Зміст
Синенькі – так ласкаво називають баклажани любителі цього овоча. А люблять вони його не тільки за неповторний смак, але і за корисні властивості. Крім усього іншого, баклажани багаті цінними мікроелементами, які допомагають виводити токсини з організму і не дають засвоїтися холестерину. Ну хіба це не привід випробувати як можна більше рецептів страв з баклажанів в сезон і заготовити їх про запас на зиму? Є багато способів розпорядитися врожаєм баклажанів. Ми ж пропонуємо вам 10 рецептів — цікаві та смачні заготовки на зиму з баклажанів.
1. Пряні баклажани з медом
Інгредієнти:
- 2 ч. л. солі;
- 5 ст. л. винного оцту;
- по 1 ст. л. насіння коріандру, фенхелю і зерен гірчиці;
- бутони гвоздики по смаку;
- 4 лаврових листа;
- 400 мл оливкової олії;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 1-1,5 кг баклажан;
- 1 червона цибулина;
- 150 мл меду;
- 4 гострих перчика.
Приготування:
- Духовку нагріти до 200 °С. Баклажани вимити, нарізати кружечками товщиною 0,5 див. Нарізані баклажани розкласти на деко, змастити оливковою олією і помістити в духовку на 15-20 хв.
- Цибулю, часник очистити, у гострих перчиком видалити насіння, м’якоть дрібно нарізати. Цибулю і часник дуже дрібно нарізати.
- У сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити нарізані цибулю, часник і перець, потім додати зерна гірчиці, лавровий лист, коріандр, насіння фенхелю і гвоздику. Ще раз все добре прогріти і зняти з вогню.
- Приготувати маринад. У сотейнику нагріти мед (на дуже слабкому вогні), додати оливкову олію, оцет і сіль.
- Довести до закипання.
- Печені баклажани перекласти в стерилізовані банки, пересипаючи приправами. Коли банки будуть вже повними, залити гарячим маринадом і закатати.
2. Лечо з баклажанами
Інгредієнти:
- 4 кг помідорів;
- 6 солодких перців;
- 2 баклажана;
- 2 цибулини;
- естрагон за смаком;
- сіль, цукор за смаком;
- 3 ст. л. рослинного масла.
Приготування лечо:
- Всі овочі вимити. Помідори нарізати часточками. Перець очистити від плодоніжок і насіння. Баклажани нарізати довільно. Цибулю очистити, нарізати кільцями.
- Помідори цибуля, перець перекласти в каструлю, додати 1 ст. л. масла і 1 ст. л води і варити 15 хв.
- Додати естрагон, сіль, цукор за смаком. Варити ще 20 хв на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи.
- Баклажани посолити і обсмажити на олії до золотистого кольору. Все з’єднати і добре перемішати.
- Розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути і залишити до повного охолодження.
- Зберігати в прохолодному місці.
3. Фаршировані баклажани
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 0.5 кг солодкого перцю;
- 2 головки часнику;
- 1 пучок зелені петрушки;
- 1 пучок кропу;
- 3 ст. л. солі.
Приготування:
- Баклажани відварити в солоній воді (на 1 л води — 1 ст. л. солі), покласти під гніт. Перець очистити від плодоніжок і насіння, м’якоть нарізати довільно, часник очистити і разом з перцем прокрутити через м’ясорубку.
- Остиглі і стекшие баклажани розрізати уздовж, вибрати трохи м’якоті, начинити половинки часниково-перцевої сумішшю, покласти по гілочці петрушки і кропу, посолити. Обв’язати ниткою, скласти в каструлю і покласти зверху гніт.
- Коли з’явиться сік, перекласти в підготовлені сухі банки, закрити пластмасовими кришками.
- Зберігати в прохолодному місці.
4. Квашені баклажани
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 1 стакан нарізаної зелені селери;
- 3 зубчики часнику;
- 0,5 склянки нарізаної зелені петрушки, чабру, кропу;
- 1,5 ст. л. солі;
- гострий перець за смаком.
Приготування:
- Баклажани вимити і зробити в кожному поздовжній надріз. Покласти баклажани в киплячу воду і, давши покипіти 10 хв, перекласти на 20 хв у холодну воду, потім відкинути на друшляк.
- Приготувати розсіл. Закип’ятити 4 склянки води, покласти в неї селера, через 5 хв вийняти і остудити. Киплячий відвар посолити і охолодити.
- Зелень вимити, нарізати, часник очистити і нарізати, гострий перець вимити, дрібно нарізати, все перемішати з сіллю. Баклажани наповнити сумішшю.
- Укласти баклажани щільно в банку, залити охолодженим розсолом (розсіл повинен покривати баклажани), закрити гвинтовими кришками і поставити в сухе прохолодне приміщення.
5. Язички з баклажанів
На 4 порції
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг помідорів;
- 1 головка часнику;
- сіль за смаком;
- рослинна олія для смаження.
Приготування:
- Баклажани замочити у солоному розчині на 20 хв. Потім добре витерти паперовим рушником, зрізати кінчики і нарізати уздовж смужками. Смужки обсмажити з одного боку на сковороді з розігрітим рослинним маслом.
- Часник очистити і дрібно нарізати. Помідори вимити, обсушити, нарізати кружечками. Кружечок помідора викласти на половину прожареної боку смужки баклажана і посипати помідор подрібненим часником. Накрити другою половиною так, щоб помідор опинився всередині. Обсмажити з двох сторін.
- Викласти у стерилізовані банки, стерилізувати 50 хв. Банки закрутити, зберігати в холодильнику.
6. Закуска з баклажанів з томатним соком
На 4 порції
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг помідорів;
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- 3 стручка солодкого перцю;
- 5 стіл. ложок рослинного масла;
- 500 мл томатного соку;
- 50 г зелені кропу;
- 4 лаврових листа;
- сіль, мелений чорний перець.
Приготування:
- Баклажани вимити, обсушити, нарізати кружечками товщиною 1,5 см. Посолити і залишити на 15 хв. Потім добре промити і злегка віджати. Обсмажити на 3 ст. л. рослинного масла.
- Помідори нарізати кружечками товщиною 0,5 див. Цибулю дрібно нарізати. У перцю видалити насіння і плодоніжки, м’якоть нарізати дрібними кубиками, моркву вимити, очистити, натерти на крупній тертці.
- Розігріти на сковороді 2 ст. л. масла і обсмажити на ньому цибулю до прозорості. Додати подрібнені перець і моркву, влити томатний сік, посолити, поперчити і тушкувати 10 хв.
- У підготовлені банки покласти лавровий лист і кріп. Потім укласти шарами баклажани, гуртки помідорів, заливаючи шари гарячим соусом і ущільнюючи шари, поки банку не наповниться. Стерилізувати 15 хв, щільно закрити кришками.
7. Рулетики з баклажанів з овочами
На 3 банки по 0,5 л
Інгредієнти:
- 1,5 кг баклажанів;
- 600 г помідорів;
- 400 г солодкого перцю;
- 1 кг моркви;
- 1 пучок зелені петрушки;
- 4 зубчики часнику;
- 500 мл олії.
Приготування:
- Овочі ретельно вимити, обсушити.
- Баклажани нарізати вздовж тонкими пластинами і обсмажити їх з двох сторін в рослинному маслі.
- Помідори нарізати кружечками і розрізати кожен кружечок навпіл.
- Перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати широкими смужками.
- Моркву очистити і натерти на крупній тертці.
- Зелень добре вимити, обсушити, видалити жорсткі стебла і дрібно нарізати. Часник очистити, роздавити і змішати з подрібненою петрушкою.
- На обсмажені баклажани викласти спочатку суміш петрушки і часнику, потім помідори, перець і моркву. Баклажани з начинкою щільно згорнути рулетиками.
- Викласти рулетики в гарячі стерилізовані банки, залити прокип’яченим рослинним маслом.
- Стерилізувати 0,5-літрові банки 10 хвилин, літрові – 15 хв.
8. Баклажани з помідорами в маслі
Інгредієнти:
- 500 г баклажанів;
- 200 р червоного ріпчастої цибулі;
- 200 г помідорів;
- 1 головка часнику;
- 1 стручок гострого перцю;
- 4 бутончики гвоздики;
- 10 горошин чорного перцю;
- сіль;
- 30 мл оцту (9 %);
- 200 мл олії (соняшникової або оливкової).
Приготування:
- Баклажани вимити, обсушити і нарізати кружечками завтовшки 2 см. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Розігріти на сковороді 1 ст. л. рослинного масла і порціями обсмажити баклажани з усіх боків.
- Овочі зняти зі сковороди, додати рослинне масло і обсмажити цибулю. Часник очистити, великі зубчики розрізати уздовж навпіл. Помідори вимити і нарізати товстими кружечками. Гострий перець нарізати кільцями.
- У підготовлену банку насипати перець горошком і гвоздику. Покласти шарами баклажани, цибулю, помідори, часник і гострий перець. Кожен шар трохи посолити. Покласти лавровий лист і влити оцет.
- Масло налити в каструлю і довести майже до кипіння. Дати охолонути до 70 і залити овочі. Банку поставити в каструлю і наповнити її водою по вінця. Довести майже до кипіння і стерилізувати 1 год 30 хв. Обережно дістати і герметично закрити.
9. Ікра з баклажанів з горіхами і червоним перцем
На 4 персони
Інгредієнти:
- 2 баклажана;
- 80 г очищених кедрових горішків;
- 1 зубчик часнику;
- 50 г натурального або грецького йогурту;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- мелений червоний перець;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Плоди вимийте і обсушіть паперовим рушником. Духовку розігрійте до 190 °С. Покладіть їх на решітку і запікайте 15 хв. Потім вимкніть духовку, плоди обережно загорніть в харчову фольгу і знову поставте в духовку. Коли баклажани стануть м’якими, вийміть їх з фольги, очистіть від шкірки і дайте трохи охолонути.
- Кедрові горішки викладіть на суху сковороду (масло не додавати!) і злегка обсмажте до золотистого кольору.
- Зубчик часнику очистіть, вимийте і пропустіть через прес.
- М’якоть охололих баклажанів злегка розімніть виделкою, потім змішайте з кедровими горіхами, часником, лимонним соком і оливковою олією.
- Помістіть масу в блендер і зробіть пюре.
- Потім додайте мелений червоний перець і сіль за смаком, ретельно перемішайте.
- Отриману кремоподібну масу розкладіть по банках. Зберігати їх слід в холодильнику.
10. Ікра з баклажанів з зеленню петрушки
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 350 г цибулі;
- 150 г зелені петрушки;
- 1 головка часнику;
- 150 мл рослинного масла;
- сіль, цукор, перець горошком;
- лимонний сік за смаком.
Приготування:
- Баклажани вимити, обсушити. Духовку розігріти до 180 °С і запікати плоди, поки шкірка не скривиться. Овочі вийняти, охолодити, а потім очистити шкірку.
- М’якоть нарізати невеликими кубиками. Цибулю очистити, подрібнити. Часник очистити і пропустити через прес. Зелень вимити, обсушити й подрібнити. У сотейник викласти баклажани, додати до них цибулю, часник, перець горошком, зелень, рослинне масло, сіль, цукор, лимонний сік по кусу і тушкувати до готовності.
- Банки стерилізувати. Ікру закласти в банки і закатати кришками.
Також на нашому сайті ви знайдете дуже смачні баклажани по-грецьки.