Як Зробити…

Доброго часу доби, мої улюблені читачі!

Після суворого посту, який передує цього світлого свята, виникає закономірне питання – що приготувати на Різдво? Щоб відповісти на нього, необхідно познайомитися з традиціями та головними стравами різдвяного застілля.

ЗМІСТ СТАТТІ

• Що приготувати на Різдво
• Кутя на Різдво – рецепт з пшениці
• Горох або квасоля
• Капусняк чи борщ із квашеної капусти
• Голубці на Різдво
• Лосось запечений в духовці
• Вареники на Різдво
• Фаршировані печериці в духовці з сиром
• Часниковий рулет на Різдво
• Пиріжки і пампушки на Різдво
• Узвар із сухофруктів рецепт приготування
• Вінегрет на Різдво – Різдвяний
• Деруни картопляні – рецепт приготування з картоплі
• 12 страв на Різдво Православне

Що приготувати на Різдво

Світле свято Різдво Христове приходить в нашій країні сьомого січня. До цієї дати у віруючих триває суворий піст, який виключає з раціону м’ясні страви, яйця, молоко та інші продукти тваринного походження.

Найсуворіший останній день. В цей день їжу замінюють водою. Стародавні повір’я свідчать, що до першої зірки на небі крім води нічого вживати не можна.

Виходить, що віруючі очищають свій організм морально і духовно. Тому після такої розвантаження дуже важливо не переїсти, відзначаючи Різдво за щедрим застіллям.

Різдвяні страви повинні бути не дуже ситними, пісними і легкими. Їх потрібно приготувати заздалегідь, адже це свято забороняється готувати.

За традицією, на стіл ставлять дванадцять страв – за кількістю апостолів. Кожне гостину має свій сенс, який наповнять святковий стіл не тільки їжею, але і глибоким розумінням традицій.

Кутя на Різдво – рецепт з пшениці

На Різдво 2019 багато будуть готувати кутю. Вона є символом жертвопринесення і поклоніння Творцю. В куті мають бути мед, який символізує невинність і чистоту, а також мак, що позначає кров. Крім цього можна додати родзинки і горіхи – чим смачніша страва буде, тим більше буде достаток у сім’ї.

З цього страви починається різдвяний вечерю. Цим символізується єднання з Христом. Після того, як її скуштують, кутю залишають на столі всю ніч, так як за давнім віруванням з настанням сутінків за столом збираються душі пішли в світ інший родичів, яких теж необхідно нагодувати.

Продукти:

• Пшениці – 1 стакан
• Варення – 5 ложок
• Ізюм, мак, мед і горіхи – за смаком

Приготування:

√ Зерна пшениці замочують на ніч у холодній воді. З ранку промивають, заливають водою і варять до готовності (близько двох годин).

√ Мак заливають окропом і залишають для розпарювання. Готуємо родзинки, який замочуємо на 20 хвилин, і рубаємо горіхи, які підсмажуємо до золотистого кольору.

√ Все змішуємо з пшеничною кашею і додаємо мед. Пшеницю для цієї страви можна замінити рисом або ячменем.

Горох або квасоля

Бобові – обов’язкове частування на Різдвяному столі. Вони символізують єдність роду. Горох подають на стіл у вигляді пюре, у вигляді начинки в пиріжках, а можна поставити на стіл квасолеве лобіо.

Продукти:

• Квасолі – 1 стакан
• Цибулі – 1 шт.
• Моркви – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Томатна паста – 5 ложок
• Спеції та сіль – за смаком

Як приготувати:

√ Відварюємо квасолю до готовності. Ловлення на сковороді з невеликою кількістю олії цибулю і моркву, додати до бобам. Туди ж відправити томатну пасту і налити води так, щоб вона покрила продукти.

√ Тушкувати близько півгодини. Обов’язково додаємо спеції, сіль і подрібнений часник. Наполягаємо близько п’яти хвилин, звичайно, під кришкою і подаємо на стіл.

Капусняк чи борщ із квашеної капусти

Різдвяний стіл не обходиться без першої страви. Найчастіше готують борщ, який символізує перемогу добра над злими силами, так як готують його з продуктів від Матінки Землі.

Ще частіше готують капусняк. Це символ міцності і простоти, який показує, що все має тверду основу – Божественну силу.

Продукти:

• Квашеної капусти – 300 гр.
• Сушених грибів – 100 гр.
• Картоплі – 3 шт.
• Моркви – 1 шт.
• Цибулі – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Вершкового масла – 1 стіл. ложка
• Сметани
• Томатної пасти – 2 ложки
• Солі і перцю за смаком

Приготування:

√ Готуємо продукти – замочуємо гриби в теплій воді, чистимо овочі, ріжемо цибулю кубиками і натираємо моркву. Моркву і цибулю тушкуємо до золотистого відтінку на сковорідці.

√ Після цього додаємо туди томатну пасту і продовжуємо обсмажувати ще три хвилини. Грибочки відварюємо і відправляємо в бульйон картоплю (попередньо нарізану).

√ Через п’ятнадцять хвилин додаємо зажарку і капусту і кип’ятимо ще п’ять хвилин. Солимо і перчимо, розливаємо по тарілках, поклавши в кожну з них по ложці сметани.

Голубці на Різдво

На Різдво на столі обов’язково повинні бути голубці. Голуби – це символи Божого заступництва, миру і любові. Можна використовувати будь-яку начинку, але особливо смачно буде з грибами.

Продукти:

• Капусти – одна головка
• Свіжі гриби – 800 гр. якщо сушені – 100 гр.
• Варений рис – 1 стакан
• Цибуля – 1 шт.
• Томатна паста – 2 столові ложки
• Приправи, сіль і перець – за смаком

Як приготувати:

√ Прокип’ятити головку капусти 4 хвилини, а потім відокремити листя від кочережки так, щоб вони залишилися цілими. Бажано вирізати жилки і прокатати кожен листочок качалкою, щоб він легше згортався.

√ Грибочки обсмажуються до повної готовності, а цибулю до золотистого відтінку. Змішуємо все з рисом, солимо, додаємо приправи.

√ Цією масою наповнюємо капустяні листи і звертаємо їх конвертиками. Обсмажуємо голубці з обох сторін, викладаємо в каструлю і заливаємо сумішшю води, томатної пасти, морквини, спецій і солі. Тушкуємо близько години на повільному вогні.

Лосось запечений в духовці

Солона, маринована, смажена, одним словом, будь-яка, але риба повинна бути на столі обов’язково. Рибалки стали першими апостолами Христа. Особливо гарний на різдвяному столі запечений лосось.

Продукти:

• Лососевого стейка
• Соєвого соусу
• Соку лимона
• Приправи для риби
• Зелені
• Спецій і солі за смаком

Приготування:

√ Змащуємо рибку соусом і посипаємо приправою, запікаємо в духовці близько півгодини.

√ Після цього скроплюємо соком лимона, прикрашаємо зеленню і ще на сім хвилин ставимо в духовку.

√ Подаємо, прикрасивши листям салату, фруктами і овочами.

Вареники на Різдво

Це блюдо символізує єдність родини, єдність і міцну дружбу. І не має значення, яка начинка буде у варениках, головне, що в їх приготуванні беруть участь всі члени сім’ї.

А начиняти вареники можна капустою, картоплею, ягодами і ворогом. Будь-який продукт у варениках буде символізувати достаток і благополуччя сім’ї. Один з найбільш смачних варіантів – вареники з вишнею.

Продукти:

• Кефір – 200 мл
• Яєць – 1 шт.
• Борошна – 400 гр.
• Рослинної олії – 1 стіл. ложка
• Соди і солі по ½ чайної ложки
• Вишні – 1/2 кілограма
• Кориці – щіпка
• Цукру – 4 стіл. ложки
• Кукурудзяного крохмалю – трохи

Як приготувати:

√ Яйце, кефір, масло, сіль, соду змішуємо і, додавши в цю масу борошна, вимішуємо еластичне тісто. Куля з тіста загортаємо у плівку і залишаємо його в теплі на півгодини.

√ Позбавляємо від кісточок вишні, додаємо корицю, цукор, крохмаль. Все перемішуємо і отримуємо смачну вишневу начинку. Ліпимо вареники і варимо їх до семи хвилин в окропі. Можна подати з маслом, а можна і з цукровою пудрою.

Фаршировані печериці в духовці з сиром

Гриб – це теж символ Христа. Ніжка гриба означає земну природу, а капелюшок – божественне начало. Найчастіше на столі красуються мариновані грибочки, прикрашені зеленню, цибулею і приправлені олією.

Але можемо запропонувати більш вишуканий варіант, який не тільки прикрасить стіл, але і порадує любителів грибний кулінарії.

Продукти:

• Великих печериць – 12 шт.
• Цибулі-порею (біла частина)
• Сир – 150 гр.
• Панірувальних сухарів – 1 стіл. ложка
• Перцю і солі за смаком

Приготування:

√ Відокремлюємо капелюшки від ніжок. Ніжки грибів разом з цибулею нарізати дрібними кубиками і, приправивши, посмажити до повної готовності.

√ Натираємо сир і додаємо до маси на сковороді. Сюди ж додаємо і сухарі.

√ Наповнюємо капелюшки отриманою начинкою, присипаємо сиром і запікаємо ще 15 хвилин в духовці (при температурі 180 градусів).

Часниковий рулет на Різдво

Цей чудовий продукт міститься в багатьох стравах, які подають на різдвяний стіл. Вважається, що часник захищає від негативу, від темних сил і нечистої сили.

Він чудово відновлює здоров’я. Підійде Для застілля і сирий часник, а також маринований. Особливо смачно оригінальне блюдо з часнику – часникові рулетики.

Продукти:

• Листкове тісто – один аркуш
• Часник – 4 зубчики
• Зелень (суха або свіжа)
• Олія (оливкова або вершкове) – 2 стіл. ложки
• Спеції та сіль за смаком

Як приготувати:

Подрібнюємо часник і зелень. Солимо, приправляємо спеціями та олією. Лист тіста розкачуємо і розкладаємо на ньому начинку. Формуємо рулет, нарізаємо кружечками і, розклавши на пергаменті, відправляємо в духовку на 15 хвилин (температура 180 градусів).

Пиріжки і пампушки на Різдво

Ці символи Різдва позначають веселий настрій і самі радісні почуття від народження Христа, а також силу, яку дає Бог людині. Особливо смачними вважаються пиріжки, начинені картоплею та грибами.

Продукти:

• Борошна – пів кілограма
• Води – 1 склянка
• Масла – 2 ложки
• Картоплі – 3 шт.
• Цибулі – 1 шт.
• Грибів суш.- 100 гр.
• Зелені
• Меленого перцю і солі за смаком

Приготування:

√ Приготувати тісто з води, масла і муки. Готуємо сушені гриби і обсмажуємо до готовності.

√ Картоплю чистимо і відварюємо. Грибочки перемішуємо з картоплею і додаємо спеції. Ліпимо пиріжки і обсмажуємо на олії.

Узвар із сухофруктів рецепт приготування

Так називають компот із сухофруктів, яким пригощають за святковим столом у різдвяну ніч. Його потрібно приготувати трохи раніше, щоб був час настояти його і тим самим зробити його смак більш насиченим.

Продукти:

• Води – 5 літрів
• Яблук, груш, шипшини, абрикос – 1,5 склянки
• Цукор – 3 ложки або мед за смаком
• Ароматних приправ – за бажанням

Як приготувати:

√ Сушку промиваємо і, заливши водою, доводимо до кипіння. Варимо одну хвилину, охолодити під кришкою.

√ Поки узвар не повністю охолов, додаємо всі компоненти і перемішуємо. Наполягаємо не менше п’яти годин.

Вінегрет на Різдво – Різдвяний

Це яскраве і барвисте страва не простий салат, а дуже символічне частування. Кожна складова цієї закуски має сакральне позначення.

Буряк – кров, моркву і картоплю – тісний зв’язок з природою, квасоля – родова єдність, капуста – це божественна сила.

Продукти:

• Картопля
• Морква
• Буряк
• Капуста квашена
• Квасоля варена
• Олія рослинна
• Сіль за смаком

Приготування:

√ Всі овочі запікаємо або відварюємо (перший варіант краще). Після остуджуємо і очищаємо. Нарізаємо овочі кубиками.

√ Додаємо до них капусту, олія квасолю. Солимо і перемішуємо. Можна замість квасолі додати консервований горошок.

Деруни картопляні – рецепт приготування з картоплі

Так називають оладки з картоплі, які в Різдвяну ніч символізують сонячний диск, світло і тепло сонця. Вони потрібні на столі для того, щоб в сім’ї завжди було світло, панувало добро, переважала любов.

Продукти:

• Картопля
• Цибуля
• Яйце
• Борошно
• Сіль і перець

Як приготувати:

√ Цибулю дуже дрібно ріжемо, а картоплю пропускаємо через тертку, можна через середню і навіть велику. Додаємо в картоплю яйце, сіль і перець (все за смаком). Тепер можна додати борошно, щоб вийшло не дуже густе тісто.

√ На сковорідку наливаємо трохи олії і розігріваємо. Акуратно ложкою викладаємо маленькі грудочки на сковорідку.

√ Перевертаючи по мірі готовності, підсмажуємо з обох боків до золотистого відтінку. Такі картопляні млинці не тільки апетитно виглядають, але і дуже смачні.

12 страв на Різдво Православне

Іноді буває так, що у господині, яка ретельно і довго готувалася до різдвяного столу, все ж не дістає частувань, щоб їх було дванадцять. Це не біда – виручать домашні запаси, які є у будь-якого домашнього кухаря.

Засолені на зиму огірочки, заквашена капуста, солоні помідори з бочки, а також апетитні мариновані грибочки можуть зіграти роль самостійного блюда. Квашені кавуни, не тільки прикрасять стіл, але і оригінальним делікатесом.

Все це лише потрібно розкласти по окремим салатницам або на звичайні тарілки. Вони зіграють роль відсутніх до потрібного кількості страв.

Головне за Різдвяним столом – це особлива атмосфера. Урочиста і домашня, таємнича і світла, скромна і нестримна, радісна й трохи сумна. Одним словом – щаслива! Головна складова цього свята – щастя від того, що в цей день народився Христос. Всім щасливого Різдва!

Ваша, Юліана.