Зміст
Спробуйте приготувати цей надзвичайно смачний, ароматний суп з східними нотками. Щоб його приготувати, вам доведеться витратити чимало часу, але результат виправдає всі ваші тимчасові витрати. Класична шурпа готується з баранини, але це м’ясо досить дорого коштує, і зустріти його можна далеко не в кожному магазині. Тому спробуйте приготувати шурпу з яловичини – готову страву вас приємно здивує.
Шурпа з яловичини
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти Порції: –+8
- Яловичина (на кістці) 400 гр.
- Картопля 5 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Морква 2 шт.
- Помідор 2 шт.
- Перець болгарський 1 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Сіль, перець, приправи – за смаком
- Кінза – за смаком
- Базилік – за смаком
Кроки 2 год. 0 хв.
-
М’ясо (краще, якщо це буде м’ясо на кісточці) ретельно промийте і наріжте досить великими шматками. У цьому основна відмінність шурупи від інших супів – усі складові інгредієнти нарізати досить крупно. -
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте холодною водою, розріжте навпіл, а потім кожну половину наріжте досить великими кубиками. Моркву почистіть і наріжте великими кружечками або брусочками. Картоплю почистіть і крупно наріжте. Болгарський перець промийте під проточною водою, відріжте видаліть плодоніжку і насіння. Потім розріжте його навпіл і кожну половину наріжте невеликими кубиками. -
М’ясо покладіть в глибоку каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, ретельно зніміть піну, зменшіть вогонь і продовжуйте варити при повільному кипінні близько 1-1,5 годин. -
Через 50 хвилин покладіть в бульйон одну цілу очищену цибулину і одну цілу очищену морквину. Так само додайте трохи базиліка і 2 лаврових листа. Через 1-1,5 годин дістаньте з бульйону цілі цибулю і морквину, а замість них додайте нарізану кільцями або брусочками моркву, подрібнену цибулю і трохи спецій за вашим смаком. Варіть близько 20 хвилин. -
Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте кожен плід на 6-8 частин. Додайте помідори в суп. Дайте поваритися близько 10 хвилин. -
Потім додайте в каструлю з іншими інгредієнтами нарізану картоплю. -
Коли ви побачите, що картопля готовий, додайте всі інші спеції, сіль і дрібно нарізану свіжу зелень. Проваріть 10 хвилин і вимкніть плиту. Прикрийте каструлю кришкою і дайте настоятися близько 15-20 хвилин.
Смачний, ситний та ароматний суп готовий! Приємного вам апетиту!
Шурпа з яловичини класична
Час приготування: 1,5-2 години
Кількість порцій: 8-10
Інгредієнти:
- (яловичина) – 0,5 кілограма
- солодкий перець (болгарський) – 1 штука
- морква – 1 штука
- картопля – 3 штуки
- зубчики часнику – 3 штуки
- ріпчаста цибуля – 1 штука
- паста томатна – 2 столові ложки
- кріп/петрушка свіжі – 0,5 пучка
- томати – 2 штуки
- олія для смаження – 3-4 столові ложки
- сіль, перець і спеції – за смаком
- гострий перчик чилі – 1 штука
Процес приготування:
- цибулю очистіть від лушпиння, промийте під проточною водою і дрібно наріжте. У глибоку каструлю з товстим дном (а краще всього — в казан) налийте 2-3 столові ложки соняшникової олії без запаху. Коли олія нагріється, перекладіть в казан нарізану цибулю і обсмажте його на помірному вогні до золотистого кольору.
- Поки готується цибулю, добре промийте м’ясо і злегка обсушити за допомогою паперового рушника. Наріжте яловичину на невеликі шматки і відправте в казан до цибулі. М’ясо виділить досить багато соку, потрібно дочекатися його випаровування.
- Картоплю і моркву очистіть від шкірки і добре промийте в холодній воді. Моркву можна нарізати невеликими брусочками, а можна натерти на крупній тертці. Картоплю наріжте кубиками середньої величини і покладіть в миску з водою, щоб картопля не потемніла.
- Добре помийте болгарський перець, відріжте плодоніжку і вичистити насіння. Наріжте перець маленькими кубиками.
- Помідори так само помийте і очистіть місце, де знаходиться плодоніжка. Намагайтеся вибирати для приготування цієї страви стиглі помідори. Наріжте їх кубиками.
- М’ясо до цього часу вже повинна почати зажариваться, тому що вся волога випарувалася. Додайте до м’яса моркву. Обсмажте 3-4 хвилини. На цьому етапі можна додати поспішай (базилік, зіру і коріандр).
- Додайте до м’яса з морквою нарізаний болгарський перець і помідори. Також покладіть м’ясо 2 столові ложки томатної пасти і все добре перемішайте.
- Закип’ятіть воду в чайнику. Кількість води залежить від вашої каструлі/казана. Потрібно, щоб вона повністю покривала всі інгредієнти.
- Залийте в казан окріп до м’яса і овочів. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте шурпу кришкою і тушкуйте близько 45-60 хвилин, поки яловичина не стане повністю м’якою.
- Коли м’ясо буде готове, додайте в суп нарізану картоплю.
- Долийте ще окропу таким чином, щоб до верху каструлі залишалося 2-3 сантиметри. Варити шурпу при повільному «побулькивании» 15-20 хвилин, поки картопля не буде повністю готовий.
- За 5-10 хвилин до готовності додайте в шурпу гострий перець, залишилися спеції і сіль. Добре перемішайте.
- Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес. Додайте в суп за 3-5 хвилин до готовності.
- Петрушку і кріп ретельно промийте, а потім дрібно наріжте. Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Приємного апетиту!
Шурпа з яловичини
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 8-10
Інгредієнти:
- М’ясо яловиче – 1 кілограм
- Перець солодкий – 1 штука
- Гострий перець – 0,5-1 штука
- Олія соняшникова рафінована – для смаження
- Томати – 6-8 штук
- Морква – 500 грам
- Часникові пір’я – 10-20 грам
- Головка часнику (цілком) – 1 штука
- Ріпчаста цибуля – 1 кілограм
- Яблуко велике – 1 штука
- Сіль – за смаком
- Зіра – за смаком
- Коріандр – за смаком
- Картопля – 4-5 штук
- Петрушка свіжа – 10 грам
Процес приготування:
- Як слід промийте м’ясо, трохи обсушіть і наріжте на середні шматочки. У казан або каструлю з товстим дном налити 3-4 столові ложки олії, як слід нагрійте його, а потім додайте шматочки м’яса. Обсмажте м’ясо до повного випаровування м’ясного соку.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під холодною водою, і ратем наріжте тонкими півкільцями.
- Додайте в казан з м’ясом приблизно 2/3 частини цибулі. Перемішайте і обсмажте протягом 5-10 хвилин.
- Моркву очистіть від шкірки, промийте під холодною водою і наріжте невеликими брусочками або кружальцями. Додайте моркву до м’яса і цибулі.
- Помідори помийте і очистіть від шкірки(зробити це можна наступним чином: на верхівці кожного помідора зробіть глибокий розріз хрест навхрест, а потім покладіть помідори в окріп на 30-40 хвилин, після цього зняти шкірку буде простіше простого). Наріжте помідори на кубики середньої величини і додайте їх в казан до м’яса.
- Як слід перемішайте вміст казана, посоліть, поперчіть, додайте зіру і коріандр.
- Залийте м’ясо з овочами окропом так, щоб вода покрила м’ясо і овочі. Не варто наливати занадто багато води. Закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь і дайте супу поваритися при повільному кипінні близько 40 хвилин.
- Солодкий перець помийте, очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Додайте до решти інгредієнтів. Те ж саме і з часниковими пір’ям – промийте і дрібно наріжте. Додайте в казан до решти інгредієнтів і добре перемішайте.
- Головку часнику добре промийте і покладіть в казан до шурпі. Так само туди відправте решту цибулі. Закрийте казан кришкою і залиште хвилин на 15-20.
- Картопля очистіть від шкірки, ретельно промийте під холодною водою і наріжте великим кубиком.
- Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину з насінням і наріжте невеликими кубиками. Додайте яблуко і картоплю в суп, долийте окропу, посоліть. Закрийте казан кришкою і залиште шурпу нудитися близько 20-30 хвилин.
- Зелень петрушки як слід промийте і дрібно наріжте. Додайте зелень в казан і проваріть буквально 5 хвилин.
- Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасити подрібненою свіжою зеленню.
Шурпа з яловичини «Персидська» з нутом
Час приготування:2 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
- Горох нут – 200 грам
- М’ясо на кості (яловичина) – 1,5 кілограма
- Морква – 0,5 кілограма
- Ріпчаста цибуля – 900 грам
- Картопля – 7 штук
- Солодкий болгарський перець – 3 штуки
- Томати – 4 штуки
- Куркума – на кінчику ножа
- Зіра – за смаком
- Сіль і перець – за смаком
- Яблуко – 1 штука
- Свіжа петрушка або кріп – 1 пучок
Процес приготування:
- Так як в рецепті використовується нут, то його краще заздалегідь замочити в холодній воді. Зробити це треба як мінімум за 6-8 годин до початку приготування.
- М’ясо ретельно промийте і наріжте на невеликі шматочки. Відкладіть 2-3 цибулини, вони вам знадобляться пізніше.
- У казан налити олію і як слід обсмажте в ньому м’ясо протягом 30-40 хвилин. Поки м’ясо обсмажується, почистіть цибулю і наріжте його тонкими півкільцями.
- Додайте цибулю до м’яса, перемішайте і обсмажте ще протягом 5-7 хвилин.
- Помідори і болгарський перець промийте в холодній воді, з помідорів зніміть шкірку, а у перців видалити насіння. Наріжте кільцями перець і помідори, а потім відправте їх до м’яса з цибулею.
- Моркву добре почистіть і сполосніть під проточною водою. Наріжте невеликими брусочками. Додайте моркву в казан.
- Посоліть, додайте спеції і трохи поперчіть м’ясо з овочами. Гарненько все перемішайте і обсмажте близько 5-7 хвилин.
- Залийте в казан воду, заповнивши його майже повністю. Додати заздалегідь замочений нут і шматочки картоплі.
- Петрушку промийте і дрібно наріжте її за допомогою гострого ножа. Додайте в суп.
- Дрібно наріжте 2-3 цибулини, які ви заздалегідь відклали.
- Яблуко очистіть від шкірки і наріжте тонкими пластинками.
- Коли картопля повністю звариться, додайте в суп подрібнену цибулю і шматочки яблука. Проваріть всі інгредієнти ще близько 15 хвилин.
- Вимкніть плиту та закрийте казан кришкою, щоб шурпа як слід настоялася. Ну ось і все, приємного вам апетиту!
Дулма-шурпа
Час приготування: 3,5 години
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- Суповий набір з яловичини (або просто яловичі кістки) – 800 грам
- Яловиче м’ясо – 600 грам
- Картопля – 3 штуки
- Морква – 2 штуки
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Рис сирої – 200 грам
- Перець – 10-12 штук
- Яйце куряче – 2 штуки
- Сіль – за смаком
- Петрушка свіжа – 1 пучок
- Базилік сушений – 1 чайна ложка
- Часник – 5 зубчиків
- Томати – 4 штуки
- Спеції – за смаком
- Зелена цибуля для прикраси
Процес приготування:
- Кістки покладіть в досить містку каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть наваристий бульйон (за 10 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист). Краще приготувати бульйон заздалегідь, тому що варіння бульйону може відняти у вас близько 3 годин.
- Коли бульйон буде готовий, добре посоліть його і поперчіть. Додайте 5 очищених зубчиків часнику.
- Яловиче м’ясо ретельно промийте, а потім пропустіть через м’ясорубку.
- Петрушку промийте і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, а потім дрібно наріжте.
- Додайте подрібнені цибулю і петрушку до фаршу і все добре перемішайте.
- Рис кілька разів промийте в холодній воді. Робити це потрібно до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Після того, як промиєте рис, додайте до фаршу і добре вимісіть.
- Розбийте в фарш 2 курячих яйця, додайте сіль і перець, а потім знову ретельно перемішайте, поки фарш не придбає приємну консистенцію. Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою і приберіть на півгодини в холодильник.
- Очистіть картопля від шкірки, промити у великій кількості холодної води і наріжте досить великими шматочками. Морква почистіть і наріжте тонкими смужками.
- Помідори ретельно промийте, видаліть шкірку за допомогою окропу. Очищені помідори наріжте на маленькі шматочки і присипте базиліком.
- Болгарський перець помийте у великій кількості води, а потім зріжте верхівки з плодоніжкою і перці очистіть від насіння.
- Дістаньте з холодильника фарш і за допомогою чайної ложки, наповніть перці фаршем. Якщо фарш закінчиться, а перці ще залишаться, то можна нарізати їх невеликими шматочками від відправити прямо в суп.
- Картоплю і моркву перекладіть в киплячий бульйон, а потім акуратно відправте туди ж і фаршировані перці.
- Через 30 хвилин слабкого кипіння перекладіть в каструлю шматочки помідорів. Посоліть і додайте всі необхідні спеції (на ваш смак). Проваріть все на слабкому кипінні близько 15-20 хвилин.
- Петрушку і зелений лук промийте і дрібно наріжте. Вони знадобляться вам для прикраси готового страви. Приємного апетиту!