Сімейство тріскових вражає нас різноманітністю своїх представників, тому підшукати продукт в доступній ціновій категорії не становить праці. Сьогодні мова йде про путасу, морський рибці, на яку багато хто помилково недооцінюючи, не звертають уваги в магазині. Між тим, вона дуже багата вітамінним комплексом і є дієтичним харчуванням, що в натуральному вигляді важко відшукати.
Звичайно, є представники підводного царства, чиє м’ясо цінується своїми смаковими якостями. Однак багато домогосподарки знають і такий факт, що правильно приготовлена їжа завжди може стати смачною і корисною.
Дізнатися цю рибку можна за продовженим тілу, непропорційної голові і голубуватим кольором. Треба зауважити, що класичною красою вона не володіє. В залежності від того, звідки риба була завезена, відрізняють південний сорт (води Тихого океану) і північний (Атлантичний океан). Теплолюбні рибки досягають великих розмірів у порівнянні зі своїми північними братами. По масі і габаритам тіла відміну приблизно в два рази. Найбільш великі особини важать близько одного кілограма при довжині тіла в 70 див.
Зміст
Корисні якості м’яса риби
Якщо заводити мову про користь м’яса путасу, то вона пояснюється різноманітністю хімічного складу, з якого зазвичай виділяють білки, жири, вітаміни і мінеральні речовини. Кількості жиру завжди можна визначити за консистенцією м’яса. У даного представника воно суховатое, що говорить про низький вміст жиру, до того ж він є легкозасвоюваним, тому рибка відмінно вписується в раціон будь-якого диетчика.
Щоб не бути голослівним, зазначимо, що путасу не просто володіє повним вітамінним комплексом, а робить позитивний вплив на життєдіяльність організму.
- За рахунок вмісту вітаміну А сповільнюються всі процеси старіння. Швидше відбувається відновлення тканин після перенесених операцій або поранень.
- Вітамін В1 нормалізує обмін речовин, впливає на роботу нервової системи.
- Присутність вітаміну В2 зміцнює нігті, волосся, а також підвищує пружність шкіри.
- В3 безпосередньо впливає на функції ЦНС, при цьому ще й на гормональному рівні відновлює роботу деяких систем організму.
- Про вітамін С відомо навіть дитині, він підвищує імунітет організму.
- Вітамін D впливає на засвоєння кальцію та фосфору, а значить, зміцнює кістки, оберігаючи дітей від розвитку рахіту.
- Нарешті, вітамін Е – це те джерело молодості, про який мріє кожен.
Слід звернути увагу і на багате вміст мікроелементів. Вони теж позитивно позначаються на загальному здоров’ї. Такі елементи, як йод, хром, магній, натрій вважаються рідкісними, тому їх синтез відбувається вкрай рідко. Тут же представлена можливість комплексно поповнити запаси організму, причому зробити це повноцінно.
Відомо, що будь-який продукт за певних умов крім користі може заподіяти шкоду здоров’ю. Негативних властивостей у путасу не помічено. Навіть енергетичний вихід у даного продукту надзвичайно низький. Калорійність м’яса путасу всього 88 тисяч калорій. Єдине виключення – продукт в копченому вигляді не слід вживати в необмежених кількостях. Все-таки у волокнах стримаються канцерогени, і це слід пам’ятати.
Популярні рецепти копчення
Кожен читач хоче скоріше познайомитися з рецептами, за якими можна приготувати копчену рибку в домашніх умовах. Ми б раді почати наше оповідання з алгоритму дій, але слід врахувати, що деякі нюанси вносять суттєві зміни у кінцевий результат, тому їх треба розглянути.
Насамперед, ми стикаємося з необхідністю вибору риби в магазині. На жаль, можливості поласувати свіжим уловом у нас немає, так як на прилавки путасу потрапляє після тривалої подорожі. В магазині риба продається в замороженому або в охолодженому вигляді. Часто доводиться задовольнятися тим, що є, так як відсутня альтернатива. Риба охолоджена зберігається лише певний час. По заморожених тушок складно оцінити їх стан і кількість разморозок.
Постарайтеся, щоб вам не попалися тушки з явними пошкодженнями, які мають сторонній запах, покриті матовою слизом.
Будь рецепт починається з оброблення риби. Так як путасу — риба досить дрібна, то голову можна не відокремлювати, але при цьому обов’язково доведеться вирізати зябра і позбутися від нутрощів. Ці умови є ключовими, так як в процесі копчення можуть завестися мікроорганізми, що викликають гниття. До того ж на смакові якості нутрощі і зябра вже точно позитивно не вплинуть. Додаткових кроків, збільшують ефективність засолювання чи копчення, робити не слід. Рибка відмінно прокоптится без всяких надрізів або розпірок на черевці.
Соління
Перший рецепт супроводжується сухим солінням, це найбільш простий спосіб, що дозволяє коптити путасу після елементарних прийомів з мінімумом інгредієнтів. Принцип даного методу полягає в тому, що м’ясо риби обробляється сіллю, яка витягує вологу з волокон, що сприяє тривалому зберіганню. У процесі приготування страви рибка не зіпсується, а сіль, до того ж, буде грати роль харчової добавки. Урізноманітнити даний рецепт можна додаванням чорного перцю.
Тушки путасу натираються одержаним складом, укладаються у відповідну тару і поміщаються у прохолодне місце. Засолювання буде тривати близько 3-4 годин. Коли достатня кількість солі вбереться в волокна, від її залишків необхідно буде позбутися. Риба поміщається в тару з чистою водою і вимочується деякий час. Але в такому вигляді її відправляти в коптильню можна. Рушником або серветками слід кожну тушку витерти від вологи. На цьому алгоритм закінчується, так як подальші дії є однаковими для всіх рецептів і будуть описані нижче.
Маринування
Другий рецепт передбачає засолку в рідкому маринаді. Щоб його приготувати, потрібно взяти воду і сіль у співвідношенні 10 до 1. Для кращого розчинення компонентів воду доводять до кипіння. В неї додають трохи цукру і спеції за смаком. Відмінно з рибкою поєднуються готові приправи, лавровий лист, базилік.
В деяких джерелах наведено десятки рецептів, хоча можна цілком обмежитися двома-трьома. Справа в тому, що вони відрізняються один від одного не кардинально. Достатньо лише зрозуміти основний принцип і додати ті інгредієнти, які є консервантами, а також беруть участь у розщепленні волокон.
Додаткові компоненти використовуються за бажанням. Так, в даному рецепті кількість спецій можна змінювати, не переживаючи, що не вдасться закоптити рибку. Після змішування всіх складових отриманий розсіл охолоджують. Тут же розглянемо ще один популярний рецепт. Він відрізняється від попереднього тим, що замість води використовується рослинна олія. Фахівці стверджують, що такий спосіб відмінно підходить для тієї риби, у якій сухе м’ясо та волокнисту. Засолювання і вимочування тушок робимо по вищеописаному планом.
Непогано розщеплює волокна столовий оцет або лимонний сік. Лимон в даному випадку краще, так як він внесе ще специфічний запах. Такий рецепт використовують, коли рибку протягом години потрібно підготувати до копчення. Під дією кислоти її волокна стають пухкими і швидко просаливаются.
Але путасу холодного копчення так готувати не можна. Запах оцту або лимона «іде» тільки в процесі термічної обробки. Є ще безліч рецептів із застосуванням різних соусів, майонезу, але ми схильні до того, що такі добавки перетворюють копчення путасу в запікання. Щоб отримати дійсно натуральний продукт, потрібно використовувати мінімум спецій, адже основною з них є дим.
Різні способи копчення та їх особливості
За своїм принципом копчення поділяється на холодне і гаряче. Коптильний дим при гарячому способі досягає температури 120°C градусів. Рибка буде готова вже через 25-30 хвилин після початку процесу. Її м’ясо стане м’яким і навіть трохи пухким. До таких наслідків призведе вплив високої температури. Інтенсивне нагрівання відразу вбиває бактерії, тому підготовка і засолювання путасу гарячого копчення не пред’являє майстру яких-небудь особливих вимог.
На дно коптильні укладається вільхова тріска. Щоб уникнути пожежі, її вимочують у воді. В процесі гарячого копчення з тушок буде виділятися сік. Щоб він не потрапляв на тріску, знизу підставляють піддон, який можна змайструвати самостійно з листа алюмінієвої фольги.
Рибка укладається на решета так, щоб тушки не торкалися один одного, а між ними було деяку відстань.
Зверху коптильня накривається кришкою. Коли тріска почне тліти, можна засікати час, щоб зайвий раз не відкривати кришку. Через 25 хвилин слід перевірити готовність риби, відокремивши плавець. Якщо м’ясо готове, то він відокремиться з легкістю. Не слід поспішати витягувати путасу з ящика, краще дочекатися повного охолодження коптильні.
При холодному копченні процедура виглядає дещо по-іншому. В результаті того, що температура диму не перевищує 30°C градусів, весь процес займає до кількох діб. Структура волокон не порушується, тому м’ясо путасу холодного копчення більш пружне і зберігає в собі не тільки смак і запах, ні і безліч корисних речовин. Зберігається така риба набагато довше, ніж приготовлена гарячим способом.
Джерел диму є все та ж вільха. Можна використовувати тирсу плодових дерев, але тріска вільхи є більш доступним матеріалом. У процесі приготування не можна допускати підвищення температури. Таке копчення вважається більш складним і вимагає досвіду і терпіння. Зате результат цілком компенсує всі витрати, так як риба холодного копчення завжди цінується на столі в якості закуски.