Тему замерзання алкоголю піднімають під час застілля. Цікавляться цією інформацією з цікавості. Але цього питання варто було б приділити більше значення. То, при якій температурі замерзає горілка, визначає її якість. А це означає, що заморожування — це своєрідний тест, який допоможе вберегтися від отруєння неякісним продуктом.
Визначення та поняття
Горілка — це розчин, у якому етиловий спирт виступає в ролі розчиненої речовини, а вода — розчинник. Розчин передбачає рівномірне змішування молекул компонентів та їх взаємодію між собою.
Таким чином, на температуру замерзання горілки впливає процентне співвідношення спирту, який замерзає при температурі -117 градусів за Цельсієм, і води, температура замерзання якої близька до нуля. Чим більше води в розчині і менше спирту, тим нижче температура, при якій рідина замерзає.
Здатність спирту та спиртових розчинів витримувати мінусові температури без замерзання, використовується при виготовленні різних антифризів.
Хімія замерзання
Залежність температури кристалізації розчину від процентного співвідношення спирту пояснює другим законом Рауля. Він свідчить, що зниження температури кристалізації залежить виключно від моляльной концентрації розчину, але не від природи розчиненої речовини. На підставі формули вираховують залежність фортеці алкоголю і температури замерзання.
Однак, деякі фахівці стверджують, що цей закон застосовується щодо спиртових розчинів, тому що поширюється тільки на нелеткі з’єднання. При цьому температури кристалізації розчинів, які містять різний відсоток спирту, однакові при проведенні досвіду і при підрахунках за допомогою хімічної формули.
Температура замерзання спиртових розчинів
Алкоголь переходить у твердий стан тим швидше, чим нижче в ньому відсоток спирту і більше різних домішок. Середні норми об’єднали у таблицю. Але кожен випадок особливий, бо реальні цифри можуть відрізнятися від табличних значень.
Фортеця, %НапоїТемпература замерзання, З10Пиво, вино, шампанське-420Вино, шампанське, лікери, бальзами-1025Лікери, настоянки, портвейни-1430Віскі, ром, бренді-1840Віскі, біла текіла, горілка, коньяк, ром-3050Горілка, абсент, віскі, ром-4055Бренді, віскі, ром, абсент-45
Все про замерзанні горілки
Тридцять градусів нижче нуля — це температура, при якій класична горілка замерзає до твердого стану. Починається цей процес при 25 градусах. У цей момент на поверхні горілки утворюється кірка льоду з води. При цьому залишився алкоголь стає міцнішою, що знижує температуру подальшої кристалізації.
Факт: Заморозити «правильну» горілку в домашніх умовах не представляється можливим. Побутові холодильники видають максимальну температуру -24 градуси за Цельсієм.
Алкоголь високої якості стане в’язким, але не затвердіє. Максимум, що ви побачите — це обмерзла пляшка з густою рідиною, яка не має вираженого запаху і смаку. Така горілка п’ється з легкістю і не доставляє неприємних відчуттів. Але будьте уважні з двох причин:
- Вживання крижаний рідини може бути небезпечно для здоров’я і обернутися ангіною або тонзилітом.
- Холодний алкоголь п’ється безпроблемно у великій кількості. Але нагріваючись всередині організму, він викликає різке сп’яніння з усіма наслідками.
Перевірка якості
Багато господинь поміщають горілку в морозильну камеру або на вулицю в холодну пору року. Роблять вони це через поліпшення смакових якостей. Але якщо після такої процедури ви виявили лід замість рідини, то розморожувати і пити такий напій небезпечно. Це призводить до тяжкого отруєння.
Зменшення температури замерзання пов’язують з такими чинниками:
- зниження градуса напою;
- наявність солей, екстрактів, ароматизаторів, цукру;
- погано очищений алкоголь, який містить шкідливі домішки.
Якщо ваша морозильна камера здатна перевищити поріг негативної температури 24 градуси, то в такому випадку замерзла горілка безпечна і зберігає свої властивості після розморожування.
Ідеальна температура
Як би не поліпшувався смак горілки з морозу, рекомендують її пити охолодженої, але не крижаною. Ідеальною температурою для цього напою є 5 — 10 градусів вище нуля. Лікарі рекомендують таку температуру з-за загрози крижаної горілки для здоров’я. Фахівці алкогольного бізнесу пояснюють такі цифри тим, що саме тоді розкривається справжній смак цього популярного напою. Найбільш очищена і якісна горілка володіє солодкуватим присмаком. Це одна з характеристик розведеного етилового спирту.
Якщо сильно охолоджена горілка припала вам до смаку, то можна піти на компроміс. Подайте до столу алкоголь помірної температури. Але в якості посуду використовуйте заморожені чарки.
Цікаві факти
- Гіркота горілки і різкий аромат викликані недостатньою очисткою алкоголю. Саме домішки впливають на ці характеристики.
- Винахідником горілки вважається Менделєєв. Однак, його дисертація була пов’язана з розчинами спирту у воді. А представлене з’єднання мало 38% спирту у своєму складі.
- До середини XVII століття використовувалися поняття «самогон» і «хлібне вино». А при Єлизаветі II з’явився термін «горілка».
- Щорічна світова продаж горілки перевищує 4 мільярди літрів.
- Під час Другої світової війни радянським солдатам видавали 100 грам горілки кожні добу. Рідина повинна була надати хоробрості захиснику Батьківщини та зменшити больовий синдром у разі поранення.
- Дешева горілка не очищається від домішок. Щоб знизити різкість запаху і смаку, виробники використовують засоби, які здатні пом’якшити напій.
- Алкоголь — найчастіша причина смертності. Але лідирують не отруєння сурогатом, а нещасні випадки і злочини, які вчиняються на тлі алкогольного сп’яніння.
- Народна медицина при укусі бджоли пропонує випити горілки замість прийому антигістамінних препаратів.
- Одноразове вживання літра горілки викликає смерть. Півлітра стають причиною серцево-судинних порушень, таких як інфаркт, зупинка серця або інсульт.
Горілка — напій, без якого в Росії не обійдеться жодне свято. Але якою б не була її температура замерзання, вона продовжує бути не тільки головним предметом застілля, але і напоєм, який викликає медичні та соціальні наслідки.