Сирний кекс – м’яка вершкова випічка. Різні види цього кексу готують в духовці, мультиварці, додаючи смачні наповнювачі.
Базовий рецепт смачною випічки
Кекс виходить м’яким, соковитим. Їдять його в гарячому вигляді з кисломолочною продукцією, варенням. Можна вживати солодощі охолодженої.
Склад:
сода – 6 м;
сир – 200 г;
сіль – щіпка;
яйце – 2 шт.;
борошно – 220 г;
масло вершкове – 45 г;
цукор – 180 г;
сметана – 60 р.
Етапи приготування:
Протирають м’який сир через густе сито, щоб вийшла ніжна паста.
Цукор, сіль збивають з 2 курячими яйцями до щільної піни (4 хв).
Вводять в пасту рідкі інгредієнти: розтоплене масло, сметану, яєчну піну.
Соду з’єднують з борошном, просівають цю суміш через сито. Борошно стає повітряної. Тісто з неї виходить м’якше, ніжніше.
Суміш борошна, соди вводять в сир, перемішують.
Сирне тісто не слід пересушувати, тому випікають до рум’яного кольору (від 20 хв.). Температура в духовці – не нижче 180 градусів.
Кількість цукру визначають на свій розсуд. Можна ввести в тісто ваніль та інші ароматні добавки, сухофрукти.
Сирний кекс по ГОСТу СРСР
Рецепт ретельно вивірений. Варто дотримуватися всіх пунктів, але можна ввести улюблені добавки: горіхи, сухофрукти, спеції.
Склад:
яйця – 140 г (2 – 3 шт.);
масло вершкове м’яке – 160 мл;
розпушувач – 15 г;
цукор – за смаком (або близько 280 г);
борошно – 300 г;
сіль – за бажанням (щіпка);
сир (домашній, жирний) – 250 р.
Етапи приготування:
Велика кількість цукру використовується як консервант, щоб продовжити свіжість продукту. У домашньому варіанті випічки цукор регулюють на свій смак.
М’яке масло збивають 4 хв., не вимикаючи міксер, вводять цукор.
Продовжуючи роботу, вводять по 1 яйце.
Додають 2 г солі (за бажанням).
Розтирають м’який сир в блендері або з допомогою сита.
Вводять в масло сир.
Просіюють борошно разом з розпушувачем (щоб тісто рівномірно піднявся), вводять в сирно-масляну масу. Акуратно перемішують заготівлю лопаткою.
Велику форму (або маленькі ємності) покривають м’яким вершковим маслом, маргарином або жиром з нейтральним запахом. Присипають шар жиру розтертим печивом, борошном або манною крупою.
Тісто переливають у форму, розрівнюють.
Виріб запікається 50 хв. Стоїть після 30 хв. випікання перевірити кекс.
Сирний кекс в мультиварці буде готовий через 1 і 20 хв.
Верх виробу посипають пудрою.
Ніжний десерт подають до різних напоїв (особливо гарячим).
Без додавання яєць
Кекс без яєць виходить трохи більш пухким, ніжним вершковим, ніж варіанти з яйцями.
Склад:
ізюм, цедра лимона – за бажанням;
вершкове масло – 140 г;
кокосова стружка – 40 г;
сир – 350 г;
борошно – 240 г;
цукор – 230 г;
розпушувач – 14 м;
сіль, порошковий ванілін – по щіпці.
Етапи приготування:
Рікотту, дитячі сирки без добавок або домашній м’який сир розім’яти виделкою, ложкою або блендером. Сухий сир брати небажано: маса не буде достатньо вологої, в’язкою.
Вершкове масло розтоплюють, дають йому охолонути.
У жир вводять сир, цукор, ваніль, сіль.
Заважають до однорідності. Тісто повинне вийти ніжним, маслянистим.
Всипають в тісто стружку кокоса (бажано брати свіжу, не пересушену).
Вводять у масу борошно, розпушувач.
Замішують м’яке, податливе тісто.
На цьому етапі поміщають (за бажанням) добавки: родзинки, цедру.
Заповнюють тістом спеціальну ємність для кексів.
Запікають виріб 35 хв. в гарячій духовці (190 градусів). У різних духовках може виставлятися неоднакове часу для випікання.
У жир додають 2 яйця, ніжний жирний сир. Продовжують процес до отримання шовковистою однорідної текстури.
Готують густе в’язке тісто: у підготовлену сирну суміш просівають борошно. Можна це зробити з розпушувачем. Збивають тісто ще кілька хвилин. Воно повинно бути повністю однорідним, кремовим, але щільним.
В силіконові формочки кладуть паперові вкладиші, які можна змастити маслом.
Заповнювати ємкості тестом потрібно так, щоб зверху залишалися вільні 1-1,5 см. Це необхідно для того, щоб тісто підросло і не «втекло».
Кекс в силіконових формочках випікають до рум’яного кольору (30 хв). Тісто всередині перевіряють шпажкою.
Подають такий десерт з будь-якими напоями. Він смачний, наприклад, з ягідними, молочними коктейлями.
Як приготувати зі сметаною
Сметанний кекс – злегка пухке ніжне ласощі. Подають його з чаєм, кавою, гарячим шоколадом або коктейлями.
Склад:
сметана – 50 г;
цукор – 200 г;
борошно – 250 г;
сир – 220 г;
сода – 5 м;
яйце – 2 шт.;
масло вершкове – 60 г;
сіль – 4 р.
Етапи приготування:
Збивають цукор з яйцями.
Через 4 хвилини вибирають в міксері більш низьку швидкість.
Вводять яйця сметану, сир, продовжують процес.
Через 2 хв. вводять вершкове масло, сіль, соду. Збивають 2 хв., щоб маса перетворилася в ніжний крем.
Далі поміщають просіяне борошно, акуратно перемішують.
Тісто викладають у форму з шаром масла і манки. Готовий виріб легко відійде від стінок.
Запікають масу близько півгодини. Температура в печі – 190 градусів.
М’який, пишний і дуже «вершковий» кекс ріжуть на порції, прикрашають ягодами, м’ятою.
З банановим смаком
Особливість десерту – насичений банановий відтінок, чудовий аромат. Вершковий смак сиру добре поєднується з ніжністю банана. Для такої випічки не потрібні добавки.
Склад:
невеликі м’які банани – 2 шт.;
борошно – 400 г;
цукор – 170 г;
масло вершкове – 170 г;
сир – 230 г;
яйце – 2 шт.;
сода – 15 г;
оцет (щоб погасити соду) – 20 мл
Етапи приготування:
Добре збивають цукор, яйця. Повинна вийти густа піна.
Вводять в неї рідке масло, повторюють процес.
Соду гасять оцтом, вона не повинна залишитися сухою, щоб не зіпсувати смак десерту. Водять складу в масу.
Шматочки бананів збивають у блендері з м’яким сиром.
Перекладають сирно-бананову суміш в яєчну, збивають 1 хв.
Порціями всипають борошно, повторюють процес отримання тесту.
Запікають виробу 25 хв., вибравши в духовці температуру близько 200 градусів.
Теплі або остиглі бананові кекси з хрусткою скоринкою подають до столу.
Сирний кекс з родзинками
Це класичний кекс. Крім родзинок, можна ввести в тісто інші сухофрукти (рубані), горішки.
Склад:
сіль – 6 г (по учиненню);
цукор – 160 г (можна взяти менше);
масло вершкове – 85 м;
борошно 160 г;
сир – 140 г;
яйце – 2 шт.;
родзинки – 60 г;
розпушувач – 6 м;
цукрова пудра – за своїм розсудом.
Етапи приготування:
Родзинки опускають в окріп на 5 хв. Далі його викладають на сито, щоб підсох.
Кисломолочний продукт протирають до ніжної текстури.
Цукор, масло з’єднують в блендері.
Додають сир, збивають ще півхвилини, вводять яйця, продовжують процес ще 1 хв.
Виливають масу в миску. Просіюють над нею розпушувач, борошно, сіль.
Розмішують складу міксером, вводять родзинки.
Викладають заготівлю промазану жиром велику форму.
Випікають виріб 1 ч. при 170 градусах.
Злегка остиглий кекс виймають з ємності. Його можна подавати, прикрасивши на свій смак.
Кекс з сиру – корисна і надзвичайно смачна солодкість. Будь то класичний рецепт сирного кексу, варіант з бананом або зі сметаною – для кожного знайдеться «свій» рецепт.
