Як відомо, на сироїдінні людина не вживає термічно оброблені продукти. У такому разі суші з рису не можуть бути частиною раціону. Однак їх можна зробити і з інших компонентів. Сироїдні роли з овочів і зелені, містять багато поживних речовин, антиоксидантів, клітковини, вітамінів, корисних жирів і білків.
Замість рису може використовуватися цвітна капуста або авокадо. У другому випадку ви зможете отримати ніжну кремоподібну текстуру, яка буде контрастувати з хрусткою начинкою.
Що таке норі?
Норі — це набагато більше, ніж інгредієнт, який не дає суші розвалитися. Вони також є джерелом поживних речовин. Сироїдні роли важко уявити без цього компонента. Норі можна вживати і іншими способами, крім обгортання. Ви можете додати їх в супи (зазвичай в суп місо), розкришити в салат, покласти на бутерброд або з’їсти як швидку закуску.
В цілому, норі містять безліч поживних речовин, і особливо серед них виділяються наступні:
- Йод: морські водорості є одним з основних джерел йоду, який підтримує функції щитовидної залози.
- Білок: ви отримуєте 50 % добової норми білка.
- Клітковина: це тип вуглеводів, який допоможе нормалізувати рівень цукру в крові і усунути голод.
- Натрій: морські водорості — відмінна альтернатива морський і кухонної солі.
Де купити норі, щоб зробити роли?
Ви можете придбати органічні листи норі в більшості магазинів з продажу дієтичних продуктів, в азіатському розділі будь-якого гіпермаркету або в спеціалізованих точках торгівлі. Якщо ви не можете знайти їх в сирому, не обсмаженому вигляді, ви завжди можете використовувати інші «обгортки» для сироїдних ролів. Це можуть бути листки салату, швейцарського мангольда або салат ромен. Однак норі все ж є найбільш переважним компонентом.
Як згортати таку закуску?
Вам не потрібні ніякі професійні інструменти, інгредієнти і ваші руки. Ви можете використовувати бамбуковий килимок для суші, але сирі роли можуть бути скручені без нього. Після декількох спроб у вас обов’язково вийде позитивний результат. Якщо ж у вас нічого не виходить, просто складіть норі з начинкою і їжте як бутерброд.
Рецепт сироїдних ролів на основі авокадо вимагає наявності наступних інгредієнтів:
- 2 сирих листа норі;
- 1 авокадо, розім’ятий у пюре;
- четвертинка або половинка червоного болгарського перцю, нарізаного тонкими смужками;
- четвертинка великої моркви, нарізана тонкими смужками;
- чверть молодого цукіні, подрібненого на невеликі поздовжні бруски;
- один великий авокадо;
- півсклянки паростків люцерни (або інших паростків).
Для приготування соусу:
- 2-4 ст. л. порошкових дріжджів (залежно від ваших смакових уподобань);
- 1 ст. л. діжонської гірчиці (можна використовувати будь-яку);
- 1-2 ч. л. сирого безглютенового соусу тамарі;
- 1 ст. л. свіжовичавленого соку лимона або лайма;
- 1 ст. л. свіжої зеленої кінзи, дрібно нарізаною;
- сіль морська і перець за смаком.
Як зробити соус?
Змішайте всі інгредієнти в невеликій мисці до утворення кремоподібної пасти. Якщо ви відчуваєте, що текстура вийшла дуже густий, можна додати більше рідини у вигляді води або соку лимона/лайма. Якщо соус виходить надто рідким, додайте більше порошкових дріжджів.
Як приготувати сироїдні роли: рецепт з фото
Покладіть листи норі на плоску поверхню — стільницю або обробну дошку. Авокадо наріжте кубиками і розітріть м’якоть в окремій ємності.
Розкладіть соус на найближчій половині кожного листа норі (внизу, по напрямку до себе). Поверх покладіть рівним шаром пюре з авокадо. Покладіть тонко нарізаний червоний солодкий перець, моркву і цукіні паралельно краю листа норі (горизонтально). Посипте зверху проростками люцерни.
Швидким рухом захопіть край норії з усією начинкою і закрутіть в рулет. Продовжуйте це обертальне дію, поки не дійдете до іншого кінця. Змочіть вказівний палець водою та проведіть по вільному краю водорості. Це створить «клей», що дозволяє скріпити все це разом. Закінчите прокатку і притисніть вологий край до іншої частини рулету, щоб закінчити приготування.
Змочіть руку водою і злегка стисніть весь рол, щоб він став трохи вологим (це полегшує нарізку). Повторіть всі ці дії з другим листом норі.
Як нарізати на порції?
Ви можете нарізати сироїдні роли на маленькі шматочки на один укус або приготувати два довгих рулету. За бажанням посипте насінням кунжуту і полийте соусом, що залишився.
Варіант з горіхами і сочевицею
Як можна переконатися, рецепт приготування сироїдних ролів сильно відрізняється від класичних. Як же бути, якщо хочеться наповнити їх подобою рису? Для цього необхідно підібрати схожий по консистенції продукт. З цією метою можна використовувати горіхи або сочевицю, або їх суміш. Ці продукти потрібно попередньо замочити, щоб вони стали м’якими. Сироїдні роли з сочевицею або горіхами готуються дуже швидко. Основна складність полягає в тому, щоб правильно і швидко їх скрутити. Подавати це блюдо можна з васабі, імбиром і сумішшю пасти місо з водою. Класичний соєвий соус готують шляхом термічної обробки, тому він не є сыроедческим продуктом. Всього ж вам потрібно:
- 2 листа норі;
- 1 склянку замоченою сочевиці, мигдалю або інших горіхів, розмелених на дрібні частини;
- половинка авокадо;
- 1 невелика морква, натерта або дрібно порізана;
- 2 цибулі-порею, розрізані по довжині;
- жменя проростків соняшника або люцерни;
- трохи тертого хрону васабі;
- 1 маленький огірок, нарізаний уздовж.
Як приготувати «рис»?
Сочевицю замочіть, горіхи або їх суміш на ніч. Ви можете подрібнити їх з додаванням часнику, солі і трав, щоб ще більше посилити смак. Ідеальним буде доповнення у вигляді жмені насіння конопель, солі і часнику. Подрібнюйте продукт до розміру, приблизно дорівнює половині рисового зерна. Додавання декількох крапель води в мелену пасту і перемішування допомагає їй стати більш липкою.
Як зібрати роли?
Розкладіть листи норі по столу або килимку з бамбука. Візьміть половину підготовленого «рису» і щільно і рівномірно розкладіть його по поверхні водоростей. Зверху покладіть скибочки овочів, засипте проростками люцерни.
Опустіть пальці у воду і змочіть верхній край листа норі. Обережно підніміть інший край, утримуючи стопку інгредієнтів на ньому, і почніть скручувати його настільки щільно, наскільки це можливо. Мокрий кінець буде служити в якості клею. Обов’язково вставте цей край до іншої поверхні. Відкладіть рол в бік і повторіть процедуру скручування з другим.
Намочіть гострий кухонний ніж і наріжте рулети на шматочки, товщиною близько 2 см або розріжте їх навпіл по діагоналі. У другому випадку у вас вийдуть сироїдні спрінг-роли.
Якщо ви хочете занурювати роли в соус, розведіть в чистій воді трохи пасти місо. Подавайте з натуральним васабі. Ви можете додати у начинку будь-які інші компоненти, які вам подобаються. Це можуть бути будь-які овочі, проростки і навіть фрукти.
Крім пасти з авокадо і подрібнених горіхів та/або сочевиці подобу рису може бути зроблено з молодої цвітної капусти. Для більш насиченого смаку змішайте її з куркумою і будь-якими горіхами. У деяких рецептах замість рису також може використовуватися морквяний макуха або подрібнена зелень, однак смак такого блюда буде дуже незвичайним.