Маринад для риби на мангалі допомагає зробити блюдо смачніше і ароматні. Рецепти є і універсальні, і відповідні конкретним сортам. Щоб приготувати маринад для шашлику з риби, потрібно знати кілька секретів.
Досвідчені кулінари не радять довго тримати рибу в заливці зі спеціями – маринування в ідеалі не повинна перевищувати за часом однієї години. В іншому випадку шматки можуть розвалитися під час смаження.
Якщо шашлики будуть готуватися на природі і маринування буде відбуватися безпосередньо перед смаженням, краще не використовувати швидкопсувні продукти, такі як майонез, сметана, кефір.
Не радять використовувати для приготування заливки оцет – він може зробити рибу жорсткою.
На відміну від м’яса, рибу солити потрібно відразу, щоб сіль витягла зайву вологу і зробила м’якоть більш щільною.
Нежирні сорти найкраще маринувати з оливковою або іншим рослинним маслом.
Універсальний з травами
Що потрібно:
- 2 кг філе;
- свіжі трави: кріп і кінза (по 50 г);
- чебрець і розмарин – по 5 гілочок;
- дві цибулини;
- один лимон;
- мелений перець (чорний і білий);
- 70 г оливкової олії.
Як робити:
Для скумбрії
Що потрібно:
- патрана скумбрія;
- 100 мл рослинного масла;
- головка часнику;
- 50 мл пива;
- сіль;
- приправи за смаком.
Приготування:
Олія рослинна змішати з пивом і під час перевертання змащувати цією сумішшю рибу з допомогою пензлика
Для форелі
Що потрібно:
- 1 кг форелі;
- три столові ложки оцту бальзамічного;
- 12 ложок оливкової олії;
- три столові ложки соєвого соусу;
- столова ложка гірчиці;
- чайна ложка пасти чілі;
- 4 зубчики часнику;
- пучок кропу;
- перець;
- сіль.
Приготування:
На наступний день дістати рибу з маринаду, прибрати з неї часник і кріп і відправити на решітку гриля. Під час смаження змащувати форель процідженим маринадом
?
Для лосося
Що потрібно:
- 0,5 кг лосося для шашлику;
- гранульований часник;
- сухе біле вино;
- соус Теріякі;
- оливкова олія;
- сіль.
Приготування:
- Змішати соус Теріякі, сухе біле вино, часник і сіль.
- Помістити рибу в маринад і залишити на півгодини.
Нанизувати шматки червоної риби на шпажки і обсмажувати на грилі
Для карпа
Що потрібно:
- великий короп;
- півсклянки олії;
- третину склянки соєвого соусу;
- сік одного лимона;
- 2 зубчики часнику;
- приправа для риби універсальна.
Приготування:
Шматки коропа залити маринадом і залишити на 2 години
Викласти рибу на решітку і смажити на вугіллі.
Для кефалі
Що потрібно:
- риба кефаль невеликого розміру;
- ріпчаста цибуля;
- лимон;
- приправа для риби;
- перець;
- сіль.
Як приготувати:
Для сьомги
Що потрібно на 1 кг риби:
- дві столові ложки оливкової олії;
- сік половини лимона;
- спеції для риби;
- перець;
- сіль;
- порубаний кріп.
Приготування:
Рецепт камбали на мангалі
Для горбуші
Що потрібно:
- 1 кг горбуші;
- 100 г майонезу;
- столова ложка лимона;
- 100 мл кефіру;
- перець;
- сіль.
Приготування:
Перекласти рибу на фольгу, поперчити, полити залишками маринаду, загорнути і відправити смажитися
Для окуня
Що потрібно:
- 1 кг окунів;
- щіпка коріандру;
- щіпка білого перцю;
- сік лайма;
- пучок кропу;
- сіль;
- олія рослинна.
Приготування:
Для судака
Що потрібно:
- шість тушок судака;
- сім пластинок бекону;
- сік половини апельсина;
- чверть склянки лимонного соку;
- часник;
- перець;
- сіль.
Приготування:
Для стерляді
Що потрібно:
- 1,5 кг стерляді;
- дві столові ложки рослинної олії;
- три столові ложки натурального йогурту;
- півтори ложки томатної пасти;
- дві столові ложки індійської приправи Тандура масала;
- столова ложка паприки;
- насіння кардамону;
- чайна ложка червоного перцю;
- половина головки часнику;
- 20 г імбиру;
- сіль.
Як робити:
Висновок
Риба може розвалитися під час смаження на мангалі через кислоти (оцту, білого вина, лимона), що знаходиться в маринаді, тому ці інгредієнти можна замінити травами і ялівцем.
З ялівцю виходить один з кращих маринадів для риби. Ягоди потрібно розчавити, прогріти з оливковою олією, влити трохи холодного масла, додати шавлія, кріп, лавровий лист, лимонну м’яту, трохи цибулі. Такий маринад повинен настоюватися дві доби. Потім його можна зберігати в холодильнику щільно закритим близько двох місяців.
Якщо маринад, що залишився, в нього можна додати трохи білого вина і перед подачею полити готову рибу.