Солоні огірки холодним способом у банках на зиму

Зміст

На Русі солили огірки в дубових діжках, що в підсумку надавало готової заготівлі неповторний смак і аромат. У наш час це рідкість. Тим більше в квартирних умовах зробити це практично не представляється можливим. Все ж існують рецепти, за якими можна приготувати на зиму дуже смачні солоні огірочки, як діжкові.

Рецепт приготування солоних огірків холодним способом

Вашій увазі надається рецепт засолки огірків на зиму так званим «холодним способом» – на відміну від звичайних з використанням гарячого розсолу. Згідно з цим методом ви отримаєте тверді і хрусткі огірочки. Солити будемо в 3-літровій банці.

Час готування – 1 ч.

Порції – 3 л.

Інгредієнти Порції: –+3

Огірок 1.3 кг
Часник 3 зубчики
Хрін 6 листків
Кріп 1 пучок з парасольками
Смородина червона 3 листа
Листя вишні за бажанням
Сіль 100 гр.
Холодна вода 1.5 л.

Кроки 60 хв.

Огірки, зібрані зі своєї грядки або придбані на ринку, замочіть на 3 години в глибокій мисці з холодною водою. Потім огірки добре помийте.
Необхідну для засолювання зелень переберіть, видаляючи пошкоджені листки, і ретельно промийте під проточною водою. Почистіть від лушпиння часникові зубки.
Банку для засолювання добре помийте з харчовою содою. Укладіть зелень в банку у такій послідовності: спочатку листи хрону, потім кріп з парасольками, потім смородинові листя.
У промитих огірків видалити кінчики з обох сторін. Щільно укладіть огірки в банку в довільному порядку (зазвичай укладають спочатку вертикально, потім горизонтально).
Важливо використовувати для засолювання чисту і дуже холодну воду, тому витримайте її протягом ночі в холодильнику. У банку насипте необхідну кількість солі. На 3-літрову банку необхідно 3 ст. л. солі з гіркою. Банку накрийте пластиковою кришкою і кілька разів струсніть для повного розчинення солі і рівномірної засолювання всіх плодів. Такі огірки відразу перенесіть на зберігання в холодне місце. Ваші близькі будуть раді цієї смачної закуски.

Читайте також:

Хашлама в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Їжте на здоров’я!

Огірки солоні холодним способом: класичний рецепт

Вам пропонується в даному класичному рецепті використовувати холодну засолювання огірків на зиму, що на відміну від гарячого способу зручніше і швидше. Секретом цього рецепту є застосування якісних огірків і води і дотримання технології процесу.

Інгредієнти:

Огірки – 1.5 кг.
Вода – 1.5 л
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Чорний перець горошок – 6 шт.
Парасольки кропу – 4-6 шт.

Процес приготування:

Ретельно виберіть огірки для засолювання, щоб були однакового розміру і мали темну шкірку. Огірки ретельно промийте під проточною водою.

Воду візьміть або джерельну, або бутильовану. Якщо будете використовувати звичайну з крана, то витримайте її протягом доби і потім охолодіть. Приготуйте розсіл з необхідної кількості води і солі.

В банку для засолювання покладіть горошки перцю і укропные парасольки.

Щільно і красиво укладіть огірки в банку.

Приготовленим розсолом огірки залийте до верху банки.

Банку з огірками поставте в темне місце або накрийте щільним покривалом. Витримайте огірки протягом 3 днів в умовах домашньої температури.

За цей період часу в огірках відбудеться процес бродіння. Утворюється на поверхні плівку періодично видаляйте і потроху додавайте чистої води.

Через 3 доби банку з огірками загорніть металевою кришкою або щільно закупорьте пластикової і відразу перенесіть на зберігання в холодне місце.

Приємного апетиту!

Холодний спосіб засолювання огірків

Секретом приготування смачних солоних огірків за пропонованим рецептом є відмова від водопровідної води і зберігання соління тільки в прохолодному місці. Такі огірки не потрібно кип’ятити, ні варити, ні стерилізувати. Солимо в трилітровій банці. Рецепт зручний для соління на зиму великої кількості огірків.

Інгредієнти:

Огірки – 1.5–2 кг.
Вода (тільки колодязна або очищена) – 1.5 л.
Сіль – 90 р.
Часник – 3 зубки.
Листя смородини – 7 шт.
Листя вишні – 7 шт.
Листя дуба – 7 шт.
Кріп з суцвіттями – кілька гілочок.
Листя хрону – 2 шт.

Процес приготування:

Огірки замочити на 6 годин у холодній воді, потім ретельно промийте, видаліть кінчики з обох сторін.

Часник почистіть від лушпиння.

Всі зазначені в рецепті листя і кріп добре промийте проточною водою.

Банки помийте з будь-яким засобом. Сушити їх і стерилізувати не потрібно.

У банки покладіть частину промиті листя і пару зубків часнику.

Щільно і красиво укладіть в банки підготовлені огірки, перекладаючи їх листям і кропом та заповнивши банку до самого верху.

Верхній шар овочів накрийте залишилися листям.

Для приготування розсолу налийте в каструлю необхідну кількість чистої води (пам’ятаємо: не водопровідної) і розчиніть в ній вказане в рецепті кількість солі. Розсіл перемішайте з допомогою дерев’яної ложки і залиште його на кілька хвилин, щоб осіли на дно інші домішки.

Чистий розсіл налийте в банки до огірків.

Банки щільно закупорьте спеціальними «подвійними» поліетиленовими кришками. Ці кришки витримайте трохи в гарячій воді, інакше вони не наденутся на банку.

Банки відразу перенесіть на зберігання в холодне місце. Такі огірки можна їсти тільки через один місяць.

Читайте також:

Коптильня для дачі: фото, як вибрати, яка краще (професійна, економ), її пристрій

Приємного апетиту!

Холодний посол огірків в банках на зиму

Це найвдаліший (перевірено часом) і простий спосіб засолювання огірків на зимовий час. Він зручний, коли вам необхідно засолити велика кількість плодів і ви обмежені часом. Слідуючи запропонованому рецептом, ви отримаєте хрусткі і міцні солоні огірочки.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

Огірки – 2 кг.
Листя вишні і хрону за смаком.
Парасольки кропу – 4 шт.
Часник – 4 зубки.
Чорний перець – 6 шт.
Сіль – 3 ст. л.

Процес приготування:

В чисту суху банку помістити на дно промиті листя хрону і вишні.

На них покласти укропные парасольки.

Почистити від лушпиння часник і нарізати його на шматочки.

Ретельно промити огірки і щільно укласти їх в банку з зеленню.

Нарізаний часник розмістити між огірками.

Необхідна кількість солі насипати в банку до огірків.

Холодною проточною водою, якщо ви впевнені у гарному якості, залити овочі до самого верху банки.

Огірки залишити на 3 діб в умовах звичайної домашньої температури. За цей час в огірках відбудеться процес бродіння.

Через 3 доби розсіл з банки вилити.

Насипати до огірків одну столову ложку солі з гіркою і залити холодною водою з крана.

Банку щільно закрити пластмасовою кришкою і перенести на зберігання в холодне місце. Процес бродіння огірків припиниться, і вони відмінно збережуться до закінчення зими.

Приємного апетиту!

Рецепт квашених огірків у власному соку

Це особливий і цікавий рецепт холодної засолювання огірків на зиму. У ньому не застосовується вода, а тільки огірки, сіль і спеції. В переробку підуть всі хороші і нестандартні (перерослі, криві і салатні) плоди. Краще всього готувати такі огірки в 3-літрових банках. Співвідношення огірків і тертої огіркової маси має бути 50:50.

Читайте також:

Іскрогасник для мангалу: види іскрогасників

Інгредієнти:

Огірки – багато різних.
Сіль – 2 ст. л. на 1 л натертих огірків.
Листя вишні, смородини, винограду – по 2 шт.
Часник – 3 зубки на банку.
Кріп – 3 парасольки на банку.
Естрагон, чорний перець, гвоздика і чилі за смаком.

Процес приготування:

Огірки розділіть, відклавши окремо ті, які будете солити, і ті, які будете подрібнювати. Плоди ретельно промийте під проточною водою і обов’язково просушіть паперовим рушником.

Нестандартні (великі, криві і салатні) огірки подрібнити на крупній тертці або через м’ясорубку і виміряйте їх обсяг. Необхідну кількість подрібнених огірків визначте по мірі наповнення ними банок.

На один літр подрібнених огірків насипте дві ст. л. солі. Це умова виконайте точно, так як менша кількість солі приведе до закисання огірків. Масу перемішайте з сіллю, щоб огірки дали свій сік.

Будь-яким способом стерилізуйте банки.

Все листя добре промийте і розкладіть в банки. Туди ж покладіть укропные парасольки і горошини чорного перцю.

Потім покладіть в кожну банку по три ст. л. подрібнених огірків і щільно укладіть хороші плоди. Зверху покладених огірків помістіть масу і ложкою максимально утрамбуйте її, щоб заповнилося все вільний простір. Якщо залишилися порожні місця, долийте в банки огірковий сік. Банки повинні бути заповнені масою до самого верху.

Пластмасові кришки обдайте окропом і щільно закупорьте банки.

Огірки відразу ж перенесіть на зберігання в холодне місце.

Ці огірки будуть готові до вживання через два тижні. При подовженні терміну зберігання їх смак тільки покращиться.

Приємного апетиту!