Зміст
- 1 Заморожування овочів в домашніх умовах
- 2 Заморожені овочеві суміші корисні для харчування спортсменів
Заморожування овочів в домашніх умовах
Заморожування овочів у домашніх умовах – прекрасний спосіб отримати взимку масу живильних речовин і вітамінів. Звичайно, при заморожуванні якась частина вітамінів втрачається, але залишилися корисних речовин набагато більше, ніж, приміром, у маринованих овочах або варення.
Домашня заморожування овочів стала можлива завдяки поширенню сучасних морозильних камер, запобігають перетворення продуктів в шматок льоду, порослого інеєм.
Як правильно заморожувати овочі?
Заморожують всі: зелень, кабачки, перець, кукурудзу, капусту, горошок, малину, вишню і т. д. Не підлягають заморожуванню тільки абсолютно водянисті ягоди, такі, як кавун, і деякі види салатів. Щоб овочі і фрукти не перетворилися в крижану кашу, а після розмороження — в місиво, необхідно дотримуватися основних правил, що описують, як правильно заморожувати овочі:
Види заморозки
Основні рецепти заморозки овочів припускають два варіанти: суху і шокову заморозку.
Шокове заморожування овочів передбачає швидке заморожування вимитих і висушених овочів: вода, що міститься в плодах, при швидкому заморожуванні не встигає утворити великі кристали, структурна решітка клітин овочів не пошкоджується і після розморожування вони зберігають свою форму і колір, а також до 90% корисних вітамінів. Висушені овочі складаються в пакети і поміщають в морозильну камеру. Шокову заморозку можна провести вдома, за допомогою звичайної морозильної камери і функції «швидка заморозка», яка є в більшості сучасних холодильних пристроїв.
Суха заморожування овочів відбувається трохи інакше: спочатку вимиті і очищені овочі мають рівним тонким шаром на дошці, яку поміщають в морозильну камеру. Вже після того, як овочі замерзнуть, їх зсипають у невеликі пакети. Особливо зручно таким чином заморожувати ягоди. Іноді під сухою заморозкою розуміють функцію холодильника no frost, тому що саме вона забезпечує заморозку без накопичення вологи, тобто без утворення льоду. Зовсім не підходить для шокової і сухої заморозки кавун і салат: з-за великої кількості води збереження цих продуктів без маринування неможливо.
Які овочі заморозити на зиму найзручніше?
По-перше, помідори: вони використовуються для приготування улюбленого багатьма борщу.
По-друге, перець: якщо його не розрізати, взимку можна приготувати фаршировані перці з смачних, повних вітамінів, продуктів. Деякі господині вважають за краще заздалегідь нафарширувати перець, і заморожувати її в готовому вигляді.
По-третє, огірки – неодмінний атрибут будь-якого салату. Взимку салат з літніх овочів, зберегли соковитий смак, особливо корисний.
Зелень, звичайно, не овоч, але також відмінно підходить для заморожування. Приготувати взимку традиційні страви з кінзою? Легко, якщо заздалегідь заготовити кінзу на зиму. Достатньо вимити й обсушити зелень, дрібно нарізати її і розсипати по пакетах.
Заморожені овочеві суміші корисні для харчування спортсменів
З настанням зимового періоду багато овочі і фрукти доступні людям завдяки заморожуванню.
У радянські роки для збереження літніх плодів застосовували способи – засахаривание, засолювання, сушіння, в’ялення, то тепер на допомогу прийшли нові технології.
Перевага заморожених літніх плодів полягає в тому, що ягоди зберігають велику частину корисних мінеральних вітамінів. Саме при швидкій і сухій обробці заморожені овочеві суміші залишаються з поживними речовинами.
Заготовити овочі на зиму можна в домашніх умовах, законсервувати, покласти в морозилку холодильника. Через три-чотири місяці з них можна готувати різні страви.
Фрукти можна заморозити в морозилці при температурі мінус 18 градусів. У заводських виробництвах використовується «шокове» заморожування — при мінус 30-40 градусів. За якістю виробнича заморозка стає краще домашньої, це визначає вітамін С, який найбільш чутливий при обробці.
Лікар ендокринолог, кандидат медичних наук Олена П’янкова впевнена, що заморожені фрукти і овочі анітрохи не гірше свіжих, тому що це найкращий спосіб їх збереження на зимовий період.
При промислової заморожуванню втрата вітамінів становить не більше 15 відсотків.
Морква, цвітна капуста, квасоля, зелений горошок, інші овочі та фрукти,– всі ці заморожені продукти поставляє зі складу компанія ЮЖ http://natural-mors.ru/ міста Одинцово Московської області. Фірма є виробником основ для морсу і джемів, тому є впевненість в якості продукції, яка підтверджує спеціальний сертифікат. Для виготовлення джемів з малини, журавлини, брусниці використовується ягода високої якості, вирощена в екологічно чистих регіонах Росії.
Багато клієнтів воліють фасовані продукти в прозорій упаковці, морожені, напівфабрикати. Ця продукція йде в магазини, оптовим клієнтам. На сайті компанії natural-mors.ru відзначається, що оптові поставки ведуться заморожених грибів, лісових та садових ягід, овочів. Обслуговування проходить у всі регіони Росії.
Фахівці вже навчилися заморожувати окремі сорти фруктів так, що вони практично не втрачають свої смакові властивості. Картопля фрі так красиво і виглядає в пакет замороженої, що вона спеціального сорту, в якому мало води і багато крохмалю.
Поради при покупці морожених ягід
Купуючи заморожені фрукти, спочатку струсніть пакет. Кожна ягода в пакеті повинен бути отдельна один від одного, а не слипшейся кашкою. При якісному збереженні навіть ніжна полуниця виглядає смачно і красиво.
Варто уважно подивитися на дату виготовлення. Якщо випуск товару збігається зі збором урожаю, то виробник дійсно надав якісний продукт, заморозивши плоди відразу після їх збирання.
Овочі повинні мати свій звичний вигляд, капуста не повинна бути жовтою, а картопля – темною. Головне правило при приварюванні заморожених продуктів – вони варяться в два рази швидше звичайних. Додавайте мінімальну кількість води, так ви збережете більше поживних речей в овочах і фруктах.