Смачний білий соус для піци
Зміст:
– Білий соус для піци
– Соус для піци “по-англійськи”
– Соус для піци Бешамель
В Італії піца традиційно подається до столу з томатним соусом. Однак варіативність кулінарних рецептів обумовлена як бажанням спробувати що-небудь новеньке, удосконаливши вже існуючий рецепт, так і національними особливостями, які перетворюють класичний рецепт у мрію гурмана.
Тому, хоча італійська кухня і не визнає існування білого соусу для піци, в піцеріях інших країн нерідко можна зустріти дане блюдо, приготоване з ніжним соусом бешамель або ж з ароматним і пікантним англійським соусом. Краще всього поєднується з таким соусом вегетаріанська піца і піца з морепродуктами. Але при бажанні його можна використовувати і в інших рецептах.
Смачний білий соус готується нескладно, але, як і скрізь в кулінарії, тут є свої секрети. Якщо навчитися робити його правильно, то надалі можна сміливо експериментувати з рецептурою, удосконалюючи її різними інгредієнтами. Класичний білий соус для піци включає в себе борошно, молоко, сіль і вершкове масло. Урізноманітнити смак страви допоможуть лимонний сік, зелень, жовтки, біле вино, гриби, креветки, каперси, підсмажену цибулю або твердий сир.
Для того, щоб консистенція соусу була однорідною, молоко необхідно брати холодну, і після змішування з борошном і маслом, доводити до кипіння на дуже маленькому вогні. Тільки в цьому випадку соус не пригорить і вийде без грудочок.
Сьогодні для піци найчастіше використовують один з трьох наведених нижче рецептів:
1. Універсальний білий соус
Універсальним він названий тому, що чудово підійде до абсолютно будь начинці, зробивши страву більш ніжним і надавши йому тонкий вершковий аромат.
Для його приготування вам знадобиться:
– бульйон (0,5 л);
– борошно (25 г);
– вершкове масло (30 г).
Для початку необхідно в сотейнику або глибокій сковороді обсмажити борошно у вершковому маслі і розвести невеликою кількістю бульйону. Потім в отриману густу суміш обережно вливаємо бульйон, що залишився, ретельно розмішуючи борошно дерев’яною лопаткою. Доводимо соус до кипіння і варимо на маленькому вогні близько 30-40 хвилин, зрідка помішуючи і при необхідності знімаючи піну. Перед використанням його потрібно трохи остудити і процідити через чисту марлю або дрібне ситечко.
При приготуванні потрібно враховувати, що для піци з м’ясом бульйон потрібно брати м’ясної, а для страви з морепродуктів – рибний. Соус ж на овочевому бульйоні не тільки чудово підійде до вегетаріанської піци, але й істотно поліпшить смак будь-якої іншої начинки.
2. Англійський соус для піци
Надає страві цікаву ледь відчутну кислинку, добре поєднується з рибної, сирної і пікантно-солоною начинкою.
Для його приготування вам знадобиться:
– одна середня цибулина;
– вершки (120 мл);
– білий хліб (75 г);
– кефір (0,5 л);
– вершкове масло (60 г);
– сіль.
У кефір дрібно кришимо хліб і ставимо суміш на невеликий вогник. Додаємо вершкове масло, злегка надрізану цілу цибулину і сіль. Варимо соус близько десяти хвилин, потім прибираємо цибулину, а решту густу масу починаємо збивати, потроху додаючи вершки. Потім ще гарячим соусом намазуємо тісто для піци, викладаємо начинку і запікаємо.
3. Бешамель
В цілому, даний соус підійде до будь-якої начинки, однак особливо вдало він поєднується з морепродуктами.
Для його приготування вам знадобиться:
– жовток (1 шт);
– молоко (0,2 л);
– цукор (половина чайної ложки);
– сіль (половина чайної ложки);
– білий перець (на кінчику ножа);
– борошно (50 г).
Злегка підсмажуємо борошно на сухій сковорідці до появи жовтуватого відтінку. Потім збиваємо жовток з молоком, поступово додаючи цукор, перець, сіль і борошно. Обережно прогріваємо суміш на водяній бані, постійно помішуючи. Не доводимо до кипіння. При утворенні пінки, «стираємо» її шматочком вершкового масла, надітим на вилку.
Після того, як соус загусне, його можна використовувати для намазування коржа або ж в якості додаткового соусу для вже готової піци.