Шоколадна глазур для торта - 8 смачних рецептів

Зміст

Шоколадна глазур для торту, як кришталеві черевички для попелюшки. Цей нескладний у приготуванні елемент декору може перетворити непоказну домашню випічку в апетитний солодкий шедевр. Як це правильно зробити і які види глазурування можна приготувати самостійно буде розказано далі.

Як правильно покривати торт шоколадною глазур’ю

Шоколадною глазур’ю можна покрити як звістка торт, так і лише його верх, залишивши на боках тонкі красиві патьоки.

Незалежно від обраного стилю оформлення випічки, весь процес буде здійснюватися в строго певній послідовності:

Зібраний торт потрібно вирівняти кремом. Це робиться для того, щоб зібрати з поверхні крихти, які можуть негарно проявитися на поверхні глазурі, і щоб виріб виглядав більш акуратно. В якості маси для вирівнювання всієї випічки підійде будь-який крем на масляній основі або густої фруктовий джем.

Після цього десерт потрібно охолодити. Для цього його на кілька годин відправляють на полицю холодильника. На застиглу поверхню рідка глазур ляже більш рівним шаром і швидше застигне.

Довести отриману глазур до робочої температури, що можна визначити, капнувши трохи суміші на скло порожньої склянки, постоявшего в холодильнику якийсь час, спостерігаючи, як склад себе веде.

Поставити підготовлений торт на решітку, закріплену над піддоном і полити глазур’ю. Рівномірно розподілити масу по всьому виробу, зняти надлишки кондитерським шпателем або лопаткою.

Покритий шоколадною глазур’ю торт акуратно перенести на сервірувальне блюдо або підкладку і прибрати в холод, де солодкість остаточно схопиться. За кілька годин до подачі десерту дають зігрітися до кімнатної температури.

Щоб легко розрізати шоколадний шар на випічці, ніж слід трохи нагріти в ємності з гарячою водою.

Базовий рецепт з какао для прикраси торта

Глазур з какао за базовим рецептом готується досить просто, а працювати з нею зможе навіть школяр. Єдине, чого потрібно приділити особливу увагу, – це якість какао-порошку і вершкового масла. Тільки темний алкалізованний порошок натуральний молочний продукт дозволять отримати глянсове і щільне покриття.

До складу такої глазурі входять:

80 мл молока;
50 г вершкового масла;
30 г какао-порошку;
40 г цукрової пудри.

Кроки приготування:

На водяній бані або на слабкому вогні розтопити вершкове масло. Потім, інтенсивно розмішуючи рідкий жировий склад віночком, додати молоко і цукрову пудру.

Проварити 2-3 хвилини до однорідності, після чого всипати порошок какао, розмішати всі грудочки і прогріти ще дві хвилини. Перед використанням трохи остудити.

Читайте також:

Запіканка рисова з фаршем - Рецепти для мультиварки

Така глазур повільно застигає, тому працювати з нею можна абсолютно не поспішаючи, ретельно вирівняний шар. Разом з тим є у неї і недолік – існує ймовірність, що маса не застигне, так і залишившись в’язкою.

Шоколадна глазур зі сметаною

У більшості господинь цей варіант глазурі залишається найулюбленішим, оскільки її консистенція досить щільна, при цьому маса добре лягає на поверхню випічки і не кришиться, навіть якщо розрізати торт прямо з холодильника.

Пропорції необхідних інгредієнтів:

60 г какао-порошку;
60 г звичайного цукру;
50 г свіжої сметани;
50 г вершкового масла.

Черговість дій:

Цукровий пісок з’єднати з какао-порошком, додати сметану і старанно розмішати склад. На мінімальному вогні прогріти суміш до розчинення всіх солодких кристалів.

Потім додати вершкове масло кімнатної температури і продовжити нагрівання, поки жир повністю не розчиниться в суміші.

Стала однорідною глазур зняти з вогню, дати їй охолонути до кімнатної температури або трохи тепліше, після чого можна покривати торт.

З молочних солодощів

Найчастіше до складу шоколадної глазурі в якості рідкої складової входить молоко, вершки або сметана, але і солодке згущене молоко може чудово виконувати функцію основи для помадки.

Щоб зробити покриття на згущеному молоці, слід підготувати:

40 р какао-порошку;
40 г цукрового піску;
185 г згущеного молока;
100 г вершкового масла.

Черговість дій:

У миску всипати норму цукру, потім просіяти какао і старанно змішати всі. Зверху на отриману сипку суміш вилити згущене молоко розтерти масу.

Вершкове масло розтопити на повільному вогні, влити в нього згущене молоко з какао, перемішати, довести склад до кипіння і відразу ж зняти з вогню.

Ця помадка виходить густий і блискучою з насиченим шоколадним ароматом і смаком. Її, як і інші види глазурі, не можна наносити занадто гарячою, оскільки вона може вся стекти з виробу, а при використанні остиглої загусла маси покриття вийде нерівним і непрезентабельним.

Готуємо з маслом

Вершкове масло — практично обов’язковий інгредієнт шоколадної глазурі, але і без нього можна приготувати смачне покриття для випічки, замінивши цей продукт рослинним аналогом.

Пропорції компонентів складу для помадки з какао на рослинному маслі:

40 р какао-порошку;
80 г білого цукру;
20 мл рослинного масла;
60 мл води.

Читайте також:

Класична окрошка — 5 рецептів з фото покроково

Алгоритм приготування:

Всі продукти з’єднати в сотейнику з товстим дном і розмішати до однорідного стану, щоб не було грудочок, ні крупинок.

Відправити суміш на вогонь, нагріти до кипіння і варити, постійно перемішуючи, приблизно три–п’ять хвилин. Прибрати з плити і після досягнення робочої температури використовувати за призначенням.

Щоб не зіпсує глазур надмірним присмаком масла, потрібно використовувати тільки рафінований продукт, без яскраво вираженого запаху.

Дзеркальна глазур для торта

Для популярних евродесертов або муссовых тортів використовують дзеркальну глазур, у якій, як у дзеркалі, можна побачити своє відображення.

Зазвичай для її приготування використовують глюкозний сироп або згущене молоко, але є й більш простий варіант, для якого потрібно взяти:

240 г цукрового піску;
150 мл питної води;
80 г какао-порошку;
14 г желатину;
160 г жирних (33%) вершків.

Як зробити дзеркальне покриття для торта:

Рецептурну норму желатину залити 70 мл води. Какао-порошок пропустити через дрібне сито.

У сотейнику з товстим дном або невеликій каструлі з’єднати цукор і 80 мл очищеної води, поставити на вогонь і зварити сироп. Коли його температура досягне 103 °С, просіяти какао і розмішати склад до однорідності.

Паралельно в іншій ємності нагріти вершки до 80 градусів, викласти в них і ретельно набряклий желатин з’єднати з іншою масою. Все перемішати, щоб він повністю розійшовся.

Об’єднати обидві гарячі суміші і перебити заглибним блендером, потім накрити харчовою плівкою в контакт і витримати добу в холодильнику. Перед використанням нагріти до 30 градусів.

Пробиваючи глазур блендером, потрібно намагатися уникнути появи бульбашок на поверхні, для чого ніжку приладу слід тримати не строго вертикально, а під невеликим кутом. Якщо бульбашки все ж з’явилися, від них можна позбутися, просто процідивши суміш через сито.

Ніжний варіант з вершками

Найніжнішим з усіх варіантів шоколадної глазурі можна сміливо назвати помадку з шоколаду і вершків, узятих в рівних пропорціях. Чим більший буде вміст какао в шоколаді, тим густіше вийде маса.

Для покриття одного торта потрібно взяти:

100 г шоколаду;
100 мл жирних вершків.

Приготування:

У посуді відповідного розміру вершки підігріти до 80 градусів, до кипіння доводити не потрібно.

Шоколад розламати на невеликі шматочки, викласти в гарячі вершки і перемішати до повного розчинення. Далі уварювати глазур на тихому вогні до такої консистенції, щоб вона стікала з ложки тягучою стрічкою.

Читайте також:

Зелена дієта для схуднення: які продукти включити в раціон

Якщо глазур ніяк не хоче густіти, це можна зробити за допомогою крохмалю (1 ч. л., розведена в 1 ст. л. холодної питної води в розрахунку на 200 мл помадки). Його додають в киплячу суміш і проварюють 2-3 хвилини. Занадто густу масу можна розбавити гарячими вершками.

З плиток білого або чорного шоколаду

Найпростіше, шоколадна глазур для торта готується з плиток темного або білого шоколаду. Смак готової помадки буде повністю залежати від такого ж показника використовується солодощі, тому для більш вираженого аромату какао рекомендують вибирати продукт з його вмістом у складі від 72% і вище.

На порцію глазурування будуть потрібні:

100 г шоколаду (темного або білого);
100 мл незбираного молока;
10 г вершкового масла.

Готуємо наступним чином:

Дно і стінки посудини, в якій буде готуватися глазур, змастити шматочком м’якого вершкового масла. Розламати шоколадну плитку на дрібні шматочки або порубати ножем.

Скласти крихту у змащений жиром сотейник і залити водою. Нагрівати інгредієнти на паровій бані до однорідності, потім нанести теплу глазур на готовий торт.

Цей варіант склоподібного покриття для здоби застигає набагато швидше, ніж зроблене з какао. Якщо під час використання маса стала занадто густий, її завжди можна трохи підігріти на пару або в мікрохвильовій печі. Єдиний недолік помадки полягає в тому, що на торті вона може стати дуже крихкою.

Шоколадна глазур з какао та молока

Представлений варіант глазурі — найпростіший, який тільки можна придумати.

Продукт не потрібно варити, а в складі передбачено лише три інгредієнта:

150 г цукрової пудри;
90 г какао у вигляді порошку;
45-60 мл гарячого молока.

Спосіб приготування:

І какао і цукрову пудру потрібно просіяти через сито і розмішати ручним кулінарним віночком до однорідності.

Далі в сипку суміш по столовій ложці вводити гаряче молоко і, ретельно розтираючи масу, довести склад до потрібної консистенції.

Готову глазур повинна бути однорідною і блискучою, але не надто густий, інакше вона не застигне, а тільки покриється тонкою і швидко ламається скоринкою.

Додатково прикрасити торт, покритий шоколадною глазур’ю, можна за допомогою улюблених солодощів — зефіру, маршмеллоу, желейних фігурок, різнокольорових шоколадних драже, безе, інших елементів декору. Прекрасно для цих цілей підходять свіжі ягоди. Викладати вишукану композицію слід на ще незастывшую глазур.