Вітаю вас, друзі і продовжуємо готуватися до світлого дня Великодня. Це свято любимо вже багато століть у всіх народів, і насправді його шанують не тільки християни. Сьогодні хочу торкнутися теми святкового столу, адже на нього після великого Посту завжди виставлялося багато смакоти, тому що людям дуже хотілося швидше розговітися. І, звичайно, на ньому були присутні не тільки прикрашені яйця, а головними царями столу ставали паски і паски.
Якщо ви здивувалися, що я розділяю ці два поняття, то поясню, що паски – це борошняна випічка, а пасха робиться з сирної маси.
У моєму дитинстві такі десерти ніхто не робив, та вже народила дитину, коли спробувала це ласощі! Тому мені було неймовірно цікаво, чи складно готується це частування., тому я з головою поринула в цю тему.
Тепер давайте розповім які сирні паски бувають. Їх ділять на сиру, варену і запечену. У відповідності з методом приготування.
Сира зберігається дуже мало, тому краще робити її перед світлим днем в ніч, і з’їсти її потрібно протягом 3 днів. Варена ж зберігає свіжість протягом семи днів, її ще називають заварний. А ось запечена або «червона» має найменший попит, але її рецепти я вам все одно дам.
Класичний рецепт без випічки сирної паски
Отже, здавна кожну Пасху чекали з нетерпінням і шануванням, тому що з приходом весни у селян починало з’являтися молоко, масло і сметана. До цього корови стояли в загулі і чекали телят. Це зараз ми звикли, що в магазинах повно будь-молочної продукції, а раніше її трепетно чекали. Більшу частину молока віддавалася на царський стіл, тому для селян таке ласощі було делікатесом.
Рецепт, який я зараз вам розповім, традиційний із заварюванням сирної суміші. Сьогодні в статті я розповім про два варіанти заварювання. Найпоширеніший саме цей, коли прогрівається готова сирна маса. Але, щоб не забігати вперед, давайте почнемо готувати.
Інгредієнти:
- 1 пачка сиру (250 г)
- 2 яйця
- 50 г цукру (2 ст. л. з гіркою)
- 75 г вершкового масла
- 2 ст. л. густої сметани
- Лимонна цедра
1. Відокремити білки від жовтків, з’єднуємо жовтки з цукром і розтираємо.
2. Тепер сир змішуємо з маслом і сметаною.
3. Натираємо на тертці цедру. Потім з’єднуємо всі інгредієнти і добре збиваємо вінчиком або міксером, щоб маса вийшла більш повітряної.
4. Тепер сир потрібно зварити. Для цього ємність з сумішшю ставимо в каструлю з водою на плиту і починаємо помішувати так, щоб маса повністю прогрілася.
Перші десять хвилин суміш тільки плавиться, не переставайте її помішувати. Заварювання йде ще хвилин 20, в цей час основа трохи загусне. Так, цей процес досить тривалий.
Як тільки суміш стане жовтуватою, суміш готова.
5. Треба її прибрати в холод на кілька годин або поставити в каструлю з холодною водою, перемішуючи, щоб не допустити розшарування маси.
6. Укладаємо основу у форму на вологу марлю і ставимо гніт.
Так її залишали настоюватися дві доби, але зараз вистачає від 12 до 48 годин. Зазвичай, вистачає і ночі, щоб вийшла вся зайва волога, а маса стала більш щільною.
Тепер розповім про саму форму або її ще називають пісочницею. Здавна це були дерев’яні дощечки, що мають форму усіченого конуса, так вони символізували собою Гроб Господній. На сторонах висікалися символи у вигляді букв ХВ, що означає «Христос Воскрес», а також хрест, яйце, птиці або пророслі зерна. Що символізує нове життя.
Зараз у продажу подібні форми, рідко зустрінеш з дерева, вони є тверді з харчової пластмаси, а є м’які силіконові.
Але, якщо символіку ви можете викласти наприклад кондитерської посипкою, то усічену форму надати без форми складно. Тому раджу її все ж пошукати або зробити самостійно.
Царська (заварна) паска з сиру з родзинками
Царським це ласощі прозвали не тільки тому, що в більшості випадків вона була присутня на столах тільки багатої знаті, але і тому що в наповнення йшли дуже дорогі інгредієнти – родзинки, курага або сушені ягоди, типу журавлини. А також із заморських країн завозились спеції, які так дорого коштували, що доступні були тільки царю, я зараз говорю про корицю і ваніль. Звичайно, для простого селянина це було розкішшю, а про кріпаків і говорити нічого.
У цьому рецепті нестандартно підійдемо до заварювання, але результат вийде теж відмінний.
Інгредієнти:
- Молоко – 2 літри
- 4 яйця
- Сметана – 400 г
- Вершкове масло — 200 г
- Цукор — 250 г
- Ванільний цукор — 1 пак (8г)
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Ізюм — 100 г
- Курага або цукати — 100 г
1. Знаходимо ємність з товстим дном, в яку виливаємо все молоко і ставимо на плиту кип’ятити.
2. Поки молоко підходить вбиваємо яйця, сметану, лимонний сік і перемішуємо до однорідності.
3. Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього нашу яєчну суміш тонкою цівкою.
4. Доводимо цю суміш до кипіння, постійно помішуючи. У вас відокремиться сироватка і крупинки. Залишаємо ємність остигати на одну годину.
5. А поки займемося сухофруктами, у нас сьогодні родзинки, заливаємо його теплою водою.
6. Тепер давайте відкинемо сир і позбавимося від непотрібної сироватки.
Сито накриємо марлею, згорнутої в три рази. Виллємо нашу основу. Якщо у вас немає можливості підвісити сир, то поставте на нього невеликий прес, так сироватки стече більше.
7. Через годину дістаємо сир і додаємо до нього простий і ванільний цукор і дуже м’яке вершкове масло.
8. Тепер починаємо вирішувати цю масу до однорідності. Робити це можна ложкою, товкачем або блендером.
Дивіться, щоб цукор розчинився весь. Якщо для вас чекати цього процесу довго, то візьміть цукрову пудру.
9. Змішайте з сухофруктами і цукатами. Можна додати горіхи, шоколад, печиво або апельсинову шкірку, хто що любить.
10. Тепер починаємо формувати саму пасху. Хтось візьме спеціальну форму, але що робити, якщо у вас її немає?
Тоді візьміть плоску тарілку, марлю, сито і дві палички від суші або для шашличка.
На тарілку кладемо палички паралельно один одному, на них ставиться сито. В сито настилаємо марлю в два шари, щоб було зручніше діставати.
Марлю краще прокип’ятити, щоб вона не пахла аптекою.
11. Потім викладаємо сирну основу в цю форму. Зав’язуємо краї марлі, ставимо плоску тарілку і гніт не менше 1 літра. Так вийде ще зайва сироватка, так і форма вийде більш щільною.
Через годину можна діставати ласощі. Для цього прибираємо гніт, перевертаємо на тарілку масу. І обережно прибираємо марлю. Залишилося тільки прикрасити цю красу.
За смаком такий десерт трохи нагадуємо морозиво.
Дуже смачний карамельний рецепт з вареним згущеним молоком
О, а зараз підуть варіації на тему великодня, тому що у сучасних господинь дуже багато в запасі всяких добавок і доступних прянощів. Наприклад, візьмемо варену згущенку, вона додасть сиру карамельного смаку, а також дасть приємний бежевий колір.
Зі згущеним молоком відмінно поєднується не тільки курага, яку будемо використовувати в рецепті, але і чорнослив.
Всі продукти для приготування цих ласощів повинні бути кімнатної температури.
Інгредієнти:
- Масло вершкове — 100 г;
- Сир — 300 г;
- Сметана — 100 г;
- Згущене молоко варене — 200 г;
- Курага — 40 г;
- Волоський горіх — 40 р.
1. В одну ємність викладаємо сметану, згущене молоко, сир і масло. Цю суміш добре взобьем міксером або блендером.
2. Курагу залити окропом, щоб вона стала м’якою.
3. Дрібно подрібнюємо курагу і рубаємо горіхи. Та викладаємо їх в основу.
4. Все перемішуємо і починаємо готувати форму.
5. В пісочницю викладаємо марлю в два шари так, щоб не було складок інакше вони все віддрукуються на боках.
Форму ставимо в миску так, щоб дно форми не торкалася дна миски і суміш знову не вбирала сироватку, яка буде виділятися. Зверху встановлюємо гніт. Прибираємо в холодильник на пару годин, періодично заглядаючи всередину і зливаючи сироватку.
6. Потім потрібно акуратно перевернути масу.
7. Зняти форму і позбавитися від марлі.
Таку красу можна навіть не прикрашати.
Як приготувати десерт в духовці?
Тепер настала черга дати вам рецепт запеченої великодня. Вона не так поширена, але теж дуже смачна. В процесі обробки гарячими температурами сир набуває коричневого відтінку, за що цей спосіб в народі прозвали «червоним».
Хочу поділитися з вами відео, в якому господиня показує свій виміряний домашній рецепт, розповідає вона дуже докладно, тому вам все буде зрозуміло.
Мені цей рецепт дуже сподобався, здається, що ласощі виходить якийсь повітряний.
Простий рецепт звичайної паски з желатином для будинку
У звичайних рецептах, коли готуємо сиру або заварную великдень ми змушені завжди форму класти в ємність, тому що сир продовжує віддавати сироватку, якщо її не прибирати, то десерт не буде тримати форму і стане занадто рідкий. Але на цей процес необхідно час, зазвичай, від 12 годин.. Для тих, у кого кожна секунда на рахунку, пропоную додати в масу желатин.
З желатиновою сумішшю не потрібно підкладати ніяку марлю і зливати сироватку, тому що її просто не буде утворюватися. Тому ви можете використовувати абсолютно будь-яку форму, як символічну пісочницю, так і силіконові варіанти для випічки.
Інгредієнти:
- Сир 600 г
- Сметана 125 г
- Масло вершкове 50 г
- Цукрова пудра-1 стакан
- Ваніль
- Сіль
- Вершки 30 грам
- Цукати за смаком
- желатин 20 г
1. Першим ділом заливаємо желатин теплою водою, щоб він набух.
2. Починаємо перетирати сирні крупинки, краще це робити ложкою через сито, тоді консистенція буде більш ніжна і повітряна, але якщо у вас немає на це часу, тоді збийте його блендером.
3. У перетерту масу викладіть сметану, пудру, масло і сметану, добре збийте цю суміш.
4. Тепер знову повертаємося до желатину. Його розтоплюємо на водяній бані так, щоб усі крупинки розтанули. Але не кип’ятимо, інакше він втратить всі свої властивості.
5. Вливаємо желатин в масу і знову збиваємо.
6. Беремо будь-яку форму і викладаємо в неї основу, якщо у вас силіконова форма, то марлю класти не потрібно, а якщо звичайна, тоді потрібно, щоб потім можна було легко витягти масу.
Желатин завмираємо через години дві, тому це час залиште її стояти в холодильнику.
Як робити основу без яєць?
Сирі пасочки в основному готують без використання яєць, хтось їх просто не переносить, а хтось боїться є необроблену високими температурами їжу. Тому є рецепт сирного ласощі зі сметаною і маслом. Звичайно, додамо цукати і родзинки, адже наші дітки так люблять такі десерти, а коли вони ще й ошатні, то просто змітаються з тарілок.
Інгредієнти:
- 600 г сиру
- 200 г цукру
- 2 пачки ванільного цукру
- 150 г сметани (20%)
- 120 г вершкового масла
- 60 г родзинок
- 60 г волоських горіхів
- 60 г цукатів
1. В цукор викладаємо ванільний цукор і сметану. Добре розмішуємо, щоб цукор повністю розчинився.
2. Промиваємо і замочуємо родзинки.
3. Тепер починаємо блендером змішувати сметанную масу з сиром. Додаємо в неї розм’якшене вершкове масло і знову перемішуємо.
Чим смачніше у вас буде масло, тим смачніше вийде і кінцевий результат.
4. В цю однорідну суміш додаємо родзинки, з якого попередньо злили всю рідину, цукати, подрібнені горіхи.
5. Потім беремо глибоку миску, в неї ставимо форму, яку застеляємо двома шарами марлі.
Щоб не зіпсувати зовнішній вигляд і букви ХВ, то складки марлі спробуйте вкласти в кути форми.
6. Заповнюємо форму сирною масою. Загортаємо краї марлі і ставимо прес не менше 1 літра.
І протягом пари годин зливайте сироватку з миски. Залишилося тільки прибрати форму і прикрасити саме частування.
Сирний десерт в мультиварці
Є ще один варіант заварювання маси, але не на плиті, як це зробили раніше, а в мультиварці, тоді і перемішувати нічого не потрібно. Для мене цей спосіб новий, жодного разу його не використовувала, але поділитися з вами їм хочу. Можливо, хто-небудь візьме його на замітку.
Отже, запрошую подивитися відео, де детально описується яку програму потрібно вибрати, щоб заварити сирну основу.
Дуже здорово, що зараз є багато доступної побутової техніки, яка вивільняє багато часу абсолютно не відбиваючись на смаку страв.
Сира смугаста сирна паска з вершків з цукатами
Ще сподобалася незвичайна подача сирої великодня з шоколадом. У рецепті потрібно взяти саме дві плитки, але їх можна замінити на какао. А для тих, хто не поважає продукцію з какао бобів, просто візьміть сиропи і варення. Теж вийде дуже красиво.
Інгредієнти:
- 500 мл. вершків 33 – 40%
- 600 гр. сиру
- 2 плитки темного шоколаду 100 р.
- вершкового масла 120 р.
- цукрової пудри 200 г
- 1 склянку суміші цукатів, сухофруктів, родзинок
1. В окремий посуд виливаємо 125 г вершків, які наломаем обидві плитки шоколаду. Ставимо цю масу на плиту на водяну баню до розчинення шоколаду.
2. Беремо дві ємності, в кожну з яких будемо перетирати рівну кількість сиру.
3. Цукати, сухофрукти дрібно рубаємо.
4. 120 г м’якого масла ділимо навпіл і викладаємо по половинці в кожну ємність з сиром, також ділимо цукати.
5. Тепер вершки збиваємо до сильних піків. Вершки повинні бути охолодженими.
6. За три столові ложки кладемо цукрової пудри в кожну миску.
7. Тепер в одну частину виливаємо розтоплений шоколад і третину збитих вершків. Вершки викладаємо в миску без шоколаду.
8. Кожну масу добре збиваємо до однорідності і починаємо укладати в форму.
Беремо сито, щоб стікала зайва сироватка, у нього викладаємо вологу марлю. Тепер наповнюємо сито сирними основами по черзі. Спочатку білий шар, потім шоколадний і т. д.
9. Ставимо прес і прибираємо в холодильник на ніч.
10. Вранці дістаємо великдень, перевертаємо її на тарілку з сита і обережно знімаємо марлю. Залишилося тільки прикрасити її.
Поради по приготуванню ласощі з сиру
Щоб ваші дії завжди приводили до очікуваного результату, давайте розглянемо кілька нюансів. Їх дотримання дозволить вам уникнути неприємних розчарувань і завжди дарувати смачне частування у цей світлий день.
Що потрібно робити, якщо паска вийшла дуже рідка?
Отже, зробили цей чудовий десерт і тут чую, що у кого-то вийшла сирна паска занадто рідка, навіть після заварювання. Бували у вас такі випадки? Це могло відбутися з-за того що взяли домашній сир занадто сирий або переклали масла і сметани. Але ця проблема точно розв’язувана, тільки займе трохи більше часу, не переживайте нічого викидати не будемо.
Ось поради, як можна прибрати зайву рідину з сирної маси:
Так точно має все вийти.
Тим, хто готується до цього світлого дня пропоную зробити з дітками вироби та на їх прикладі пояснити, чому це свято так шануємо і радісний для людей.