Шоколадна глазур для торта – 8 смачних рецептів

Шоколадна глазур для торту, як кришталеві черевички для попелюшки. Цей нескладний у приготуванні елемент декору може перетворити непоказну домашню випічку в апетитний солодкий шедевр. Як це правильно зробити і які види глазурування можна приготувати самостійно буде розказано далі.

Як правильно покривати торт шоколадною глазур’ю

Шоколадною глазур’ю можна покрити як звістка торт, так і лише його верх, залишивши на боках тонкі красиві патьоки.

Шоколадна глазур для торта   8 смачних рецептів

Незалежно від обраного стилю оформлення випічки, весь процес буде здійснюватися в строго певній послідовності:

  • Зібраний торт потрібно вирівняти кремом. Це робиться для того, щоб зібрати з поверхні крихти, які можуть негарно проявитися на поверхні глазурі, і щоб виріб виглядав більш акуратно. В якості маси для вирівнювання всієї випічки підійде будь-який крем на масляній основі або густої фруктовий джем.
  • Після цього десерт потрібно охолодити. Для цього його на кілька годин відправляють на полицю холодильника. На застиглу поверхню рідка глазур ляже більш рівним шаром і швидше застигне.
  • Довести отриману глазур до робочої температури, що можна визначити, капнувши трохи суміші на скло порожньої склянки, постоявшего в холодильнику якийсь час, спостерігаючи, як склад себе веде.
  • Поставити підготовлений торт на решітку, закріплену над піддоном і полити глазур’ю. Рівномірно розподілити масу по всьому виробу, зняти надлишки кондитерським шпателем або лопаткою.
  • Покритий шоколадною глазур’ю торт акуратно перенести на сервірувальне блюдо або підкладку і прибрати в холод, де солодкість остаточно схопиться. За кілька годин до подачі десерту дають зігрітися до кімнатної температури.

    Щоб легко розрізати шоколадний шар на випічці, ніж слід трохи нагріти в ємності з гарячою водою.

    Базовий рецепт з какао для прикраси торта

    Глазур з какао за базовим рецептом готується досить просто, а працювати з нею зможе навіть школяр. Єдине, чого потрібно приділити особливу увагу, – це якість какао-порошку і вершкового масла. Тільки темний алкалізованний порошок натуральний молочний продукт дозволять отримати глянсове і щільне покриття.

    Шоколадна глазур для торта   8 смачних рецептів

    До складу такої глазурі входять:

    • 80 мл молока;
    • 50 г вершкового масла;
    • 30 г какао-порошку;
    • 40 г цукрової пудри.

    Кроки приготування:

  • На водяній бані або на слабкому вогні розтопити вершкове масло. Потім, інтенсивно розмішуючи рідкий жировий склад віночком, додати молоко і цукрову пудру.
  • Проварити 2-3 хвилини до однорідності, після чого всипати порошок какао, розмішати всі грудочки і прогріти ще дві хвилини. Перед використанням трохи остудити.
  • Така глазур повільно застигає, тому працювати з нею можна абсолютно не поспішаючи, ретельно вирівняний шар. Разом з тим є у неї і недолік – існує ймовірність, що маса не застигне, так і залишившись в’язкою.

    Шоколадна глазур зі сметаною

    У більшості господинь цей варіант глазурі залишається найулюбленішим, оскільки її консистенція досить щільна, при цьому маса добре лягає на поверхню випічки і не кришиться, навіть якщо розрізати торт прямо з холодильника.

    Шоколадна глазур для торта   8 смачних рецептівШоколадна глазур для торта   8 смачних рецептівШоколадна глазур для торта   8 смачних рецептів

     

    Пропорції необхідних інгредієнтів:

    • 60 г какао-порошку;
    • 60 г звичайного цукру;
    • 50 г свіжої сметани;
    • 50 г вершкового масла.

    Черговість дій:

  • Цукровий пісок з’єднати з какао-порошком, додати сметану і старанно розмішати склад. На мінімальному вогні прогріти суміш до розчинення всіх солодких кристалів.
  • Потім додати вершкове масло кімнатної температури і продовжити нагрівання, поки жир повністю не розчиниться в суміші.
  • Стала однорідною глазур зняти з вогню, дати їй охолонути до кімнатної температури або трохи тепліше, після чого можна покривати торт.

    З молочних солодощів

    Найчастіше до складу шоколадної глазурі в якості рідкої складової входить молоко, вершки або сметана, але і солодке згущене молоко може чудово виконувати функцію основи для помадки.

    Шоколадна глазур для торта   8 смачних рецептів

    Щоб зробити покриття на згущеному молоці, слід підготувати:

    • 40 р какао-порошку;
    • 40 г цукрового піску;
    • 185 г згущеного молока;
    • 100 г вершкового масла.

    Черговість дій:

  • У миску всипати норму цукру, потім просіяти какао і старанно змішати всі. Зверху на отриману сипку суміш вилити згущене молоко розтерти масу.
  • Вершкове масло розтопити на повільному вогні, влити в нього згущене молоко з какао, перемішати, довести склад до кипіння і відразу ж зняти з вогню.
  • Ця помадка виходить густий і блискучою з насиченим шоколадним ароматом і смаком. Її, як і інші види глазурі, не можна наносити занадто гарячою, оскільки вона може вся стекти з виробу, а при використанні остиглої загусла маси покриття вийде нерівним і непрезентабельним.

    Готуємо з маслом

    Вершкове масло — практично обов’язковий інгредієнт шоколадної глазурі, але і без нього можна приготувати смачне покриття для випічки, замінивши цей продукт рослинним аналогом.

    Шоколадна глазур для торта   8 смачних рецептів

    Пропорції компонентів складу для помадки з какао на рослинному маслі:

    • 40 р какао-порошку;
    • 80 г білого цукру;
    • 20 мл рослинного масла;
    • 60 мл води.

    Алгоритм приготування:

  • Всі продукти з’єднати в сотейнику з товстим дном і розмішати до однорідного стану, щоб не було грудочок, ні крупинок.
  • Відправити суміш на вогонь, нагріти до кипіння і варити, постійно перемішуючи, приблизно три–п’ять хвилин. Прибрати з плити і після досягнення робочої температури використовувати за призначенням.
  • Щоб не зіпсує глазур надмірним присмаком масла, потрібно використовувати тільки рафінований продукт, без яскраво вираженого запаху.

    Дзеркальна глазур для торта

    Для популярних евродесертов або муссовых тортів використовують дзеркальну глазур, у якій, як у дзеркалі, можна побачити своє відображення.

    Шоколадна глазур для торта   8 смачних рецептівШоколадна глазур для торта   8 смачних рецептівШоколадна глазур для торта   8 смачних рецептів

     

    Зазвичай для її приготування використовують глюкозний сироп або згущене молоко, але є й більш простий варіант, для якого потрібно взяти:

    • 240 г цукрового піску;
    • 150 мл питної води;
    • 80 г какао-порошку;
    • 14 г желатину;
    • 160 г жирних (33%) вершків.

    Як зробити дзеркальне покриття для торта:

  • Рецептурну норму желатину залити 70 мл води. Какао-порошок пропустити через дрібне сито.
  • У сотейнику з товстим дном або невеликій каструлі з’єднати цукор і 80 мл очищеної води, поставити на вогонь і зварити сироп. Коли його температура досягне 103 °С, просіяти какао і розмішати склад до однорідності.
  • Паралельно в іншій ємності нагріти вершки до 80 градусів, викласти в них і ретельно набряклий желатин з’єднати з іншою масою. Все перемішати, щоб він повністю розійшовся.
  • Об’єднати обидві гарячі суміші і перебити заглибним блендером, потім накрити харчовою плівкою в контакт і витримати добу в холодильнику. Перед використанням нагріти до 30 градусів.
  • Пробиваючи глазур блендером, потрібно намагатися уникнути появи бульбашок на поверхні, для чого ніжку приладу слід тримати не строго вертикально, а під невеликим кутом. Якщо бульбашки все ж з’явилися, від них можна позбутися, просто процідивши суміш через сито.

    Ніжний варіант з вершками

    Найніжнішим з усіх варіантів шоколадної глазурі можна сміливо назвати помадку з шоколаду і вершків, узятих в рівних пропорціях. Чим більший буде вміст какао в шоколаді, тим густіше вийде маса.

    Шоколадна глазур для торта   8 смачних рецептів

    Для покриття одного торта потрібно взяти:

    • 100 г шоколаду;
    • 100 мл жирних вершків.

    Приготування:

  • У посуді відповідного розміру вершки підігріти до 80 градусів, до кипіння доводити не потрібно.
  • Шоколад розламати на невеликі шматочки, викласти в гарячі вершки і перемішати до повного розчинення. Далі уварювати глазур на тихому вогні до такої консистенції, щоб вона стікала з ложки тягучою стрічкою.
  • Якщо глазур ніяк не хоче густіти, це можна зробити за допомогою крохмалю (1 ч. л., розведена в 1 ст. л. холодної питної води в розрахунку на 200 мл помадки). Його додають в киплячу суміш і проварюють 2-3 хвилини. Занадто густу масу можна розбавити гарячими вершками.

    З плиток білого або чорного шоколаду

    Найпростіше, шоколадна глазур для торта готується з плиток темного або білого шоколаду. Смак готової помадки буде повністю залежати від такого ж показника використовується солодощі, тому для більш вираженого аромату какао рекомендують вибирати продукт з його вмістом у складі від 72% і вище.

    Шоколадна глазур для торта   8 смачних рецептів

    На порцію глазурування будуть потрібні:

    • 100 г шоколаду (темного або білого);
    • 100 мл незбираного молока;
    • 10 г вершкового масла.

    Готуємо наступним чином:

  • Дно і стінки посудини, в якій буде готуватися глазур, змастити шматочком м’якого вершкового масла. Розламати шоколадну плитку на дрібні шматочки або порубати ножем.
  • Скласти крихту у змащений жиром сотейник і залити водою. Нагрівати інгредієнти на паровій бані до однорідності, потім нанести теплу глазур на готовий торт.
  • Цей варіант склоподібного покриття для здоби застигає набагато швидше, ніж зроблене з какао. Якщо під час використання маса стала занадто густий, її завжди можна трохи підігріти на пару або в мікрохвильовій печі. Єдиний недолік помадки полягає в тому, що на торті вона може стати дуже крихкою.

    Шоколадна глазур з какао та молока

    Представлений варіант глазурі — найпростіший, який тільки можна придумати.

    Шоколадна глазур для торта   8 смачних рецептів

    Продукт не потрібно варити, а в складі передбачено лише три інгредієнта:

    • 150 г цукрової пудри;
    • 90 г какао у вигляді порошку;
    • 45-60 мл гарячого молока.

    Спосіб приготування:

  • І какао і цукрову пудру потрібно просіяти через сито і розмішати ручним кулінарним віночком до однорідності.
  • Далі в сипку суміш по столовій ложці вводити гаряче молоко і, ретельно розтираючи масу, довести склад до потрібної консистенції.
  • Готову глазур повинна бути однорідною і блискучою, але не надто густий, інакше вона не застигне, а тільки покриється тонкою і швидко ламається скоринкою.

    Додатково прикрасити торт, покритий шоколадною глазур’ю, можна за допомогою улюблених солодощів — зефіру, маршмеллоу, желейних фігурок, різнокольорових шоколадних драже, безе, інших елементів декору. Прекрасно для цих цілей підходять свіжі ягоди. Викладати вишукану композицію слід на ще незастывшую глазур.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь