Як Зробити…

В сутності, напій бренді це міцний продукт перегонки виноградного або фруктово-яблучної браги. Якщо розглянути бренді загалом і ширше, то це навіть не окремо взятий напій, а ціле сімейство міцного алкоголю, схожого за технологією виготовлення.

У статті:

• Що таке бренді?
• Виноградний бренді
• Фруктовий бренді
• Бренді з віджимань
• Виробництво бренді
• Витримка бренді

Що таке бренді?

Дослівно бренді перекладається як палене вино. Цінителі міцного алкоголю не обходять своєю увагою такий напій. Тільки в ньому можна разом з фортецею відчути чудовий фруктовий букет аромату і смаку. Напій вживають і виробляють у всьому світі, але до нього застосовуються певні параметри технології та вимоги до місця виробництва.

З’явився цей вид алкоголю дуже давно, ще в 12 столітті. Але поширення отримав, лише 14. Спочатку торговці використовували технологію перегонки вина для кращого збереження товару. В бочках його переправляли через моря, а згодом, розвівши водою, продавали. Але з часом давні ділки помітили, що при зберіганні в дерев’яній тарі, напій набуває більш приємний смак і аромат, набирає міцність. З тих пір і почалася історія виробництва бренді.

Напій виробляють в кількох місцевостях, і він представлений декількома сортами. При всій схожості виробництва, різниця між окремими видами алкогольного напою істотна. Це і місце виробництво, і сировина з якої виготовляють напій, і процес дистиляції, і період дозрівання, і спосіб складання напою.

І все ж основна відмінність – це сировина. Виходячи з цього компонента, підрозділяють кілька видів бренді.

Виноградний бренді

Це самий великий вид благородного алкоголю. У нього входять такі знамениті види спиртного напою:

• Коньяк – виробляється на заході Франції поблизу міста Коньяк, виготовляється з трьох видів білого винограду, проходить подвійну дистиляцію і витримується в дубових бочках від 3 років.
• Арманьяк – для даного виду можливе використання до 10 видів винограду, проходить процес одноразової дистиляції, проводиться в провінції Гасконь у Франції.
• Хересний бренді (шеррі-бренді) – батьківщиною цього виноградного напою є південь Іспанії.
• Метакса – алкоголь, виготовлений в Греції.
• Американський бренді – це міцний алкогольний напій виробляється в США, в основному в штаті Каліфорнія.
• Арбун – званий ще вірменським коньяком. Батьківщиною алкоголю є Вірменія.
• Дивин – виноградний бренді, виготовлений у сонячної Молдавії.
• Плиска – алкоголь з такою назвою виробляють з винограду сорту Дімят в Болгарії.
• Дагестанський коньяк – даний вид виноградного алкоголю випускають у дагестанському місті Дембента.

Коньяк

Арманьяк

Хересний бренді

Метакса

Американський бренді

Арбун

Дивин

Плиска

Дагестанський коньяк

Це далеко не весь список видів бренді на виноградній основі.

Фруктовий бренді

До цієї категорії алкоголю відносяться напої, в основі яких закладена ягідна або фруктова брага. Найбільш поширеними видами сировини є яблука, груші, сливи, малина, персики, вишня, абрикоси, чорниця. У цій серії можна відзначити наступні сорти:

• Кальвадос – яблучний бренді, вироблений у французькій провінції Нормандія.
• Кіршвассер – міцний алкогольний напій з вишні.
• Сливовиця – з назви не важко здогадатися, що в основі алкоголю закладена зливу.
• Боровичка – на основі ялівцевих ягід.
• Палінка – угорський фруктовий міцний напій, з 2008 року права на його виробництво захищені законом.

Кальвадос

Кіршвассер

Сливовиця

Боровичка

Палінка

Як бачимо, сортів бренді дуже багато. Але все ж алгоритм виробництва цих напоїв схожий.

Бренді з віджимань

Виробництва даного виду алкогольних напоїв заснована на ферментації залишків, отриманих після виготовлення виноградного соку. До них відносяться м’якоть, кісточки і стебла винограду.

До числа бренді на основі віджимань, які також можна зарахувати до бренді, відносяться італійська граппа, південнослов’янська ракія, грузинська чача і т. д.

Виробництво бренді

Сировину, з якого буде зроблений напівфабрикат, дуже ретельно підбирають. Для деяких видів його вирощують в спеціальних місцях. Плоди повинні бути стиглими, здоровими, чистими. Із зібраного матеріалу віджимають сік, який піде для виробництва браги або сидру.

Підготовлений сік поміщають у ємності, де протягом кількох тижнів проходить процес бродіння напою. Під час хімічного процес виділяється вуглекислий газ і випадає осад. У результаті виходить слабоалкогольний напівфабрикат міцністю не більше 9 градусів.

Кожен вид міцного алкоголю проходить дистиляцію, приписану йому технологічним процесом або бажанням виробника. Існують два види дистиляції – одноразова і подвійна. При одноразової дистиляції перегонка браги відбувається безперервним способом до моменту досягнення спиртом фортеці в 68-72 градуси. У випадку подвійної перегонки, продукт першого етапу дистиляції досягає фортеці не більше 30 градусів, а другий етап піднімає цю фортецю до 70-75 градусів. Для таких видів бренді, як коньяк обов’язкова подвійна дистиляція. Разом з тим, виробники кальвадосу самі встановлюють кількість перегонів сидру.

Читайте як спробувати зробити бренді в домашніх умовах.

Витримка бренді

Для поліпшення смаку, кольору, аромату, далі напій проходить процес дозрівання. Але і тут є нюанси. Існують три варіанти процесу витримки:

• Без витримки. В цьому випадку він являє собою безбарвну рідину з різким ароматом використовуваного сировини. Такий продукт відразу купажують і розливають у тару.
• Витримка в бочках. В залежності від виду алкоголю і технологічних приписів, процес дозрівання становить від півроку і більше. Ємності, використовувані для даного виду витримки, виготовляються з дерева. Але в деяких випадках виробники використовують бочки з нейтрального матеріалу. Витримка в бочках теж в свою чергу поділяється на традиційну, динамічну, експрес-витримку і найшвидшу.
• Процес Солера. Даний вид витягу використовується, в основному, в Іспанії. Він полягає в переливанні частини старого витриманого спирту до більш молодому.

Від виду та терміну дозрівання бренді залежать його смакові якості і ціна.

Існує система позначення періоду витримки. Взагалі, цих систем декілька, але найбільш поширена система витяги з Hennessy.

Провівши певний час в процесі витримки, майбутній напій піддається купажу. Саме в цей момент створюються неповторні смаки і аромати, які відрізняють один напій від іншого. В процесі купажу витримані спирти комбінуються, розводять дистильованою водою і облагороджуються поліпшувачами.

Якщо етапи виробництва напою схожі, то місце виробництва у кожного виду алкоголю своє. Ці місця історично визначилися і закріпилися за напоєм як його батьківщина. Для одних напоїв територія строго визначена законом. До них відносяться такі види, як коньяк, арманьяк, кальвадос. Для інших місце провадження визначено як народна традиція – строгих обмежень немає, але відноситься до певної народності або території.

Любителі бренді розуміють в напої толк і розрізняють його види. Благородний подають алкоголь перед їжею в якості аперитиву, і після завершення трапези. Напій покращує травлення і є хорошим судинорозширювальною засобом. Але необхідно пам’ятати, що яким би дорогим і якісним не був напій, це все ж міцний алкоголь, надмірне вживання якої завдає шкоди здоров’ю.