Ікра з кабачків і баклажанів на зиму — страва, яку готують жительки заміських будинків настала восени. Літо закінчилося, душа і тіло більше не розриваються між активним відпочинком на городніх грядках і бажанням покататися на велосипеді, полежати на пляжі.
Зміст
- Ікра кабачкова з печеними баклажанами
- Ікра швидкого приготування з яблучним оцтом
- Ікра з кабачків в мультиварці
- Кабачкова ікра з баклажанів в мультиварці
- Ікра — закуска
- Висновок
При вигляді гори овочів в коморі в душі зростає почуття обов’язку перед вирощеними кабачками, помідорами та іншими смаколиками. Включається приємна музика і починається процес приготування зимових заготовок. Хочу поділитися кількома рецептами.
Ікра кабачкова з печеними баклажанами
Можна готувати ікру тільки з баклажанів з овочами або тільки з кабачків з овочами — обидва варіанти смачні і корисні, ну а рецепт ікри з кабачків і баклажанів на зиму — просто пальчики оближеш!
Подивимося, що потрібно взяти для заготівлі. Велику частину складають кабачки. Їх потрібно близько 3 кг. Це вага чистого м’якоті без шкірки і насіння. Баклажанів потрібно в 2-3 рази менше — всього 1 кг Баклажани зважимо, помиємо і покладемо в духовку на деко. Будемо їх там запікати до м’якості.
В цей час займемося іншими овочами. Очищену від шкірки і насіння, м’якоть кабачків поріжемо кубиками. Помиємо, почистимо і натремо на тертці моркву. Її потрібно близько 300 р. Морква припускаємо в олії на сковороді. Цибулю, очищений від лушпиння, ріжемо кубиками і смажимо до легкого рум’янцю на іншій сковороді. Його теж потрібно 300 р.
Помідорів потрібно чимало — 2,5 кг. Будемо їх чистити від шкірки. Шкурка чиститься набагато легше, якщо помідори спочатку обшпарити міцним окропом, потім тут же обдати крижаною водою. Моркву і цибулю дійшли до готовності. Перекладаємо їх у каструлю. На одній звільнилася сковороді смажимо скибочки кабачка, на другий тушкуємо томати.
У духовці поспіли синенькі. Дістаємо, даємо трохи охолонути, чистимо від шкірки, ріжемо на кубики. Щоб було легше подрібнювати помідори, тушкуємо їх хвилин 20 і подрібнюємо заглибним блендером. По ходу додаємо цукор, перець, сіль — все на свій смак.
Зсипаємо всі овочі в одну каструлю, вливаємо олію рослинну трохи менше одного стакана. Подрібнюємо вже всі овочі блендером. Однорідну масу тушкуємо хвилин 10 і розкладаємо у стерильні банки. Закриваємо (закочує) банки кришками, ставимо на підлогу, вкриваємо ковдрою. Ця ікра на зиму пальчики оближеш.
Ікра швидкого приготування з яблучним оцтом
Всього за півтори години можна зварити кабачково-баклажанну ікру на зиму. Якщо ви візьмете всі овочі в тій кількості, що і я, то вийде 3 літрові банки. Для обробки овочів знадобиться м’ясорубка. Я користуюся электромясорубкой — на подрібнення овочів йде мінімум часу.
Беру 1,5 кг баклажанів, кабачків в три рази менше — 0,5 кг. Знадобляться й інші овочі: цибуля головками — 0,3 кг, помідори червоні — 0,6 кг, два види перців. Солодкого потрібно 2 штуки, гострого достатньо 0,5 стручка. Забула про часник — його потрібно 2 головки середнього розміру. З овочами все зрозуміло, залишилися спеції.
Помідорів в цьому рецепті не багато, тому в ікру додамо яблучний оцет — 20 мл, якщо яблучного немає — нічого страшного, можна взяти столового оцту стільки ж. З рідких компонентів знадобиться рослинне масло, досить однієї склянки.
Сухі інгредієнти за смаком:
- перець запашний;
- лавровий лист;
- чорний мелений перець.
Цукру візьмемо 1,5 столових ложки, а сіль будемо міряти чайними ложками — їх потрібно всього 2 штуки без гірки.
Всі овочі миємо, чистимо, ріжемо на шматочки і подрібнюємо на м’ясорубці. Отриману овочеву суміш виливаємо в каструлю. Каструля повинна бути з товстим дном. Всі спеції, крім оцту, відправляємо слідом за овочами.
Каструлю ставимо на плиту, нагріваємо, тушкуємо близько години. Масу заважаємо періодично, в самому кінці вливаємо оцет. Ікра кабачкова готова. Залишилося розлити її по літровим банкам, стерилізованим в мікрохвильовій печі протягом 5 хвилин, закрити прокип’яченими кришками і відправити на полицю.
Ікра з кабачків в мультиварці
Іноді мене виручає мультиварка. Використовую її, коли немає часу стежити за каструлями і сковорідками. В мультиварці готувати легко і просто. Цей рецепт буде без оцту, консервантом будуть помідори. Їх потрібно 5 штук. Кабачків знадобиться один великий або 2 середнього розміру.
Очистимо 4 цибулини і 2 моркви середнього розміру. Кабачкова ікра повинна мати однорідну структуру, тому всі овочі подрібнити в м’ясорубці. У чашу мультиварки виллємо 50 мл рослинного масла, покладемо подрібнені овочі, за смаком посолити і додати цукор. Його потрібно на цей обсяг 2 столових ложки.
Поставимо режим гасіння. Тривалість — 50 хвилин. Кілька разів за цей час відкрити кришку і перешкодити овочі в мультиварці. Коли режим закінчиться, спробувати смак страви на сіль, якщо треба, досолити, поперчити. Я додатково подрібнюю масу заглибним блендером. Запустити мультиварку ще хвилин на 20 і можна розкладати заготовку по банкам.
Кабачкова ікра з баклажанів в мультиварці
З баклажанами смак будь заготовки на порядок цікавіше. Можна дуже швидко приготувати легку овочеву закуску. Знадобиться: 2 кабачка, 3 баклажана, 2 великих червоних томату, 4 головки цибулі. Готувати будемо в мультиварці.
Цибулю чистимо, нарізаємо довільними кубиками. Чашу змащуємо маслом, встановлюємо режим «Випічка», обсмажуємо цибулю. Баклажани миємо, чистимо від шкірки, присипаємо сіллю. Через 5-7 хвилин прополіскуємо і відправляємо до цибулі. Додаємо рослинне масло 1/3 склянки.
Помідори подрібнюємо ножем на шматочки і кладемо поверх шару баклажанів. Четвертим шаром йдуть кубики кабачків. Включаємо режим «Гасіння» на 45 хвилин. Ікра з баклажанів майже готова. Потрібно масу посолити, перемішати, додати два подрібнених зубчики часнику, чайну ложечку оцтової есенції, тушкувати ще 30 хвилин.
Ікра — закуска
Рекомендую заготовити на зиму без стерилізації оригінальну ікру. Овочі подрібнювати не будемо, тому ікра буде нагадувати по консистенції закуску. Готувати почнемо з баклажанів. Їх потрібно 3 кг. Першим ділом поріжемо їх на шматочки, потім підстрахуємося і вымочим в трохи солоній воді. У баклажанах буває гіркота, вимочування у солоній воді допомагає від неї позбутися.
1 головку цибулі потрібно нашаткувати кубиками, 500 г очищеної моркви натерти на тертці. Цибулю і моркву почнемо обсмажувати, а самі будемо готувати помідори. Виберемо 1 кг червоних томатів, ошпарим їх окропом, обдадим холодною водою і, зробивши хрестоподібний розріз, видалимо з кожного шкірку. Нам потрібна однорідна маса з томатів, тому мельчим їх блендером.
Всі овочі кладемо у велику каструлю, перемішуємо дерев’яною ложкою, солимо, перчимо, додаємо цукор, перець горошком, склянка олії і тушкуємо хвилин 40, періодично помішуючи.
Спеції можна класти за смаком. У мене йде на цей обсяг овочів близько 10 горошин чорного перцю, 3 столові ложки цукру, 1,5 столових ложки солі. Залишається розлити гарячу ікру по стерилізованим банкам і закатати.
Висновок
Спробуйте будь-який з рецептів, результат вам однозначно сподобається. Взимку баночка з смачною закускою, приготовленої в мультиварці, ніколи не буде зайвою. Їсти ікру, приготовану власноруч, і смачно, і корисно.