Що таке напій бренді — види і сорти

В сутності, напій бренді це міцний продукт перегонки виноградного або фруктово-яблучної браги. Якщо розглянути бренді загалом і ширше, то це навіть не окремо взятий напій, а ціле сімейство міцного алкоголю, схожого за технологією виготовлення.

У статті:

  • Що таке бренді?
  • Виноградний бренді
  • Фруктовий бренді
  • Бренді з віджимань
  • Виробництво бренді
  • Витримка бренді

Що таке бренді?

Дослівно бренді перекладається як палене вино. Цінителі міцного алкоголю не обходять своєю увагою такий напій. Тільки в ньому можна разом з фортецею відчути чудовий фруктовий букет аромату і смаку. Напій вживають і виробляють у всьому світі, але до нього застосовуються певні параметри технології та вимоги до місця виробництва.

Що таке напій бренді — види і сортиЗ’явився цей вид алкоголю дуже давно, ще в 12 столітті. Але поширення отримав, лише 14. Спочатку торговці використовували технологію перегонки вина для кращого збереження товару. В бочках його переправляли через моря, а згодом, розвівши водою, продавали. Але з часом давні ділки помітили, що при зберіганні в дерев’яній тарі, напій набуває більш приємний смак і аромат, набирає міцність. З тих пір і почалася історія виробництва бренді.

Напій виробляють в кількох місцевостях, і він представлений декількома сортами. При всій схожості виробництва, різниця між окремими видами алкогольного напою істотна. Це і місце виробництво, і сировина з якої виготовляють напій, і процес дистиляції, і період дозрівання, і спосіб складання напою.

І все ж основна відмінність – це сировина. Виходячи з цього компонента, підрозділяють кілька видів бренді.

Виноградний бренді

Це самий великий вид благородного алкоголю. У нього входять такі знамениті види спиртного напою:

  • Коньяк – виробляється на заході Франції поблизу міста Коньяк, виготовляється з трьох видів білого винограду, проходить подвійну дистиляцію і витримується в дубових бочках від 3 років.
  • Арманьяк – для даного виду можливе використання до 10 видів винограду, проходить процес одноразової дистиляції, проводиться в провінції Гасконь у Франції.
  • Хересний бренді (шеррі-бренді) – батьківщиною цього виноградного напою є південь Іспанії.
  • Метакса – алкоголь, виготовлений в Греції.
  • Американський бренді – це міцний алкогольний напій виробляється в США, в основному в штаті Каліфорнія.
  • Арбун – званий ще вірменським коньяком. Батьківщиною алкоголю є Вірменія.
  • Дивин – виноградний бренді, виготовлений у сонячної Молдавії.
  • Плиска – алкоголь з такою назвою виробляють з винограду сорту Дімят в Болгарії.
  • Дагестанський коньяк – даний вид виноградного алкоголю випускають у дагестанському місті Дембента.

Що таке напій бренді — види і сорти

Коньяк

Що таке напій бренді — види і сорти

Арманьяк

Що таке напій бренді — види і сорти

Хересний бренді

Що таке напій бренді — види і сорти

Метакса

Що таке напій бренді — види і сорти

Американський бренді

Що таке напій бренді — види і сорти

Арбун

Що таке напій бренді — види і сорти

Дивин

Що таке напій бренді — види і сорти

Плиска

Що таке напій бренді — види і сорти

Дагестанський коньяк

Це далеко не весь список видів бренді на виноградній основі.

Фруктовий бренді

До цієї категорії алкоголю відносяться напої, в основі яких закладена ягідна або фруктова брага. Найбільш поширеними видами сировини є яблука, груші, сливи, малина, персики, вишня, абрикоси, чорниця. У цій серії можна відзначити наступні сорти:

  • Кальвадос – яблучний бренді, вироблений у французькій провінції Нормандія.
  • Кіршвассер – міцний алкогольний напій з вишні.
  • Сливовиця – з назви не важко здогадатися, що в основі алкоголю закладена зливу.
  • Боровичка – на основі ялівцевих ягід.
  • Палінка – угорський фруктовий міцний напій, з 2008 року права на його виробництво захищені законом.

Що таке напій бренді — види і сорти

Кальвадос

Що таке напій бренді — види і сорти

Кіршвассер

Що таке напій бренді — види і сорти

Сливовиця

Що таке напій бренді — види і сорти

Боровичка

Що таке напій бренді — види і сорти

Палінка

Як бачимо, сортів бренді дуже багато. Але все ж алгоритм виробництва цих напоїв схожий.

Бренді з віджимань

Виробництва даного виду алкогольних напоїв заснована на ферментації залишків, отриманих після виготовлення виноградного соку. До них відносяться м’якоть, кісточки і стебла винограду.

До числа бренді на основі віджимань, які також можна зарахувати до бренді, відносяться італійська граппа, південнослов’янська ракія, грузинська чача і т. д.

Виробництво бренді

Що таке напій бренді — види і сортиСировину, з якого буде зроблений напівфабрикат, дуже ретельно підбирають. Для деяких видів його вирощують в спеціальних місцях. Плоди повинні бути стиглими, здоровими, чистими. Із зібраного матеріалу віджимають сік, який піде для виробництва браги або сидру.

Підготовлений сік поміщають у ємності, де протягом кількох тижнів проходить процес бродіння напою. Під час хімічного процес виділяється вуглекислий газ і випадає осад. У результаті виходить слабоалкогольний напівфабрикат міцністю не більше 9 градусів.

Кожен вид міцного алкоголю проходить дистиляцію, приписану йому технологічним процесом або бажанням виробника. Існують два види дистиляції – одноразова і подвійна. При одноразової дистиляції перегонка браги відбувається безперервним способом до моменту досягнення спиртом фортеці в 68-72 градуси. У випадку подвійної перегонки, продукт першого етапу дистиляції досягає фортеці не більше 30 градусів, а другий етап піднімає цю фортецю до 70-75 градусів. Для таких видів бренді, як коньяк обов’язкова подвійна дистиляція. Разом з тим, виробники кальвадосу самі встановлюють кількість перегонів сидру.

Читайте як спробувати зробити бренді в домашніх умовах.

Витримка бренді

Що таке напій бренді — види і сортиДля поліпшення смаку, кольору, аромату, далі напій проходить процес дозрівання. Але і тут є нюанси. Існують три варіанти процесу витримки:

  • Без витримки. В цьому випадку він являє собою безбарвну рідину з різким ароматом використовуваного сировини. Такий продукт відразу купажують і розливають у тару.
  • Витримка в бочках. В залежності від виду алкоголю і технологічних приписів, процес дозрівання становить від півроку і більше. Ємності, використовувані для даного виду витримки, виготовляються з дерева. Але в деяких випадках виробники використовують бочки з нейтрального матеріалу. Витримка в бочках теж в свою чергу поділяється на традиційну, динамічну, експрес-витримку і найшвидшу.
  • Процес Солера. Даний вид витягу використовується, в основному, в Іспанії. Він полягає в переливанні частини старого витриманого спирту до більш молодому.

Від виду та терміну дозрівання бренді залежать його смакові якості і ціна.

Існує система позначення періоду витримки. Взагалі, цих систем декілька, але найбільш поширена система витяги з Hennessy.

Провівши певний час в процесі витримки, майбутній напій піддається купажу. Саме в цей момент створюються неповторні смаки і аромати, які відрізняють один напій від іншого. В процесі купажу витримані спирти комбінуються, розводять дистильованою водою і облагороджуються поліпшувачами.

Якщо етапи виробництва напою схожі, то місце виробництва у кожного виду алкоголю своє. Ці місця історично визначилися і закріпилися за напоєм як його батьківщина. Для одних напоїв територія строго визначена законом. До них відносяться такі види, як коньяк, арманьяк, кальвадос. Для інших місце провадження визначено як народна традиція – строгих обмежень немає, але відноситься до певної народності або території.

Любителі бренді розуміють в напої толк і розрізняють його види. Благородний подають алкоголь перед їжею в якості аперитиву, і після завершення трапези. Напій покращує травлення і є хорошим судинорозширювальною засобом. Але необхідно пам’ятати, що яким би дорогим і якісним не був напій, це все ж міцний алкоголь, надмірне вживання якої завдає шкоди здоров’ю.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь