Як Зробити…

Синенькі – так ласкаво називають баклажани любителі цього овоча. А люблять вони його не тільки за неповторний смак, але і за корисні властивості. Крім усього іншого, баклажани багаті цінними мікроелементами, які допомагають виводити токсини з організму і не дають засвоїтися холестерину. Ну хіба це не привід випробувати як можна більше рецептів страв з баклажанів в сезон і заготовити їх про запас на зиму? Є багато способів розпорядитися врожаєм баклажанів. Ми ж пропонуємо вам 10 рецептів — цікаві та смачні заготовки на зиму з баклажанів.

1. Пряні баклажани з медом

Інгредієнти:

• 2 ч. л. солі;
• 5 ст. л. винного оцту;
• по 1 ст. л. насіння коріандру, фенхелю і зерен гірчиці;
• бутони гвоздики по смаку;
• 4 лаврових листа;
• 400 мл оливкової олії;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1-1,5 кг баклажан;
• 1 червона цибулина;
• 150 мл меду;
• 4 гострих перчика.

Приготування:

1. Духовку нагріти до 200 °С. Баклажани вимити, нарізати кружечками товщиною 0,5 див. Нарізані баклажани розкласти на деко, змастити оливковою олією і помістити в духовку на 15-20 хв.
2. Цибулю, часник очистити, у гострих перчиком видалити насіння, м’якоть дрібно нарізати. Цибулю і часник дуже дрібно нарізати.
3. У сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити нарізані цибулю, часник і перець, потім додати зерна гірчиці, лавровий лист, коріандр, насіння фенхелю і гвоздику. Ще раз все добре прогріти і зняти з вогню.
4. Приготувати маринад. У сотейнику нагріти мед (на дуже слабкому вогні), додати оливкову олію, оцет і сіль.
5. Довести до закипання.
6. Печені баклажани перекласти в стерилізовані банки, пересипаючи приправами. Коли банки будуть вже повними, залити гарячим маринадом і закатати.

2. Лечо з баклажанами

Інгредієнти:

• 4 кг помідорів;
• 6 солодких перців;
• 2 баклажана;
• 2 цибулини;
• естрагон за смаком;
• сіль, цукор за смаком;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Приготування лечо:

1. Всі овочі вимити. Помідори нарізати часточками. Перець очистити від плодоніжок і насіння. Баклажани нарізати довільно. Цибулю очистити, нарізати кільцями.
2. Помідори цибуля, перець перекласти в каструлю, додати 1 ст. л. масла і 1 ст. л води і варити 15 хв.
3. Додати естрагон, сіль, цукор за смаком. Варити ще 20 хв на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи.
4. Баклажани посолити і обсмажити на олії до золотистого кольору. Все з’єднати і добре перемішати.
5. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути і залишити до повного охолодження.
6. Зберігати в прохолодному місці.

3. Фаршировані баклажани

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 0.5 кг солодкого перцю;
• 2 головки часнику;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 3 ст. л. солі.

Приготування:

1. Баклажани відварити в солоній воді (на 1 л води — 1 ст. л. солі), покласти під гніт. Перець очистити від плодоніжок і насіння, м’якоть нарізати довільно, часник очистити і разом з перцем прокрутити через м’ясорубку.
2. Остиглі і стекшие баклажани розрізати уздовж, вибрати трохи м’якоті, начинити половинки часниково-перцевої сумішшю, покласти по гілочці петрушки і кропу, посолити. Обв’язати ниткою, скласти в каструлю і покласти зверху гніт.
3. Коли з’явиться сік, перекласти в підготовлені сухі банки, закрити пластмасовими кришками.
4. Зберігати в прохолодному місці.

4. Квашені баклажани

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 1 стакан нарізаної зелені селери;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 склянки нарізаної зелені петрушки, чабру, кропу;
• 1,5 ст. л. солі;
• гострий перець за смаком.

Приготування:

1. Баклажани вимити і зробити в кожному поздовжній надріз. Покласти баклажани в киплячу воду і, давши покипіти 10 хв, перекласти на 20 хв у холодну воду, потім відкинути на друшляк.
2. Приготувати розсіл. Закип’ятити 4 склянки води, покласти в неї селера, через 5 хв вийняти і остудити. Киплячий відвар посолити і охолодити.
3. Зелень вимити, нарізати, часник очистити і нарізати, гострий перець вимити, дрібно нарізати, все перемішати з сіллю. Баклажани наповнити сумішшю.
4. Укласти баклажани щільно в банку, залити охолодженим розсолом (розсіл повинен покривати баклажани), закрити гвинтовими кришками і поставити в сухе прохолодне приміщення.

5. Язички з баклажанів

На 4 порції

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг помідорів;
• 1 головка часнику;
• сіль за смаком;
• рослинна олія для смаження.

Приготування:

1. Баклажани замочити у солоному розчині на 20 хв. Потім добре витерти паперовим рушником, зрізати кінчики і нарізати уздовж смужками. Смужки обсмажити з одного боку на сковороді з розігрітим рослинним маслом.
2. Часник очистити і дрібно нарізати. Помідори вимити, обсушити, нарізати кружечками. Кружечок помідора викласти на половину прожареної боку смужки баклажана і посипати помідор подрібненим часником. Накрити другою половиною так, щоб помідор опинився всередині. Обсмажити з двох сторін.
3. Викласти у стерилізовані банки, стерилізувати 50 хв. Банки закрутити, зберігати в холодильнику.

6. Закуска з баклажанів з томатним соком

На 4 порції

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг помідорів;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• 3 стручка солодкого перцю;
• 5 стіл. ложок рослинного масла;
• 500 мл томатного соку;
• 50 г зелені кропу;
• 4 лаврових листа;
• сіль, мелений чорний перець.

Приготування:

1. Баклажани вимити, обсушити, нарізати кружечками товщиною 1,5 см. Посолити і залишити на 15 хв. Потім добре промити і злегка віджати. Обсмажити на 3 ст. л. рослинного масла.
2. Помідори нарізати кружечками товщиною 0,5 див. Цибулю дрібно нарізати. У перцю видалити насіння і плодоніжки, м’якоть нарізати дрібними кубиками, моркву вимити, очистити, натерти на крупній тертці.
3. Розігріти на сковороді 2 ст. л. масла і обсмажити на ньому цибулю до прозорості. Додати подрібнені перець і моркву, влити томатний сік, посолити, поперчити і тушкувати 10 хв.
4. У підготовлені банки покласти лавровий лист і кріп. Потім укласти шарами баклажани, гуртки помідорів, заливаючи шари гарячим соусом і ущільнюючи шари, поки банку не наповниться. Стерилізувати 15 хв, щільно закрити кришками.

7. Рулетики з баклажанів з овочами

На 3 банки по 0,5 л

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 600 г помідорів;
• 400 г солодкого перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 4 зубчики часнику;
• 500 мл олії.

Приготування:

1. Овочі ретельно вимити, обсушити.
2. Баклажани нарізати вздовж тонкими пластинами і обсмажити їх з двох сторін в рослинному маслі.
3. Помідори нарізати кружечками і розрізати кожен кружечок навпіл.
4. Перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати широкими смужками.
5. Моркву очистити і натерти на крупній тертці.
6. Зелень добре вимити, обсушити, видалити жорсткі стебла і дрібно нарізати. Часник очистити, роздавити і змішати з подрібненою петрушкою.
7. На обсмажені баклажани викласти спочатку суміш петрушки і часнику, потім помідори, перець і моркву. Баклажани з начинкою щільно згорнути рулетиками.
8. Викласти рулетики в гарячі стерилізовані банки, залити прокип’яченим рослинним маслом.
9. Стерилізувати 0,5-літрові банки 10 хвилин, літрові – 15 хв.

8. Баклажани з помідорами в маслі

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 200 р червоного ріпчастої цибулі;
• 200 г помідорів;
• 1 головка часнику;
• 1 стручок гострого перцю;
• 4 бутончики гвоздики;
• 10 горошин чорного перцю;
• сіль;
• 30 мл оцту (9 %);
• 200 мл олії (соняшникової або оливкової).

Приготування:

1. Баклажани вимити, обсушити і нарізати кружечками завтовшки 2 см. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Розігріти на сковороді 1 ст. л. рослинного масла і порціями обсмажити баклажани з усіх боків.
2. Овочі зняти зі сковороди, додати рослинне масло і обсмажити цибулю. Часник очистити, великі зубчики розрізати уздовж навпіл. Помідори вимити і нарізати товстими кружечками. Гострий перець нарізати кільцями.
3. У підготовлену банку насипати перець горошком і гвоздику. Покласти шарами баклажани, цибулю, помідори, часник і гострий перець. Кожен шар трохи посолити. Покласти лавровий лист і влити оцет.
4. Масло налити в каструлю і довести майже до кипіння. Дати охолонути до 70 і залити овочі. Банку поставити в каструлю і наповнити її водою по вінця. Довести майже до кипіння і стерилізувати 1 год 30 хв. Обережно дістати і герметично закрити.

9. Ікра з баклажанів з горіхами і червоним перцем

На 4 персони

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• 80 г очищених кедрових горішків;
• 1 зубчик часнику;
• 50 г натурального або грецького йогурту;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• мелений червоний перець;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Плоди вимийте і обсушіть паперовим рушником. Духовку розігрійте до 190 °С. Покладіть їх на решітку і запікайте 15 хв. Потім вимкніть духовку, плоди обережно загорніть в харчову фольгу і знову поставте в духовку. Коли баклажани стануть м’якими, вийміть їх з фольги, очистіть від шкірки і дайте трохи охолонути.
2. Кедрові горішки викладіть на суху сковороду (масло не додавати!) і злегка обсмажте до золотистого кольору.
3. Зубчик часнику очистіть, вимийте і пропустіть через прес.
4. М’якоть охололих баклажанів злегка розімніть виделкою, потім змішайте з кедровими горіхами, часником, лимонним соком і оливковою олією.
5. Помістіть масу в блендер і зробіть пюре.
6. Потім додайте мелений червоний перець і сіль за смаком, ретельно перемішайте.
7. Отриману кремоподібну масу розкладіть по банках. Зберігати їх слід в холодильнику.

10. Ікра з баклажанів з зеленню петрушки

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 350 г цибулі;
• 150 г зелені петрушки;
• 1 головка часнику;
• 150 мл рослинного масла;
• сіль, цукор, перець горошком;
• лимонний сік за смаком.

Приготування:

1. Баклажани вимити, обсушити. Духовку розігріти до 180 °С і запікати плоди, поки шкірка не скривиться. Овочі вийняти, охолодити, а потім очистити шкірку.
2. М’якоть нарізати невеликими кубиками. Цибулю очистити, подрібнити. Часник очистити і пропустити через прес. Зелень вимити, обсушити й подрібнити. У сотейник викласти баклажани, додати до них цибулю, часник, перець горошком, зелень, рослинне масло, сіль, цукор, лимонний сік по кусу і тушкувати до готовності.
3. Банки стерилізувати. Ікру закласти в банки і закатати кришками.

Також на нашому сайті ви знайдете дуже смачні баклажани по-грецьки.