В пору літнього врожаю одна з найпопулярніших закусок – хрусткі малосольні огірки. Їх люблять за те, що можна швидко посолити овочі в каструлі і вже через пару годин насолоджуватися повноцінним ароматною заготівлею. Нижче покроково з фото наведено класичні рецепти приготування малосольних огірків.
Класичний рецепт огірків в каструлі
У кожної господині є свої хитрощі при приготуванні хрустких малосольних огірків. Однак класичний рецепт перевірений часом і дає гарантований результат. Бонусом йде те, що огірки можна засолити на ніч, а вранці вже насолоджуватися готовим продуктом.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 4.
Інгредієнти Порції: –+4
- Огірок 2 кг (невеликих)
- Часник 3 зубчики
- Перець чилі 12 шт.
- Перець чорний горошок 12 горошин
- Кріп 6 парасольок
- Листя чорної смородини 10 шт.
- Листя вишні 9 шт.
- Хрін 1 аркуш
- Гвоздика 8 бутонів
- Для розсолу
- Очищена вода 1.5 л.
- Цукор-пісок 2 ст. л. (без гірки)
- Сіль 3 ст. л.
Кроки 30 хв.
-
Плоди попередньо обробити: відібрати і викинути дефектні, інші промити під проточною водою і видалити огірків кінчики для того, щоб вони добре просолились і не дали гіркоту. Зелень з рецепту добре промити. Листя смородини можна замінити листям малини (зберігає огіркам хрускіт). Відміряти необхідні спеції, кількість червоного перцю можна зменшити, щоб не отримати занадто гарячу закуску.
-
Взяти каструлю не менш ніж на 3 л. На дно максимально щільно один до одного викласти огірки, на них зверху викласти трохи зелені і подрібненого часнику.
-
Далі йде наступний щільний шар огірків, зверху він покривається зеленню і порубаним часником. На цьому етапі додати червоний перець.
-
Чергуючи між собою шари, необхідно заповнити всю каструлю. Зверху на заготівлю викласти перець горошком і іншу зелень. Для приготування розсолу закип’ятити воду, додати в неї цукор і сіль. Залити гарячим маринадом огірки.
-
Накрити овочі в каструлі тарілкою меншого діаметру, трохи притиснути її. Зверху можна покласти не дуже важкий прес з вимитої з милом каменю. Залишити при кімнатній температурі в темному місці на добу або на ніч.
-
Якщо через 12 годин після приготування овочі поміняли свій колір, то це означає, що закуска готова. Тепер її слід прибрати в холодильник для збереження.
-
Якщо в рецепті замість дрібних огірків використовувати великі, то краще їх порізати кільцями або довгими часточками. Тоді процес засолювання відбудеться буквально за пару годин.
Приємного апетиту!
Дуже швидкий рецепт хрумких огірків в каструлі
Трапляється, що додому несподівано прийшли гості або домочадці повернулися з роботи, а закуски до основної страви немає. Не поспішайте відкривати закачування, вони ще знадобляться взимку, адже зробити малосольні огірки можна буквально за півгодини! Кількість солі, масла і оцту в рецепті можна міняти на свій розсуд.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Великі огірки – 4 шт.;
- Зубчики часнику – 5 шт.;
- Великий пучок парасольок кропу;
- Мелений коріандр – 1 ч. л. з гіркою;
- Кухонна сіль – 1 ч. л.;
- Оцет – 1 ч. л.;
- Соняшникову олію нерафіновану з запахом – півчарки.
Процес приготування:
Підготувати невелику чисту каструлю або контейнер з кришкою.
Вимити і обсушити огірки, зрізати хвостики, порізати плоди вздовж четвертинками. Огірки для рецепта краще взяти з тонкою шкіркою, так вони швидше просолятся. Якщо доводиться засолювати великі плоди з товстою шкіркою, то шкірку краще зрізати. Помити зелень, висушити на паперовому рушнику, нарізати крупно. Розчавити зубчики часнику, дрібно-дрібно нарізати (або спочатку потерти на самій дрібній тертці).
Всі інгредієнти, зазначені в рецепті, скласти в ємність, накрити кришкою, з силою потрясти кілька разів. Відправити каструлю з заготівлею в холодильник.
Через 20 хв. відкрити посуд і перемішати вміст. Залишити в холодильнику ще на 20 хв.
Через 30-40 хв. після початку приготування виходять смачні та хрусткі малосольні огірки, готові до вживання. Подавати до гарячої молодої картоплі або м’ясних страв.
Приємного апетиту!
Огірки з часником і кропом
При засолюванні огірків використовуються різні трави і добавки. Часник і кріп зроблять заготівлю пікантною і ароматною, додаючи контрастні нотки у смак. Виходить низькокалорійна закуска, джерело вітамінів.
Час приготування: 1 година 20 хв.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
- Невеликі огірки – 7 шт.;
- Кріп – 1 пучок лапок і пару парасольок;
- Часник молодий – 4 зубчики;
- Сіль крупного помелу (не йодована) – 1 ч. л.
Процес приготування:
Необхідно підібрати однакові по довжині і товщині огірки, оглянути їх на предмет пошкоджень, вимити. Для гарного хрускоту тримати огірки в дуже холодній воді протягом години і більше. Обсушити на паперовому рушнику або в друшляку, обрізати хвостики. Огірки розрізати вздовж на 4 частини.
Кріп вимити, обсушити, лапки дрібно порізати, парасольки кладуться цілком.
Очищені зубчики молодого часнику потерти на тертці або розчавити. Для більшої ароматності часник можна розтовкти в ступці, додавши зовсім трохи солі.
Підготувати невелику ємність або каструлю. Відправити туди часник з огірками, посолити. Покласти в посуд до овочів нарізаний кріп і перемішати.
Тримати огірки протягом 1 години під кришкою або тарілкою при кімнатній температурі.
Зберігати малосольні огірки потрібно в холодильнику не більше тижня. За цей час вони стануть ще більш солоними. Розсіл, отриманий при приготуванні, можна спожити протягом 2-3 днів в інші страви в невеликих кількостях або просто випити.
Приємного апетиту!
Рецепт приготування огірків гарячим розсолом
Цей спосіб дозволяє зробити малосольні огірки в найкоротші терміни, адже завдяки окропу сіль швидше проникає в овочі, а шкідливі мікроорганізми змиваються або знищуються.
Час приготування: 1 година 30 хв.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
- Огірки (середнього розміру) – 1 кг;
- Кріп – великий пучок;
- Зубчики молодого часнику – 5 шт.;
- Лавровий лист – 2-3 шт.;
- Кухонна сіль велика – 1 ст. л.;
- Листя смородини і вишні – по 10 шт.;
- Листя хрону – 3 шт.;
- Вода очищена – 1 л.
Процес приготування:
Обмити огірки ретельно, зрізати кінці. Потримати в дуже холодній воді близько 2 годин.
Зубчики часнику почистити, порізати великими шматочками. Зелень вимити, посушити на паперовому рушнику. Лавровий лист поламати на шматочки і додати до зелені.
Закип’ятити воду, посолити її.
Накрити дно ємності частиною зелені. Скласти туди огірки щільними шарами, чергуючи їх з шарами зелені і шматочками часнику. Зверху повинен опинитися в підсумку шар зелені з часником.
Обережно вилити в заготовку киплячий розсіл, вода повинна повністю покрити плоди. Якщо раптом виявилося, що розсолу не вистачило, необхідно приготувати ще, використовуючи ті ж пропорції.
Накрити тару кришкою або тарілкою меншого діаметру, притиснути зверху тягарем (будь-досить важкий чистий предмет).
Залишити при кімнатній температурі остигати, потім перемістити заготовку в холодильник.
Закуска буде готова через добу. Спожити продукт бажано протягом 4 днів, далі плоди стають занадто солоними і розповзаються.
Приємного апетиту!
Малосольні огірки холодним розсолом
У такого способу засолювання огірків багато плюсів: зберігається природний хрускіт і аромат плодів, не втрачаються вітаміни, немає необхідності кип’ятити воду для розсолу.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 8.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг;
- Молодий часник – 3 зубчики;
- Кріп (парасольки і стебло) – 150 г;
- Перець солодкий – 1-2 шт. (дрібні);
- Листя вишні – 5 шт.;
- Листя чорної смородини – 4 шт.;
- Кухонна сіль велика – 4 ст. л.;
- Вода – 1 л.
Процес приготування:
Огірки добре вимити. Якщо плоди гірчать, краще залишити вимочуватися протягом кількох годин у холодній воді (можна залишити на ніч).
Кріп вимити, смородинові і вишневі листя, солодкий перець (його можна розрізати, не прибираючи насіння на 4 частини або залишити цілим). Всю зелень просушити.
Зубчики часнику почистити, нарізати на тонкі пластинки, щоб він швидше віддавав свій смак і запах.
В каструлю або банку вистелити по дну половину зелені, перцю і часнику.
Щільно укласти огірки, не залишаючи пустот, зверху викласти решту прянощі і солодкий перець.
Розмішати сіль в холодній воді до повного розчинення.
Залити огірки отриманим розсолом так, щоб вода покривала плоди і зелень повністю.
Для швидкої засолювання залишити заготовку в темному місці при кімнатній температурі на 2-3 дні. Якщо є час, можна прибрати огірки в холодильник, там вони будуть просаливаться значно повільніше.
Приємного апетиту!
Різані малосольні огірочки
Порізані огірки просаливаются набагато швидше, особливо якщо з них зняти шкірку. Цей спосіб ще називають «сухим», оскільки в рецепті не використовується вода, а плоди готуються у власному соку.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 8.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг;
- Часник – 1 головка;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Кріп – 1 пучок;
- Оцет – 3 ст. л.;
- Рослинна олія нерафінована – 4 ст. л.;
- Спеції за бажанням.
Процес приготування:
Підготувати чисту каструлю з кришкою або поліетиленовий пакет (щільний).
Огірки вимити, обрізати кінчики. Можна очистити шкірку – так плоди вийдуть більш ніжними, але не буде того самого хрускоту.
Нарізати можна по-різному, це гарантує швидке просолювання. Для звичайного вживання краще різати уздовж на четвертинки або поперек кружечками, можна стругать овочечисткою довгі тонкі пластинки, які підійдуть для бутербродів, салатів або інших закусок. Чим дрібніше будуть нарізані огірки, тим більше соку вони пустять.
Часник почистити, порізати дрібно.
Кріп помити, обсушити, дрібно покришити. Можна додати 1-2 цілих парасольки старого кропу разом зі стеблом.
Викласти в посуд огірки, часник, кріп, засипати сіль, додати оцет і рослинне масло.
В якості спецій можна додати за смаком в заготовку пластівці паприки, суміш мелених перців, запашний перець горошком або коріандр.
Закрити каструлю кришкою (або щільно зав’язати пакет), енергійно потрясти (огірки, олію, оцет і прянощі перемішаються для кращого результату).
Відправити огірки в холодильник на пару годин. Вже через 15 хв. закуска придбає легкий малосольный смак.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт з сухою гірчицею
Класичні рецепти, як правило, пропонують солити огірки з використанням часнику та кропу. Якщо хочеться чогось незвичайного і гострого, слід спробувати додати в заготовку порошок гірчиці та коріандр, вийде смачно і незвично.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Огірки середнього розміру – 1 кг;
- Великий лист хрону – 1 шт.;
- Кріп парасольками – 2 шт.;
- Цукор – 2 ст. л. з гіркою;
- Суха гірчиця – 1,5 ст. л.;
- Насіння коріандру – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
- Вода – 1 л.
Процес приготування:
Зробити заправку: закип’ятити воду, додати в неї сіль і цукор, ретельно розмішати. Далі все робити швидко, щоб розсіл не встиг сильно охолонути.
Дно каструлі вистелити листям хрону і парасольками кропу. Кріп бажано брати більш молодий, у старого буде не такий яскравий смак. Також він може дати некрасивий колір розсолу.
Огірки перебрати, відрізати хвостики і биті місця, можна зняти шкірку.
Викласти огірки на хрін з кропом, можна в два шари, щільно утрамбувати.
Посипати огірки рівномірно порошком гірчиці. У рецепті можна замінити гірчицю на ту, яка продається в банках як окрема закуска, це зіпсує заготовку.
Додати насіння коріандру. За бажанням можна кинути 2-3 бутони гвоздики.
Залити огірки в каструлі гарячим розсолом.
Залишити при кімнатній температурі до повного охолодження, потім поставити в холодильник на кілька годин або навіть на ніч.
Огірки виходять хрусткі і дуже ароматні.
Приємного апетиту!
