Дозрів виноград, і дбайливі господарі використовують можливість поповнити свої запаси соку, вина. А щоб не пропали навіть вичавки, роблять брагу на винограді, з якої згодом отримують дуже смачний самогон.
Традиційна для нас виноградна брага дещо відрізняється від тих, з яких женуть чачу в Грузії або граппу в Італії. Тим не менш, кінцевий продукт буде чистим, смачним, ароматним.
Додавати дріжджі
Питання про те, чи потрібні для бражки з винограду дріжджі є предметом дискусії вже давно, і однозначної відповіді на нього немає.
При використанні дріжджів бражка дозріє за тиждень – півтора, але алкоголь не встигне ввібрати в повній мірі аромат винограду. До речі, сильний запах і присмак самогону з винограду далеко не всім подобається. Ще один мінус – продукт може пахнути дріжджами. При використанні спиртових (сухих або свіжих) цього «побічного ефекту» можна уникнути.
Радимо почитати: Самогон з винограду в домашніх умовах
На диких дріжджах, що містяться на виноградинах у вигляді воскового нальоту, бражка буде дозрівати від місяця до півтора. При цьому ні в якому разі не можна мити виноград і потрібно обов’язково використовувати водяний затвор.
Ми познайомимо вас з двома перевіреними рецептами бражек для самогоноваріння з використанням дріжджів.
На выжимках
Коли винограду не настільки багато, його сік використовують для інших цілей, а вичавки йдуть на самогон. Щоб отримати 10 літрів бражки, знадобиться:
Цукор можна не додавати взагалі, особливо якщо у винограду була висока цукристість. Але саме він допоможе отримати більший вихід міцного спиртного.
З цукру краще зварити звичайний сироп (не інвертований), після охолодження до теплого, додати його до бразі. Бродіння обов’язково має проходити в теплому місці. Можна просто прикрити ємність кришкою, але краще – поставити водяний затвор або натягнути на бутель гумову рукавичку.
Ознаки закінчення бродіння: булькання припинилося, рідина посвітлішала, на дні зібрався осад. На смак зріла бражка завжди гіркувата, без солодощі.
З цієї кількості повинно вийти близько 1,8 літра спирту сирцю міцністю 45°.
Використовуємо Ізабеллу
Цей сорт винограду вельми невибагливий, популярний навіть у північних районах. На Кавказі його також часто використовують для чачі. Нам же потрібна проста брага з винограду для самогону, тому робити ми її будемо по-російськи.
Зверніть увагу: для браги потрібні тільки стиглі і здорові ягоди без листочків або частин гребенів, інакше у кінцевого продукту буде терпко-гіркий смак, не надто приємний. Цю особливість має виключно сорт Ізабелла.
Рецептуру наведемо з розрахунку на 10 літрів браги:
- ягоди Ізабелли – 2,5 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 7,5 л;
- дріжджі – сирі 100 м або сухі 25 р.
Із зазначеної кількості повинно вийти 1,5 л самогону.
Виноградний самогон можна вживати і без додаткової обробки, але його легко перетворити у домашнє бренді, витримавши не менше року (краще – трьох) в дубовій бочці.
Радимо почитати: Дубова бочка як поліпшення смаку самогону
Запрошуємо до обговорення. Внесіть нову нотку у відомі рецепти, поділіться ними з друзями.