдяки їм заготівля набуває дивовижний аромат і може використовуватися як окрему страву або гарнір. Дуже важливо використовувати в приготуванні саме томатний соус, а не пасту, так як для такої солянки потрібен менш концентрований продукт без будь-яких смаків і добавок. Заготівля зберігається дуже добре, тому сміливо можете робити кілька банок.

Інгредієнти:

Білокачанна капуста – 4 кг.
Гриби – 2 кг.
Морква – 1 кг
Ріпчаста цибуля – 1 кг.
Томатний соус – 500 мл
Оцет 9 % – 1 ст. л. (на банку об’ємом 0,5 л.).
Рослинне масло – 1 л.
Лимонна кислота – ¼ ч. л.
Сіль – 2 ст. л. або за смаком.

Спосіб приготування:

Читайте також:

Шурпа з баранини в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Відбираємо хороші гриби, чистимо їх і моєму. Відварюємо їх у солоній воді, також додавши в каструлю лимонну кислоту. Коли гриби приготуються, зливаємо воду, проціджуємо їх, даючи стекти зайвої рідини. Потім пересипаємо їх у велику каструлю, де буде готуватися солянка.

Знімаємо лушпиння з цибулі і нарізаємо овоч півкільцями з допомогою овочерізки, комбайна або ножа. Розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії для смаження і відправляємо в неї цибулю, який тримаємо на вогні, поки він не стане напівпрозорим.

У цей час чистимо і промиваємо морква, пропускаємо її через крупну тертку. Відправляємо в сковороду, де був цибулю і обсмажуємо окремо до золотистого кольору.

Промиваємо качани капусти, прибираючи пожовклі і несвіжі зовнішні листочки. Потім шаткуємо овоч як можна тонше, використовуючи спеціальні пристосування для нарізки або звичайний ніж.

В каструлю, де вже знаходяться гриби, додаємо порізані овочі і перемішуємо інгредієнти. Солимо все за смаком, додаємо томатний соус і добре перемішуємо.

Вливаємо необхідну кількість масла і ретельно перемішуємо, щоб воно розподілялося по всіх інгредієнтах. Залишаємо суміш на час, щоб утворився овочевий сік.

Ставимо каструлю на мінімальний вогонь і варимо півтори години після закипання, постійно заважаючи масу, щоб вона не пригоріла.

За час приготування солянки стерилізуємо банки і кришки.

У підготовлені ємності розкладаємо гарячу солянку, наверх наливаємо оцет і герметично закручуємо кришками заготовки.

Порада: кількість оцту залежить від розміру банок. Якщо Ви використовуєте 0,5 л. банки, то додайте 1 ст. л., 1 л. – 2 ст. л.

Перевертаємо скляні ємності дном вгору, закутуємо теплою ковдрою або пледом і чекаємо, коли банки повністю охолонуть.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 7 л. ситної, ароматною і дуже смачною солянки. Їжте на здоров’я!

Солянка з капусти з баклажанами і квасолею

Іноді дуже хочеться урізноманітнити звичні нам страви, додаючи в них щось особливе. Пропонуємо Вам спробувати класичну солянку з капусти, додавши в неї баклажани і квасоля. Така заготівля виходить дуже ситним, апетитною і ароматною. Її можна використовувати як заправку до супу або як холодну закуску. Для приготування такої солянки обов’язково потрібно замочити квасолю у холодній воді на ніч.

Інгредієнти:

Капуста – 3 кг
Баклажан – 1 кг
Квасоля – 0, 5 кг
Морква – 1 кг
Томатний соус або сік – 0, 5л.
Оцет 6 % – 100 мл
Рослинне масло – 300 мл
Горошки чорного перцю – 5-7 шт.
Сіль – 1-2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Заздалегідь замочуємо квасолю у холодній воді, залишивши її на ніч. На наступний день зливаємо воду і заливаємо бобові плоди нової.

Готуємо овочі до солянці. Капусту промиваємо, видаляємо погані листочки і дрібно шаткуємо, щоб вийшла соломка. Моркву чистимо, миємо і пропускаємо через крупну тертку. Прибираємо лушпиння з цибулі і нарізаємо овоч півкільцями. Моєму баклажани очищаємо їх від щільної шкірки і нарізаємо рівними кубиками.

Порада: щоб баклажани не горчили в заготовці, присипте їх сіллю, коли нарежете, і дайте їм трохи постояти, після чого промийте під холодною водою, використовуючи друшляк.

Замочену квасолю пересипаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися до готовності.

В окрему глибоку каструлю наливаємо олію і розігріваємо його на вогні. У посуд викладаємо всі порізані овочі і смажимо їх пару хвилин, постійно помішуючи, щоб вони придбали легкий рум’янець.

Вливаємо в овочі томатний соус або сік, а потім висипаємо готову квасолю разом з водою, в якій вона варилася. Всю масу доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімального і солимо. Тушкуємо 45 хвилин.

Після закінчення часу додаємо горошки перцю, все добре перемішуємо і залишаємо ще на 10-15 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі.

Прибираємо солянку з плити і вливаємо в неї оцет. Добре перемішуємо і розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам. Потім закручуємо стерильними кришками, перевертаємо ємності дном вгору, накриваємо теплим пледом або ковдрою і залишаємо, поки банки не охолонуть.

Читайте також:

Цукерки помадні – готуємо фантастичний десерт

Готові баночки з солянкою з капусти з баклажанами і квасолею можна зберігати в холодильнику, в льосі або іншому прохолодному і темному місці. Вдалих Вам заготовок і приємного апетиту!

Солянка з капусти на зиму, як магазинна

Не завжди в магазинах вдається знайти баночку готової солянки, з якої потім можна приготувати ситний та ароматний суп. Запропонований рецепт допоможе Вам зробити таку заготовку самостійно в домашніх умовах, не використовуючи штучні інгредієнти і інші шкідливі елементи. За смаком солянка виходить навіть краще магазинної, а її натуральний склад це підтверджує.

Інгредієнти:

Свіжа або квашена капуста – 2 кг
Солоні огірки – 5 шт.
Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
Морква – 1 кг
Гриби – 2 кг.
Томатний соус – 1 ст.
Оцет 9 % – 0,5 ст.
Рослинне масло – 500 мл
Чорний мелений перець – 1 ст. л.
Лавровий лист – 5 шт.
Цукор – 1 ст.
Сіль – 2 жмені.

Спосіб приготування:

Якщо при приготуванні буде використовуватися свіжа капуста, то її добре промиваємо, прибираючи м’які зовнішні листки. Нарізаємо овоч дрібною соломкою. Якщо ж використовується квашена, то її слід промити під холодною водою, щоб прибрати кислоту. Для цього поміщаємо її на друшляк, опускаємо під воду, після чого добре віджимаємо руками, щоб дати стекти всій зайвої рідини.

Перебираємо гриби, вибираючи тільки міцні і не червиві, очищаємо їх від дрібного сміття, промиваємо й варимо в солоній воді 15 хвилин. Потім зливаємо воду, даємо грибів трохи охолонути, після чого нарізаємо їх тонкими пластинками. Перекладаємо нарізку в окрему чистий посуд.

Чистимо та миємо морква, пропускаємо її через крупну тертку або дрібно нарізаємо ножем.

Видаляємо цибульне лушпиння, а сам овоч нарізаємо тонкими півкільцями або кубиками.

Солоні огірки також подрібнюємо за бажанням: можна пропустити через тертку, а можна нарізати невеликими кубиками.

Беремо казан або каструлю з товстими стінками і дном, наливаємо в посуд рослинне масло і ставимо розігрівати.

Якщо у приготуванні використовується квашена капуста, то тушкуємо 20 хвилин в невеликій кількості олії. Потім додаємо всі інші овочі, підлив ще рослинного масла. Якщо ж використовується свіжа, то відразу наливаємо у казан необхідну кількість масла, нагріваємо, додаємо в нього томатний соус і перемішуємо.

Вливаємо оцет, додаємо лавровий лист, сіль, цукор і мелений перець.

Викладаємо в посуд свіжу капусту, огірки, цибуля, морква, відварені гриби і залишаємо тушкуватися на слабкому вогні 1 годину.

Порада: якщо Ви використовуєте пізній і твердий сорт капусти, то процес гасіння збільшиться до 1 години 30 хвилин. Слід постійно підливати воду і час від часу помішувати овочеву суміш.

За час, поки овочі тушатся, ошпарюємо кришки окропом і стерилізуємо банки зручним способом.

Після закінчення часу пробуємо солянку на смак і додаємо спеції при необхідності.

Гарячу солянку розкладаємо по підготовленим банкам, щільно закручуємо кришками, перевертаємо шийкою вниз, закутуємо шубою або іншим теплим полотном. Даємо їм повністю охолонути.

Солянка, як в магазині, готова! Приємного апетиту!