Багатий урожай винограду — виняткова радість для виноградаря. Але коли його в надлишку, доведеться подбати про переробку. Чому б не приготувати домашній виноградний сік і заготовити його на зиму? В холоду цей корисний вітамінізований напій допоможе імунітету впоратися із застудами та іншими «зимовими» болячками. Зупинимося докладніше, як зробити сік з винограду в домашніх умовах.
Кращі сорти для виноградного соку
Домашній виноградний сік можна готувати з будь-якого сорту винограду, який є в наявності. Але існують сорти, які виноградарі рекомендують, як найкращі саме для приготування цього напою. Найсмачніший буде сік з винограду Ізабелла, Чорний Киш-Миш, Кардинал, Успенський, Горець, Кримський, Вікторія.
Виноградний сік через соковижималку
Соковижималка для винограду підійде звичайна. Спочатку підготуємо сировина: ягоди знімемо з кистей і добре промиємо їх. Тепер можна засипати виноград в соковижималку. Якщо виноград з кісточками, то періодично роботу пристрою потрібно буде зупиняти і очищати від сміття, що нагромадилося. Після віджимання повинна вийти насичена терпка рідина. Терпкість надають виноградні кісточки, які частково пошкоджуються при віджиманні. Зливаємо рідину в каструлю, проціджуючи через марлю. Для того, щоб запасти сік з винограду на зиму, його треба розбавити водою. Пропорції: 2 частини винограду, 1 частина води. У розведене рідина додаємо цукровий пісок, буде потрібно 50 грамів на кожен літр рідини.
Підготовлену сировину ставимо на вогонь і кип’ятити 20-25 хвилин після закипання. Тепер сік можна розливати по банках, вони обов’язково повинні бути простерилізовані, також як і кришки. Закатуємо і ставимо в тепло кришками вниз. Домашній напій, приготовлений таким чином, найчастіше дає осад, тому перед тим як пити його слід трохи збовтати.
Якщо в арсеналі соковижималки немає, то можна віджимати руками або за допомогою преса. Процес цей трудомісткий, але в результаті сік виходить більш смачний, ніж пропущений через соковижималку. У ньому відсутня присмак виноградної кісточки. Приготування напою з винограду таким способом має деякі нюанси. Вимитий, знятий з кистей виноград тиснемо руками. Отриману рідину проціджують через кілька шарів марлі і відставляємо в сторону. Далі займемося залишилася мезгою. Заливаємо її водою: літр води на кілограм сировини, ставимо на вогонь. Кип’ятити потрібно масу 10 хвилин. Після повного охолодження рідина зціджуємо, мезгу добре віджимаємо, вливаємо сюди сік. Цукор додаємо за власним смаком, оптимальна норма — половина склянки на 2 літри. Тепер розливаємо готовий продукт в банки і відправляємо на стерилізацію. Літрові банки стерилізуємо 12-15 хвилин, трилітрові 30-40 хвилин. Баночки закатуємо і закутуємо в перевернутому вигляді, прибираємо на зберігання після повного остигання.
Виноградний сік через соковарку
Сік з винограду, приготований за допомогою соковарки, має ряд переваг. Додаткова обробка ягід не потрібне, а готовий напій не потрібно розбавляти водою і стерилізувати. У готовий напій достатньо додати цукор за смаком, закип’ятити, і можна закупорювати.
Рецепти домашнього виноградного соку і продуктів на його основі.
В домашніх умовах можна приготувати не тільки виноградний сік у чистому вигляді, збагатити смак можна, використовуючи різноманітні фрукти і добавки. Розглянемо декілька цікавих варіантів.
Рецепт № 1
Інгредієнти:
Виноград «Ізабелла» — півкіло.- Груші і яблука — по одному плоду.
- Цукор-пісок — 50 грамів.
Приготування.
Всі фруктово-ягідні компоненти переробляємо на соковижималці, додаємо цукор і сік можна пити. Якщо напій, приготований за цим рецептом, заготовляти на зиму, то необхідно буде його піддавати термічній обробці. Довести рідину до кипіння і проварити 20 хвилин, після цього можна закочувати в банки. За бажанням цукор можна замінити медом, його потрібно менше: 30 грамів. Можна приготувати м’ятний відвар, який чудово поєднується з виноградним соком. Для його приготування візьмемо: стакан води, 30 г меду, м’ятні листочки. Всі інгредієнти змішуємо і варимо 15 хвилин. Остиглий м’ятний відвар додаємо у вже готовий напій.
Рецепт № 2
Якщо виноград занадто кислий, хороший домашній напій з нього буде зробити складно. Але сік з кислого винограду — це прекрасна основа для соусів до м’яса і птиці. Готуємо сік з кислого винограду, використовуючи соковижималку або ручний спосіб.
Інгредієнти для соусу:
стакан кислого виноградного соку;- часник — 2-3 зубки;
- імбир — 30 грамів;
- масло вершкове — 50 грамів;
- перець і сіль.
Приготування.
Часник і імбир очищаємо і нарізаємо максимально дрібно. Обсмажуємо на вершковому маслі, п’яти хвилин буде цілком достатньо. У сковороду додаємо виноградний сік і выпариваем його приблизно на 2/3. В кінці соус солимо і перчимо і його можна подавати до столу. Соус виходить кисло-солодкий з пряним смаком.
Рецепт № 3
Це варіант виноградного соку, приготованого в домашніх умовах, підійде тим, у кого виноградник складається з різноманітних сортів. Ідеально поєднуються між собою, терпкі, солодкі і кислі сорти.
Інгредієнти:
«киш-миш» — кілограм;- «ізабелла» — кілограм;
- будь кислий виноград — кілограм.
- Цукор — 500 грамів.
Приготування.
Віджимаємо сік виноградний руками або через соковижималку. Розбавляємо його в пропорції 3:1 водою, додаємо цукор. Готовий напій стерилізуємо і закорковуємо. Час стерилізації дивіться вище.
Рецепт № 4
Це може здатися дещо дивним, але для приготування виноградного соку можуть бути використані листя і кисті. Такий напій застосовується в кулінарії, косметології і лікувальному харчуванні. Він прискорює обмінні процеси, що сприяє зниженню ваги. Цей варіант дієтологи рекомендують пити всім, котрі худнуть.
Інгредієнти:
виноград з листям і гілочками — 4 кілограми;- вода — 2 літри;
- цукор — повний стакан.
Приготування.
Виноград прямо на кисточках разом з листям моєму і пропускаємо через соковижималку. Воду, змішану з цукром, потрібно закип’ятити і вилити сироп в рідину. Після стерилізації можна зберігати в холодильнику (до 3-х місяців) або закупорити. Для схуднення пити, розбавляючи водою 1:1. Ефективний продукт при вугрової висипки, їм потрібно вмиватися протягом тижня. У цьому випадку додавати цукор не потрібно, просто розбавляємо рідину водою.
Терміни та умови зберігання виноградного соку
Якщо виноградний сік заготовлюється для зберігання, без термообробки не обійтися. Свіжовичавлений потрібно пити відразу ж. Напій стерилізований в холодильнику може зберігатися близько місяця під пластиковою кришкою. Виноградний сік, закупорений в банки, зберігається рік до наступного збору врожаю.